แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Food and beverage service (Food and Beverage Service) Food and beverage service staff will differ from one officer, the kitchen is the service had the opportunity to communicate with guests directly, while most of the kitchen Department, there is no chance at all. Or how to serve is important not inferior to the taste or quality of food at once, and some people even think that the service charge, more importantly, the food was but to do both, it must be a good parallel to the food, it was good service tongoroi. The restaurant is at guest satisfaction. Staff polite and friendly staff will be regarded as the most valuable assets of the dining room at once. Waiter (Waiter/Waitress/female, male) The best waitresses require specific skills or expertise in work? For example, the food scoop by scoop from a big bowl and using utensils and holding plate 3-4 leaves with food is not to feed six, etc. In addition, the waitresses must have the skills to communicate with people they want to talk to communicate with guests to make use of the restaurant and all the waitresses said that consequence is a "sale or force food" (food of Salesforce) at once because there is a duty to recommend or sell goods including food, kitchen Department, making up clients. Waitress WINS clients by a check recognized by thesa Appeal to talk. Working agile and knowledgeable in their own work (that is, can advise customers whether an order should be selected and what can also explain to the customer that the dish is cooking methods, however.) Waitresses must be ready to provide services to special needs and move out, stood quietly while the customers do not want to offer anything. Good management also includes the proper rhythm, with, for example, when guests need anything in a hurry speedy responsiveness, etc. Waitresses are supposed to know in advance what its guests are going to speak up before pakkho. In addition, waitresses should prepare in advance to stage 1 always kitchen Department, rushing to tell whether there is a huge khaekklum coming to the parties ' knowledge and can be prepared in advance, etc. In the case of a small restaurant that has served as a Chair only 2-3 people in the waiter's responsibility will have the edge ... more. The main functions are as follows:Transitional dining room décor or arranged to look good and comfortable.Transitional dining table chairs and equipment used on the table.Transitional reservation desk phone from customers who had ordered the book.Customer reception ·Transitional order or instruction about food and drink from the customer.Introduction to basic food and beverage servingTransitional dining table store when a customer is finished.Guests will appreciate it when a transitional or send guests.Transitional dining room clean. For the case of a large restaurant, there will be many officers so. Duties and responsibilities, thus dividing the distribution is as follows:1. Restaurant Manager (Resturant Manager)Care is responsible for the dining room in every story. Place/service standardsSchedule planning and operation of job coaching staff employees are welcome to reserve a table, take the customer to the customer table and the following case management.2. the Head Waiter/waitress (Head Boy or Head girl Waitress?Maltre d'Hotel or popular, also known as D. Maltre)As a secondary location from the dining room Manager If it's a small restaurant and it will be.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If it's a large restaurant will be one of the many head will take 3-4 Station (khetborikan, or of responsibility in a dining room that each employee will have to wait for care, service desk seat) Station. One of the many Head table Waiter is responsible for taking care of employee control, served in their own responsibility. Help bring customers to sit and receive instruction from clients who want to order food. In Thailand. Some hotels may be divided into more than title, this is really a.The position of head of State or Chief Service Station only in their responsibility, but the Captain positions are (also known as the captain of the Thai, but in English, really need to read that "Tin" or "khaep khaep to uphold") or Head waiter job which is hard by the fact it was senior waitress in the following 3 positions themselves.-Waitress/Waiter Station (field ID Senior Station Waitress.Chef de Rang)Have a duty to serve multiple customer service desks or in the Station or its district, which is generally combined with about 20 seats, or 20 people when customers place an order, you will modify the device on the table, such as knives, cutlery, dishes that suit customer orders and the number of people bringing food to serve to the customer when the customer ready meals and dining table clearance when it is ready.-The Assistant waiter (Commis Waiter/Waitress Commis)Food Service Assistant is responsible for setting clear desk. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen and dining room and bring them cups and devices that customers use and return to the kitchen to make the Department Stuart cleaned.This role is reflected in Thailand, known as the Bus Boy/Bus Girl is responsible for "CLEA table and ran" food.-Waitresses alcohol (Wine Waiter/Waitress Wine or your fists Sommellier Alice ye)Acting is a command or order relating to liquor or alcoholic beverages. Do not drink tea category.3. the cashier or the cashier (Cashier)Responsible for issuing receipts, and collect money, but people who take the receipt to the customer: waiter.4. an value liquor bar (Bartender, Barmaid/Barman, Barperson)The Bartender said, in English, it is used for both male and female employees. If it is a female employee in Thailand, has been called a "barman nati", which is a misunderstanding because the term Bartendee is used in English. Alcohol bar attendant must have knowledge about alcohol, which they want to learn, but the best way to learn is through practice and experience, for example, need to know how to decant the beer without the bubbles. How carefully decant wine without sediment flowing down. How to mix a drink.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Department of food and beverage service (Food and Beverage Service)

.Officer, food and beverage service is different from the kitchen staff in one's service department a chance to contact with guest directly, while kitchen most will have no chance.And someone even think service is more important than the food itself. However, both must be good at the same time. The food is also delicious. The service must be good dining room that it will satisfy the guests!
employees with polite, friendly and smiling face for ever. Regarded as the most valuable assets of the good



the waitress (male / female / Waiter Waitress)

.A good waiter have specific skills or expertise in work, for example, scooping food to guests by the plate from the bowl big and heavy, using a fork. And holding plate 3-4 leaves with the food without feeding six etc.

.In addition, the waitress still requires skill in dealing with people. Because of have to be in contact with the guests of the restaurant said to the waitress is like. "The troops or units sold food." (Salesforce of food).Because a guide or sell goods, including food kitchen made to customers. The waiter to win customers with knowing propriety. Attractive discussion, work active and well versed in the job that you do.And also can explain to customers, listen to how the dish prepared? How). The waitress will be ready to serve when guests need. And step away stood silently, while customers don't want what services
.
.Good administration also include proper rhythm in service, such as when guests need what just meet the speedy. The waiter should know the guest's needs before guests will ever ask for.1 steps ahead, such as go tell kitchen that have large groups in. To make the party knows it, and can be prepared in advance, etc.!
in the case of a small restaurant that served only 2-3 staff. Job responsibility of the waiter is a very wide scope. The main function, are as follows:

* decoration or place the dining room to look good and comfortable

.Use the layout table with chairs And appliances on the table

* reservation from customers who call order

* welcome customers orders or orders

experience about food and drink from the customer

* bring food and beverage served

.* when a customer dining tables already

* say thanks when guests will return. Or send guests

* clean dining room



.For the case of large dining room has a staff, so, the responsibility is divided spread out as follows:

1 Restaurant Manager (Resturant Manager)

.Responsible for dining in. Put / set the standard of service

plan schedule and employees training tasks to employees reservation table. Welcome customers to take customers to the table and deal if the customer complain

2.Head waiter (male / female Head Waiter Head Waitress or

Maltre d 'Hotel or commonly called Maltre D.)

a ตำแหน่งรอง from Manager Restaurant If a small, it will be a

.Take care of all the room. In the case of a dining room, if a large dining room, there will be many heads by one will take care of 3-4 Station (designated service. Or.There are many Station one table Head Waiter is responsible for regulating the function of the waiter in the area responsibility themselves. Help customers to sit the table and take orders from customers who order
.
in Thailand. Some hotels may be divided into the lane position for more by

.The Chief Station or chief designated care services only in their area of responsibility But most widely used is the Captain (or captain, as you call them, but in the traditional ภาษาอังกฤษจริง. Must reads, "catalog will eat". "To cap the rampart.").Which indeed is the waiter senior positions in the following 3 itself
.
- Waiter senior district (Station Waiter / Station Waitress or

Chef de Rang)

.Has served or serves customers in multiple tables Station or their fields, which are generally customers together around 20 seat or 20 people. When customers order. Will wait modification equipment on the table, such as knives, cutlery.To clear the table when the customer requests and finished
.
- Assistant waiter (Commis Waiter / Commis Waitress)

.Duty to help food services, set the table, to clear the table by general assistant waiter will raise food is done from the kitchen to the dining room. And brought the dishes and other devices.
this function are known as Bus popular Boy / Bus Girl is "clear the table and run" food

- staff served alcohol (Wine Waiter / Wine. Waitress or Sommellier som. Li Lumpur)

.A command or order about alcohol or alcohol. It has nothing to do with type beverage tea, coffee

3. Cashier or cashier (Cashier)

.Responsible for issuing the receipt and payment. But people who bring the receipt to the customer: Waiter

4. Employee bar sell alcohol. (Barperson, Barman / Barmaid, Bartender)

.The Bartender in English both male and female employees Thailand if female employees are called as "bar tender Di", which was a mistake, because the word Bartendee is used in English

.Employee bar must have expertise about alcohol, which must be learned. But how to learn best by practice and experience, such as to know how to pour the beer without bubbles. The way gradually.How to mix drinks daily.