During sausage drying, Enterobacter

During sausage drying, Enterobacteriaceae (including salmonellae) are slowly inactivated by acidity, decreasing aw and nitrite, with reductions ranging from 1 to 4 log cfu/g (Lücke, 2000). However, if growth has occurred during fermentation and the nitrite hurdle disappears, the reduction of Salmonella along ripening and even storage may not be sufficient to guarantee a safe product. In the present study, Salmonella decreased approximately 2 log cfu/g after fermentation in batches prepared with nitrite and the pathogen was not detected after storage, while inactivation in the absence of nitrite was approximately 0.5 log cfu/g after fermentation and significant levels were detected after 30 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างไส้กรอกแห้ง Enterobacteriaceae (รวม salmonellae) จะช้ายกเลิก โดยมีลดสะสม และ ไนไตรต์ มีลดตั้งแต่ 1 ถึง 4 ล็อก cfu/g (Lücke, 2000) อย่างไรก็ตาม ถ้าเจริญเติบโตเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก และรั้วกระโดดข้ามไนไตรต์หาย ไป การลดลงของระดับตาม เก็บ ripening และแม้ไม่ได้เพียงพอที่จะรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ในการศึกษาปัจจุบัน สายลดลงประมาณล็อก 2 cfu/g หลังจากหมักในชุดพร้อมไนไตรต์และศึกษาการตรวจไม่พบหลังจากที่เก็บ ในขณะยกเลิกการเรียกในการขาดงานของไนไตรต์ถูกล็อกประมาณ 0.5 cfu/g หลังจากหมักและระดับสำคัญพบหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างไส้กรอกแห้ง Enterobacteriaceae (รวมถึงเชื้อแบคทีเรียชนิด) จะถูกใช้งานอย่างช้าๆโดยความเป็นกรดลดลง AW และไนไตรท์ที่มีการลดตั้งแต่ 1-4 log CFU / g (Lücke 2000) แต่ถ้าการเจริญเติบโตที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักและอุปสรรค์ไนไตรท์จะหายไปลดลงของเชื้อ Salmonella พร้อมสุกและการเก็บรักษาอาจจะไม่เพียงพอที่จะรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ในการศึกษาครั้งนี้ Salmonella ลดลงประมาณ 2 log CFU / กรัมหลังจากการหมักในกระบวนการจัดทำไนไตรท์และเชื้อไม่พบหลังจากการจัดเก็บในขณะที่การใช้งานในกรณีที่ไม่มีไนไตรท์อยู่ที่ประมาณ 0.5 log CFU / กรัมหลังจากการหมักและระดับที่มีนัยสำคัญได้รับการตรวจพบ หลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างไส้กรอกแห้ง ผิดเพี้ยน ( รวมทั้งอิ ) เริ่มการศึกษาความเป็นกรดลดลง AW และไนไตรท์ กับ จำนวนตั้งแต่ 1 ถึง 4 log CFU / g ( L ü cke , 2000 ) อย่างไรก็ตาม หากการขยายตัวเกิดขึ้นในระหว่าง การหมัก และไนไตรท์กระโดดหายไป ลดเชื้อ ตามการสุกและแม้แต่กระเป๋า อาจจะไม่เพียงพอที่จะรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยในการศึกษาเชื้อซัลโมเนลลาที่ลดลงประมาณ 2 log CFU / g หลังจากการหมักในชุดเตรียมพร้อมกับไนไตรท์และเชื้อไม่พบ หลังจากกระเป๋าในขณะที่การยับยั้งในการขาดงานของไนไตรท์ประมาณ 0.5 log CFU / g หลังจากการหมักและระดับนัยสำคัญถูกตรวจพบหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ