3. Results and discussion3.1. Combi

3. Results and discussion
3.1. Combined effects of blanching and sonication on chlorogenic
acid
Results regarding the combined effects of blanching and
sonication on chlorogenic acid of carrot juice are shown in
Table 2. Significant (P < 0.05) decrease was observed in chlorogenic
acid of WB and AB treatments as compared to control
samples. Similar results have been reported in previous studies
(Ismail, Marjan, & Foong, 2004; Turkmen, Sari, & Velioglu, 2005).
The loss of polyphenolic compounds due to blanching can be
attributed to the thermal shock, diffusion and leaching of these
compounds (Lindley, 1998). However, a significant (P < 0.05)
increase was observed in chlorogenic acid in all the sonicated,
WBS and ABS treatments as compared to control, WB and AB
treatments, respectively. Sonication of juice extracted from fresh
carrots showed highest level of chlorogenic acid, and ABS treatment
also showed the same level of chlorogenic acid as in control.
Previously, significant increase in chlorogenic acid of nonthermal
clear apple juice treated with ultrahigh pressure homogenization
has also been observed (Suárez-Jacobo et al., 2011).
Another study also showed significant enhancement of flavanone
in high pressure treated orange juice (Plaza et al., 2011). The
increase in chlorogenic acid in our study might be attributed to
the release of bound form of chlorogenic acid due to disruption
of cell wall by the pressure exerted during sonication treatments
thus, increase its availability in the carrot juice. Hence, sonication
technique in combination with blanching is beneficial as it
showed a potential to recover/improve the contents of chlorogenic
acid in carrot juice lost during blanching of carrots that is
ultimately in favor of human health.
3.2. Combined effects of blanching and sonication on coloring
pigments
3.2.1. Total carotenoids
Carotenoids are the antioxidants which play important role in
lowering the risk of many diseases (Krinsky & Yeum, 2003; Paolini
et al., 2003; Stahl & Sies, 2003). The results regarding the combined
effects of blanching and sonication on total carotenoids of carrot
juice are depicted in Table 2. Significant improvement in total carotenoids
was observed in all the blanched and sonicated treatments
such as sonicated, WB, WBS, AB and ABS compared with
control untreated juice samples. The highest amount of total carotenoids
was observed in the ABS treatment. The color improvement
of blanched carrots juice was indirectly due to the
improvement in the carotenoids. Blanching could increase the
carotene contents which may be due to the increased level of carotenoids
(Sharma, Kaur, Sarkar, Singh, & Singh, 2009). The same
authors also stated that the beta-carotene increased as the
blanching temperature and pH decreased. Previously, some studies
have shown such increase in total carotenoids in orange juice-milk
beverage treated with high pressure and orange juice treated with
pulse electric field (Barba, Cortés, Esteve, & Frígola, 2012; Cortés,
Torregrosa, Esteve, & Frígola, 2006) which are also non-thermal
techniques. Similarly, increase in carotenoids was also observed
in the orange-carrot juice treated with high intensity pulse electric
field (Torregrosa, Cortes, Esteve, & Frigola, 2005). The combination
of blanching and sonication is more effective in improving the total
carotenoids of carrot juice than their individual effects.
3.2.2. Lycopene
Lycopene is a phytochemical and bright red colored carotene
and carotenoid pigment. Results regarding the effects of blanching
and sonication on lycopene of carrot juice are mentioned in Table 2.
Significant (P < 0.05) improvement in lycopene was observed in all
the blanched and sonicated treatments, sonicated, WB, WBS, AB
and ABS as compared with control fresh untreated juice sample.
Results regarding improvement in lycopene due to blanching are in
accordance with the observations of Mayer-Miebach and Spieß
(2003) who reported 15% improvement in lycopene due to
blanching of carrots at 90
C for 15 min. The improvement in the
lycopene due to blanching might be attributed to the reduction in
the forces of bonding due to breakdown of cell walls, among
lycopene and tissue matrix, thus increasing cis-isomerization by
improving lycopene availability (Shi & Maguer, 2000). Improvement
in the lycopene bioavailability is attributed to the processing
which converts trans-isomers to the more available form of cisisomers
(Garcia & Barrett, 2006). Similarly, increase in bioavailability
of lycopene due to sonication might be attributed to the
mechanical breakdown of cell wall and disruption of chromoplast
membrane due to cavitations produced during sonication and thus
making carotenoid more accessible.
3.2.3. Lutein
The results regarding the combined effects of blanching and
sonication on the contents of lutein of carrot juice are listed in
Table 2. Significant improvements were observed in lutein contents
of all the blanched and sonicated treatments such as sonicated, WB,
WBS, AB and ABS when compared with control untreated juice
samples. The highest amount of lutein was observed in ABS treatment.
Previously, increase in lutein contents of carrot slices treated
with non-thermal techniques has also been observed which might
be attributed to the increase in bioavailability of carotenoids by
breaking the chromoplast membranes and cell wall structures
(Hussein & el-Tohamy, 1990; Silaste, Alfthan, Aro, Antero Kesä-
niemi, & Hörkkö, 2007). Similarly, increase in lutein contents
additionally, as in non-thermally treated carrot juice due to mechanical
disruption, supplied heat in blanching treatment also
weakens the forces of bonding between tissues and carotenoids
thus increase their concentration and bioavailability. Heat also
Table 2
Effects of blanching and sonication on chlorogenic acid, total carotenoids, lycopene
and lutein of carrot juice.
Treatments Chlorogenic
acid (mg/mL)
Total carotenoids
(mg/mL)
Lycopene
(mg/mL)
Lutein
(mg/mL)
Control 25.32  0.80b 9.52  0.12d 0.76  0.03d 1.36  0.80d
Sonicated 29.46  0.57a 9.82  0.15c 1.12  0.06b 1.62  0.57c
WB 21.23  0.62d 9.95  0.10c 0.95  0.02c 1.58  0.62c
WBS 23.40  0.71c 10.31  0.12b 1.43  0.04a 1.82  0.71b
AB 20.77  0.93d 10.25  0.15b 1.05  0.03b 1.67  0.93c
ABS 24.47  0.78bc 10.54  0.13a 1.36  0.04a 1.94  0.78a
Values with different letters in the same column (aed) are significantly different
(P < 0.05) from each other. WB: water blanched, WBS: water blanched and sonicated,
AB: acid blanched, ABS: acid blanched and sonicated.
S. Jabbar et al. / LWT - Food Science and Technology 55 (2014) 16e21 19
converted trans isomers of carotenoids to cis isomers and it was
already reported that the cis forms improved the extraction effi-
ciency of carotenoids because of more solubility compared to trans
isomeric forms (Kim & Gerber, 1988; Shi & Maguer, 2000). They also
proposed the more stability of carotene contents in acid blanched
carrots as compared to water blanched carrots.
3.3. Combined effects of blanching and sonication on sucrose,
glucose and fructose
The results regarding the combined effects of blanching and
sonication on the sugar contents of carrot juice are mentioned in
Table 3. Significant (P < 0.05) decrease was observed in sucrose,
glucose and fructose contents in all the juice samples extracted
from blanched carrots WB and AB treatments as compared to
control sample while, significant (P < 0.05) increase in sonicated,
WBS and ABS treatments was observed as compared to control,
WB and AB treatments, respectively. Previously, significant
decrease in contents of sugars such as sucrose, fructose and
glucose has been observed in the blanched beet root, carrots and
turnips (Rodrıguez-Sevilla, Villanueva-Suárez, & RedondoCuenca,
1999). The results regarding increase in sonicated juice
samples are in agreement with many previous studies which
proved that sonication increases the extraction of sugars
(Fernandes, Gallão, & Rodrigues, 2009; Fonteles et al., 2012; Lieu &
Le, 2010). This increase in contents of sugar might be attributed to
intracellular sugars that released to the liquid due to cell disruption
caused by ultrasonic treatments. Hence, the sonication
treatments could improve and recover the sugar level of carrot
juice that justifies the commercial implementation of this technique
for the processing of carrot juice.
3.4. Combined effects of blanching and sonication on mineral
elements
The results regarding the combined effects of blanching and
sonication on the Na, K, P and Mg of carrot juice are shown in
Table 4. Significant (P < 0.05) decrease was observed in Na, K, P
and Mg in WB and AB treatments as compared to control sample.
Moreover, significant increase in Na and K and decrease in P and
Mg was observed in all the sonicated, WBS and ABS treatments
as compared to control untreated samples. The results regarding
the increasing trend of Na in our study are in agreement with
observations of ultrasound treated egg yolk, conversely, the results
regarding K, P and Mg are opposite to this study (Sert,
Aygun, & Demir, 2011). Further research work is required to
understand the exact mechanism of increase or decrease of these
elements. Increase in concentration of Na and K in our study is
beneficial to the human health that justifies the use of combined
treatment of blanching and sonication for the processing of
carrot juice.
3.5. Combined effects of blanching and sonication on microbes
Microbial population present in raw fruits and vegetables cause
many food borne diseases which adversely affects the human
health. Food processing is required to achieve the microbial safety
to minimize the consumer’s risks. Results regarding the combined
effects of blanching and sonication treatments on total plate count,
yeast and mold of carrot juice are shown in Table 5 respectively.
Significant (P < 0.05) reduction was observed in total plate count in
all the blanched and sonicated treatments such as

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การผลรวม blanching และ sonication บน chlorogenicกรดผลเกี่ยวกับผลรวมของ blanching และแสดง sonication ในกรด chlorogenic ของน้ำแครอทตารางที่ 2 อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดลงถูกสังเกตใน chlorogenicกรดบำบัด WB และ AB เมื่อเทียบกับตัวควบคุมตัวอย่างการ มีการรายงานผลลัพธ์ที่คล้ายกันในการศึกษาก่อนหน้านี้(สุลต่านอิสมาอิล Marjan และ Foong, 2004 เติร์กเมน ส่าหรี & Velioglu, 2005)การสูญเสียสาร polyphenolic จาก blanching สามารถบันทึกช็อตร้อน แพร่ และละลายเหล่านี้สารประกอบ (Lindley, 1998) อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)เพิ่มขึ้นถูกพบในกรด chlorogenic ในทั้งหมดที่ sonicatedรักษา WBS และ ABS เมื่อเทียบกับควบคุม WB และ ABรักษา ตามลำดับ Sonication น้ำสกัดจากสดแสดงให้เห็นว่าระดับสูงสุดของกรด chlorogenic, ABS รักษาแครอทนอกจากนี้ยัง พบกรด chlorogenic ควบคุมในระดับเดียวกันก่อนหน้านี้ การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในกรด chlorogenic ของ nonthermalน้ำแอปเปิ้ลที่ชัดเจนถือว่า มีความดัน ultrahigh homogenizationมียังถูกตรวจสอบ (Suárez Jacobo et al., 2011)ศึกษาอื่นยังแสดงให้เห็นประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญของ flavanoneในความดันสูงถือว่าน้ำส้ม (พลาซ่าร้อยเอ็ด al., 2011) ที่อาจเกิดจากการเพิ่มกรด chlorogenic ในการศึกษาของเราปล่อยของแบบฟอร์มที่ถูกผูกไว้ของกรด chlorogenic จากทรัพยของผนังเซลล์โดยความดันนั่นเองระหว่างรักษา sonicationดังนั้น เพิ่มที่มีอยู่ในน้ำแครอท ดังนั้น sonicationเทคนิคร่วมกับ blanching เป็นประโยชน์ตามความแสดงให้เห็นศักยภาพในการกู้คืน/ปรับปรุงเนื้อหาของ chlorogenicกรดในน้ำแครอทหายระหว่าง blanching ของแครอทที่ในที่สุดสามารถสุขภาพของมนุษย์3.2 การรวมผลของ blanching และ sonication บนสีเม็ดสี3.2.1. รวม carotenoidsCarotenoids มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญเล่นบทบาทในลดความเสี่ยงของโรค (Krinsky & Yeum, 2003 Paoliniและ al., 2003 Stahl & Sies, 2003) ผลเกี่ยวกับการรวมลักษณะพิเศษของ blanching sonication บนรวม carotenoids ของแครอทน้ำที่แสดงในตารางที่ 2 ปรับปรุงที่สำคัญในการรวม carotenoidsถูกพบในทั้งหมดที่ blanched และ sonicated การรักษาเช่น sonicated, WB, WBS, AB และ ABS เมื่อเทียบกับควบคุมตัวอย่างไม่ถูกรักษาน้ำ จำนวน carotenoids รวมสูงสุดถูกสังเกตในการบำบัดรักษา ABS ปรับปรุงสีของ blanched แครอท น้ำได้โดยทางอ้อมเนื่องในปรับปรุงใน carotenoids Blanching อาจเพิ่มการเนื้อหาแคโรทีนซึ่งอาจเกิดจากระดับการเพิ่มขึ้นของ carotenoids(Sharma สต Sarkar สิงห์ และ สิงห์ 2009) เหมือนเดิมผู้เขียนยังระบุว่า beta-carotene ที่เพิ่มขึ้นเป็นการblanching อุณหภูมิและค่า pH ลดลง ก่อนหน้านี้ การศึกษาบางได้แสดงดังกล่าวเพิ่มในรวม carotenoids นมน้ำส้มเครื่องดื่มถือว่า มีความดันสูงและน้ำส้มรับสนามไฟฟ้าชีพจร (Barba, Cortés, Esteve, & Frígola, 2012 CortésTorregrosa, Esteve, & Frígola, 2006) ซึ่งจะไม่ร้อนเทคนิคการ ในทำนองเดียวกัน เพิ่ม carotenoids ยังถูกสังเกตในน้ำส้มแครอทรักษา ด้วยไฟฟ้าความเข้มสูงชีพจรฟิลด์ (Torregrosa สคอทส์ Esteve, & Frigola, 2005) การรวมกันblanching และ sonication จะมีประสิทธิภาพมากในการปรับปรุงผลรวมcarotenoids แครอทน้ำกว่าผลของพวกเขาแต่ละ3.2.2. LycopeneLycopene เป็นความสดใส และสารพฤกษเคมีสีแดงสีแคโรทีนและเม็ดสี carotenoid ผลเกี่ยวกับผลกระทบของ blanchingและระบุไว้ในตารางที่ 2 sonication บน lycopene น้ำแครอทอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ปรับปรุงใน lycopene ที่สังเกตทั้งหมดรักษา blanched และ sonicated, sonicated, WB, WBS, ABและเมื่อเทียบกับตัวอย่างน้ำผลไม้สดที่ไม่ถูกรักษาควบคุม ABSมีผลเกี่ยวกับการปรับปรุงใน lycopene จาก blanchingสามัคคีกับข้อสังเกตของเมเยอร์ Miebach และ Spieß(2003) ที่รายงานปรับปรุง 15% ใน lycopene เนื่องblanching ของแครอทที่ 90 C สำหรับ 15 นาที ปรับปรุงในการlycopene จาก blanching อาจเกิดจากการลดลงในของงานเนื่องจากผนังเซลล์ การแบ่งระหว่างเมตริกซ์ lycopene และเนื้อเยื่อ isomerization cis โดยเพิ่มปรับปรุงพร้อมใช้งาน lycopene (ชิ & Maguer, 2000) การปรับปรุงใน lycopene ชีวปริมาณออกฤทธิ์เกิดจากการประมวลผลซึ่งแปลง isomers ทรานส์ฟอร์มว่างเพิ่มเติมของ cisisomers(การ์เซีย & Barrett, 2006) ในทำนองเดียวกัน เพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ lycopene จาก sonication อาจเกิดจากการแบ่งเครื่องจักรกลของผนังเซลล์และทรัพย chromoplastผลิตเยื่อจาก cavitations sonication จึงcarotenoid ทำให้เข้าถึงได้3.2.3. ลูทีนผลเกี่ยวกับผลรวม blanching และsonication มูลของลูทีนของน้ำแครอทอยู่ในตารางที่ 2 ปรับปรุงที่สำคัญที่พบในเนื้อหาลูทีนทั้งหมดที่ blanched และ sonicated การรักษาเช่น sonicated, WBWBS, AB และ ABS ควบคุมน้ำไม่ถูกรักษาตัวอย่างการ ยอดสูงสุดของลูทีนถูกพบในรักษา ABSก่อนหน้านี้ เพิ่มลูทีนเนื้อหาของแครอทถือว่าด้วยเทคนิคความร้อนไม่ได้ยังถูกสังเกตซึ่งอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของชีวปริมาณออกฤทธิ์ของ carotenoids ด้วยทำลายเยื่อหุ้ม chromoplast และโครงสร้างของผนังเซลล์(Hussein แอนด์เอล Tohamy, 1990 Silaste, Alfthan พักส Antero Kesä-niemi, & Hörkkö, 2007) ในทำนองเดียวกัน เพิ่มเนื้อหาลูทีนนอกจากนี้ ในน้ำแครอทไม่แพบำบัดเนื่องจากเครื่องกลทรัพย ให้ความร้อนใน blanching รักษายังอ่อนของประสานระหว่างเนื้อเยื่อและ carotenoidsจึง เพิ่มความเข้มข้นและชีวปริมาณออกฤทธิ์ ความร้อนยังตารางที่ 2ผลของ blanching และ sonication กรด chlorogenic รวม carotenoids, lycopeneและลูทีนของน้ำแครอทรักษา Chlorogenicกรด (mg/mL)รวม carotenoids(mg/mL)Lycopene(mg/mL)ลูทีน(mg/mL)ควบคุม 25.32 0.80b 9.52 0.12d 0.76 0.03d 1.36 0.80 dSonicated 29.46 0.57a 9.82 0.15 c 1.12 0.06b c 1.62 0.57WB 21.23 c c 1.58 0.62 c 9.95 0.10 0.95 0.02 0.62dWBS 23.40 0.71c 10.31 0.12b 1.43 0.04a 1.82 0.71bAB 20.77 0.93d 10.25 0.15b 1.05 0.03b 1.67 0.93 cABS 24.47 0.78bc 10.54 0.13a 1.36 0.04a 1.94 0.78aค่า มีตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน (aed) จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) จากกัน WB: ที่ blanched น้ำ WBS: น้ำ blanched และ sonicatedAB: ที่ blanched กรด ABS: กรด blanched และ sonicatedS. Jabbar et al. / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 55 (2014) 16e21 19ธุรกรรมแปลง isomers ของ carotenoids cis isomers และถูกแล้วรายงานที่ ปรับปรุงแบบ cis effi สกัดการ-ciency ของ carotenoids เนื่องจากละลายเพิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกรรมแบบฟอร์ม isomeric (คิมและ Gerber, 1988 ชิ & Maguer, 2000) พวกเขายังนำเสนอความมั่นคงเพิ่มเติมสารบัญนสูงในกรด blanchedแครอทแครอทน้ำ blanched เมื่อเทียบกับ3.3 การรวมผลของ blanching และ sonication บนซูโครสกลูโคสและฟรักโทสผลเกี่ยวกับผลรวม blanching และsonication ในน้ำตาลที่กล่าวถึงในเนื้อหาของน้ำแครอทตาราง 3 อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดลงถูกสังเกตในซูโครสกลูโคสและฟรักโทสเนื้อหาในตัวอย่างน้ำทั้งหมดที่สกัดจากแครอท blanched WB และรักษา AB เป็น compared เพื่อควบคุมชิ้นงานตัวอย่างในขณะที่ อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มใน sonicatedWBS และ ABS ที่สังเกตเมื่อเทียบกับการควบคุมรักษา WB และ AB ตามลำดับ ก่อนหน้านี้ อย่างมีนัยสำคัญลดลงในเนื้อหาของน้ำตาลเช่นซูโครส ฟรักโทส และน้ำตาลกลูโคสมีได้พบในรากผักชนิดหนึ่ง blanched แครอท และผลิต (เซวิ ลล่า Rodrıguez, Villanueva Suárez, & RedondoCuencaปี 1999) ผลลัพธ์เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของน้ำ sonicatedตัวอย่างมีข้อตกลงกับหลายก่อนหน้านี้ศึกษาซึ่งพิสูจน์ sonication ที่เพิ่มการสกัดน้ำตาล(Fernandes, Gallão และโรดริเก วส 2009 Fonteles et al., 2012 รเคมี &เลอ 2010) อาจเกิดจากเนื้อหาของน้ำตาลเพิ่มขึ้นน้ำตาล intracellular ที่ปล่อยให้ของเหลวจากเซลล์ทรัพยเกิดจากการบำบัดอัลตราโซนิก ดังนั้น ที่ sonicationสามารถปรับปรุง และกู้คืนระดับน้ำตาลของแครอทน้ำที่ใช้งานเชิงพาณิชย์ของเทคนิคนี้จัดชิดการประมวลผลของน้ำแครอท3.4 การรวมผลของ blanching sonication บนแร่องค์ประกอบผลเกี่ยวกับผลรวม blanching และแสดง sonication Na, K, P และมก.น้ำแครอทตาราง 4 อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดลงถูกสังเกตใน Na, K, Pและ Mg ในการรักษา WB และ AB เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมนอกจากนี้ อย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม Na และ K และ P ลดลง และมก.ที่พบในทั้งหมด sonicated, WBS และ ABS รักษาที่เมื่อเทียบกับตัวควบคุมไม่ถูกรักษาตัวอย่าง ผลลัพธ์เกี่ยวข้องมีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของนาในการศึกษาของเราสอดคล้องกับไข่แดง ในทางกลับกัน ผลถือว่าข้อสังเกตของลอัลตร้าซาวด์K, P และ Mg เกี่ยวข้องจะตรงข้ามกับการศึกษานี้ (SertAygun, & Demir, 2011) เพิ่มเติม งานวิจัยจะต้องเข้าใจกลไกที่แน่นอนในการเพิ่ม หรือลดของเหล่านี้องค์ประกอบ เพิ่มความเข้มข้นของ Na และ K ในการศึกษาของเราคือประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ที่จัดชิดใช้รวมรักษา blanching และ sonication สำหรับการประมวลผลน้ำแครอท3.5 การรวมผลของ blanching และ sonication ในจุลินทรีย์จำนวนประชากรจุลินทรีย์ในผักและผลไม้ดิบสาเหตุโรคอาหารแบกรับมากมายซึ่งมีผลกระทบต่อมนุษย์สุขภาพ อาหารที่จำเป็นต้องใช้เพื่อให้บรรลุความปลอดภัยจุลินทรีย์เพื่อลดความเสี่ยงของผู้บริโภค ผลเกี่ยวกับการรวมผลของการรักษา blanching และ sonication บนจานรวมจำนวนยีสต์และราของน้ำแครอทมีแสดงในตาราง 5 ตามลำดับอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดถูกสังเกตในจานรวมจำนวนในทั้งหมดที่ blanched และ sonicated การรักษาเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 ผลรวมของการลวกและ sonication ใน chlorogenic กรดผลเกี่ยวกับผลรวมของการลวกและsonication กรด chlorogenic น้ำแครอทที่แสดงในตารางที่2 อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงพบว่าใน chlorogenic กรด WB และการรักษา AB เมื่อเทียบกับ การควบคุมตัวอย่าง ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานในการศึกษาก่อนหน้า(อิสมาอิล Marjan และ Foong 2004; เติร์กเมนิสถาน Sari และ Velioglu 2005). การสูญเสียของสารโพลีฟีอันเนื่องมาจากการลวกสามารถประกอบกับช็อกความร้อนการแพร่กระจายและการชะล้างของเหล่านี้สาร(ลินด์, 1998) แต่อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้นพบว่าในกรด chlorogenic ในทุก sonicated, WBS และการรักษา ABS เมื่อเทียบกับการควบคุมและยินดี AB การรักษาตามลำดับ sonication ของน้ำผลไม้สกัดจากสดแครอทแสดงให้เห็นระดับสูงสุดของกรดchlorogenic และการรักษา ABS ยังแสดงให้เห็นในระดับเดียวกันของกรด chlorogenic เป็นในการควบคุม. ก่อนหน้านี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในกรด chlorogenic ของ nonthermal น้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่ชัดเจนการรักษาด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันยูเอชทียังได้รับการปฏิบัติ(Suárez-Jacobo et al., 2011). การศึกษาอื่นยังแสดงให้เห็นการเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญของ flavanone ในการรักษาความดันสูงน้ำส้ม (พลาซ่า et al., 2011) การเพิ่มขึ้นของกรด chlorogenic ในการศึกษาของเราอาจนำมาประกอบกับการเปิดตัวของรูปแบบที่ถูกผูกไว้ของกรดchlorogenic เนื่องจากการหยุดชะงักของผนังเซลล์จากความดันที่กระทำในระหว่างการรักษาsonication จึงเพิ่มความพร้อมในน้ำแครอท ดังนั้น sonication เทคนิคร่วมกับการลวกเป็นประโยชน์ในขณะที่มันแสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพในการกู้คืน / ปรับปรุงเนื้อหาของ chlorogenic กรดในน้ำแครอทลวกหายไปในช่วงของแครอทที่ในท้ายที่สุดในความโปรดปรานของสุขภาพของมนุษย์. 3.2 ผลรวมของการลวกและ sonication ในสีเม็ดสี3.2.1 นอยด์รวมCarotenoids มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ(ครินสกี้และ Yeum 2003; Paolini et al, 2003;. & Stahl Sies, 2003) ผลเกี่ยวกับการรวมผลกระทบของการลวกและ sonication ใน carotenoids รวมของแครอทน้ำผลไม้เป็นภาพในตารางที่2 การปรับปรุงที่สำคัญใน carotenoids รวมพบว่าในทุกการรักษาลวกและsonicated เช่น sonicated, WB, WBS, AB และเอบีเอสเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างน้ำผลไม้ได้รับการรักษา จำนวนเงินสูงสุดของ carotenoids รวมพบว่าในการรักษาเอบีเอส การปรับปรุงสีของแครอทลวกน้ำผลไม้เป็นทางอ้อมเนื่องจากการปรับปรุงในcarotenoids ลวกสามารถเพิ่มเนื้อหาแคโรทีนซึ่งอาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของระดับนอยด์(ชาร์คอร์ซาร์การ์ซิงห์ซิงห์และ 2009) เช่นเดียวกับที่ผู้เขียนยังระบุว่าเบต้าแคโรทีเพิ่มขึ้นในขณะที่อุณหภูมิลวกและพีเอชลดลง ก่อนหน้านี้การศึกษาบางส่วนได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นดังกล่าวในนอยด์รวมในน้ำผลไม้นมส้มเครื่องดื่มที่ได้รับการรักษาที่มีความดันสูงและน้ำผลไม้สีส้มรับการรักษาด้วยสนามไฟฟ้าชีพจร(Barba, Cortés, Esteve และ Frigola 2012; Cortés, Torregrosa, Esteve และ Frigola, 2006) ซึ่งยังไม่ใช่ความร้อนเทคนิค ในทำนองเดียวกันการเพิ่มขึ้นของนอยด์นอกจากนี้ยังพบในน้ำผลไม้สีส้มแครอทรับการรักษาด้วยการเต้นของชีพจรความเข้มสูงไฟฟ้าสนาม(Torregrosa, คอร์เทส Esteve และ Frigola 2005) การรวมกันของการลวกและ sonication มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปรับปรุงรวม carotenoids น้ำแครอทกว่าผลกระทบของแต่ละคน. 3.2.2 ไลโคปีนไลโคปีนเป็นสารพฤกษเคมีและสดใสแคโรทีนสีแดงและสีcarotenoid ผลเกี่ยวกับผลกระทบของการลวกและไลโคปีนใน sonication น้ำแครอทระบุไว้ในตารางที่ 2 อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การปรับปรุงในไลโคปีนพบว่าในทุกการรักษาลวกและsonicated, sonicated, WB, WBS, AB และ ABS เทียบกับ ควบคุมตัวอย่างน้ำผลไม้สดได้รับการรักษา. ผลเกี่ยวกับการปรับปรุงในไลโคปีนเนื่องจากการลวกอยู่ในสอดคล้องกับข้อสังเกตของเมเยอร์-Miebach และ Spiess (2003) ที่รายงานการปรับปรุง 15% ในไลโคปีนเนื่องจากการลวกแครอทที่90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที การปรับปรุงในการที่ไลโคปีนเนื่องจากการลวกอาจจะนำมาประกอบกับการลดลงของกองกำลังของพันธะอันเนื่องมาจากความผิดปกติของผนังเซลล์หมู่ไลโคปีนและเมทริกซ์เนื้อเยื่อซึ่งจะเป็นการเพิ่ม-isomerization ถูกต้องโดยการปรับปรุงความพร้อมไลโคปีน (ชิและ Maguer, 2000) ปรับปรุงในการดูดซึมไลโคปีนมาประกอบกับการประมวลผลซึ่งจะแปลงisomers ทรานส์จะเป็นรูปแบบที่มีมากขึ้นของ cisisomers (การ์เซียและบาร์เร็ตต์ 2006) ในทำนองเดียวกันการเพิ่มขึ้นในการดูดซึมของไลโคปีนเนื่องจากการ sonication อาจจะนำมาประกอบกับการสลายเครื่องจักรกลของผนังเซลล์และการหยุดชะงักของการchromoplast เยื่อเนื่องจากการผลิตในช่วง cavitations sonication จึงทำให้carotenoid เข้าถึงได้มากขึ้น. 3.2.3 ลูทีนผลเกี่ยวกับผลรวมของการลวกและsonication กับเนื้อหาของลูทีนน้ำแครอทมีการระบุไว้ในตารางที่2 การปรับปรุงที่สำคัญพบในลูทีนเนื้อหาของการรักษาลวกและsonicated เช่น sonicated, WB, WBS, AB และเอบีเอส เมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาควบคุมตัวอย่าง จำนวนเงินสูงสุดของลูทีนเป็นข้อสังเกตในการรักษา ABS. ก่อนหน้านี้เพิ่มขึ้นในลูทีนเนื้อหาของชิ้นแครอทได้รับการรักษาด้วยเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนยังได้รับการปฏิบัติที่อาจนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของการดูดซึมของcarotenoids โดยการทำลายเยื่อchromoplast และโครงสร้างผนังเซลล์(ฮุสเซนและเอล Tohamy, 1990; Silaste, Alfthan, Aro, Antero Kesä- Niemi และHörkkö 2007) ในทำนองเดียวกันเพิ่มขึ้นในเนื้อหาลูทีนนอกจากนี้ในขณะที่น้ำแครอทที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนเนื่องจากการกลการหยุดชะงักความร้อนที่ให้มาในการรักษาลวกยังอ่อนตัวกองกำลังของพันธะระหว่างเนื้อเยื่อและcarotenoids ทำให้เพิ่มความเข้มข้นและการดูดซึมของพวกเขา ความร้อนยังตารางที่ 2 ผลของการลวกและ sonication กรด chlorogenic, carotenoids รวมไลโคปีนและลูทีนน้ำแครอท. การรักษา Chlorogenic กรด (มิลลิกรัม / มิลลิลิตร) นอยด์รวม(มิลลิกรัม / มิลลิลิตร) ไลโคปีน(มิลลิกรัม / มิลลิลิตร) ลูทีน(มิลลิกรัม / มิลลิลิตร) 25.32 การควบคุม? 0.80b 9.52? 0.12d 0.76? 0.03d 1.36? 0.80d sonicated 29.46? 0.57a 9.82? 0.15c 1.12? 0.06b 1.62? 0.57c WB 21.23? 0.62d 9.95? 0.10c 0.95? 0.02c 1.58? 0.62c WBS 23.40? 0.71c 10.31? 0.12b 1.43? 0.04a 1.82? 0.71b AB 20.77? 0.93d 10.25? 0.15b 1.05? 0.03b 1.67? 0.93c ABS 24.47? 0.78bc 10.54? 0.13a 1.36? 0.04a 1.94? 0.78a ค่าด้วยตัวอักษรที่แตกต่างกันในคอลัมน์เดียวกัน (AED) อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน(p <0.05) จากกัน WB: น้ำลวก, WBS น้ำลวกและ sonicated, AB กรดลวก, ABS. กรดลวกและ sonicated เอส จับบาร์ et al, / LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 55 (2014) 16e21 19 แปลง isomers ทรานส์ของนอยด์ที่จะ isomers ถูกต้องและได้รับรายงานแล้วว่าในรูปแบบที่ถูกต้องที่สุดนั่นคือการปรับปรุงการสกัดciency ของนอยด์เพราะการละลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับทรานส์รูปแบบisomeric (คิมและ Gerber 1988; & ชิ Maguer, 2000) พวกเขายังนำเสนอความมีเสถียรภาพมากขึ้นของเนื้อหาแคโรทีนกรดในลวกแครอทเมื่อเทียบกับแครอทลวกน้ำ. 3.3 ผลรวมของการลวกและ sonication ในซูโครสกลูโคสและฟรักโทสผลเกี่ยวกับผลรวมของการลวกและsonication ในปริมาณน้ำตาลน้ำแครอทระบุไว้ในตารางที่3 อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงพบว่าในซูโครสกลูโคสและฟรุกโตสเนื้อหาในทุกตัวอย่างน้ำผลไม้สกัดจากแครอทลวก WB และการรักษา AB เมื่อเทียบกับการควบคุมในขณะที่ตัวอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) การเพิ่มขึ้นของ sonicated, การรักษา WBS และเอบีเอสพบว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมWB และการรักษา AB ตามลำดับ ก่อนหน้านี้อย่างมีนัยสำคัญลดลงในเนื้อหาของน้ำตาลเช่นน้ำตาลซูโครสฟรักโทสและกลูโคสได้รับการปฏิบัติในหัวบีทลวกแครอทและผักกาด(Rodriguez-เซบีญ่า, Villanueva-ซัวเรซและ RedondoCuenca, 1999) ผลการวิจัยเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของน้ำผลไม้ sonicated ตัวอย่างอยู่ในข้อตกลงที่มีการศึกษาก่อนหน้านี้จำนวนมากซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่า sonication เพิ่มการสกัดน้ำตาล (เฟอร์นันเดGallãoและ Rodrigues 2009; Fonteles et al, 2012;. Lieu & Le 2010) การเพิ่มขึ้นนี้ในเนื้อหาของน้ำตาลอาจจะนำมาประกอบกับน้ำตาลในเซลล์ที่ปล่อยให้มีสภาพคล่องอันเนื่องมาจากการหยุดชะงักของเซลล์ที่เกิดจากการรักษาอัลตราโซนิก ดังนั้น sonication การรักษาสามารถปรับปรุงและกู้คืนระดับน้ำตาลแครอทน้ำผลไม้ที่ justifies การดำเนินงานในเชิงพาณิชย์ของเทคนิคนี้สำหรับการประมวลผลของน้ำแครอท. 3.4 ผลรวมของการลวกและ sonication แร่องค์ประกอบผลเกี่ยวกับผลรวมของการลวกและsonication ใน Na, K, P และแมกนีเซียมน้ำแครอทที่แสดงในตารางที่4 อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงพบว่าใน Na, K , P และแมกนีเซียมในการรักษาและยินดี AB เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม. นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในนาและ K และลดลงใน P และMg พบว่าในทุก sonicated รักษา WBS ABS และเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างได้รับการรักษา ผลเกี่ยวกับแนวโน้มการเพิ่มขึ้นของนาในการศึกษาของเราอยู่ในข้อตกลงกับข้อสังเกตของไข่แดงรับการรักษาอัลตราซาวนด์ตรงกันข้ามผลเกี่ยวกับK, P และแมกนีเซียมเป็นตรงข้ามกับการศึกษาครั้งนี้ (Sert, Aygun และ Demir 2011) การทำงานวิจัยต่อไปจะต้องเข้าใจกลไกที่แน่นอนของการเพิ่มขึ้นหรือลดลงของทั้งองค์ประกอบ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ Na และ K ในการศึกษาของเราเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ที่justifies การใช้ร่วมกันรักษาลวกและsonication สำหรับการประมวลผลของน้ำแครอท. 3.5 ผลรวมของการลวกและ sonication จุลินทรีย์ในปัจจุบันประชากรจุลินทรีย์ในผลไม้สดและผักก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพาหะหลายอย่างที่มีผลกระทบต่อมนุษย์สุขภาพ การแปรรูปอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุความปลอดภัยจุลินทรีย์เพื่อลดความเสี่ยงของผู้บริโภค ผลเกี่ยวกับการรวมผลกระทบของการลวกและการรักษา sonication นับแผ่นรวมยีสต์และเชื้อราน้ำแครอทที่แสดงในตารางที่5 ตามลำดับ. ที่สําคัญ (P <0.05) ลดลงพบว่าในจำนวนจุลินทรีย์โดยรวมในทุกการรักษาลวกและsonicated เช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ผลของการลวกและในรวม sonication chlorogenic กรด

ผลเกี่ยวกับผลของการรวมและกรด chlorogenic
sonication ของน้ำแครอทแสดงใน
โต๊ะ 2 ทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่า กรดคลอโรจีนิก
ลดลงของ WB และการบําบัด AB เมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่าง ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานในการศึกษา
( marjan Ismail , , & Foong , 2004 ; เติร์กส่าหรี & velioglu , 2005 ) .
การสูญเสียของสารประกอบฟีนอลจากการลวกสามารถ
ประกอบกับช็อกความร้อน การกระจายและการละลายของสารประกอบเหล่านี้
( ลินด์ลีย์ , 1998 ) อย่างไรก็ตาม ทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่า กรดคลอโรจีนิก
เพิ่มในทุก sonicated
WBS , และการรักษา ABS เมื่อเทียบกับการควบคุม WB และ AB
รักษาตามลำดับsonication น้ำผลไม้สกัดจากแครอทสด
พบระดับ chlorogenic กรดสูงและ ABS รักษา
มี chlorogenic acid ในระดับเดียวกันของการควบคุม
ก่อนหน้านี้ที่เพิ่มขึ้นใน chlorogenic กรดของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล nonthermal
ล้างรักษาด้วยคลื่นวิทยุความดันการ
ยังถูกสังเกต ( ซูซัวเรซจาโคโบ et al . ,
2011 )การศึกษาอื่นพบว่าระดับของการรักษาความดันสูงคือ
ในน้ำส้ม ( พลาซ่า et al . , 2011 )
เพิ่ม chlorogenic กรดในการศึกษาของเรา อาจจะเกิดจาก
ปล่อยรูปแบบของกรด chlorogenic ผูกพันเนื่องจากการหยุดชะงัก
ของผนังเซลล์โดยความดันนั่นเอง ในระหว่างการรักษา sonication
จึง เพิ่มความพร้อมในแครอทน้ำผลไม้ ดังนั้น sonication
เทคนิคในการรวมกันกับประโยชน์มันมีศักยภาพที่จะกู้คืน
/ ปรับปรุงเนื้อหาของกรด chlorogenic
ในน้ำแครอทที่สูญหายไประหว่างการลวกแครอทที่
ในที่สุดในความโปรดปรานของสุขภาพของมนุษย์ .
2 . ผลของการลวกและ sonication รวมกันในการระบายสีสี

ดำเนินงาน . รวม carotenoids
แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีบทบาทสำคัญใน
ลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ( krinsky &ยืม , 2003 ; เปาลินี
et al . , 2003 ; สตาห์ล& SIES , 2003 ) ผลการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของการลวกและรวม
sonication ในแคโรทีนอยด์ทั้งหมดของน้ำแครอท
เป็นที่ปรากฎในตารางที่ 2 การปรับปรุงที่สำคัญในรวม carotenoids
พบทั้งหมดและการลวก sonicated
เช่น sonicated , WB , WBS , AB และ ABS เทียบกับ
การควบคุมน้ำและตัวอย่าง มีปริมาณรวม carotenoids
พบใน ABS รักษา สีแรกของแครอทลวกน้ำ

เป็นทางอ้อมเนื่องจากการปรับปรุงใน carotenoids . การจะเพิ่ม
ส่วนเนื้อหาซึ่งอาจจะเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของระดับของ carotenoids
( เครื่อง kaur ซาร์คาร์ , สิงห์ , สิงห์ , & , 2009 ) เหมือนกัน
ผู้เขียนยังระบุว่า เบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้นเป็น
ลวกอุณหภูมิและ pH ที่ลดลง ก่อนหน้านี้ บางการศึกษาแสดงเช่นเพิ่ม

แคโรทีนอยด์ทั้งหมดในเครื่องดื่มนมส้มรักษาด้วยแรงดันสูงและน้ำส้มปฏิบัติ
ชีพจรสนามไฟฟ้า ( บาร์บา CORT é s , esteve & fr , มาร์ติน Gola , 2012 ; CORT é s ,
torregrosa esteve & fr , เมือง , Gola , 2006 ) ซึ่ง ยังไม่ร้อน
เทคนิค ในทํานองเดียวกัน เพิ่มขึ้นพบว่าคาโรทีนอยด์
ในแครอทสีส้มน้ำผลไม้ที่ได้รับความเข้มสูงชีพจรไฟฟ้า
ฟิลด์ ( torregrosa Cortes esteve & , , , frigola , 2005 ) การรวมกันของการลวกและ sonication
มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงทั้งหมด
แคโรทีนอยด์ของน้ำแครอท มากกว่าผลของแต่ละคน
3.2.2 . ไลโคปีน