To assess an impact of heated edibl

To assess an impact of heated edible oils on intake of trans fat, the formations of trans fatty acids (TFAs) in
cooking conditions was estimated by a frying and heating model system. For the frying model, sliced raw
potatoes (10% of the frying oil (w/w)) were fried in commercially available canola oil at 160, 180 and
200 C, and the 10 frying cycles were performed. The TFAs contained both in fried potatoes and in frying
oils were measured by gas chromatography (GC). Lipids content of raw potatoes was about 0.1% (w/w)
and TFAs in the raw potatoes were negligible. On the other hand, fried potatoes contained lipids at the
level of 8.8%–9.2% and their fatty acid composition was mostly in correspondence with that of the frying
oil. The TFAs amount of potatoes fried by the tenth frying operation was at the level of 0.99–1.05 g/100 g
lipids. When 100 g potatoes fried in this process were consumed, the TFAs intake was estimated at less
than 0.1 g. After 10 frying operations, TFAs content, acid values and peroxide values of the frying oils were
measured and compared with those of corresponding heated canola oils without food. The amounts of
trans 18:1 FAs contained both in the frying oil and in heated oil were less than the quantitative limit
(0.047 g/100 g oil). The increases of trans 18:2 FAs and trans 18:3 FAs of the used frying oil were
0.02 g/100 and 0.05 g/100 g, respectively, compared with those of the fresh oil. trans 18:2 FAs accumulation
in the heated oil was slightly less than that in the frying oil. To elucidate TFAs accumulation in various
edible oils during cooking, six kinds of commercially available edible vegetable oils were heated to
180 C in glass test tubes. Small changes in TFAs amounts were observed after four hours heating. These
results suggested that an ordinary frying process using unhydrogenated edible oils has little impact on
TFAs intake from edible oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลกระทบของอุ่นกินน้ำมันในปริมาณของไขมันทรานส์ การก่อตัวของทรานส์ไขมันกรด (TFAs) ในอาหารสภาพถูกประเมิน โดยระบบจำลองทอด และเครื่องทำความร้อน สำหรับรุ่นทอด หั่นวัตถุดิบมันฝรั่ง (10% ของทอดน้ำมัน (w/w)) ถูกทอดในน้ำมันคาโนลาที่ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่ 160, 180 และ200 C และ 10 ทอดรอบดำเนินการ TFAs ที่มีอยู่ทั้ง ในมันฝรั่งผัด และทอดน้ำมันถูกวัด โดยก๊าซ chromatography (GC) โครงการเนื้อหาของมันฝรั่งดิบมีประมาณ 0.1% (w/w)และ TFAs ในมันฝรั่งดิบมีระยะ บนมืออื่น ๆ ผัดมันฝรั่งที่ประกอบด้วยโครงการที่จะระดับ 8.8-9.2% และองค์ประกอบของกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่ในการติดต่อกับของทอดน้ำมัน มีจำนวน TFAs มันฝรั่งทอด โดยการทอดสิบระดับ 0.99 – 1.05 g/100 gโครงการ เมื่อใช้มันฝรั่ง 100 กรัมผัดในกระบวนการนี้ การบริโภค TFAs ได้ประมาณที่น้อยกว่า 0.1 กรัม หลังจากทอดผลิต 10, TFAs เนื้อหา ค่ากรด และค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันทอดได้วัด และเทียบกับน้ำมันคาโนลาอุ่นที่สอดคล้องกันโดยอาหารนั้น จำนวนของทรานส์ Fa ที่ 18:1 มีอยู่ทั้ง ในน้ำมันทอด และน้ำมันอุ่นได้น้อยกว่าขีดจำกัดปริมาณ(น้ำมัน 0.047 g/100 g) เพิ่มของ Fa ที่ 18:2 และทรานส์ 18:3 Fa ที่น้ำมันทอดใช้ธุรกรรม0.02 g/100 และ 0.05 g/100 g ตามลำดับ เทียบกับน้ำมันสด ทรานส์ 18:2 Fa ที่สะสมในน้ำมันที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยน้อยกว่าที่ในน้ำมันทอด การ elucidate TFAs สะสมในที่ต่าง ๆน้ำมันกินในระหว่างการปรุงอาหาร หกชนิดของน้ำมันพืชใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่กินถูกความร้อน180 C ในแก้วทดสอบท่อ เปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ใน TFAs ยอดได้สังเกตหลังจาก 4 ชั่วโมงความร้อน เหล่านี้ผลแนะนำว่า กระบวนการทอดธรรมดาที่ใช้ unhydrogenated กินน้ำมันมีผลกระทบเล็กน้อยTFAs การบริโภคจากกินน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลกระทบของความร้อนน้ํามันในการบริโภคไขมันทรานส์ , การก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ในอาหาร ( tfas )
เงื่อนไขประมาณโดยการทอดและรูปแบบระบบความร้อน สำหรับการทอดแบบหั่น มันฝรั่งดิบ
( 10% ของทอดด้วยน้ำมัน ( w / w ) ถูกทอดในน้ำมันคาโนล่าในเชิงพาณิชย์ที่ 160 , 180 และ 200 
C และ 10 ทอด วงจรการวิจัยการ tfas ที่มีอยู่ทั้งในมันฝรั่งทอดและทอด
น้ำมันวัดด้วยแก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) ไขมันเนื้อหามันฝรั่งดิบประมาณ 0.1% ( w / w )
tfas และในมันฝรั่งดิบเล็กน้อย บนมืออื่น ๆ , มันฝรั่งทอดมีไขมันที่
ระดับ 8.8% และ 9.2% และองค์ประกอบกรดไขมันส่วนใหญ่ในจดหมายกับของทอด
น้ํามันจำนวน tfas ทอดโดยการสิบทอดมันฝรั่งอยู่ที่ระดับ 0.99 และ 1.05 กรัม / 100 กรัม
ลิปิด เมื่อ 100 กรัมมันฝรั่งทอด ในกระบวนการนี้คือ บริโภค , tfas บริโภคประมาณที่น้อยกว่า 0.1 กรัม หลังจากทอด
กว่า 10 งาน tfas เนื้อหา ค่า กรด และค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันทอดซ้ำเป็น
วัดและเปรียบเทียบกับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยไม่ต้องอุ่นน้ำมันคาโนล่าอาหารปริมาณของ
ทรานส์ 18 : 1 ) ที่มีอยู่ในน้ำมันทอดในน้ำมันร้อนน้อยกว่า
จำกัดปริมาณ ( 0.047 กรัม / 100 กรัม น้ำมัน ) การเพิ่มขึ้นของ trans trans 18 : 3 ) และ 2 ) ของน้ำมันทอดใช้แล้วถูก
0.02 กรัม / 100 และ 0.05 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ เมื่อเทียบกับบรรดาของน้ำมันใหม่ 2 ) การสะสมทรานส์
ในน้ำมันอุ่นเป็นเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าในน้ำมันทอด .ทำให้การสะสมใน tfas ต่างๆ
น้ํามันในระหว่างการปรุงอาหารหกชนิดของอาดกินได้น้ำมันพืชถูกอุ่น

180  C ในหลอดทดลองแก้ว การเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กใน tfas ปริมาณความร้อนพบว่าหลังจากสี่ชั่วโมง ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการทอด
ธรรมดาใช้ unhydrogenated บริโภคน้ำมันที่มีผลกระทบน้อยใน
tfas จากการบริโภคน้ำมันที่บริโภคได้