When manufacturing IM-food, it is i

When manufacturing IM-food, it is important to control
the water content because water activity is closely related to
water content (Leistner, 1987). In this study, the water
activity of semi-dried jerky was within the range of 0.82–
0.88 (Table 3). There were no clear differences among the
various pork/beef levels with related to water activity
(P > 0.05). However the water activity of jerky prepared
with cellulose casings was lower than jerky prepared with
other casings (P < 0.05). Water activity is useful to describe
the thermodynamic equilibrium state of jerky (Labuza,
1980; Rockland & Nishi, 1980), and foods such as jerky
must have a stable water activity to avoid changes in quality
during storage (Yamaguchi, Naito, Okada, & Nagase,
1986). Thus, the manufacturing process has an important
effect on the water activity and, hence, the quality of the
product during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อการผลิต
IM-อาหารก็เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมปริมาณน้ำเพราะปริมาณน้ำจะต้องเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำ
(Leistner, 1987) ในการศึกษานี้น้ำกิจกรรมกระตุกกึ่งแห้งอยู่ในช่วงของ 0.82- 0.88 (ตารางที่ 3) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนในหมู่ผู้ที่มีเนื้อหมูต่างๆ / เนื้อกับระดับที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางน้ำ (P> 0.05) อย่างไรก็ตามกิจกรรมน้ำจากกระตุกเตรียมกับปลอกเซลลูโลสต่ำกว่ากระตุกจัดทำปลอกอื่นๆ (P <0.05) กิจกรรมทางน้ำจะเป็นประโยชน์ในการอธิบายรัฐสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ของกระตุก (Labuza, 1980; ร็อกแลนด์และ Nishi, 1980) และอาหารเช่นกระตุกต้องมีกิจกรรมทางน้ำที่มีเสถียรภาพที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา(ยามากูชิ Naito ดะและ Nagase, 1986) ดังนั้นกระบวนการผลิตที่มีความสำคัญผลกระทบต่อกิจกรรมทางน้ำและดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อการผลิตในอาหาร มันเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมปริมาณน้ำ เพราะน้ำ

กิจกรรมเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปริมาณน้ำ ( leistner , 1987 ) ในการศึกษานี้ น้ำ
กิจกรรมกึ่งแห้งกระตุกอยู่ภายในช่วงของ 0.82 -
0.88 ( ตารางที่ 3 ) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง
ระดับหมู / เนื้อต่าง ๆที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางน้ำ
( P > 0.05 )อย่างไรก็ตาม น้ำกิจกรรมกระตุกเตรียม
และ casings ต่ำกว่ากระตุกเตรียม
casings อื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กิจกรรมน้ำเป็นประโยชน์อธิบาย
อุณหพลศาสตร์สมดุลของกระตุก ( labuza
, 1980 ; รอก&นิชิ , 1980 ) และอาหาร เช่น กระตุก
ต้องมีกิจกรรมทางน้ำที่มีเสถียรภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา (
ยามากุจิ ไนโตะ โอคาดะ &นากา
, 1986 )ดังนั้น กระบวนการผลิตที่มีผลกระทบสำคัญ
บนน้ำ กิจกรรม ดังนั้น คุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา