accepted technique used for inactiv

accepted technique used for inactivating microorganisms in food,
however there can be a significant change in the functional properties
and contents of food, which tends to reduce the product quality
and freshness. In order to overcome the harmful effects of heat
in deteriorating the quality and aesthetic property of food,
non-thermal technologies for food processing are gaining popularity.
The focus is to lower the detrimental impact on the nutritional
content and quality of food. Therefore, a lot of effort has been
directed in developing new techniques for food processing using
lower thermal intensity and possibly ambient conditions. The technology,
at the same time, must give significantly reduced microbial
activity, ensuring safe consumption of food as well as higher shelf
life for the product [6]. An optimum approach might have to be
developed based on the balance of the microbial safety and
enhancement in the food nutrients and fresh like attributes. Use
of ultrasound (mostly over frequency range of 20–200 kHz) offers
good promise for many applications in food industries and it has
also shown potential in food sterilization achieving the desired
microbial safety levels. The microbial destruction effect of ultrasound
has been attributed to the cavitation phenomenon.
Passage of high power ultrasound through a liquid creates pressure
fluctuations based on the alternate compression and rarefaction
cycles and with sufficient intensity of ultrasound, cavities are generated
when the liquid molecules are stretched enough beyond the
critical distance [7]. These cavities/micro bubbles undergo different
stages of cavitation and subsequently collapse violently generating
hot spots with localized conditions of temperatures around
5000 K and pressures around 500 atm along with liquid turbulence
and high shear effects [8]. It is important to note that controlled
application of ultrasound is required so as to maximize the degree
of inactivation with as low as possible reduction in the nutrient
quality. A similar analogy can be given in terms of application for
intensification of enzymatic reactions where controlled application
is required as stimulus to the enzyme rather than deactivating the
enzyme. Thus there is also need to optimize the different parameters
such as power dissipation, treatment time and duty cycle that
critically decide the cavitational intensity in the processing.
Along with the ultrasound, use of ultraviolet irradiations is also
gaining momentum in food processing technology for its beneficial
anti-microbial properties and possible lower processing effect on
the nutrients as compared to thermal sterilization. The ultraviolet
irradiation affects the DNA of exposed microbial cells by causing
thymine dimer (peptide bonds) formation in the DNA molecules
of the microorganisms, thereby destroying the ability of microorganisms
to grow [9]. The inactivation mechanism depends on the
absorption of UV photons by the genetic materials and subsequently
the formation of dimers which inhibit the transcription and replication
of the cell [10,11]. UV light has already been used in food industries
for fruit juice disinfection [12] and vegetable surface
decontamination applications. FDA has also approved UV irradiation
technology as a safe food sanitation technology that could be used for
food and beverage sterilization applications. Ultraviolet light treatment
is a relatively new process that is becoming more common in
the food processing industry, as it holds considerable promise in food
processing as an alternative to traditional thermal processing [13]. It
is also important to note here that UV light offers some problems in
the processing based on lower penetration levels and inefficient distribution
especially for juices containing solids and at larger scale
operation. Several factors such as the type and length of lamp used,
density, viscosity, turbidity, absorbance coefficient of food material
being treated will help determine the efficiency of UV disinfection.
Ultrasound alone and/or in combination with other techniques
has been reported to be effective against Escherichia coli in model
fluids [14] as well as apple cider [15] and against Listeria monocytogenes
in apple cider [16]. Ultrasound has also been reported to
have lower effects on the quality of fruit juices such as orange juice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคนิคที่ใช้สำหรับยกจุลินทรีย์ในอาหาร การยอมรับอย่างไรก็ตาม อาจมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติการทำงานและเนื้อหาของอาหาร ซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสดชื่น เพื่อเอาชนะอันตรายของความร้อนในการเสื่อมสภาพมีคุณภาพและคุณสมบัติของอาหาร ความงามไม่ใช่ความร้อนเทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลของอาหารได้รับความนิยมโฟกัสคือการลดผลกระทบผลดีเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการเนื้อหาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้น มากของความพยายามได้โดยตรงในการพัฒนาเทคนิคใหม่สำหรับการใช้การประมวลผลอาหารความเข้มความร้อนต่ำและสภาพแวดล้อมอาจ เทคโนโลยีในเวลาเดียวกัน ต้องให้ลดจำนวนจุลินทรีย์กิจกรรม มั่นใจปลอดภัยปริมาณของอาหารชั้นสูงชีวิตผลิตภัณฑ์ [6] วิธีการที่เหมาะสมอาจจะต้องพัฒนาตามยอดดุลของความปลอดภัยจุลินทรีย์ และปรับปรุงในอาหารสารอาหารและสดเช่นแอททริบิวต์ ใช้ข้อเสนอซาวด์ (ส่วนใหญ่ผ่านช่วงความถี่ 20-200 kHz)มีสัญญาที่ดีสำหรับโปรแกรมประยุกต์หลายในอุตสาหกรรมอาหารและแสดงศักยภาพในการบรรลุเป้าหมายที่ต้องการฆ่าเชื้ออาหารระดับความปลอดภัยจุลินทรีย์ ผลทำลายจุลินทรีย์ของลอัลตร้าซาวด์มีการบันทึกปรากฏการณ์ cavitationเนื้อเรื่องของซาวด์พลังงานสูงผ่านน้ำยาสร้างความดันผันผวนตามบีบอัดอื่นและ rarefactionรอบ และ มีความเพียงพอของเครื่องอัลตราซาวด์ ฟันผุจะสร้างขึ้นเมื่อโมเลกุลของเหลวยืดออกพอหลังจากสำคัญจาก [7] ฟองเหล่านี้ผุ/ไมโครรับแตกต่างกันขั้นตอน ของ cavitation และต่อมายุบโหงสร้างจุดร้อนกับสภาพท้องถิ่นของอุณหภูมิรอบ ๆ5000 K และความดันประมาณ 500 atm กับความปั่นป่วนของของเหลวและผลของแรงเฉือนสูง [8] สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ควบคุมจำเป็นเพื่อเพิ่มระดับของลอัลตร้าซาวด์ของยกเลิกการเรียกมีต่ำสุดที่สามารถลดสารอาหารคุณภาพการ เปรียบเทียบคล้ายจะในรูปแบบของโปรแกรมประยุกต์แรงปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบที่ควบคุมแอพลิเคชันต้องเป็นการกระตุ้นให้เอนไซม์ มากกว่าการปิดเอนไซม์ จึง ยังจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ต่าง ๆเช่นการกระจายอำนาจ การรักษาเวลาและหน้าที่รอบที่ถึงตัดสินใจความเข้ม cavitational ในการประมวลผลกับอัลตร้าซาวด์ ใช้ irradiations อัลตราไวโอเลตก็ดึงดูดโมเมนตัมในเทคโนโลยีเป็นประโยชน์ในการแปรรูปอาหารคุณสมบัติต่อต้านจุลินทรีย์และผลประมวลผลต่ำสุดในสารอาหารโดยเปรียบเทียบกับความร้อนฆ่าเชื้อ รังสีอัลตราไวโอเลตวิธีการฉายรังสีมีผลต่อ DNA ของเซลล์จุลินทรีย์สัมผัส โดยการทำให้ก่อตัวผลิตของ dimer (เพปไทด์พันธบัตร) ไทมีนในโมเลกุลดีเอ็นเอจุลินทรีย์ จึงทำลายความสามารถของจุลินทรีย์เติบโต [9] กลไกการยกเลิกการเรียกขึ้นอยู่กับการดูดซึม UV photons โดยวัสดุพันธุกรรม และในเวลาต่อมาการก่อตัวของ dimers ซึ่งยับยั้งการ transcription และจำลองแบบของเซลล์ [10,11] แสงยูวีได้ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ [12] และพื้นผิวของผักdecontamination ใช้งาน องค์การอาหารและยายังได้อนุมัติวิธีการฉายรังสี UVเทคโนโลยีเป็นเทคโนโลยีสุขาภิบาลอาหารปลอดภัยที่สามารถใช้อาหารและเครื่องดื่มฆ่าเชื้อใช้งาน รักษาแสงอัลตราไวโอเลตเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใหม่ที่เป็นทั่วไปในอาหารแปรรูปอุตสาหกรรม เป็นมันมีสัญญามากในอาหารการประมวลผลเป็นทางเลือกความร้อนแบบที่ประมวลผล [13] มันก็โปรดทราบนี่ว่า แสงยูวีมีปัญหาในการประมวลผลตามระดับเจาะต่ำกว่าและไม่กระจายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับน้ำที่ประกอบด้วยของแข็ง และมีขนาดใหญ่การดำเนินการ ปัจจัยหลายอย่างเช่นชนิดและความยาวของหลอดไฟที่ใช้ความหนาแน่น ความหนืด ความขุ่น สัมประสิทธิ์ absorbance ของวัสดุอาหารได้รับการรักษาจะช่วยตรวจสอบประสิทธิภาพของ UV ฆ่าเชื้ออัลตร้าซาวด์คนเดียว หรือร่วมกับเทคนิคอื่น ๆมีรายงานว่า มีผลกับ Escherichia coli ในแบบจำลองของเหลว [14] และแอปเปิ้ลแดง [15] และออลิ monocytogenesในแอปเปิ้ลแดง [16] อัลตร้าซาวด์ยังได้รายงานให้มีผลต่ำกว่าคุณภาพของน้ำผลไม้เช่นน้ำส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคที่ได้รับการยอมรับที่ใช้ในการยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารแต่อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการทำงานคุณสมบัติและเนื้อหาของอาหารซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสดใหม่ เพื่อที่จะเอาชนะผลกระทบที่เป็นอันตรายของความร้อนในการเสื่อมคุณภาพและสถานที่ให้บริการความงามของอาหารเทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนสำหรับการแปรรูปอาหารได้รับความนิยม. ให้ความสำคัญในการลดผลกระทบที่เป็นอันตรายในทางโภชนาการเนื้อหาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้นความพยายามอย่างมากที่ได้รับการชี้นำในการพัฒนาเทคนิคใหม่สำหรับการแปรรูปอาหารโดยใช้ความเข้มความร้อนลดลงและอาจจะเป็นสภาวะแวดล้อม เทคโนโลยีที่ในเวลาเดียวกันจะต้องให้จุลินทรีย์ลดลงอย่างมากกิจกรรมการสร้างความมั่นใจการบริโภคที่ปลอดภัยของอาหารเช่นเดียวกับการเก็บรักษาที่สูงขึ้นในชีวิตสำหรับผลิตภัณฑ์[6] วิธีที่ดีที่สุดอาจจะต้องได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของความสมดุลของความปลอดภัยและจุลินทรีย์เพิ่มประสิทธิภาพของสารอาหารและอาหารสดเช่นคุณลักษณะ ใช้อัลตราซาวด์ (ส่วนใหญ่ในช่วงความถี่ของ 20-200 เฮิร์ทซ์) เสนอสัญญาที่ดีสำหรับการใช้งานจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารและได้แสดงให้เห็นว่ายังมีศักยภาพในการฆ่าเชื้ออาหารที่ต้องการประสบความสำเร็จในระดับความปลอดภัยของจุลินทรีย์ ผลการทำลายจุลินทรีย์ของอัลตราซาวด์ได้รับมาประกอบกับปรากฏการณ์การเกิดโพรงอากาศ. ทางเดินของอัลตราซาวนด์พลังงานสูงผ่านของเหลวที่สร้างแรงกดดันความผันผวนขึ้นอยู่กับการบีบอัดอื่นและเจือรอบและมีความรุนแรงที่เพียงพอของอัลตราซาวนด์ฟันผุจะถูกสร้างขึ้นเมื่อโมเลกุลของของเหลวจะถูกยืดมากพอเกินระยะทางที่สำคัญ [7] โพรงเหล่านี้ / ฟองอากาศขนาดเล็กที่ได้รับแตกต่างกันขั้นตอนของการเกิดโพรงอากาศและต่อมายุบรุนแรงสร้างจุดร้อนที่มีเงื่อนไขแปลอุณหภูมิประมาณ5000 K และความดันประมาณ 500 ตู้เอทีเอ็มพร้อมกับความวุ่นวายที่มีสภาพคล่องและผลกระทบเฉือนสูง[8] มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าการควบคุมการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์จะต้องเพื่อเพิ่มระดับของการใช้งานที่มีต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในการลดสารอาหารที่มีคุณภาพ คล้ายคลึงคล้ายกันจะได้รับในแง่ของการประยุกต์ใช้สำหรับแรงปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ใช้ควบคุมจะต้องเป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์มากกว่าการปิดเอนไซม์ ดังนั้นนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันเช่นการกระจายอำนาจ, เวลาในการรักษาและรอบการทำงานที่วิกฤตตัดสินใจเข้มcavitational ในการประมวลผล. พร้อมด้วยอัลตราซาวนด์การใช้ irradiations อัลตราไวโอเลตยังเป็นที่ดึงดูดโมเมนตัมในด้านเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารสำหรับประโยชน์คุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้และผลการประมวลผลที่ลดลงในสารอาหารที่เมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน รังสีอัลตราไวโอเลตรังสีมีผลต่อดีเอ็นเอของเซลล์จุลินทรีย์สัมผัสโดยก่อให้เกิดdimer มีน (พันธบัตรเปปไทด์) การก่อตัวในโมเลกุลดีเอ็นเอของเชื้อจุลินทรีย์จึงทำลายความสามารถของจุลินทรีย์ที่จะเติบโต[9] กลไกการใช้งานขึ้นอยู่กับการดูดซึมของโฟตอนรังสียูวีจากสารพันธุกรรมและต่อมาการก่อตัวของdimers ซึ่งยับยั้งการถอดรหัสและการจำลองแบบของเซลล์[10,11] แสงยูวีได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ [12] และผักพื้นผิวการใช้งานการปนเปื้อน องค์การอาหารและยายังได้รับการอนุมัติการฉายรังสียูวีเทคโนโลยีเป็นเทคโนโลยีการสุขาภิบาลอาหารที่ปลอดภัยที่สามารถใช้สำหรับอาหารและเครื่องดื่มการฆ่าเชื้อ การรักษาแสงอัลตราไวโอเลตเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใหม่ที่กำลังเป็นที่พบมากในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารที่มันถือสัญญามากในอาหารการประมวลผลเป็นทางเลือกให้กระบวนการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม[13] มันยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าที่นี่แสงยูวีมีปัญหาบางอย่างในการประมวลผลขึ้นอยู่กับระดับที่ต่ำกว่าการเจาะและการจัดจำหน่ายที่ไม่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำผลไม้ที่มีของแข็งและขนาดใหญ่ในการดำเนินงาน มีหลายปัจจัยเช่นชนิดและความยาวของหลอดไฟที่ใช้ความหนาแน่นความหนืดขุ่นค่าสัมประสิทธิ์การดูดกลืนแสงของวัสดุอาหารที่ได้รับการรักษาจะช่วยให้ตรวจสอบประสิทธิภาพของการฆ่าเชื้อยูวี. ลตร้าซาวด์เดียวและ / หรือใช้ร่วมกับเทคนิคอื่น ๆ ที่ได้รับรายงานว่ามีประสิทธิภาพกับอีโคในรูปแบบของเหลว [14] เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ [15] และต่อต้านเชื้อ Listeria monocytogenes ในแอปเปิ้ลไซเดอร์ [16] อัลตราซาวนด์ยังได้รับรายงานว่าจะมีผลกระทบที่ลดลงในคุณภาพของน้ำผลไม้เช่นน้ำส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รับเทคนิคที่ใช้สำหรับ inactivating เชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร ,
แต่สามารถมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติการทำงาน
และเนื้อหาของอาหารที่มีแนวโน้มที่จะลดคุณภาพสินค้า
และตุน เพื่อที่จะเอาชนะผลกระทบที่เป็นอันตรายของความร้อน
ในทวีคุณภาพและความงามคุณสมบัติของอาหาร , เทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลอาหารไม่ร้อน

จะดึงดูดความนิยมการมุ่งเน้นการลดผลกระทบที่เป็นอันตรายในเนื้อหาทางโภชนาการ
และคุณภาพของอาหาร ดังนั้น ความพยายามมากมายได้ถูก
กำกับในการพัฒนาเทคนิคใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ลดความร้อน และสภาวะแวดล้อม
เข้มอาจ เทคโนโลยี
ในเวลาเดียวกัน ต้องให้ลดกิจกรรมของจุลินทรีย์
อย่างมาก มั่นใจในการบริโภคอาหารปลอดภัย ตลอดจน
ชั้นสูงชีวิตสำหรับผลิตภัณฑ์ [ 6 ] วิธีการที่เหมาะสมอาจจะมี
การพัฒนาบนพื้นฐานของความสมดุลของจุลินทรีย์และเพิ่มความปลอดภัยในอาหาร
รังและสดเช่นแอตทริบิวต์ ใช้
ของอัลตราซาวด์ ( ส่วนใหญ่ผ่านช่วงความถี่ 20 - 200 kHz ) เสนอ
สัญญาดีสําหรับการใช้งานมากในอุตสาหกรรมอาหาร และได้แสดงศักยภาพในการฆ่าเชื้ออาหาร

รับที่ต้องการระดับความปลอดภัยของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ทำลายผลของอัลตราซาวนด์
ที่ได้รับมาประกอบกับปรากฏการณ์ Cavitation .
เนื้อเรื่องของอัลตราซาวด์พลังงานสูงผ่านของเหลวที่สร้างการเปลี่ยนแปลงความดัน
ขึ้นอยู่กับการบีบอัดสำรองและวงจร rarefaction
และมีความรุนแรงเพียงพอของอัลตราซาวด์โพรงขึ้น
เมื่อโมเลกุลของของเหลวจะยืด พอเกิน