The F0 (i.e., initial force) parame

The F0 (i.e., initial force) parameter of mantou increases
with the increased PCF substitution. However, the k1 and k2
parameters of mantou significantly reduces with increased
PCF substitution (Table 2). Hence, 10e15% PCF-enriched
mantous were more rigid and less elastic than mantous with
0e5% PCF. The increasing and decreasing patterns of mantou
in F0, k1, and k2 in the PelegeNormand model (Table 2) were
consistent with hardness and springiness, respectively (Fig. 1).
The result of stress relaxation in this study was similar to the
study of Wu et al [3], which showed that increasing the substitution
of wheat flour by wheat bran resulted in less elasticity
of steamed bread. Li et al [31] indicate that the relaxation
properties of dough depend on gluten protein. Zhang et al [32]
found a moderate correlation coefficient (r ¼ 0.55e0.61) between
stress relaxation of steamed bread and gluten in a
fraction of wheat cultivar.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

F0 (เช่นแรงเริ่มต้น) พารามิเตอร์ของการเพิ่มขึ้น Mantou
กับ PCF ทดแทนที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม k1 และ k2
พารามิเตอร์ของ Mantou
ลดมีเพิ่มขึ้นทดแทนPCF (ตารางที่ 2) ดังนั้น 10e15% PCF อุดม
mantous ได้มากขึ้นแข็งและยืดหยุ่นน้อยกว่า mantous กับ
PCF 0e5% เพิ่มขึ้นและลดรูปแบบของการ Mantou
ใน F0, k1 และ k2 ในรูปแบบ PelegeNormand (ตารางที่ 2)
มีความสอดคล้องกับความแข็งและความยืดหยุ่นตามลำดับ(รูปที่ 1).. ผลของการผ่อนคลายความเครียดในการศึกษาครั้งนี้มีความคล้ายคลึงกับการศึกษาของWu et al, [3] ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มทดแทนแป้งสาลีจากรำข้าวสาลีส่งผลให้ความยืดหยุ่นน้อยของขนมปังนึ่ง Li et al, [31] ระบุว่าการผ่อนคลายคุณสมบัติของแป้งขึ้นอยู่กับโปรตีนกลูเตน Zhang et al, [32] พบว่ามีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ในระดับปานกลาง (ร¼ 0.55e0.61) ระหว่างการผ่อนคลายความเครียดของขนมปังนึ่งและกลูเตนในส่วนของพันธุ์ข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ละ ( เช่น แรงเริ่มต้น ) พารามิเตอร์ของหมั่นโถวเพิ่ม
กับพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นมากที่สุด อย่างไรก็ตาม , K1 และ K2
พารามิเตอร์ของหมั่นโถวลดกับเพิ่ม
ทดแทนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ( ตารางที่ 2 ) ดังนั้น 10e15 % พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสด้วย
mantous ( แข็งและยืดหยุ่นน้อยกว่า mantous ด้วย
0e5 % พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส . การเพิ่มขึ้นและลดลงในรูปแบบของหมั่นโถว
K1 ละ , ,และ K2 ใน pelegenormand รุ่น ( ตารางที่ 2 )
สอดคล้องกับความแข็ง และค่าตามลำดับ ( รูปที่ 1 ) .
ผลของความเครียดในการศึกษานี้คล้ายกับ
ศึกษา Wu et al [ 3 ] ซึ่งพบว่า การใช้แป้งจากข้าวสาลีรำข้าว
(
ความยืดหยุ่น น้อยกว่าขนมปังนึ่ง Li et al [ 31 ] ระบุว่า การผ่อนคลาย
คุณสมบัติของแป้งขึ้นอยู่กับโปรตีนกลูเตน Zhang et al [ 32 ]
พบค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระดับปานกลาง ( r ¼ 0.55e0.61 ) ระหว่าง
คลายเครียดของขนมปังนึ่งและกลูเตนในข้าวสาลี
ส่วนพันธุ์ .