Various types of oil (sunflower, so

Various types of oil (sunflower, soybean, corn, sesame and olive oil) were preliminary used in
mayonnaise formulation. The most sensorially acceptable oils were used in production of LF mayonnaise.
Low-fat (LF) mayonnaise was produced at different levels of oil with different types (xanthan gum, XG;
guar gum, GG; and a combination of XG and GG, 1:1) and levels (0.00, 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00%) of
hydrocolloid gums. All samples were compared to traditional full fat (FF) mayonnaise.
Sunflower (SfO) and soybean (SyO) oils were the most sensorially acceptable oils. The best LF
mayonnaise was formulated with SFO or SyO at 60% and 45% with 0.75% XG/GG (1:1). These LF
mayonnaises showed lower caloric values, higher water activity, and pH values than the FF. It also
showed higher lightness (L*
), similar participation of green color (-a*
), lower yellowness (b*
) higher
firmness, adhesiveness, adhesive force, cohesiveness and gumminess compared to FF mayonnaise.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง ข้าวโพด งา และน้ำมันมะกอก) ชนิดต่าง ๆ ได้เบื้องต้นที่ใช้ในมายองเนสสูตร น้ำมันยอมรับมากที่สุด sensorially ที่ใช้ในการผลิตของ LF มายองเนสมายองเนสไขมันต่ำ (LF) ผลิตในระดับต่าง ๆ ของน้ำมันชนิดต่าง ๆ (xanthan gum, XGต้นฝรั่ง GG และ XG และ GG, 1:1) และระดับ (0.00, 0.25, 0.50, 0.75 และ 1.00%) ของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเหงือก ตัวอย่างทั้งหมดถูกเมื่อเทียบกับมายองเนส (FF) ไขมันแบบดั้งเดิมทานตะวัน (SfO) และน้ำมันถั่วเหลือง (SyO) ถูกน้ำมันยอมรับมากที่สุด sensorially LF ที่ดีที่สุดมายองเนสครีม SFO หรือ SyO ที่ 60% และ 45% 0.75% XG/GG (1:1) LF เหล่านี้mayonnaises แสดงค่าแคลอรี่ที่ต่ำกว่า กิจกรรมน้ำสูง และค่า pH มากกว่า FF มันยังพบว่าสูงกว่าความสว่าง (L *), มีส่วนร่วมที่คล้ายกันของสีเขียว (-การ *), ลด yellowness (b *) สูงขึ้นแน่น เหนียวแน่น แรงกาว cohesiveness และ gumminess เทียบกับ FF มายองเนส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเภทต่างๆของน้ำมัน (ดอกทานตะวัน, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด, งาและน้ำมันมะกอก) เป็นเบื้องต้นที่ใช้ใน
สูตรมายองเนส น้ำมันส่วนใหญ่ยอมรับ sensorially ถูกนำมาใช้ในการผลิตของ LF มายองเนส.
ไขมันต่ำ (LF) มายองเนสที่ถูกผลิตในระดับที่แตกต่างกันของน้ำมันที่มีชนิดที่แตกต่างกัน (แซนแทนกัม, XG;
เหงือกกระทิง, GG และการรวมกันของ XG และ GG, 1 1) และระดับ (0.00, 0.25, 0.50, 0.75 และ 1.00%) ของ
เหงือก hydrocolloid ตัวอย่างทั้งหมดถูกเมื่อเทียบกับไขมันเต็ม (FF) มายองเนสแบบดั้งเดิม.
ทานตะวัน (SFO) และถั่วเหลือง (SyO) น้ำมันเป็นส่วนใหญ่ยอมรับ sensorially น้ำมัน ที่ดีที่สุดของ LF
มายองเนสสูตรกับ SFO หรือ SyO ที่ 60% และ 45% และ 0.75% XG / GG (1: 1) เหล่านี้ LF
มายองเนสมีค่าต่ำแคลอรี่, กิจกรรมทางน้ำที่สูงขึ้นและค่าพีเอชกว่า FF นอกจากนี้ยัง
แสดงให้เห็นความสว่างสูง (L *
) การมีส่วนร่วมของสีเขียว (-a * ที่คล้ายกัน
) สีเหลืองที่ต่ำกว่า (b *
) ที่สูงขึ้น
ความแน่นเหนียวแน่นแรงกาวติดกันและ gumminess เมื่อเทียบกับ FF มายองเนส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทต่างๆของน้ำมันทานตะวัน ถั่วเหลือง ข้าวโพด งาและน้ำมันมะกอกเป็นเบื้องต้นที่ใช้ในสูตรมายองเนส มากที่สุด sensorially ยอมรับน้ำมันถูกใช้ในการผลิตถ้ามายองเนสไขมันต่ำ ( LF ) มายองเนสที่ผลิตในระดับที่แตกต่างกันของน้ำมันชนิดต่างๆ ( xanthan หมากฝรั่ง XG ;หมากฝรั่งกระทิง , GG ; และการรวมกันของ XG และ GG , 1 : 1 ) และระดับ 0.00 0.25 0.50 0.75 และ 1.00 % ) ของไฮโดรคอลลอยด์เหงือก ตัวอย่างเปรียบเทียบกับแบบดั้งเดิม ไขมันเต็ม ( FF ) มายองเนสทานตะวัน ( SFO ) และถั่วเหลือง ( syo ) ขับได้มากที่สุด sensorially ที่ยอมรับได้ขับ ส่วนถ้าที่ดีที่สุดมายองเนส คือ สูตรที่มีข้อมูลหรือ syo 60% และ 45% กับ 0.75 % XG / gg ( 1 : 1 ) เหล่านี้ถ้าmayonnaises พบลดแคลอริกค่ากิจกรรมน้ำสูงขึ้น และค่า pH มากกว่า FF . มันยังค่าความสว่าง ( L * ) สูงกว่า) การมีส่วนร่วมกันของสีเขียว ( - *ค่าสีเหลือง ( b * ) ลดลง) สูงกว่าความแน่นเนื้อ ความเปราะแตก แรงยึดติด cohesiveness และ gumminess เทียบกับ FF มายองเนส