PerspectiveOverview of trans fatty

Perspective
Overview of trans fatty acids: Biochemistry and health effects
Swati Bhardwaj a,b,c,d, Santosh Jain Passi d,e, Anoop Misra a,b,c,f,g,*
a National Diabetes, Obesity and Cholesterol Diseases Foundation (N-DOC), SDA, New Delhi, India
b Diabetes Foundation (India), SDA, New Delhi, India
c Center of Nutrition & Metabolic Research (C-NET), New Delhi, India
d Department of Foods & Nutrition, Institute of Home Economics, University of Delhi, New Delhi, India
e Associate member and Honorary Consultant, Nutrition Foundation of India, India
f Fortis C-DOC Center for Excellence for Diabetes, Metabolic Diseases and Endocrinology, New Delhi, India
g Fortis Flt. Lt. Rajan Dhall Hospital, Center for Internal Medicine, New Delhi, India
1. Introduction
Indian population is going through a phase of dietary transition;
leaving the traditional diets, people have now started opting for
commercially available packaged foods or quick home-made foods
[1]. These snacks often regarded as ‘‘comfort foods’’ are quickly
prepared or are easily available commercially and include fried
foods that are high in energy and fats but low in nutrients [2]. The
increase in the intake of energy dense foods together with low
levels of physical activity level is leading to increased incidence of
obesity and other related lifestyle diseases like diabetes, hypertension,
cardiovascular disease and the metabolic syndrome [3,4].
Most of these commercially prepared foods contain trans fatty
acids/trans fats (TFAs), which come from the partially hydrogenated
vegetable oil(s) (margarine/Vanaspati) [5]. These are used
because of their low cost and longer shelf life. Moreover, in order to
save resources, the same oil is often re-used leading to the
generation of free radicals and reportedly some trans fatty acids
(TFA) [6].
TFAs are unsaturated fatty acids that contain at least one nonconjugated
double bond in the trans configuration, resulting in a
straighter shape [7] (see Fig. 1). As a result the TFA are less fluid and
have a higher melting point than the corresponding cis fatty acids
[8].
2. Dietary sources of trans fats
Trans fatty acids present in our diet can be:
I. Natural/ruminant trans fatty acids
II. Industrially produced trans fatty acids
2.1. Natural/ruminant trans fatty acids
Some TFAs are found naturally though in small amounts in
ruminant animals and their products like various meat and dairy
products. In ruminant animals, the action of microorganisms
present in the rumen (Butyrivibrio fibrisolvens and Megasphaera
esdenii) leads to isomerization of polyunsaturated fatty acids,
resulting in the formation of conjugated linoleic acid (CLA) (18:2
9c, 11t and 18:2 10t, 12c) from linoleic acid (18:2, 9c, 12c) [5,11].
CLA can either be absorbed by the animal or bio-hydrogenated to
form vaccenic acids (Table 1) (18:1 11t) and 18:1 10t [5]. These can
Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews 5 (2011) 161–164
A R T I C L E I N F O
Keywords:
Trans fatty acids
Industrial trans fatty acid
Ruminant trans fatty acid
Hydrogenation
Partially hydrogenated vegetable oils/fats
Bio-hydrogenation
Insulin resistance
A B S T R A C T
Trans fatty acids (TFA) are unsaturated fatty acids that contain at least one non-conjugated double bond
in the trans configuration, resulting in a straighter shape. TFA present in our diet can either be
industrially produced and ruminant or natural. The major process contributing to formation of industrial
TFA is hydrogenation of vegetable oils. Thermal processes such as edible oil refining and frying also lead
to the formation of TFA while, ruminant/natural TFA is formed in the rumen of ruminant animals through
bio-hydrogenation. Industrial TFA poses severe effects on our health like cardiovascular problems,
insulin resistance, infertility in women, compromised fetal development and cognitive decline. There are
strict regulations for limiting/removing the TFA content from food supply across the world. However in
India, there is scarcity of data on TFA content in foods and their consumption levels. Given the alarmingly
rising trend of diabetes and cardiovascular disease in India, removal of TFA from the food supply along
with generating awareness among the masses in this regard is of immense importance.
 2012 Diabetes India. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.
* Corresponding author at: Fortis C-DOC Center for Excellence for Diabetes,
Metabolic Diseases and Endocrinology, New Delhi, India.
E-mail address: [e-mail] (A. Misra).
Contents lists available at SciVerse ScienceDirect
Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research &
Reviews
jo ur n al h o mep ag e: www .elsevier .c om /loc ate/d s x
1871-4021/$ – see front matter  2012 Diabetes India. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.
doi:10.1016/j.dsx.2012.03.002

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มุมมองภาพรวมของกรดไขมันทรานส์: ชีวเคมีและสุขภาพผลสวาติ Bhardwaj, b, c, d พาสสิเจน Santosh d, e อานูป Misra a, b, c, f, g, *แห่งชาติโรคเบาหวาน โรคอ้วนและโรคไขมันมูลนิธิ (N-DOC), SDA นิวเดลี อินเดียขโรคเบาหวานรากฐาน (อินเดีย), SDA นิวเดลี อินเดียc ศูนย์โภชนาการและเผาผลาญวิจัย (C-สุทธิ), นิวเดลี อินเดียd แผนกอาหาร และโภชนาการ สถาบันคหกรรม มหาวิทยาลัยของนิวเดลี นิวเดลี อินเดียอีอนุญาติและที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ โภชนาการพื้นฐานของอินเดีย อินเดียf Fortis C เอกสารศูนย์ความเป็นเลิศสำหรับโรคเบาหวาน โรค และ ทันต นิวเดลี อินเดียg Fortis Flt. วอร์เร็นระจัน Dhall โรงพยาบาล ศูนย์ทันตกรรม นิวเดลี อินเดีย1. บทนำประชากรอินเดียจะผ่านขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงอาหารออกจากอาหารดั้งเดิม คนได้เริ่มคัดเลือกสำหรับพยายามใช้บรรจุอาหารหรืออาหารที่ทำที่บ้านด่วน[1] ขนมเหล่านี้มักจะถือว่าเป็น ''สบายอาหาร '' อย่างรวดเร็วเตรียมไว้ หรือจะสะดวกในการใช้ในเชิงพาณิชย์ และรวมทอดอาหารที่มีพลังงานและไขมันสูง แต่ต่ำสารอาหาร [2] ที่เพิ่มในการบริโภคพลังงานอาหารความหนาแน่นสูงกับต่ำระดับของระดับกิจกรรมทางกายภาพจะนำไปสู่อุบัติการณ์เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรควิถีชีวิตเช่นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูงโรคและกลุ่มอาการเผาผลาญ [3, 4]ส่วนใหญ่เหล่านี้ในเชิงพาณิชย์เตรียมอาหารประกอบด้วยไขมันทรานส์กรด/ทรานส์ไขมัน (TFAs), ซึ่งมาจาก hydrogenated บางส่วนvegetable oil(s) (เนย เทียม/Vanaspati) [5] เหล่านี้จะใช้เนื่องจากการต้นทุนต่ำ และต่ออายุ นอกจากนี้ เพื่อประหยัดทรัพยากร น้ำมันเดียวกันมักใหม่ใช้นำไปสู่การสร้างรายงานบางธุรกรรมกรดไขมันและอนุมูลอิสระ(TFA) [6]TFAs อยู่ในระดับที่สมกรดไขมันที่ประกอบด้วยอย่างน้อยหนึ่ง nonconjugatedพันธะคู่ในการกำหนดค่าธุรกรรม ในการรูปร่าง straighter [7] (ดู Fig. 1) ดัง TFA มีน้ำมันน้อยกว่า และมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมัน cis ที่สอดคล้องกัน[8]2. อาหารแหล่งไขมันทรานส์ธุรกรรมปัจจุบันกรดไขมันในอาหารของเราสามารถเป็น:I. กรดไขมันทรานส์ธรรมชาติ/เคี้ยวเอื้องII. Industrially ผลิตกรดไขมันทรานส์2.1. กรดไขมันทรานส์ธรรมชาติ/เคี้ยวเอื้องTFAs บางที่พบตามธรรมชาติแต่ในเงินในruminant สัตว์และผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อและผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆผลิตภัณฑ์ Ruminant สัตว์ การกระทำของจุลินทรีย์ในต่อ (Butyrivibrio fibrisolvens และ Megasphaeraesdenii) นำไปสู่ isomerization ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเกิดการก่อตัวของกรด linoleic กลวง (CLA) (18:29 c, 11t และ 18:2 10t, 12 c) จากกรด linoleic (18:2, 9 c, 12 c) [5.11]CLA จะสามารถดูดซึม โดยสัตว์ หรือ hydrogenated ชีวภาพเพื่อกรด vaccenic (ตาราง 1) (18:1 11t) และ 18:1 10t [5] เหล่านี้สามารถโรคเบาหวานและกลุ่มอาการเผาผลาญ: วิจัยทางคลินิกและรีวิว 5 (2011) 161-164R T ฉัน C L E ฉัน N F Oคำสำคัญ:กรดไขมันทรานส์กรดไขมันทรานส์อุตสาหกรรมกรดไขมันทรานส์ ruminantไฮโดรจีเนชันไขมันบางส่วน hydrogenated น้ำมันพืชไบโอไฮโดรจีเนชันต้านทานอินซูลินแบบ B S T R C Tกรดไขมันทรานส์ (TFA) อยู่ในระดับที่สมกรดไขมันที่ประกอบด้วยพันธะคู่ไม่กลวงน้อยในการธุรกรรมการกำหนดค่า ในรูป straighter TFA ในอาหารของเราสามารถเป็นindustrially ผลิต ruminant หรือธรรมชาตินั้น กระบวนการสำคัญที่เอื้อต่อการก่อตัวของอุตสาหกรรมTFA เป็นไฮโดรจีเนชันของน้ำมันพืช กระบวนการความร้อนเช่นการกลั่นน้ำมันกินและทอดยังนำการก่อตัวของ TFA ขณะ เคี้ยวเอื้อง TFA ธรรมชาติจะเกิดขึ้นในต่อสัตว์ ruminant ผ่านไบโอไฮโดรจีเนชัน TFA อุตสาหกรรมซึ่งทำให้เกิดผลกระทบอย่างรุนแรงกับสุขภาพของเราเช่นปัญหาหัวใจและหลอดเลือดต้านทานอินซูลิน ภาวะมีบุตรยากในสตรี สมบูรณ์พัฒนาครรภ์และปฏิเสธการรับรู้ มีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการ จำกัด/TFA เนื้อหาจากอาหารจัดหาทั่วโลก อย่างไรก็ตามในอินเดีย มีข้อมูลเนื้อหา TFA ในอาหารและระดับของปริมาณการขาดแคลน ให้ alarminglyแนวโน้มการเพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดในอินเดีย เอาของ TFA จากฟ้องตามสร้างการรับรู้ระหว่างมวลชนในการนี้มีความสำคัญอันยิ่งใหญ่อินเดีย 2012 โรคเบาหวาน เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด* ผู้เขียนตรงที่: ศูนย์ความเป็นเลิศสำหรับโรคเบาหวาน Fortis เอกสาร Cโรคและทันต นิวเดลี อินเดียที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (A. Misra)เนื้อหารายการ SciVerse ScienceDirectโรคเบาหวานและกลุ่มอาการเผาผลาญ: งานวิจัยทางคลินิกและรีวิวโจ้ของอัล n h o mep ag e: www .elsevier .c ออม /loc กิน/d s x1871-4021 / $ – ดูหน้าเรื่อง 2012 เบาหวานอินเดีย เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดdoi:10.1016/j.dsx.2012.03.002

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มุมมอง
ภาพรวมของกรดไขมันทรานส์: ชีวเคมีและผลกระทบต่อสุขภาพ
Swati Bhardwaj A, B, C, D, Santosh เชน Passi D, E, Anoop Misra b, c, F, G, *
โรคเบาหวานแห่งชาติ, โรคอ้วนและคอเลสเตอรอลมูลนิธิโรค (N-DOC) SDA, นิวเดลีประเทศอินเดีย
ขมูลนิธิโรคเบาหวาน (อินเดีย), SDA, นิวเดลีประเทศอินเดีย
คศูนย์โภชนาการและเมตาบอลิวิจัย (C-NET) นิวเดลีประเทศอินเดีย
d ภาควิชาอาหารและโภชนาการสถาบัน คหกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยนิวเดลีนิวเดลีประเทศอินเดีย
อีกลุ่มสมาชิกและที่ปรึกษากิตติมศักดิ์มูลนิธิโภชนาการของอินเดียอินเดีย
ฉ Fortis ศูนย์ C-DOC เพื่อความเป็นเลิศสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, โรคต่อมไร้ท่อและเมตาบอลินิวเดลีประเทศอินเดีย
กรัม Fortis Flt พงษ์ราจาน Dhall โรงพยาบาลศูนย์อายุรกรรม, นิวเดลีประเทศอินเดีย
1 บทนำ
ชาวอินเดียจะผ่านขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหาร;
ออกจากอาหารแบบดั้งเดิมที่ผู้คนได้เริ่มต้นในขณะนี้สำหรับการเลือก
อาหารที่บรรจุในเชิงพาณิชย์หรืออาหารที่ทำที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว
[1] ขนมเหล่านี้ถือเป็น '' อาหารที่สะดวกสบาย '' อย่างรวดเร็ว
เตรียมหรือใช้ในเชิงพาณิชย์ได้อย่างง่ายดายและรวมถึงการทอด
อาหารที่มีพลังงานสูงและไขมันต่ำ แต่สารอาหาร [2]
การเพิ่มขึ้นของการบริโภคอาหารที่มีความหนาแน่นพลังงานต่ำร่วมกับ
ระดับของระดับการออกกำลังกายจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิด
โรคอ้วนและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินชีวิตเช่นโรคเบาหวานความดันโลหิตสูง
โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเมตาบอ [3,4].
ส่วนใหญ่เหล่านี้ในเชิงพาณิชย์ อาหารที่เตรียมมีไขมันทรานส์
กรด / ไขมันทรานส์ (TFAS) ซึ่งมาจากการเติมไฮโดรเจนบางส่วน
น้ำมันพืช (s) (มาการีน / Vanaspati) [5] เหล่านี้จะถูกนำมาใช้
เพราะต้นทุนต่ำและอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอีกต่อไป นอกจากนี้ในการสั่งซื้อเพื่อ
ประหยัดทรัพยากรน้ำมันเดียวกันมักจะใช้อีกครั้งที่นำไปสู่
​​การสร้างอนุมูลอิสระและมีรายงานว่าบางกรดไขมันทรานส์
(TFA) [6].
TFAS มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอย่างน้อยหนึ่ง nonconjugated
พันธะคู่ใน การกำหนดค่าทรานส์ส่งผลให้
รูปร่างตรง [7] (ดูรูปที่ 1). เป็นผล TFA เป็นของเหลวน้อยลงและ
มีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันที่ถูกต้องสอดคล้องกัน
[8].
2 แหล่งอาหารของไขมันทรานส์
กรดไขมันทรานส์อยู่ในอาหารของเราสามารถ:
I. ธรรมชาติ / สัตว์เคี้ยวเอื้องกรดไขมันทรานส์
ครั้งที่สอง อุตสาหกรรมผลิตกรดไขมันทรานส์
2.1 ธรรมชาติ / สัตว์เคี้ยวเอื้องกรดไขมันทรานส์
TFAS บางอย่างที่พบได้ตามธรรมชาติ แต่ในปริมาณน้อยใน
สัตว์เคี้ยวเอื้องและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเช่นเนื้อสัตว์ต่างๆและนม
ผลิตภัณฑ์ ในสัตว์เคี้ยวเอื้องการกระทำของจุลินทรีย์
ที่มีอยู่ในกระเพาะรูเมน (fibrisolvens Butyrivibrio และ Megasphaera
esdenii) นำไปสู่การ isomerization ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ที่มีผลในการก่อตัวของกรดไลโนเลอิกผัน (CLA) (18: 2
9c, 11T และ 18: 2 10t , 12c) จากกรดไลโนเลอิก (18:. 2 9c, 12c) [5,11]
CLA สามารถถูกดูดซึมโดยสัตว์หรือไบโอไฮโดรเจนไป
ในรูปแบบกรด vaccenic (ตารางที่ 1) (18: 1 11T) และ 18: 1 10t [5] เหล่านี้สามารถ
เบาหวานและเมตาบอลิซินโดรม: ​​การวิจัยทางคลินิกและบทวิจารณ์ 5 (2011) 161-164
RTICLEINFO
คำสำคัญ:
กรดไขมันทรานส์
อุตสาหกรรมกรดไขมันทรานส์
ทรานส์ไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องกรด
ไฮโดรเจน
บางส่วน hydrogenated น้ำมันพืช / ไขมัน
ไบโอไฮโดร
ต้านทานต่ออินซูลิน
BSTRACT
กรดไขมันทรานส์ (TFA) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอย่างน้อยหนึ่งพันธะคู่ที่ไม่ผัน
ในการกำหนดค่าทรานส์ส่งผลให้รูปร่างตรง TFA อยู่ในอาหารของเราทั้งสามารถ
ผลิตอุตสาหกรรมและเคี้ยวเอื้องหรือธรรมชาติ ขั้นตอนที่สำคัญที่เอื้อต่อการก่อตัวของอุตสาหกรรม
TFA เป็น hydrogenation ของน้ำมันพืช กระบวนการความร้อนเช่นการกลั่นน้ำมันและกินทอดนอกจากนี้ยังนำไปสู่
​​การก่อตัวของ TFA ในขณะที่สัตว์เคี้ยวเอื้อง / TFA ธรรมชาติจะเกิดขึ้นในกระเพาะรูเมนของสัตว์เคี้ยวเอื้องผ่าน
ไบโอไฮโดร อุตสาหกรรม TFA poses ผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสุขภาพของเราเช่นปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือด,
ความต้านทานต่ออินซูลินภาวะมีบุตรยากในผู้หญิงที่ถูกบุกรุกและการพัฒนาของทารกลดลงทางปัญญา มี
กฎระเบียบที่เข้มงวดสำหรับการ จำกัด / ลบเนื้อหา TFA จากแหล่งอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตามใน
อินเดียมีความขาดแคลนของข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหา TFA ในอาหารและระดับการบริโภคของพวกเขา ที่ได้รับความตื่นตระหนก
แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดในอินเดียกำจัดของ TFA จากแหล่งอาหารพร้อม
กับการสร้างความตระหนักในหมู่มวลชนในเรื่องนี้มีความสำคัญอันยิ่งใหญ่.
? 2012 โรคเบาหวานอินเดีย เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
* ผู้รับผิดชอบที่: โฟร์ทิสศูนย์ C-DOC เพื่อความเป็นเลิศสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน,
โรคต่อมไร้ท่อและเมตาบอลินิวเดลีประเทศอินเดีย.
E-mail address: [e-mail] (ก Misra)
รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน SciVerse ScienceDirect
เบาหวานและเมตาบอลิซินโดรม: ​​การวิจัยทางคลินิกและ
ความคิดเห็น
jo n ur อัลโฮสเอจีอี: www .elsevier .c อ้อม / loc กิน / DSX
1871-4021 / $ - เห็นว่าด้านหน้า? 2012 โรคเบาหวานอินเดีย เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ดอย: 10.1016 / j.dsx.2012.03.002

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มุมมอง
ภาพรวมของกรดไขมันทรานส์ : ชีวเคมีและผลกระทบสุขภาพ
Swati จาล บราดวัจ A , B , C , D , santosh Jain Passi D , E , anoop มิสรา A , B , C , F , G ,
เบาหวานแห่งชาติ มูลนิธิ โรคอ้วน และโรคคอเลสเตอรอล ( n-doc ) sda , นิวเดลี , อินเดีย
b มูลนิธิโรคเบาหวาน ( อินเดีย ) , SDA , นิวเดลี , อินเดีย
c ศูนย์วิจัยโภชนาการ&การเผาผลาญอาหาร ( c-net
) , นิวเดลี , อินเดียD แผนกโภชนาการ&อาหาร , สถาบัน คณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนิวเดลี , นิวเดลี , อินเดีย
E ภาคี และ ที่ปรึกษากิตติมศักดิ์ มูลนิธิโภชนาการของอินเดีย , อินเดีย c-doc
F ศูนย์ความเป็นเลิศสำหรับโรคเบาหวาน Fortis , โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร และต่อมไร้ท่อ , นิวเดลี , อินเดีย
g Fortis FLT . ร.ท. Rajan Dhall โรงพยาบาล ศูนย์การแพทย์ภายในนิวเดลี , อินเดีย
1 บทนำ
ประชากรอินเดียจะผ่านขั้นตอนของการเปลี่ยนอาหาร ;
ออกจากอาหารดั้งเดิม ผู้คนจะเริ่ม opting สำหรับ
บรรจุใช้ได้ในเชิงพาณิชย์อาหารหรืออาหารที่ทำที่บ้านด่วน
[ 1 ] ขนมเหล่านี้มักจะถือว่าเป็น ' อาหาร ' ' 'comfort อย่างรวดเร็ว
เตรียมหรือสามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และรวมถึงทอด
อาหารที่ให้พลังงานสูงและไขมันน้อย แต่มีสารอาหาร [ 2 ]