a b s t r a c tDirect evidence for

a b s t r a c t
Direct evidence for the formation of 1-hydroxylethyl radicals by ultrasound in red wine and air-saturated
model wine is presented in this paper. Free radicals are thought to be the key intermediates in the ultrasound
processing of wine, but their nature has not been established yet. Electron paramagnetic resonance
(EPR) spin trapping with 5,5-dimethyl-l-pyrrolin N-oxide (DMPO) was used for the detection of hydroxyl
free radicals and 1-hydroxylethyl free radicals. Spin adducts of hydroxyl free radicals were detected in
DMPO aqueous solution after sonication while 1-hydroxylethyl free radical adducts were observed in
ultrasound-processed red wine and model wine. The latter radical arose from ethanol oxidation via the
hydroxyl radical generated by ultrasound in water, thus providing the first direct evidence of the formation
of 1-hydroxylethyl free radical in red wine exposed to ultrasound. Finally, the effects of ultrasound
frequency, ultrasound power, temperature and ultrasound exposure time were assessed on the intensity
of 1-hydroxylethyl radical spin adducts in model wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมหลักฐานโดยตรงสำหรับการก่อตัวของอนุมูล 1 hydroxylethyl โดยอัลตราซาวนด์ในไวน์แดงและอากาศอิ่มตัวไวน์รูปแบบจะนำเสนอในบทความนี้ อนุมูลอิสระมีความคิดที่จะเป็นตัวกลางสำคัญในการอัลตราซาวนด์การประมวลผลของไวน์ แต่ธรรมชาติของพวกเขายังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นยัง อิเล็กตรอน paramagnetic กำทอน(EPR) สปินกับดัก 5,5-dimethyl-l-N-pyrrolin ออกไซด์ (DMPO) ถูกนำมาใช้สำหรับการตรวจสอบของมักซ์พลังค์อนุมูลอิสระและ1 hydroxylethyl อนุมูลอิสระ adducts สปินของอนุมูลอิสระไฮดรอกถูกตรวจพบในสารละลายDMPO หลังจาก sonication ขณะที่ 1 hydroxylethyl adducts อนุมูลอิสระถูกตั้งข้อสังเกตในการอัลตราซาวนด์ประมวลผลไวน์แดงและไวน์รุ่น ที่เกิดขึ้นหลังการเกิดออกซิเดชันรุนแรงจากเอทานอลผ่านทางที่รุนแรงมักซ์พลังค์ที่เกิดจากการอัลตราซาวนด์ในน้ำจึงให้หลักฐานแรกของการก่อตัวของ1 hydroxylethyl อนุมูลอิสระในไวน์แดงสัมผัสกับอัลตราซาวนด์ ในที่สุดผลของการอัลตราซาวนด์ความถี่พลังงานอัลตราซาวนด์, อุณหภูมิและการสัมผัสอัลตราซาวนด์เวลาที่ได้รับการประเมินในความเข้มของ1 hydroxylethyl adducts หมุนรุนแรงในไวน์รุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
หลักฐานโดยตรงสำหรับการก่อตัวของอนุมูลอิสระ 1-hydroxylethyl โดยอัลตราซาวด์ในไวน์แดงและอากาศอิ่มตัว
ไวน์แบบที่นำเสนอในบทความนี้ อนุมูลอิสระ คิดว่า เป็น ตัวกลางสำคัญในการอัลตร้าซาวน์
การประมวลผลของไวน์ แต่ธรรมชาติของพวกเขายังไม่ได้สร้างเลย อิเล็กตรอนพาราแมกเนติกเรโซแนนซ์
( EPR ) หมุนจับกับ 55-dimethyl-l-pyrrolin n-oxide ( dmpo ) ถูกใช้เพื่อตรวจหาอนุมูลอิสระไฮดรอกซิล
1-hydroxylethyl และอนุมูลอิสระ ปั่น adducts ของไฮดรอกซิลอนุมูลอิสระพบว่า
dmpo สารละลายหลัง sonication ในขณะที่ 1-hydroxylethyl อนุมูลอิสระที่พบใน adducts
อัลตร้าซาวด์แปรรูปไวน์แดงและไวน์แบบ รุนแรงหลังเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เอทานอลผ่าน
เอชทีทีพีที่สร้างขึ้นโดยอัลตราซาวด์ในน้ำจึงให้หลักฐานโดยตรงครั้งแรกของการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
1-hydroxylethyl ในไวน์แดงที่มีซาวนด์ ในที่สุด ผลของการอัลตราซาวด์
ความถี่ ระบบพลังงาน อุณหภูมิ และเวลา การอัลตราซาวด์ประเมินได้ในความเข้มของการปั่น
1-hydroxylethyl adducts ไวน์แบบ