The osmotic dehydration time and su

The osmotic dehydration time and sucrose concentration
caused greater sucrose incorporation in pineapple samples treated
in solutions without the addition of calcium (Fig. 3). The greatest
sugar gain was found in samples dehydrated for 6 h in an aqueous
solution containing 50% sucrose (treatment 4). The presence of
calcium tends to restrict the gain in sucrose. The addition 2% salt
to 50% sucrose solutions significantly reduced the gain in sucrose
of the samples. The addition of 4% calcium lactate (treatment 6)
also reduced sucrose impregnation of the samples when compared
with treatment 4, but provided a greater gain in sucrose than the
2% salt concentration (treatment 5) after 2 h of processing. This
suggests that long processing times and high solution concentrations
could damage the tissue, making sucrose impregnation
easier.
The influence of calcium on the restriction in the gain of sugar
by the pineapple samples was also observed by Pereira et al.
(2006) for guavas osmotically dehydrated in maltose solutions,
but not for papaya in sucrose solutions, which was attributed by
the authors to the specific tissue structure of each fruit. Mavroudis
et al. (2012) observed that the solute gain in apples decreased with
the addition of 0.6% calcium lactate to the solution, and attributed
the result to a reduction in cell wall porosity. The limited transfer
of sucrose into pineapple tissue could be attributed to the pectin
and enzymes present in this fruit. The hydrolysis of pectin methyl
esters by pectin-methylesterase (PME), an important enzyme in
pineapple (Silva et al., 2011a and Silva et al., 2011b), generates carboxyl
groups that can interact with calcium (Guillemin et al.,
2008), promoting cross-linking of the pectin polymers that can
reinforce the cell walls (Anino et al., 2006). Since cuts and injuries
to the tissue provoke the release of enzymes, calcium pectate could
be formed around the cut surfaces, which, in turn, would act as a
partial barrier to the diffusion of larger molecules such as sucrose
into the tissue (Barrera et al., 2009; Silva et al., 2013).
The gain in calcium increased with increases in the calcium lactate
concentration or the sucrose concentration and with the processing
time (Fig. 4). According to FAO/WHO (1974), the daily
reference requirement for calcium consumption is 800 mg. In this
study, samples with the highest calcium contents were obtained
after 6 h of processing in osmotic treatment 3 (40%SUC + 4%LAC)
and 6 (50%SUC + 4%LAC) (Fig. 5). Under these conditions, the consumption
of 100 g of the final product will provide an intake of
approximately 90 mg of calcium, which corresponds to approximately
10%, of the daily calcium requirements.
The impregnation of calcium (922.29 ppm) observed in pineapple
osmotically dehydrated for 6 h in a hypertonic solution (treatment
3, 40%SUC + 4%LAC) was compared to the atmospheric
impregnation of calcium in apple tissue in an isotonic aqueous
solution containing glucose (10.9%, w/w), a blend of calcium
lactate and calcium gluconate, potassium sorbate and citric acid
(Anino et al., 2006). Considering 6 h of processing, the impregnation
of calcium into the pineapple tissue was 29% lower than in apples
after 6 h of processing (1300 ppm). The high porosity of fresh
apple tissue probably favored a greater impregnation of calcium in
these samples. According to Nieto et al. (2004), fresh apples present
a porosity of approximately 20%. Pineapples, on the other hand,
present a porosity of approximately 11% (Yan et al., 2008). However,
the processes are quite different, i.e., osmotic dehydration
in a hypertonic solution promotes more compositional changes
than salt impregnation in an isotonic solution, making it difficult
to compare the mass transfer efficiency. Moreover, acidification
of the solution with citric acid could have promoted damage to
the cell tissue increasing the transfer of calcium to the apple tissue.
Silva et al. (2013) observed that the addition of ascorbic acid to the
solution containing sucrose and calcium lactate significantly increased
calcium impregnation in pineapple samples.
The addition of calcium lactate in binary solutions (40% and 50%
SUC) showed a trend for enhancing process efficiency (Table 2).
Furthermore, the higher calcium concentration increased efficiency,
except after 2 h of processing in the most concentrated
solution (50% SUC + 4% LAC). During the six hours of processing,
the efficiency of treatments with 2% LAC also tended to increase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติกเวลาและซูโครสความเข้มข้นทำให้เกิดการประสานซูโครสมากกว่าตัวอย่างสับปะรดถือว่าในการแก้ไขปัญหาโดยการเพิ่มแคลเซียม (Fig. 3) ยิ่งใหญ่กำไรน้ำตาลพบในตัวอย่างที่อบแห้งสำหรับ h 6 ในการอควีโซลูชันที่ประกอบด้วยซูโครส 50% (รักษา 4) สถานะของแคลเซียมมีแนวโน้มที่จะ จำกัดกำไรในซูโครส เกลือ 2% นอกจากนี้50% ซูโครสโซลูชั่นลดกำไรในซูโครสตัวอย่างการ เพิ่ม 4% แคลเซียม lactate (รักษา 6)นอกจากนี้ยัง ลดซูโครสทำให้มีขึ้นอย่างเมื่อเปรียบเทียบด้วยการรักษา 4 แต่ให้มีกำไรมากขึ้นในซูโครสมากกว่า2% เกลือเข้มข้น (รักษา 5) หลังจาก 2 h ประมวลผล นี้แนะนำลองที่ระยะเวลาและความเข้มข้นสูงโซลูชันสามารถทำลายเนื้อเยื่อ ทำซูโครสทำให้มีขึ้นง่ายต่อการอิทธิพลของแคลเซียมในข้อจำกัดในการได้รับน้ำตาลโดยสับปะรดตัวอย่างยังถูกสังเกตโดย Pereira et al(2006) สำหรับอบแห้งใน maltose โซลูชั่น osmotically guavasแต่ไม่สำหรับมะละกอในโซลูชั่นซูโครส ซึ่งถูกบันทึกโดยเขียนโครงสร้างเนื้อเยื่อเฉพาะของผลไม้แต่ละ Mavroudisal. ร้อยเอ็ด (2012) สังเกตว่า กำไรตัวในแอปเปิ้ลลดลงด้วยการเพิ่ม 0.6% แคลเซียม lactate เพื่อการแก้ปัญหา และบันทึกผลการลด porosity ผนังเซลล์ โอนจำกัดของซูโครสเป็นสับปะรด เนื้อเยื่ออาจเกิดจากเพกทินและเอนไซม์ในผลไม้นี้ ไฮโตรไลซ์ของเพกทิน methylesters โดยเพกทิน-methylesterase (PME), เอนไซม์สำคัญในสับปะรด (Silva et al., 2011a และ Silva et al., 2011b), สร้าง carboxylกลุ่มที่สามารถโต้ตอบกับแคลเซียม (Guillemin et al.,2008), cross-linking ของโพลิเมอร์เพกทินที่สามารถส่งเสริมเสริมสร้างผนังเซลล์ (Anino และ al., 2006) ตั้งแต่การตัดและบาดเจ็บให้เนื้อเยื่อกระตุ้นของเอนไซม์ pectate แคลเซียมสามารถจะเกิดขึ้นรอบตัดพื้นผิว ซึ่ง จะ จะทำหน้าที่เป็นตัวกำแพงบางส่วนการแพร่ของโมเลกุลใหญ่เช่นซูโครสเป็นเนื้อเยื่อ (Barrera et al., 2009 Silva et al., 2013)ได้รับแคลเซียมเพิ่มกับเพิ่ม lactate แคลเซียมความเข้มข้นหรือความเข้มข้นของซูโครส และการประมวลผลเวลา (Fig. 4) ตาม FAO / (1974), ประจำวันอ้างอิงความต้องการปริมาณแคลเซียมคือ 800 มิลลิกรัม ในที่นี้ศึกษา ตัวอย่างเนื้อหาแคลเซียมสูงได้รับหลังจาก h 6 การประมวลผลในการรักษาการออสโมติก 3 (40% SUC + 4% LAC)และ 6 (SUC 50% + 4% LAC) (Fig. 5) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ปริมาณการใช้ของ 100 กรัมผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะทำให้การบริโภคของประมาณ 90 มิลลิกรัมของแคลเซียม ซึ่งตรงกับประมาณ10% ความต้องการแคลเซียมทุกวันทำให้มีขึ้นของแคลเซียม (922.29 ppm) ในสับปะรดosmotically อบแห้งสำหรับ h 6 ในโซลูชัน hypertonic (รักษา3, 40% SUC + 4% LAC) ได้เปรียบเทียบกับบรรยากาศที่impregnation of calcium in apple tissue in an isotonic aqueoussolution containing glucose (10.9%, w/w), a blend of calciumlactate and calcium gluconate, potassium sorbate and citric acid(Anino et al., 2006). Considering 6 h of processing, the impregnationof calcium into the pineapple tissue was 29% lower than in applesafter 6 h of processing (1300 ppm). The high porosity of freshapple tissue probably favored a greater impregnation of calcium inthese samples. According to Nieto et al. (2004), fresh apples presenta porosity of approximately 20%. Pineapples, on the other hand,present a porosity of approximately 11% (Yan et al., 2008). However,the processes are quite different, i.e., osmotic dehydrationin a hypertonic solution promotes more compositional changesthan salt impregnation in an isotonic solution, making it difficultto compare the mass transfer efficiency. Moreover, acidificationof the solution with citric acid could have promoted damage tothe cell tissue increasing the transfer of calcium to the apple tissue.Silva et al. (2013) observed that the addition of ascorbic acid to thesolution containing sucrose and calcium lactate significantly increasedcalcium impregnation in pineapple samples.The addition of calcium lactate in binary solutions (40% and 50%SUC) showed a trend for enhancing process efficiency (Table 2).Furthermore, the higher calcium concentration increased efficiency,except after 2 h of processing in the most concentratedsolution (50% SUC + 4% LAC). During the six hours of processing,the efficiency of treatments with 2% LAC also tended to increase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาการคายน้ำออสโมติกและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่เกิดจากการรวมตัวกันมากขึ้นซูโครสในตัวอย่างสับปะรดได้รับการปฏิบัติในการแก้ปัญหาโดยไม่มีการเติมแคลเซียม(รูปที่. 3) ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดกำไรน้ำตาลที่พบในตัวอย่างแห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำวิธีการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลซูโครส50% (การรักษา 4) การปรากฏตัวของแคลเซียมมีแนวโน้มที่จะ จำกัด การกำไรในน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้เกลือ 2% ถึง 50% การแก้ปัญหาน้ำตาลลดลงอย่างมีนัยสำคัญกำไรในน้ำตาลซูโครสของกลุ่มตัวอย่าง นอกเหนือจาก 4% แคลเซียมแลคเตท (การรักษา 6) ลดลงทำให้มีน้ำตาลซูโครสตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับการรักษา 4 แต่ให้มีกำไรมากขึ้นในซูโครสกว่าความเข้มข้นของเกลือ 2% (การรักษา 5) หลังจาก 2 ชั่วโมงของการประมวลผล นี้แสดงให้เห็นว่าเวลาการประมวลผลนานและความเข้มข้นของการแก้ปัญหาในระดับสูงอาจเกิดความเสียหายของเนื้อเยื่อที่ทำให้เคลือบน้ำตาลซูโครสง่ายขึ้น. อิทธิพลของแคลเซียมในข้อ จำกัด ในการกำไรของน้ำตาลโดยตัวอย่างสับปะรดยังเป็นที่สังเกตโดยราet al. (2006) สำหรับฝรั่ง osmotically ขาดน้ำในการแก้ปัญหามอลโตส, แต่ไม่ได้สำหรับมะละกอในการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้เขียนโครงสร้างเนื้อเยื่อเฉพาะของแต่ละผลไม้ Mavroudis et al, (2012) พบว่ากำไรตัวละลายในแอปเปิ้ลลดลงตามการเพิ่มขึ้นของการให้น้ำนมแคลเซียม0.6% เพื่อแก้ปัญหาและการบันทึกผลการลดลงของความพรุนเซลล์ผนัง จำกัด การโอนของน้ำตาลเข้าไปในเนื้อเยื่อสับปะรดอาจจะประกอบไปเพคตินและเอนไซม์ที่มีอยู่ในผลไม้ชนิดนี้ การย่อยของเมธิลเพคตินเอสเทอโดยเพคติน-methylesterase (PME) เป็นเอนไซม์สำคัญในสับปะรด(ซิลวา et al., 2011a และซิลวา et al., 2011b) สร้าง carboxyl กลุ่มที่สามารถโต้ตอบกับแคลเซียม (Guillemin et al., 2008 ) การส่งเสริมการเชื่อมโยงข้ามของโพลิเมอร์เพคตินที่สามารถเสริมสร้างผนังเซลล์(Anino et al., 2006) ตั้งแต่การตัดและได้รับบาดเจ็บไปยังเนื้อเยื่อกระตุ้นการเปิดตัวของเอนไซม์ pectate แคลเซียมอาจจะเกิดขึ้นทั่วพื้นผิวตัดซึ่งในที่สุดก็จะทำหน้าที่เป็นอุปสรรคบางส่วนเพื่อการแพร่กระจายของโมเลกุลขนาดใหญ่เช่นน้ำตาลเข้าไปในเนื้อเยื่อ(บาร์เรร่า, et al . 2009;.. ซิลวา, et al, 2013) กำไรแคลเซียมเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของนมแคลเซียมเข้มข้นหรือความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสและมีการประมวลผล. และเวลา (รูปที่ 4) ตามที่ FAO / WHO (1974) ในชีวิตประจำวันความต้องการของการอ้างอิงสำหรับการบริโภคแคลเซียม800 มิลลิกรัมคือ ในการนี้การศึกษากลุ่มตัวอย่างที่มีแคลเซียมสูงที่สุดที่ได้รับหลังจาก6 ชั่วโมงของการประมวลผลในการรักษาออสโมติก 3 (40% SUC + 4% LAC) และ 6 (50% SUC + 4% LAC) (รูปที่. 5) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้การบริโภคของ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะช่วยให้การบริโภคของประมาณ90 มิลลิกรัมแคลเซียมซึ่งสอดคล้องกับประมาณ10% ของความต้องการแคลเซียมในชีวิตประจำวัน. การทำให้ของแคลเซียม (922.29 ppm) ตั้งข้อสังเกตในสับปะรดosmotically แห้ง 6 ชั่วโมงในการแก้ปัญหา hypertonic (การรักษาที่3, 40% SUC + 4% LAC) ถูกเมื่อเทียบกับบรรยากาศการทำให้แคลเซียมในเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ลในน้ำด่างวิธีการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลกลูโคส(10.9% w / w), ส่วนผสมของแคลเซียมแลคเตทและกลูโคเนตแคลเซียมโพแทสเซียม sorbate และกรดซิตริก(Anino et al., 2006) พิจารณา 6 ชั่วโมงของการประมวลผล, เคลือบแคลเซียมเข้าไปในเนื้อเยื่อสับปะรด29% ต่ำกว่าในแอปเปิ้ลหลังจาก6 ชั่วโมงของการประมวลผล (1,300 ppm) พรุนสูงของสดเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลอาจจะได้รับการสนับสนุนมากขึ้นของการทำให้แคลเซียมในตัวอย่างเหล่านี้ ตามเนีย et al, (2004), แอปเปิ้ลสดใหม่นำเสนอความพรุนประมาณ20% สับปะรดในมืออื่น ๆ ที่นำเสนอความพรุนประมาณ11% (ที่ยัน et al., 2008) แต่กระบวนการที่แตกต่างกันมากเช่นการคายน้ำออสโมติกในการแก้ปัญหาhypertonic ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลง compositional มากขึ้นกว่าการทำให้เกลือในสารละลายด่างทำให้มันยากที่จะเปรียบเทียบประสิทธิภาพการถ่ายโอนมวล นอกจากนี้ยังมีกรดของการแก้ปัญหาที่มีกรดซิตริกจะได้รับการเลื่อนตำแหน่งความเสียหายให้กับเนื้อเยื่อเซลล์ที่เพิ่มขึ้นการถ่ายโอนของแคลเซียมเนื้อเยื่อแอปเปิ้ล. ซิลวา, et al (2013) พบว่าการเพิ่มขึ้นของวิตามินซีเพื่อการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลและนมแคลเซียมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทำให้มีแคลเซียมในตัวอย่างสับปะรด. นอกเหนือจากนมแคลเซียมในการแก้ปัญหาไบนารี (40% และ 50% SUC) แสดงให้เห็นแนวโน้มในการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ ( ตารางที่ 2). นอกจากนี้ความเข้มข้นของแคลเซียมสูงเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพยกเว้นหลังจาก 2 ชั่วโมงของการประมวลผลในความเข้มข้นมากที่สุดวิธีการแก้ปัญหา(50% SUC + 4% LAC) ในช่วงหกชั่วโมงของการประมวลผลที่มีประสิทธิภาพของการรักษาด้วย LAC 2% นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวลาและความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสในการออสโมซิส
เกิดจากการซูโครสมากกว่าในตัวอย่างสับปะรดถือว่า
ในโซลูชั่นโดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียม ( รูปที่ 3 ) ได้รับน้ำตาลมากที่สุดพบในตัวอย่างแห้ง

6 H ในน้ำสารละลายที่มี 50% ซูโครส ( กลุ่มที่ 4 ) การปรากฏตัวของ
แคลเซียมมีแนวโน้มที่จะจำกัดได้รับในซูโครส นอกจากเกลือ
% 2แก้ไขโดยลด 50% เพิ่มน้ำตาลซูโครส
ของตัวอย่าง นอกเหนือจากแคลเซียม แลคเตท ( การรักษา 6 )
ยังลดลง โดยเคลือบของตัวอย่างเมื่อเทียบกับการรักษา
4 แต่ให้มากขึ้น เพิ่มกว่า 2 %
ซูโครส ความเข้มข้นของเกลือ ( รักษา 5 ) หลังจาก 2 ชั่วโมงในการประมวลผล นี้แสดงให้เห็นว่ายาว
เวลาการประมวลผลและสารละลายความเข้มข้นสูง
สามารถทำลายเนื้อเยื่อ ทำให้เนื้อโลหะ

ง่าย . อิทธิพลของแคลเซียมต่อข้อกำหนดในได้รับน้ำตาล
โดยสับปะรดตัวอย่างพบว่าโดย Pereira et al .
( 2006 ) สำหรับฝรั่งอบแห้งใน osmotically มอลโตสโซลูชั่น
แต่ไม่ใช่มะละกอในสารละลายซูโครสซึ่งประกอบด้วย
ผู้เขียน โดยเฉพาะเนื้อเยื่อโครงสร้างของแต่ละผล mavroudis
et al .( 2012 ) สังเกตว่าตัวละลายได้ในแอปเปิ้ลลดลง
เพิ่ม 0.6% แคลเซียมแลคเตท เพื่อแก้ปัญหา และประกอบ
ผลการลดลงในเซลล์ผนังพรุน จำกัดการโอน
ของน้ำตาลซูโครสเข้าไปในเนื้อเยื่อสับปะรดอาจจะประกอบกับเพคติน
และเอนไซม์ที่มีอยู่ในผลไม้ชนิดนี้ . การย่อยสลายของเพคตินเมทิลเอสเทอร์โดย
pectin methylesterase ( PME ) เป็นเอนไซม์ที่สำคัญใน
สับปะรด ( ซิลวา et al . , 2011a และซิลวา et al . , 2011b ) , สร้างกลุ่มคาร์บอกซิล
ที่สามารถโต้ตอบกับแคลเซียม ( กิลเลมิ้น et al . ,
2008 ) , การส่งเสริมการเชื่อมโยงของพอลิเมอร์เพคตินที่สามารถ
เสริมสร้างผนังเซลล์ ( anino et al . , 2006 ) ตั้งแต่ตัดและบาดเจ็บ
ให้เนื้อเยื่อกระตุ้นการปล่อยเอนไซม์แคลเซียมเพคเตทอาจ
จะเกิดขึ้นรอบตัดพื้นผิวซึ่งในการเปิดจะทำหน้าที่เป็น
กั้นบางส่วนเพื่อการแพร่ของโมเลกุลขนาดใหญ่ เช่น ซูโครส
เข้าไปในเนื้อเยื่อ ( บาร์เรร่า et al . , 2009 ; ซิลวา et al . , 2013 ) .
ได้รับแคลเซียมเพิ่มขึ้น แคลเซียมแลคเตท
เพิ่มขึ้นในความเข้มข้นหรือซูโครส ความเข้มข้นและด้วยการประมวลผล
( รูปที่ 4 ) เวลา . ตาม FAO / WHO ( 2517 ) , ความต้องการอ้างอิงรายวัน
สำหรับการบริโภคแคลเซียมคือ 800 มิลลิกรัม ในนี้
ศึกษาตัวอย่างเนื้อหาแคลเซียมสูงสุดได้
หลังจาก 6 ชั่วโมงของการประมวลผลในการรักษา 3 ( 40% SUC 4% ครั่ง )
6 ( 50% SUC 4% ครั่ง ) ( ภาพที่ 5 ) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การใช้
ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย 100 กรัม จะให้บริโภค
ประมาณ 90 มิลลิกรัมของแคลเซียม ซึ่งสอดคล้องกับประมาณ
10% ของความต้องการแคลเซียมในแต่ละวัน
โลหะแคลเซียม ( 590 .30 ppm ) ที่พบในสับปะรด
osmotically แห้ง 6 H ในสารละลายไฮเปอร์โทนิก ( รักษา
3 , 40% SUC 4% ครั่ง ) เปรียบเทียบกับการเคลือบบรรยากาศ
ของแคลเซียมในเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลในสารละลาย isotonic
สารละลายที่มีกลูโคส ( 10.9 % w / w ) , การผสมผสานของ lactate แคลเซียม
และ แคลเซียม gluconate โพแทสเซียมซอร์เบตและกรดซิตริก
( anino et al . , 2006 ) พิจารณา 6 H ของการประมวลผลโลหะ
ของแคลเซียมในเนื้อเยื่อสับปะรดเป็น 29 % ต่ำกว่าในแอปเปิ้ล
หลังจาก 6 ชั่วโมงของกระบวนการ ( 1 , 300 ppm ) มีความพรุนสูง เนื้อเยื่อ
แอปเปิ้ลสดอาจโปรดเป็นส่วนผสมที่มากขึ้นของแคลเซียมใน
ตัวอย่างเหล่านี้ ตาม nieto et al . ( 2004 ) , แอปเปิ้ลสดปัจจุบัน
เป็นรูพรุนประมาณ 20 % สับปะรด , บนมืออื่น ๆ ,
ปัจจุบันรูพรุนประมาณ 11 % ( ยัน et al .