The results of the sensory evaluati

The results of the sensory evaluation of untreated and HP treated
red mullet samples are presented in Table 3. As the results show up to
ca. 11 days of storage all lots of HP treated red mullet samples
received an appearance score significantly higher than or similar to
(control samples) the lower acceptability limit of 4. HP treated
samples reached this limit after 13 days. On the other hand, the odour
of all HP treated samples received scores above the acceptability limit
of 4, up to 11 days. Based on appearance and odour scores the shelf life
of ca. 12 days achieved for HP treated samples corresponds to a ca. 2 days extension of the shelf life in comparison with control samples.
Similar results for assessment of shelf life of same fish species have
been reported. Sasi et al. (2003) reported a shelf life for seer fish
(Scomberomorus commersonii) of 11 days, while Özyurt et al. (2009)
reported a shelf life for gold band goatfish (Upeneus moluccensis) and
for red mullet (Mullus barbatus) stored in ice of 8 and 11 days. High
hydrostatic pressure (HHP) treatment, in combination with good
refrigeration and handling practices, provides a means to increase fish
product shelf life. Zare (2004) determined the effect of HP (at
200 MPa for 30 min and 220 MPa 30 min) on microbiological,
chemical, and sensory properties of tuna stored in a refrigerator.
Results of this study indicate that the shelf life of HP treated and
untreated tuna stored in a refrigerator as determined by the overall
acceptability sensory scores is 18 and 6 days, respectively. The storage
life of HP treated fish is affected by the initial microbial load of the fish,
micro flora, packaging material, storage temperature and packing
methods (Cruz-Romero, Kelly, & Kerry 2008b).
At the beginning of the storage period, L* values of untreated and
treated red mullet were determined as 50.90±1.5, 53.10±0.70, and
52.60±0.30. At the end of the storage period of 14 days, L* values of
untreated and treated red mullet increased to 53.60±1.0 and 64.40±
0.80, 59.9±0.50. a* andb* values of all group samples were determined
fluctuation during the cold storage (Table 4). Similar results were
reported for HP treated rainbow trout, mahi mahi and salmon (Yağız
et al., 2007, 2009).
pH values of the untreated and treated (at 220MPa for 5 min at
25 °C) samples reached the values of 7.1±0.1 and 7.0±0.3 after
13 days of storage, exceeding the upper acceptability limit set by Ludorff
and Meyer (1973) for pH values of fish (score 7) after ca. 13 days of
storage. The pH values of HP treated (at 330 MPa for 5 min at 3 °C) red
mullet samples exceeded this limit after 17 days respectively.
The initial (day 1) TVB-N values of 22.8±0.3 and 13.8±0.2–19.9±
0.3 mg/100 g are of the same order of magnitude with the values of 12.23 and 19.49 reported in our previous work for red mullet and gold
band goatfish (Özyurt et al., 2009) as well as that of 13.18 mg N/100 g
reported by Gökoğlu et al. (1998) for sardine. Such small differences in
TVB-Nvaluesmay be related to fish non-protein nitrogen (NPN) content
which in turn depends on the type of fish feeding, season of catching,
fish size, various environmental factors aswell as initial microbiological
quality of fish tissue (Schormüller, 1968). TVB-N values increased
according to time of storage. TVB-N contents of untreated or HP treated
red mullets are shown in Table 5. After 7 days of storage, TVB-N
remained higher than the rejection limit (35 mg/100 g) for all samples.
TMA is produced by the decomposition of TMAO caused by
bacterial spoilage and enzymatic activity. At the beginning of the
storage period, TMA-N values for untreated and HP treated red mullet
were determined as 2.8±0.0 and 0.9±0.2–1.9±0.9 mg/100 g. In all
samples stored at 4 °C conditions TMAs exceeded the value of 10 mg/
100 g considered as the upper acceptability limit for marine fishes
(Sikorski, Kolakowska, & Burt, 1990), on 13-storage day.
The TBA index is a measure of malonaldehyde content, one of the
degradation products of lipid hydroperoxides, formed during the
oxidation process of polyunsaturated fatty acids (Gomes, Silva,
Nascimento, & Fukuma, 2003; Guillén and Ruiz, 2004). Lipid oxidation
is a significant problem relative to off-flavour and off-odour
development in fish muscle which typically contains a high
percentage of polyunsaturated fatty acids (Goulas & Kontominas,
2007). As can be seen from the results of the present study (Table 5)
there is a trend towards an increase in TBA values up to a certain point
during the storage period, followed by either a decrease in these
values or a lower increase rate. Given that TBA value is a measure of
MDA content, which is not stable for long periods of time (Fernández,
Perez-Alvarez, & Fernandez-Lopez, 1997), decrease in TBA values may
be caused by interaction between MDA and proteins, amino acids,glycogen etc. resulting in lower amount of free MDA as has been
reported previously (Gomes et al., 2003; Guillén & Ruiz, 2004; Goulas
& Kontominas, 2007). According to Goulas and Kontominas (2007)
TBA values of 1–2 mg MDA/kg of fish flesh are usually regarded as the
limit beyond which fish will normally develop an objectionable
odour/taste. Untreated samples exceed the value of 1 mg MDA/kg
throughout the storage period (after 5 days of storage) while the TBA
values of samples HP treated at 330 MPa for 5 min at 3 °C and at
220 MPa for 5 min at 25 °C exceeded this value (1 mg MDA/kg) on
day 15 and 7 of storage.
In this study, the limit of acceptability (106 cfu/g) in terms of
psychrotrophic count (Erkan, 2007) was 11days for untreated
samples stored at 4 °C, 17 days for HP treated samples (at 330 MPa
for 5 min at 3 °C), and 15 days for HP treated samples (at 220 MPa for
5 min at 25 °C). The result obtained from sensory evaluation, after HP
treatment, showed a longer shelf life when compared with microbiological
assessment (Table 6). The limit of acceptability (106 cfu/g)
(Erkan, 2007) in terms of total mesophilic aerobic count was reached
at 17 days for HP treated red mullet (at 330 MPa for 5 min at 3 °C/at
220 MPa for 5 min at 25 °C) and stored at 4 °C, while product shelf life
exceeded 15 days for such untreated red mullet samples stored at
4 °C. The effectiveness of HPP for reducing or inactivating microbial
growth of seafood has been previously reported, including sea bass
(Chéret, Chapleau, Delbarre-Ladrat, Verrez-Bagnis, & De Lamballerie,
2005), oyster (He, Adams, Farkas, & Morrissey, 2002), octopus
(Hurtado, Montero, & Borderias, 2001), albacore tuna (Ramirez-
Suarez & Morrissey, 2006), mahi mahi and rainbow trout (Yağız et al.,
2007).
Based primarily onmicrobiological and sensory results, HP treatment
(at 220 MPa for 5 min at 25 °C/at 330 MPa for 5 min at 3 °C) contributed
to a considerable slower (pb0.05) process of fish spoilage given that the fishes remained acceptable up to ca. 14–15 days of storage corresponding
to a ca. 3–4 days shelf-life extension as compared with control samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถือว่าผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของไม่ถูกรักษาและ HPตัวอย่างปลาหมึกจะแสดงในตาราง 3 เป็นผลลัพธ์แสดงถึงca. 11 วันของการจัดเก็บตัวอย่างปลาหมึกถือว่าจำนวนทั้งหมดของ HPได้รับคะแนนเป็นลักษณะคล้ายกับ หรือสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ(ควบคุมตัวอย่าง) วงเงิน acceptability ล่าง 4 HP ถือว่าตัวอย่างถึงขีดจำกัดนี้หลังวันที่ 13 ในทางกลับกัน กลิ่นของ HP ทั้งหมดถือว่าได้รับตัวอย่างคะแนนขีด acceptability4, 11 วัน ตามคะแนนลักษณะปรากฏและกลิ่นอายุการเก็บรักษาของ ca 12 วันได้สำหรับตัวอย่าง HP ถือว่าสอดคล้องกับการมี ca 2 วันส่วนขยายของอายุเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมมีผลคล้ายกันสำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาปลาพันธุ์เดียวกันการรายงาน ทรี่ et al. (2003) รายงานอายุปลาผู้ทำนาย(Scomberomorus commersonii) วันที่ 11 ในขณะที่ Özyurt et al. (2009)รายงานอายุสำหรับวงทองวงศ์ปลาแพะ (Upeneus moluccensis) และสำหรับปลาหมึก (Mullus barbatus) เก็บไว้ในน้ำแข็งวันที่ 8 และ 11 สูงรักษาความดัน (HHP) ร่วมกับดีเครื่องทำความเย็นและการปฏิบัติ จัดการแสดงวิธีเพิ่มปลาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ผลของ HP ที่กำหนด Zare (2004)แรง 200 220 แรง 30 นาทีและ 30 นาที) ในทางจุลชีววิทยาเคมี และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของปลาทูน่าที่เก็บไว้ในตู้เย็นผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า อายุการใช้งานของ HP ถือว่า และทูน่าไม่ถูกรักษาเก็บไว้ในตู้เย็นที่โดยรวมคะแนนทางประสาทสัมผัส acceptability เป็น 18 และ 6 วัน ตามลำดับ การจัดเก็บข้อมูลชีวิตของปลาถือว่า HP จะมีผลต่อการโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้นของปลาไมโครฟลอรา บรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิการจัดเก็บ และบันทึกวิธีการ (Romero ครัซ เคลลี่ & เคอร์รี่ 2008b)เมื่อเริ่มต้นเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา L * ค่าของไม่ถูกรักษา และบำบัดปลาหมึกถูกกำหนดเป็น 50.90±1.5, 53.10±0.70 และ52.60±0.30 เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาเก็บของ 14 วัน L * ค่าของปลาหมึกไม่ถูกรักษา และบำบัดเพิ่มขึ้น 53.60±1.0 และ 64.40±0.80, 59.9±0.50 เป็น * andb * ค่าของกลุ่มตัวอย่างที่ทั้งหมดถูกกำหนดความผันผวนในช่วงเย็น (ตาราง 4) มีผลคล้ายกันรายงาน HP ถือว่าเรนโบว์เทราต์ ผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าผลิตภัณฑ์ปลาทูน่า และปลาแซลมอน (Yağızร้อยเอ็ด al., 2007, 2009)ค่า pH ไม่ถูกรักษา และบำบัด (ที่ 220MPa ใน 5 นาทีที่25 ° C) ตัวอย่างถึงค่าของ 7.1±0.1 และ 7.0±0.3 หลังจากวันที่ 13 ของการจัดเก็บ เกินวงเงิน acceptability บนตั้ง โดย Ludorffและ Meyer (1973) สำหรับค่า pH ค่าปลา (7 คะแนน) หลังจาก ca 13 วันจัดเก็บ รักษาค่า pH ของ HP (ที่แรง 330 ใน 5 นาทีที่ 3 ° C) สีแดงตัวอย่างปลาเกินขีดจำกัดนี้หลังวันที่ 17 ตามลำดับเริ่มต้น (1 วัน) TVB N ค่าของ 22.8±0.3 และ 13.8±0.2-19.9±0.3 มิลลิกรัม/100 กรัมมีขนาดของใบสั่งเดียวกันกับค่าของ 12.23 และ 19.49 รายงานในงานก่อนหน้านี้สำหรับปลาสีแดงและทองวงวงศ์ปลาแพะ (Özyurt et al., 2009) เช่นเดียวกับที่ 13.18 มิลลิกรัม N/100 gรายงานโดย Gökoğlu et al. (1998) สำหรับปลาซาร์ดีน ความแตกต่างดังกล่าวขนาดเล็กในTVB Nvaluesmay กับปลาไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจน (NPN) เนื้อหาซึ่งจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาการให้อาหาร ฤดูกาลของการจับปลาขนาด aswell ปัจจัยแวดล้อมต่าง ๆ เป็นต้นทางจุลชีววิทยาคุณภาพของปลาเนื้อเยื่อ (Schormüller, 1968) เพิ่มค่า TVB Nตามระยะเวลาของการจัดเก็บ เนื้อหาของ TVB N ของไม่ถูกรักษาหรือ HP ถือว่าmullets สีแดงจะแสดงในตาราง 5 หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ TVB-Nยังคงสูงกว่าขีดจำกัดการปฏิเสธ (35 มิลลิกรัม/100 g) สำหรับตัวอย่างทั้งหมดการเน่าของ TMAO เกิดจากผลิต TMAเน่าเสียจากแบคทีเรียและเอนไซม์ในระบบกิจกรรม ที่จุดเริ่มต้นของการไม่ถูกรักษา TMA N ค่าสำหรับรอบระยะเวลาการจัดเก็บ และ HP ถือว่าปลาแดงถูกกำหนดเป็น 2.8±0.0 และ 0.9±0.2-1.9±0.9 mg/100 g ในทั้งหมดตัวอย่างที่เก็บที่ 4 ° C เงื่อนไข TMAs เกินค่าของ 10 มิลลิกรัม /ถือว่าเป็นขีดจำกัดบน acceptability ปลาทะเล 100 กรัม(Sikorski, Kolakowska และ เบิร์ต 1990), ในวันที่ 13-เก็บดัชนี TBA เป็นการวัดเนื้อหา malonaldehyde หนึ่งผลิตภัณฑ์ลดไขมัน hydroperoxides เกิดขึ้นระหว่างการกระบวนการออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ยูโกมีส SilvaNascimento, & Fukuma, 2003 Guillén ก Ruiz, 2004) ออกซิเดชันของไขมันเป็นปัญหาสำคัญเมื่อเทียบกับออกรสและกลิ่นออกพัฒนาในกล้ามเนื้อปลาซึ่งประกอบด้วยความสูงโดยทั่วไปเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Goulas และ Kontominas2007) นั้นสามารถเห็นได้จากผลของการศึกษาปัจจุบัน (ตาราง 5)มีแนวโน้มต่อการเพิ่มขึ้นของค่า TBA ถึงจุดหนึ่งในระหว่างรอบระยะเวลาการจัดเก็บ ตามอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ลดลงค่าหรืออัตราเพิ่มที่ลดลง ระบุว่าการวัดมีค่า TBAเนื้อหา MDA ซึ่งไม่มั่นคงเวลา (Fernández นานPerez-Alvarez, & เฟอร์นานเดโลเปซ 1997), พฤษภาคมค่า TBA ลดลงเกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างยัง MDA และโปรตีน กรดอะมิโน ฯลฯ ในจำนวนต่ำกว่าฟรี MDA ได้รับรายงานก่อนหน้านี้ (ยูโกมีสและ al., 2003 Guillén และ Ruiz, 2004 Goulas& Kontominas, 2007) ตาม Goulas และ Kontominas (2007)ค่า TBA ของ 1 – 2 mg MDA กิโลกรัมของเนื้อปลามักจะถือเป็นการวงเงินที่เกินกว่าที่ปลาจะปกติพัฒนาเหมาะสมกลิ่น/รสชาติ ตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาเกินค่าของมิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม MDAตลอดระยะเวลาที่เก็บ (หลังจาก 5 วันของการจัดเก็บ) ขณะ TBAรับค่าตัวอย่าง HP ที่แรง 330 ใน 5 นาที ที่ 3 ° C และที่แรง 220 ใน 5 นาทีที่ 25 ° C เกินค่านี้ (1 mg MDA/kg) บนวันที่ 15 และ 7 ของการจัดเก็บในการศึกษานี้ จำนวน acceptability (106 cfu/g) ในแง่ของจำนวน psychrotrophic (Erkan, 2007) 11days สำหรับไม่ถูกรักษาตัวอย่างที่เก็บที่ 4 ° C, 17 วันสำหรับ HP ที่รับการรักษาตัวอย่าง (ที่แรง 330ใน 5 นาทีที่ 3 ° C), และ 15 วันสำหรับ HP ถือว่าตัวอย่าง (ที่แรง 220 สำหรับ5 นาทีที่ 25 ° C) ผลที่ได้จากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส หลังจาก HPการรักษา แสดงการต่ออายุเมื่อเปรียบเทียบกับทางจุลชีววิทยาประเมิน (ตาราง 6) จำนวน acceptability (106 cfu/g)(Erkan, 2007) ใน mesophilic รวม ถึงจำนวนแอโรบิกในวัน 17 HP ถือว่าปลาหมึก (ที่ 330 แรงใน 5 นาที ที่ 3 ° C / ที่แรง 220 ใน 5 นาทีที่ 25 ° C) และเก็บที่° C 4 ในขณะที่อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เกิน 15 วันสำหรับตัวอย่างไม่ถูกรักษาปลาหมึกดังกล่าวเก็บไว้ที่4 องศาเซลเซียส ประสิทธิภาพของ HPP ลด หรือยกจุลินทรีย์เจริญเติบโตของอาหารทะเลได้ก่อนหน้านี้ถูกรายงาน รวมทั้งปลากะพงขาว(Chéret, Chapleau, Delbarre Ladrat, Verrez Bagnis และ De Lamballerie2005), ออยสเตอร์ (เขา Adams, Farkas และมอริ สเซ 2002), ปลาหมึก(Hurtado, Montero, & Borderias, 2001), albacore ทูน่า (Ramirez-ซูอาเรสและมอริสเซ 2006), ผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าและเรนโบว์เทราต์ (Yağız et al.,2007)ตามหลัก onmicrobiological และผลทางประสาทสัมผัส รักษา HP(ที่แรง 220 ใน 5 นาที ที่ 25 ° C / ที่ 330 แรงใน 5 นาทีที่ 3 ° C) ส่วนมากช้าลง (pb0.05) กระบวนการเน่าเสียปลาที่ระบุว่าการ ปลายังคงยอมรับถึง ca 14 – 15 วันของการเก็บข้อมูลที่สอดคล้องการมี ca 3 – 4 วันอายุการเก็บส่วนขยายเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสของได้รับการรักษาและ HP ได้รับการรักษา
ตัวอย่างกระบอกสีแดงจะแสดงในตารางที่ 3 ในฐานะที่เป็นผลการแสดงถึง
แคลิฟอร์เนีย 11 วันของการจัดเก็บจำนวนมากทั้งหมดของเอชพีได้รับการรักษาตัวอย่างกระบอกสีแดง
ที่ได้รับคะแนนการปรากฏตัวสูงกว่าหรือคล้ายกันที่จะ
(ตัวอย่างควบคุม) การยอมรับขีด จำกัด ล่างของเอชพีได้รับการรักษา 4.
ตัวอย่างถึงขีด จำกัด นี้หลังจาก 13 วัน ในทางกลับกันกลิ่น
ของเอชพีได้รับการรักษาตัวอย่างได้รับคะแนนเหนือขีด จำกัด การยอมรับ
จาก 4 ถึง 11 วัน ขึ้นอยู่กับลักษณะและคะแนนกลิ่นอายุการเก็บรักษา
ของรัฐแคลิฟอร์เนีย 12 วันที่ประสบความสำเร็จสำหรับ HP ได้รับการรักษาตัวอย่างสอดคล้องกับแคลิฟอร์เนีย ขยาย 2 วันของอายุการเก็บรักษาในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม.
ผลที่คล้ายกันสำหรับการประเมินอายุการเก็บรักษาของปลาชนิดเดียวกันได้
รับรายงาน ศศิ et al, (2003) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับปลาหมอดู
(Scomberomorus commersonii) จาก 11 วันในขณะที่Özyurt et al, (2009)
รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับวงดนตรีทองทองเหลือง (Upeneus moluccensis) และ
สำหรับปลากระบอกสีแดง (Mullus barbatus) ที่เก็บไว้ในน้ำแข็งของ 8 และ 11 วัน สูง
ความดัน (HHP) การรักษาร่วมกับดี
ทำความเย็นและการปฏิบัติงานให้เป็นวิธีที่จะเพิ่มปลา
อายุการเก็บรักษาสินค้า จนผ่าน (2004) กำหนดผลของเอชพี (ที่
200 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 30 นาทีและ 220 MPa 30 นาที) ในทางจุลชีววิทยา,
เคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาทูน่าที่เก็บไว้ในตู้เย็น.
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาของเอชพีได้รับการรักษาและ
ปลาทูน่าได้รับการรักษาที่เก็บไว้ในตู้เย็นตามที่กำหนดโดยภาพรวม
คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสคือ 18 และ 6 วันตามลำดับ การจัดเก็บข้อมูล
HP ชีวิตของผู้ได้รับการรักษาปลาที่ได้รับผลกระทบจากการโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้นของปลา
พืชไมโครวัสดุบรรจุภัณฑ์อุณหภูมิการเก็บรักษาและการบรรจุ
วิธีการ (ครูซ-โรเมโร, เคลลี่และเคอร์รี่ 2008b).
ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล, L * ค่าของได้รับการรักษาและ
ได้รับการรักษากระบอกสีแดงได้รับการพิจารณาเป็น 50.90 ± 1.5, 53.10 ± 0.70 และ
52.60 ± 0.30 ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลในช่วงเวลา 14 วัน, ค่า L *
กระบอกได้รับการรักษาและรับการรักษาสีแดงเพิ่มขึ้น 53.60 ± 1.0 และ 64.40 ±
0.80, 59.9 ± 0.50 * * * * * * * * andb ค่าของตัวอย่างทุกกลุ่มได้รับการพิจารณา
จากความผันผวนในช่วงเย็น (Table 4) ผลที่คล้ายกันถูก
รายงานปลาเทราท์เอชพีได้รับการรักษารุ้ง, Mahi Mahi และปลาแซลมอน (Yağız
et al., 2007, 2009).
ค่าพีเอชของได้รับการรักษาและรับการรักษา (ที่ 220MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่
25 ° C) ตัวอย่างถึงค่า 7.1 ± 0.1 และ 7.0 ±หลัง 0.3
13 วันของการจัดเก็บเกินขีด จำกัด ที่ยอมรับบนที่กำหนดโดย Ludorff
และเมเยอร์ (1973) สำหรับค่าพีเอชของปลา (คะแนน 7) หลังจากที่รัฐแคลิฟอร์เนีย 13 วันของการ
จัดเก็บข้อมูล ค่าพีเอชของเอชพีได้รับการรักษา (330 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 ° C) สีแดง
ตัวอย่างกระบอกเกินขีด จำกัด นี้หลังจาก 17 วันตามลำดับ.
ครั้งแรก (วันที่ 1) ค่า TVB-N 22.8 ± 0.3 และ 13.8 ±± 0.2-19.9
0.3 มก. / 100 กรัมมีลำดับเดียวกันของขนาดที่มีค่าของ 12.23 และ 19.49 รายงานในการทำงานก่อนหน้าของเราสำหรับกระบอกแดงและสีทอง
วงทองเหลือง (Özyurt et al., 2009) เช่นเดียวกับที่ 13.18 มก. ยังไม่มีข้อความ / 100 กรัม
รายงานโดยGökoğlu et al, (1998) สำหรับปลาซาร์ดีน ความแตกต่างเล็ก ๆ เช่นใน
TVB-Nvaluesmay จะเกี่ยวข้องกับปลาไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน (NPN) เนื้อหา
ซึ่งจะขึ้นอยู่กับชนิดของการให้อาหารปลาฤดูกาลจับ
ปลาขนาดปัจจัยสิ่งแวดล้อมต่างๆเช่นกันเริ่มต้นเป็นจุลินทรีย์
ที่มีคุณภาพของเนื้อเยื่อปลา (Schormüller , 1968) ค่า TVB-N เพิ่มขึ้น
ตามระยะเวลาของการจัดเก็บ เนื้อหา TVB-N ของได้รับการรักษาได้รับการรักษาหรือ HP
mullets สีแดงจะแสดงในตารางที่ 5 หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ TVB-N
ยังคงอยู่สูงกว่าขีด จำกัด ของการปฏิเสธ (35 มก. / 100 กรัม) สำหรับตัวอย่างทั้งหมด.
TMA ผลิตโดยการสลายตัวของ TMAO ที่เกิดจาก
การเน่าเสียของแบคทีเรียและเอนไซม์ ในตอนต้นของ
ระยะเวลาการจัดเก็บค่าที่ TMA-N ได้รับการรักษาสำหรับการรักษาและ HP กระบอกสีแดง
ได้รับการพิจารณาเป็น 2.8 0.0 ± 0.9 ±± 0.9 0.2-1.9 มิลลิกรัม / 100 กรัม ในทุก
ตัวอย่างเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสสภาพ TMAs ค่าเกิน 10 มก. /
100 กรัมถือเป็นข้อ จำกัด การยอมรับบนสำหรับปลาทะเล
(Sikorski, Kolakowska และเบิร์ต, 1990) ในวันที่ 13 การจัดเก็บ.
ดัชนี TBA เป็น ตัวชี้วัดของเนื้อหา malonaldehyde ซึ่งเป็นหนึ่งใน
ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของ hydroperoxides ไขมันที่เกิดขึ้นในระหว่าง
กระบวนการออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (โกเมส, ซิลวา
ร่าและ Fukuma, 2003; Guillénและรูอิซ, 2004) ออกซิเดชันของไขมัน
เป็นญาติปัญหาที่สำคัญในการออกรสชาติและกลิ่นออกจาก
การพัฒนากล้ามเนื้อปลาซึ่งโดยปกติจะมีสูง
อัตราร้อยละของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Goulas และ Kontominas,
2007) ที่สามารถเห็นได้จากผลการศึกษาในปัจจุบัน (ตาราง 5)
มีแนวโน้มต่อการเพิ่มขึ้นของค่า TBA ถึงจุดหนึ่ง
ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลตามด้วยทั้งการลดลงของเหล่านี้
ค่าหรือมีอัตราการเพิ่มขึ้นที่ต่ำกว่า ระบุว่าค่า TBA เป็นตัวชี้วัด
เนื้อหาภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งไม่มั่นคงสำหรับระยะเวลานาน (Fernández,
เปเรซและเฟอร์นันเดซ, 1997) การลดลงของค่า TBA อาจ
จะเกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่างภาคตะวันออกเฉียงเหนือและโปรตีนอะมิโน กรดไกลโคเจน ฯลฯ ส่งผลให้จำนวนเงินที่ต่ำกว่าของฟรีภาคตะวันออกเฉียงเหนือตามที่ได้รับ
รายงานก่อนหน้านี้ (Gomes et al, 2003;. และGuillénรุยซ์, 2004; Goulas
และ Kontominas 2007) ตาม Goulas และ Kontominas (2007)
ค่า TBA 1-2 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมของเนื้อปลาที่ได้รับการยกย่องมักจะเป็น
วงเงินเกินกว่าที่ปลาตามปกติจะมีการพัฒนาที่ไม่เหมาะสม
กลิ่น / รสชาติ กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเกินมูลค่าของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 1 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (หลังจาก 5 วันของการจัดเก็บ) ในขณะที่ส ธ
ค่าตัวอย่าง HP รับการรักษาที่ 330 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 องศาเซลเซียสและที่
220 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 25 องศา C เกินค่านี้ (1 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) ใน
วันที่ 15 และ 7 ของการจัดเก็บ.
ในการศึกษานี้ขีด จำกัด ของการยอมรับ (106 โคโลนี / กรัม) ในแง่ของการ
นับ psychrotrophic (Erkan 2007) เป็น 11days สำหรับการรักษา
ตัวอย่างเก็บไว้ที่ 4 ° C, 17 วันสำหรับ HP ได้รับการรักษาตัวอย่าง (330 MPa
เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 ° C) และ 15 วันสำหรับ HP ได้รับการรักษาตัวอย่าง (ที่ 220 MPa สำหรับ
5 นาทีที่ 25 ° C) ผลที่ได้รับจากการประเมินทางประสาทสัมผัสหลังจาก HP
การรักษาพบว่าอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปเมื่อเทียบกับจุลชีววิทยา
การประเมิน (ตารางที่ 6) ขีด จำกัด ของการยอมรับ (106 โคโลนี / กรัม)
(Erkan 2007) ในแง่ของการรวม mesophilic นับแอโรบิกได้ถึง
17 วันสำหรับ HP ได้รับการรักษากระบอกสีแดง (330 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 ° C / ที่
220 MPa เป็นเวลา 5 นาที ที่ 25 ° C) และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสในขณะที่อายุการเก็บสินค้าที่
เกิน 15 วันได้รับการรักษาตัวอย่างกระบอกสีแดงดังกล่าวเก็บไว้ที่
4 องศาเซลเซียส ประสิทธิผลของ HPP สำหรับการลดหรือยับยั้งจุลินทรีย์
เจริญเติบโตของอาหารทะเลที่ได้รับการรายงานก่อนหน้านี้รวมทั้งปลากะพง
(Chéret, Chapleau, Delbarre-Ladrat, Verrez-Bagnis และ De Lamballerie,
2005), หอยนางรม (เขาแอดัมส์ฟาร์คัสและมอร์ริส , 2002), ปลาหมึก
(Hurtado, Montero และ Borderias, 2001), ปลาทูน่าทูน่า (Ramirez-
ซัวเรซและมอร์ริส, 2006), Mahi Mahi และเรนโบว์เทราท์ (Yağız et al.,
2007).
หลักจากผล onmicrobiological และประสาทสัมผัสของเอชพี การรักษา
(ที่ 220 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 25 ° C / 330 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 องศาเซลเซียส) มีส่วนร่วม
ในการช้ามาก (pb0.05) กระบวนการของการเน่าเสียของปลาให้ที่ปลายังคงได้รับการยอมรับถึงแคลิฟอร์เนีย 14-15 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่สอดคล้องกัน
ในการรัฐแคลิฟอร์เนีย 3-4 วันส่วนขยายของอายุเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของดิบและ HP ถือว่า
ปลากระบอกสีแดงตัวอย่างแสดงในตารางที่ 3 ผลแสดง

ประมาณ 11 วันของการจัดเก็บหลาย HP ถือว่าสีแดงตัวอย่างปลากระบอก
ได้รับคะแนนสูงกว่า หรือ มีลักษณะคล้ายกับ
( ตัวอย่างควบคุม ) ลดการยอมรับขีด จำกัด ของ 4 HP ถือว่า
ตัวอย่างถึงขีดจำกัดนี้หลังจาก 13 วัน บนมืออื่น ๆกลิ่นของ HP
ตัวอย่างได้รับการรักษาได้รับคะแนนข้างต้นยอมรับวงเงิน
4 ถึง 11 วัน ตามลักษณะที่ปรากฏและกลิ่นคะแนนอายุ
ของแคลิฟอร์เนีย 12 วันได้สามารถปฏิบัติอย่างสอดคล้องกับประมาณ 2 วัน ขยายอายุในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม
ผลที่คล้ายกันเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาของปลาสายพันธุ์เดียวกัน
ได้รับการรายงาน ศศิ et al .( 2003 ) รายงานอายุการเก็บรักษาสำหรับ seer ปลา
( ปลาอินทรี commersonii ) 11 วัน ในขณะที่Ö zyurt et al . ( 2009 )
รายงานอายุการเก็บสำหรับวงดนตรีทองปลาแพะ ( upeneus moluccensis ) และ
สำหรับปลากระบอกสีแดง ( mullus barbatus ) เก็บไว้ในน้ำแข็งที่ 8 และ 11 วัน ความดันสูง
( hhp ) การรักษา ในการทำความเย็นที่ดี
และการจัดการการปฏิบัติ , มีวิธีการที่จะเพิ่มปลา
อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ zare ( 2004 ) กำหนดผลของ HP (
200 MPa เป็นเวลา 30 นาทีและ 30 นาที 220 เมกกะปาสคาล ) ทางจุลินทรีย์ เคมี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
,
( เก็บไว้ในตู้เย็น จากการศึกษาพบว่า อายุของ HP ต่อ
ดิบปลาทูน่าเก็บไว้ในตู้เย็นตามที่กำหนดโดย โดยรวมคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัส
18 และ 6 วันห้องเก็บของ
ชีวิตของ HP ปลาถือว่าได้รับผลกระทบจากภาระจุลินทรีย์เริ่มต้นของปลา
พืช , ไมโครบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิในการเก็บและบรรจุ
วิธี ( ครูซ โรเมโร , เคลลี่ , &เคอร์รี่ 2008b ) .
ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาในการเก็บรักษา และค่า L *
รักษาปลากระบอกสีแดงสารละลาย เป็น 50.90 ± 1.5 , 53.10 ± 0.70
52.60 ± 0.30 . ที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาการเก็บรักษา 14 วันL * ค่า
ดิบและรักษาปลากระบอกสีแดงเพิ่มขึ้น 53.60 ± 1.0 และ 64.40 ±
0.80 ± 59.9 พันล้าน . ค่า * * โดยทางกลุ่มทั้งหมดถูกกำหนดขึ้นระหว่าง
ห้องเย็น ( ตารางที่ 4 ) ซึ่งการ
รายงานสำหรับ HP ถือว่า mahi mahi ปลาสายรุ้ง และปลาแซลมอน ( ใช่ğı Z
et al . ( 2552 ) .
ค่า pH ของดิบและปฏิบัติ ( ที่ 220mpa เป็นเวลา 5 นาที
25 ° C ) ตัวอย่างถึงคุณค่าของ 7.1 และ 7.0 ±± 0.1 0.3 หลังจากที่
13 วันของกระเป๋าที่เกินบนการยอมรับมีกำหนด ludorff
เมเยอร์ ( 1973 ) และค่า pH ของปลา ( 7 คะแนน ) หลังจากที่แคลิฟอร์เนีย 13 วัน
กระเป๋า . ความเป็นกรดของ HP ถือว่า ( 330 MPa เป็นเวลา 5 นาทีที่ 3 ° C ) ตัวอย่างปลากระบอกแดงเกินขีด จำกัด นี้

หลังจาก 17 วัน เบื้องต้น ( วันที่ 1 ) tvb-n ค่า±ต่ำกว่า 0.3 และ 13.8 ± 0