Fish drying is an age long practice

Fish drying is an age long practice across the world. It is one of the methods of processing fish. Drying is the removal of water from fish. Normally the term 'drying' implies the removal of water by evaporation but water can be removed by other methods: for example, the action of salt and the application of pressure will remove water from fish. Since water is essential for the activity of all living organisms its removal will slow down, or stop, microbiological or autolytic activity and can thus be used as a method of preservation. (Clucas, 1982) In traditional method of preserving fish, the action of the sun and wind is used to effect evaporative drying. In recent times, smoking kilns and artificial dryers are used to obtain product of high quality. According to Sablani et al (2002), solar drying produced better quality dried fish compared to that of sun drying due to reduction in insect infestation and other contaminants. Traditionally, fish is not filleted before smoking, but large fish (e.g. catfish) is normally cut into portions. The choice of whether fish will be hot-smoked or smoked-dry depends on the type of fish to be smoked and how long the product is going to be stored. Results from previous studies have shown that the hot smoked process takes about 1 -3 hours and yields a product with about 35 - 45 % moisture content, but with a limited shelf-life of 1 - 3 days at ambient temperatures. The smoke-dry process takes about 10 - 18 hours, and sometimes 3 – 4 days and yields fish of 10 - 15% moisture content, sometimes even below 10% with a shelf-life of 3 - 9 months when stored properly (Jallow 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาแห้งเป็นฝึกยาวนานทั่วโลก มันเป็นวิธีการแปรรูปปลาอย่างใดอย่างหนึ่ง การอบแห้งเป็นการเอาน้ำปลา โดยปกติคำว่า 'ให้แห้ง' หมายถึงการกำจัดน้ำ โดยการระเหย แต่น้ำสามารถเอาออก โดยวิธีการอื่น ๆ: ตัวอย่าง การกระทำของเกลือและแอพลิเคชันของความกดดันจะเอาน้ำจากปลา เนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชีวิตเอามันจะช้าลง หรือหยุดทั้งหมด กิจกรรมทางจุลชีววิทยา หรือ autolytic และสามารถใช้เป็นวิธีการรักษาดังนั้น (Clucas, 1982) วิธีแบบดั้งเดิมการรักษาปลา ใช้การกระทำของแสงแดดและลมจะมีผลทำลมแห้ง ในครั้งล่าสุด เตาเผาบุหรี่และประดิษฐ์เครื่องเป่าจะใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ตาม Sablani et al (2002), พลังงานแสงอาทิตย์การอบแห้งคุณภาพดีผลิตแห้งปลาเปรียบเทียบกับดวงอาทิตย์แห้งเนื่องจากลดการรบกวนของแมลงและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ประเพณี ปลาไม่มี filleted ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ได้ปลาขนาดใหญ่ (เช่นปลา) ปกติจะตัดเป็นส่วน เลือกว่าปลาจะร้อนรมควัน หรือรมควันแห้งขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเป็นควันและระยะผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บไว้ ผลจากการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่า ร้อนควันกระบวนการใช้เวลาประมาณ 1-3 ชั่วโมงและอัตราผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ประมาณ 35-45% แต่เนื้อหา ความชื้น มีการจำกัดอายุการเก็บของ 1-3 วันที่อุณหภูมิแวดล้อม การซักแห้งควันใช้เวลาประมาณ 10-18 ชั่วโมง และบางครั้ง 3 – 4 วัน และทำให้ปลาของ 10-15% ชื้น บางครั้งแม้แต่ต่ำกว่า 10% กับชีวิตชั้น 3-9 เดือนเมื่อเก็บอย่างถูกต้อง (Jallow 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาอบแห้งเป็นเวลานานอายุการปฏิบัติทั่วโลก มันเป็นหนึ่งในวิธีการประมวลผลของปลา การอบแห้งคือการกำจัดของน้ำจากปลา โดยปกติคำว่า 'แห้ง' หมายถึงการกำจัดน้ำโดยการระเหยน้ำ แต่สามารถลบออกได้ด้วยวิธีการอื่น ๆ เช่นการกระทำของเกลือและการประยุกต์ใช้ของความดันจะเอาน้ำจากปลา เนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสิ่งมีชีวิตทุกการกำจัดของมันจะช้าลงหรือหยุด, จุลชีววิทยาหรือกิจกรรมที่ย่อยสลายตัวเองและสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการในการเก็บรักษา (Clucas, 1982) ในวิธีการแบบดั้งเดิมของการรักษาปลาการกระทำของดวงอาทิตย์และลมที่ใช้ในการทำให้เกิดการระเหยแห้ง ในครั้งล่าสุดเผาสูบบุหรี่และเครื่องเป่าเทียมถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ตาม Sablani et al, (2002), การอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ผลิตที่มีคุณภาพปลาแห้งดีขึ้นเมื่อเทียบกับที่ของการอบแห้งดวงอาทิตย์เนื่องจากการลดลงของแมลงและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ตามเนื้อผ้าปลาไม่ได้แล่ก่อนที่จะสูบบุหรี่ แต่ปลาขนาดใหญ่ (เช่นปลาดุก) ถูกตัดตามปกติเป็นส่วน เลือกว่าปลาจะร้อนรมควันหรือรมควันแห้งขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่จะรมควันและระยะเวลาที่สินค้าจะถูกเก็บไว้ ผลจากการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่ากระบวนการรมควันร้อนจะใช้เวลาประมาณ 1 -3 ชั่วโมงและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประมาณ 35 - ความชื้น 45% แต่ด้วยอายุการเก็บรักษา จำกัด 1-3 วันที่อุณหภูมิโดยรอบ กระบวนการควันแห้งใช้เวลาประมาณ 10-18 ชั่วโมงและบางครั้ง 3-4 วันทำให้ปลา 10 - ความชื้น 15% บางครั้งแม้จะต่ำกว่า 10% ด้วยอายุการเก็บรักษา 3-9 เดือนเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง (Jallow 1995 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาแห้งอายุยาวการปฏิบัติทั่วโลก มันเป็นหนึ่งในวิธีการของการประมวลผลของปลา การอบแห้ง คือ เอาน้ำจากปลา โดยปกติแล้วคำว่า ' แห้ง ' หมายถึงการกำจัดน้ำจากการระเหย แต่น้ำสามารถลบออกได้โดยวิธีอื่น เช่น การกระทําของเกลือและการประยุกต์ใช้ความดันจะเอาน้ำจากปลาเนื่องจากน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตของการกำจัดจะช้าลงหรือหยุด จุลชีววิทยา หรือ autolytic กิจกรรมและดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นวิธีการรักษา ( clucas , 1982 ) ในวิธีการดั้งเดิมของการรักษาปลา การกระทำของดวงอาทิตย์และลม ใช้ผลแห้งแบบระเหย ในครั้งล่าสุดเตาเผาสูบบุหรี่และเทียมอบใช้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ตาม sablani et al ( 2002 ) , การอบแห้งปลาแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ผลิตมีคุณภาพที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับที่ของดวงอาทิตย์แห้งจากการลดการทำลายของแมลงและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ตามธรรมเนียมแล้ว ปลาจะไม่ถลกก่อนจะสูบบุหรี่ แต่ปลาขนาดใหญ่ ( เช่นปลาดุก ) คือปกติ ตัดเป็นส่วนตัวเลือกว่าปลาจะถูกรมควันหรืออบแห้งขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่จะรมควันและระยะเวลาที่สินค้าจะถูกเก็บไว้ ผลจากการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการรมควันกระบวนการใช้เวลาประมาณ 1 - 3 ชั่วโมงและผลผลิตผลิตภัณฑ์มีความชื้นประมาณ 35 - 45 % แต่ด้วยการจำกัดของ 1 - 3 วัน ที่อุณหภูมิแวดล้อมควันแห้งกระบวนการใช้เวลาประมาณ 10 - 18 ชั่วโมง และบางครั้ง 3 - 4 วัน และผลผลิตปลา 10 - ความชื้น 15 เปอร์เซ็นต์ แม้บางครั้งด้านล่าง 10 % นาน 3 - 9 เดือนเมื่อเก็บไว้อย่างดี ( jallow 1995 )