Enzymatic browning is a chemical pr

Enzymatic browning is a chemical process which occurs in fruits and vegetables by the enzyme polyphenoloxidase, which results in brown pigments. Enzymatic browning can be observed in fruits (apricots, pears, bananas, grapes), vegetables (potatoes, mushrooms, lettuce) and also in seafood (shrimps, spiny lobsters and crabs).
Enzymatic browning is detrimental to quality, particularly in post-harvest storage of fresh fruits, juices and some shellfish. Enzymatic browning may be responsible for up to 50% of all losses during fruit and vegetables production.
On the other hand enzymatic browning is essential for the colour and taste of tea, coffee and chocolate.
This reaction mostly occurs after cutting or other mechanical treatment of product due to breaking cells
In the presence of oxygen from air, the enzyme catalyzes the first steps in the biochemical conversion of phenolics to produce quinones, which undergo further polymerization to yield dark, insoluble polymers referred to as melanins.

The reaction is not only dependent on the presence of air, but also on the pH (acidity). The reaction does not occur at acid (pH 8) conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Browning เอนไซม์ในระบบเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ โดย polyphenoloxidase เอนไซม์ มีผลสีน้ำตาล เอนไซม์ในระบบ browning จะสังเกตได้จากผลไม้ (แอปริค็อบ แพร์ กล้วย องุ่น) ผัก (มันฝรั่ง เห็ด ผักกาดหอม) และ ในอาหารทะเล (กุ้ง กุ้งก้ามกรามวงศ์ และปู)เอนไซม์ในระบบ browning ได้ผลดีกับคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเก็บหลังการเก็บเกี่ยวของผลไม้สด น้ำผลไม้ และหอยบาง เอนไซม์ในระบบ browning ได้ชอบถึง 50% ของทั้งหมดขาดทุนในระหว่างการผลิตผักและผลไม้คง browning เอนไซม์ในระบบการจำสีและรสชาติของชา กาแฟ และช็อคโกแลตปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่หลังจากการตัดหรือการรักษาอื่น ๆ เครื่องจักรกลของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการแบ่งเซลล์ในต่อหน้าของออกซิเจนจากอากาศ เอนไซม์ catalyzes ขั้นตอนแรกในการแปลงชีวเคมี phenolics ผลิต quinones ซึ่งรับเพิ่มเติม polymerization ให้มืด ละลายโพลิเมอร์ที่เรียกว่า melaninsปฏิกิริยาเท่านั้นไม่ขึ้นอยู่ กับของอากาศ แต่ยังอยู่ ใน pH (มี) ไม่เกิดปฏิกิริยาที่กรด (pH < 5) หรือด่าง (pH > 8) เงื่อนไขการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้โดยเอนไซม์โพลีฟีนซึ่งส่งผลให้เม็ดสีสีน้ำตาล สีน้ำตาลสามารถสังเกตได้ในผลไม้ (แอปริคอต, ลูกแพร์, กล้วย, องุ่น) ผัก (มันฝรั่ง, เห็ด, ผักกาดหอม) และยังอยู่ในอาหารทะเล (กุ้ง, กุ้งก้ามกรามหนามและปู).
การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นอันตรายต่อที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาผลไม้สดน้ำผลไม้และบางหอย สีน้ำตาลอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการได้ถึง 50% ของการสูญเสียระหว่างผลไม้และผักการผลิต.
เกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์มืออื่น ๆ ที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีและรสชาติของชากาแฟและช็อคโกแลต.
ปฏิกิริยานี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากการตัดหรือการบำบัดเชิงกลอื่น ๆ ของ สินค้าที่เกิดจากการทำลายเซลล์
ในการปรากฏตัวของออกซิเจนจากอากาศเอนไซม์เร่งปฏิกิริยาขั้นตอนแรกในการแปลงทางชีวเคมีของฟีนอลในการผลิต Quinones ซึ่งได้รับการพอลิเมอเพิ่มเติมให้ผลผลิตมืดโพลิเมอร์ที่ไม่ละลายน้ำเรียกว่า melanins. ปฏิกิริยาไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับ ในการปรากฏตัวของอากาศ แต่ยังอยู่ในค่า pH (ความเป็นกรด) ปฏิกิริยาไม่ได้เกิดขึ้นที่กรด (pH <5) หรือด่าง (pH> 8) เงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีน้ำตาล คือ กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ โดยเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดส ซึ่งผลลัพธ์ในสีน้ำตาล สีน้ำตาลสามารถสังเกตได้ในผลไม้ ( แอปริคอต แพร์ กล้วย , องุ่น ) , ผัก ( มันฝรั่ง , เห็ด , ผักกาด ) และในทะเล ( กุ้ง , กุ้งมังกรและปูหนาม ) .
สีน้ำตาลเป็น detrimental เพื่อคุณภาพโดยเฉพาะหลังการเก็บเกี่ยวกระเป๋าของผลไม้สด , น้ำผลไม้และบางหอย สีน้ำตาลอาจรับผิดชอบถึง 50% ของความสูญเสียทั้งหมดในระหว่างการจัดการการผลิตไม้ผลและผัก
ในทางกลับกันสีน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีและรสชาติของชา กาแฟและช็อคโกแลต
ปฏิกิริยานี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากการตัดหรือการรักษาเครื่องจักรกลอื่น ๆของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำลายเซลล์
ในการปรากฏตัวของออกซิเจนจากอากาศ เอนไซม์และ ขั้นตอนแรกในการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของผลผลิต ควินโนเนส ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตที่ไม่มืดอีก โพลิเมอร์ เรียกว่า melanins

ปฏิกิริยาจะไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับสถานะของอากาศ แต่ยังเกี่ยวกับค่า pH ( ความเป็นกรด ) ปฏิกิริยาที่ไม่เกิดขึ้นที่เป็นกรด ( pH < 5 ) หรือด่าง ( pH > 7 ) เงื่อนไข