Lower cocoa butter concentrations,

Lower cocoa butter concentrations, parallel to high fraction of solid particles, such as in the dark chocolate formulation, promote particle-particle interactions, involving higher values of rheological characteristics. On the other hand, higher cocoa butter amount, even if in presence of higher amount of non fat particles (sugar), together with the presence of milk fat (from milk powders), reduce resistance to flow. This effect was shown in white chocolate sample, made up of smallest particles having the highest distance between them. Moreover, the synergistic effect of the lecithin, that promotes the reduction of particles inter-forces, involves a further reduction in the yield stress, viscosity and thixotropic values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่ำกว่าเนยโกโก้ความเข้มข้น ขนานกับส่วนสูงของอนุภาคของแข็ง ช็อคโกแลกำหนดมืด เช่นส่งเสริมการโต้ตอบอนุภาคอนุภาค ที่เกี่ยวค่าสูงลักษณะ rheological ในทางกลับกัน สูงยอดเนยโกโก้ แม้ในสถานะสูงกว่าจำนวนของอนุภาคไม่ใช่ไขมัน (น้ำตาล), พร้อมกับการปรากฏตัวของเนย (จากนมผง), ลดต้านทานการไหล ลักษณะพิเศษนี้ถูกแสดงในสีขาวอย่างช็อคโกแลต ประกอบด้วยอนุภาคที่เล็กที่สุดมีระยะห่างสูงสุดระหว่างพวกเขา นอกจากนี้ ผลพลังของการเลซิติน ที่ส่งเสริมการลดกองกำลังระหว่างอนุภาค เกี่ยวข้องกับการลดความเครียดผลผลิต ความหนืด และค่าแต่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นต่ำกว่าเนยโกโก้ขนานไปกับส่วนสูงของอนุภาคของแข็งเช่นในสูตรช็อคโกแลต, ส่งเสริมการมีปฏิสัมพันธ์อนุภาคอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับค่าที่สูงขึ้นของลักษณะการไหล ในทางกลับกันจำนวนเนยโกโก้ที่สูงขึ้นแม้ว่าในการปรากฏตัวของจำนวนเงินที่สูงขึ้นของอนุภาคไขมันไม่ (น้ำตาล) ร่วมกับการปรากฏตัวของไขมันนม (จากผงนม) ลดความต้านทานที่จะไหล ผลกระทบนี้จะถูกนำมาแสดงในตัวอย่างของช็อคโกแลตสีขาวที่สร้างขึ้นจากอนุภาคที่เล็กที่สุดมีระยะห่างสูงสุดระหว่างพวกเขา นอกจากนี้ยังมีผลเสริมฤทธิ์กันของเลซิตินที่ส่งเสริมการลดลงของอนุภาคระหว่างกองกำลังที่เกี่ยวข้องกับการลดลงต่อไปในความเครียดผลผลิตความหนืดและค่า thixotropic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว่าเนยโกโก้เข้มข้น ขนานกับส่วนสูงของอนุภาคของแข็ง เช่น ในสูตรช็อคโกแลต , ส่งเสริมปฏิสัมพันธ์อนุภาคอนุภาคที่เกี่ยวข้องกับค่านิยมสูงกว่าลักษณะการ . บนมืออื่น ๆ , ปริมาณเนยโกโก้สูง แม้ว่าในการแสดงตนของปริมาณอนุภาคไม่อ้วน ( น้ำตาล ) พร้อมกับการปรากฏตัวของไขมันนม ( นมผง )ลดความต้านทานการไหล ผลกระทบนี้จะถูกแสดงในตัวอย่างช็อกโกแลตขาว สร้างขึ้นจากอนุภาคที่เล็กที่สุดมีระยะห่างสูงสุดระหว่างพวกเขา นอกจากนี้ ผลเสริมฤทธิ์ของเลซิตินที่ส่งเสริมการลดอนุภาคระหว่างต่อสู้ เกี่ยวข้องกับการลดความเครียดในผลผลิต ค่าความหนืด และค่าทิกโซทรอปปิก .