Bacteriophages, the most abundant organisms on earth, are considered as natural antimicrobial agents. Generally, their inhibitory effects are extremely specific to bacterial hosts. This property makes bacteriophages become candidates for use as biocontrol agents in foods because they cause no harm on bacteria necessary in food production, especially in the case of fermented foods, and on beneficial bacteria residing in the body of consumers. A number of research works have been conducted to investigate antimicrobial activity of bacterophages in foods contaminated with a variety of foodborne pathogens including Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. Salmonella reduction after application of bacteriophages has been observed for many food products including honeydew melon slices, cheddar cheese, chicken frankfurters, mustard seeds, chicken skin, apple slices, sprouting mung bean and alfalfa seeds. These findings suggest the possibility of using bacteriophages as biocontrol agents in foods. Recent advances in research concerning the use of bacteriophages against undesired bacteria in food systems have been summarized by Mahony et al.2.
แบคทีริโอฟาดจ์ , สิ่งมีชีวิตที่มีมากที่สุดบนโลก ถือเป็นตัวแทนต้านจุลชีพตามธรรมชาติ โดยทั่วไปผลยับยั้งของพวกเขาเป็นอย่างมากที่เฉพาะทางโยธา คุณสมบัตินี้ ทำให้แบคทีริโอฟาดจ์เป็นผู้สมัครเพื่อใช้เป็นสารไบโอคอนโทรลในอาหารเพราะพวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อแบคทีเรียที่จำเป็นในการผลิตอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอาหารหมักและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในร่างกายของผู้บริโภค จำนวนงานวิจัยที่ได้รับการดำเนินการเพื่อศึกษากิจกรรมการต้านจุลชีพของ bacterophages ปนเปื้อนในอาหารที่มีความหลากหลายของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ รวมทั้ง รวมทั้งเชื้อ Escherichia coli , Salmonella spp . ) เป็นสมาชิก และวงแหวนแวนอัลเลน .หลังจากการลดเชื้อแบคทีริโอฟาดจ์ได้รับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารมากมายรวมทั้งแตง Honeydew ชิ้นชีสเชดดาร์ไก่รำผี , เมล็ด , หนังไก่ , ชิ้นแอปเปิ้ลมัสตาร์ด , แตกหน่อเมล็ดถั่วเขียวและหญ้า . ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้แบคทีริโอฟาดจ์เป็นสารไบโอคอนโทรลในอาหารล่าสุดความก้าวหน้าในงานวิจัยที่เกี่ยวกับการใช้แบคทีริโอฟาดจ์ต่อต้านแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ในระบบอาหารได้ถูกสรุปโดยแมฮานี่ et al . 2
การแปล กรุณารอสักครู่..