The intensive efforts to control th

The intensive efforts to control the “witches' broom” fungus in Brazil have included research on resistant and more productive cocoa cultivars, but the impact of these crosses on cocoa fermentation is not known. To understand the effects of breeding on cocoa fermentation, this work investigated the microbes and chemical compounds present during the fermentation of three highly productive hybrids (PH 9, PH 15 and PH 16). The microbial species present during the fermentation process were similar in all three hybrids, but the populations of lactic acid, acetic acid, and mesophilic aerobic bacteria and yeast in the PH 9 hybrid fermentations were greater than those in PH 15 and PH 16. Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei and Lactobacillus rhamnosus were the predominant species in all hybrid cocoa fermentations. However, the profile of the bacterial community detected by PCR-DGGE was more complex in the PH 9 fermentation. The yeast Saccharomyces cerevisiae was predominant in the all fermentations, followed by Hanseniaspora uvarum and the genus Pichia. A similar profile of substrate consumption (glucose, sucrose, fructose and citric acid) and kinetics of major metabolites (ethanol, acetic acid and lactic acid) was also observed, but the PH 16 hybrid presented the highest concentrations of sugars, acids and alcohols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความพยายามที่จะเร่งรัดการควบคุมเชื้อรา "ไม้กวาด' ทวิทช์ส" บราซิลได้รวมวิจัยทนและพันธุ์โกโก้มากขึ้น แต่ไม่ทราบผลกระทบของเหล่านี้ตัดบนหมักโกโก้ เข้าใจผลกระทบของการปรับปรุงพันธุ์ในการหมักโกโก้ งานนี้ตรวจสอบจุลินทรีย์ และสารประกอบทางเคมีที่นำเสนอระหว่างการหมักลูกผสมสูง 3 (PH 9, PH 15 และ PH 16) สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่อยู่ในระหว่างกระบวนการหมักคล้ายกันในลูกผสมสามทั้งหมด แต่ประชากรของกรด กรดอะซิติก และ mesophilic แอโรบิกแบคทีเรียและยีสต์ในการหมักแหนมไฮบริดที่ PH 9 ได้มากกว่าผู้ที่อยู่ใน PH 15 และ PH 16 Fermentum แลคโตบาซิลลัส แลคโตบาซิลลัส casei และแลคโตบาซิลลัส rhamnosus ถูกชนิดกันในการหมักแหนมผสมโกโก้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โพรไฟล์ของชุมชนแบคทีเรียที่ตรวจพบ โดย PCR DGGE ได้ซับซ้อนในหมัก PH 9 ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ในหมักแหนมทั้งหมด ตาม ด้วย Hanseniaspora uvarum และ Pichia ตระกูลนี้กันได้ โพรไฟล์คล้ายการใช้พื้นผิว (กลูโคส ซูโครส ฟรักโทส และกรดซิตริก) และจลนพลศาสตร์ของ metabolites สำคัญ (เอทานอล กรดอะซิติก และกรดแลกติก) ถูกตรวจสอบยัง แต่ผสม PH 16 แสดงความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาล กรด และ alcohols

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความพยายามในการควบคุมอย่างเข้มข้น "ไม้กวาด" เชื้อราในบราซิลได้รวมการวิจัยเกี่ยวกับพันธุ์โกโก้ทนและมีประสิทธิผลมากขึ้น แต่ผลกระทบของการข้ามเหล่านี้บนหมักโกโก้ไม่เป็นที่รู้จัก เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของการเพาะพันธุ์ในการหมักโกโก้งานนี้การตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์และสารเคมีที่อยู่ในระหว่างการหมักสามลูกผสมมีประสิทธิภาพสูง (PH 9, PH 15 และพีเอช 16) สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่อยู่ในระหว่างกระบวนการหมักมีความคล้ายคลึงกันในทั้งสามเจียว แต่ประชากรของกรดแลคติกกรดอะซิติกแอโรบิกและแบคทีเรีย mesophilic และยีสต์ในการหมักแหนม PH 9 ไฮบริดได้มากกว่าผู้ที่อยู่ในพีเอช 15 และพีเอช 16 fermentum แลคโตบาซิลลัส , แลคโตบาซิลลัสและ Lactobacillus casei rhamnosus เป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่นในการหมักโกโก้ไฮบริดทั้งหมด อย่างไรก็ตามรายละเอียดของแบคทีเรียที่ตรวจพบโดยวิธี PCR-DGGE ซับซ้อนมากขึ้นใน PH 9 หมัก ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นที่โดดเด่นในการหมักแหนมทั้งหมดตามด้วย uvarum Hanseniaspora และ Pichia ประเภท รายละเอียดของการบริโภคที่คล้ายกันพื้นผิว (กลูโคสฟรุกโตสซูโครสและกรดซิตริก) และจลนศาสตร์ของสารสำคัญ (เอทานอลและกรดอะซิติกกรดแลคติค) พบว่ายัง แต่ PH 16 ไฮบริดที่นำเสนอความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลกรดและแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เข้มข้นความพยายามในการควบคุม " แม่มดไม้กวาด " เชื้อราในบราซิลได้รวมการวิจัยและทนมากขึ้น โกโก้ พันธุ์ แต่ผลกระทบของคู่ผสมเหล่านี้ในโกโก้หมักไม่เป็นที่รู้จัก . จะเข้าใจผลของการผสมพันธุ์ในโกโก้หมักงานวิจัยนี้ศึกษาจุลินทรีย์และสารประกอบทางเคมีปัจจุบัน ในระหว่างการหมัก 3 ไฮบริดมีประสิทธิภาพสูง ( pH 9 , 15 และ 16 อ อ ) ชนิดของจุลินทรีย์ที่อยู่ระหว่างกระบวนการหมักเหมือนกันทั้ง 3 สายพันธุ์ แต่ประชากรของปริมาณกรดแลคติค กรดอะซิติกและแบคทีเรียและยีสต์ในแอโรบิกมี pH 9 ลูกผสม fermentations มากกว่าที่ pH 15 และ 16 PH และ Lactobacillus casei fermentum แลคโตบาซิลลัส , Lactobacillus rhamnosus เป็นชนิดเด่นในทั้งหมดผสมโกโก้ fermentations . อย่างไรก็ตาม รายละเอียดของเชื้อที่ตรวจพบ โดยมีชุมชนดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้ที่ซับซ้อนมากขึ้นในพีเอช 9 หมักยีสต์ Saccharomyces cerevisiae พบในทุก fermentations ตาม hanseniaspora uvarum และสกุล pichia . รายละเอียดที่คล้ายกันของการบริโภคสารอาหาร ( กลูโคส ซูโครส ฟรักโทส และกรดซิตริก ) และจลนพลศาสตร์ของสารสําคัญ ( เอทานอล , กรดอะซิติกและกรด ) พบว่า pH 16 ไฮบริดนำเสนอความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลกรดและแอลกอฮอล์