Shrinkage of foodstuffs is a common

Shrinkage of foodstuffs is a common physical phenomenon observed during different dehydration processes. These changes affect
the quality of the dehydrated product and should be taken into consideration when predicting moisture and temperature profiles in
the dried material. The aim of this work is to give a physical description of the shrinkage mechanism and present a classification of the
different models proposed to describe this behaviour in food materials undergoing dehydration. The models were classified in two
main groups: empirical and fundamental models. Empirical models are obtained by means of regression analysis of shrinkage data.
Fundamental models are based on a physical interpretation of the structure of food materials and try to predict dimensional changes
due to volume variation of the different phases in the food system along the drying process. Several models referred to in this work
were compared with experimental data on air drying of apple, carrot, potato and squid flesh. Average relative deviations between
experimental and predicted values of shrinkage found were in most cases less than 10%. For some materials, models that neglect
porosity change tend to show larger deviations.

2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหดตัวของอาหารเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพที่พบบ่อยสังเกตในระหว่างกระบวนการคายน้ำที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่แห้งและควรจะนำมาพิจารณาเมื่อทำนายโปรไฟล์ความชื้นและอุณหภูมิในวัสดุที่แห้ง จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการให้คำอธิบายทางกายภาพของกลไกการหดตัวและนำเสนอการจำแนกประเภทของที่รูปแบบต่าง ๆ ที่นำเสนอในการอธิบายพฤติกรรมในวัสดุอาหารระหว่างการคายน้ำ รุ่นที่ถูกจัดให้อยู่ในสองกลุ่มหลัก: แบบจำลองเชิงประจักษ์และพื้นฐาน แบบจำลองเชิงประจักษ์จะได้รับโดยวิธีการวิเคราะห์การถดถอยของข้อมูลการหดตัว. รุ่นพื้นฐานจะขึ้นอยู่กับการตีความทางกายภาพของโครงสร้างของวัสดุอาหารและพยายามที่จะคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงมิติเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณของขั้นตอนต่าง ๆ ในระบบอาหารตามกระบวนการอบแห้ง หลายรูปแบบที่อ้างถึงในงานนี้ถูกนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับการอบแห้งด้วยลมของแอปเปิ้ลแครอทมันฝรั่งและเนื้อปลาหมึก เบี่ยงเบนญาติเฉลี่ยระหว่างค่าทดลองและการคาดการณ์การหดตัวพบว่าในกรณีส่วนใหญ่น้อยกว่า 10% สำหรับวัสดุบางอย่างที่ละเลยการเปลี่ยนแปลงพรุนมีแนวโน้มที่จะแสดงความเบี่ยงเบนที่มีขนาดใหญ่.? 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหดตัวของอาหาร คือ ปรากฏการณ์ที่สังเกตในระหว่างกระบวนการทางกายภาพที่พบบ่อยมากที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
แห้ง และควรได้รับการพิจารณาเมื่อทำนายความชื้นและอุณหภูมิในโปรไฟล์
แห้งวัสดุ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้รายละเอียดทางกายภาพของกลไกการหดตัว และเสนอการจัดหมวดหมู่ของ
รูปแบบการนำเสนอเพื่ออธิบายพฤติกรรมนี้ในอาหาร วัสดุ การขาดน้ำ แบบแบ่งเป็นสองกลุ่มหลัก :
แบบเชิงประจักษ์ และพื้นฐาน แบบจำลองเชิงประจักษ์ที่ได้รับโดยวิธีการของการวิเคราะห์การถดถอยของข้อมูลการหด .
รุ่นพื้นฐานจะขึ้นอยู่กับการตีความของโครงสร้างทางกายภาพของวัสดุอาหารและพยายามที่จะคาดการณ์การเปลี่ยนแปลง
เนื่องจากปริมาณการเปลี่ยนแปลงของขั้นตอนที่แตกต่างกันในระบบอาหารผ่านกระบวนการอบแห้ง หลายรุ่นที่อ้างถึงใน
งานนี้มาเปรียบเทียบกับข้อมูลจากการทดลองบนอากาศการอบแห้งแอปเปิ้ล , แครอท , มันฝรั่งและเนื้อ ปลาหมึก การเบี่ยงเบนสัมพัทธ์เฉลี่ยระหว่าง
ทดลองและค่าพยากรณ์ที่ได้จากตัวที่พบในกรณีส่วนใหญ่น้อยกว่า 10% สำหรับวัสดุบางรุ่นที่ละเลย
ความพรุนเปลี่ยนมีแนวโน้มที่จะแสดงการเบี่ยงเบนขนาดใหญ่ .

2003 บริษัท จำกัด .