Freezing rates and storage temperat

Freezing rates and storage temperatures significantly affected
the starch retrogradation and textural properties of cooked rice.
The textural properties (hardness and adhesiveness) of cooked
rice correlated with freezing rates and starch retrogradation. The
cooked rice processed with higher freezing rates was observed to
have a lower hardness and higher adhesiveness. Slow freezing
rate (0.09
C/min) processing increased cooked rice staling
during freezing process, and rapid freezing rate (1.45
C/min)
processing can produce a better quality of cooked rice during
freezing process. Rapid freezing (1.45
C/min) combined with
frozen storage at 18
C can effectively retard starch retrogradation
and maintain the texture properties of cooked rice for at
least 7 months. However, if the freezing rates of frozen cooked
rice were 0.26e0.53
C/min, the initial advantage (lower hardness
and higher adhesiveness value) gained by rapid freezing was
lost during long time frozen storage. Furthermore, the slight
advantages (lower hardness and higher adhesiveness value)
gained by rapid freezing of the cooked rice, is lost very quickly
during chill storage at 4
C. Therefore, rapid freezing combined
with frozen storage at 18
C can produce a high quality of
cooked rice for at least 7 months. These findings, if generally
applicable to cooked rice products, could have important quality
and economic implications for the convenience of the food
industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการแช่แข็งและอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
retrogradation แป้งและเนื้อสัมผัสของข้าวสุก.
คุณสมบัติเนื้อสัมผัส (ความแข็งและความเหนียวแน่น)
ของสุกข้าวมีความสัมพันธ์กับอัตราการแช่แข็งและretrogradation แป้ง
ข้าวสวยการประมวลผลที่มีอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้นพบว่าจะมีความแข็งลดลงและเหนียวแน่นสูง
แช่แข็งช้าอัตรา (0.09 องศาเซลเซียส / นาที) การประมวลผลเพิ่มขึ้น staling ข้าวหุงสุกในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งและอัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว(1.45 องศาเซลเซียส / นาที) การประมวลผลสามารถผลิตที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของข้าวหุงสุกในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (1.45 องศาเซลเซียส / นาที) รวมกับการจัดเก็บแช่แข็งที่? 18? C มีประสิทธิภาพสามารถชะลอ retrogradation แป้งและรักษาคุณสมบัติพื้นผิวของข้าวหุงสุกเป็นเวลาไม่น้อยกว่า7 เดือน แต่ถ้าอัตราการแช่แข็งของปรุงสุกแช่แข็งข้าว 0.26e0.53 องศาเซลเซียส / นาทีได้เปรียบครั้งแรก (ความแข็งลดลงและความคุ้มค่าเหนียวแน่นสูงกว่า) ได้รับจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้หายไปในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลานาน นอกจากนี้เล็กน้อยข้อดี (ความแข็งลดลงและค่าเหนียวแน่นสูงกว่า) ได้รับจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของข้าวที่จะหายไปอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาความเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ดังนั้นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวมกับการจัดเก็บแช่แข็งที่? 18? C สามารถผลิตที่มีคุณภาพสูงของข้าวหุงสุกเป็นเวลาอย่างน้อย7 เดือน การค้นพบนี้ถ้าโดยทั่วไปที่ใช้บังคับกับผลิตภัณฑ์ข้าวที่ปรุงสุกจะมีคุณภาพที่สำคัญและผลกระทบทางเศรษฐกิจเพื่อความสะดวกของอาหารอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราการแช่แข็ง และอุณหภูมิที่เก็บผลอย่างมาก
แป้งคืนตัวและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสข้าวสุก .
คุณสมบัติเนื้อ ( ความแข็งและความเข้มของเสียง ) มีความสัมพันธ์กับราคาข้าวสุก
แช่แข็งและรีโทรเกรเดชันของแป้ง
ข้าวสุกแช่แข็งแปรรูป ด้วยอัตราที่สูงค่า

มีความแข็งสูงกว่าความเข้มของเสียงต่ำและ . เร็วกว่าอัตรา (
009
องศาเซลเซียส / นาที ) การประมวลผลเพิ่มขึ้นข้าวสุกสเตลิ่ง
ในระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็งและรวดเร็วอัตราการแช่เยือกแข็ง ( 1.45
องศาเซลเซียส / นาที )
การประมวลผลสามารถผลิตคุณภาพของข้าวหุงสุกในระหว่าง
เป็นกลุ่มเป็นก้อน . การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ( 1.45
องศาเซลเซียส / นาที ) รวมกับ
แช่เย็นที่  18
C ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอ
ถอยหลังลงแป้งและรักษาผิว คุณสมบัติของข้าวหุงสุกที่
อย่างน้อย 7 เดือน อย่างไรก็ตามถ้าแช่แข็งแช่แข็งปรุงสุก
ราคาข้าว 0.26e0.53
องศาเซลเซียส / นาที ประโยชน์เบื้องต้น ( ลดความแข็ง และค่าความเข้มของเสียงสูงกว่า

) ได้โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว คือหายไปในช่วงเวลาแช่เย็น นอกจากนี้ ข้อดีเล็กน้อย
( ความแข็งต่ำและค่าความเข้มของเสียงสูง )
ได้รับโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของข้าวสุก จะหายไปอย่างรวดเร็วในช่วงเย็นกระเป๋าที่

4 C . ดังนั้นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วรวม
กับแช่เย็นที่  18
C สามารถผลิตคุณภาพสูงของ
ข้าวหุงสุกอย่างน้อย 7 เดือน สรุป ถ้าใช้กับผลิตภัณฑ์ข้าวปรุงสุกโดยทั่วไป

จะได้คุณภาพที่สำคัญทางเศรษฐกิจ และผลกระทบต่อความสะดวกสบายของอุตสาหกรรมอาหาร