Denatured whey protein concentrate

Denatured whey protein concentrate was fractionated by centrifugation to study the effect of its different components (sedimentable aggregates, non-sedimentable component, and diffusible component) on rennet-induced coagulation of milk and gel contraction capacity. Milk coagulation properties were characterized by optical density measurement and dynamic rheometry. The contraction kinetics of the gel during cooking was also characterized. The diffusible component of denatured whey protein concentrate showed no significant effect on coagulation or contraction parameters. Sedimentable aggregates negatively influenced the kinetics of rennet gel formation, as measured by rheology; these aggregates also reduced the contraction capacity of the gel. The non-sedimentable component negatively influenced milk coagulation properties, as measured with both optical and rheological methods, and decreased the contraction capacity of the gel. The results suggest that, beyond the effect of sedimentable whey protein aggregates, soluble proteinaceous complexes (non-sedimentable and non-diffusible) could interact with renneted casein micelles and limit gel formation and contraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลแปลงโบรชัวร์ถูกแบ่ง โดยการหมุนเหวี่ยงเพื่อศึกษาผลขององค์ประกอบที่แตกต่างกัน (ผล sedimentable, sedimentable ไม่ใช่คอมเนนต์ และ diffusible) rennet ที่เกิดการแข็งตัวของน้ำนมและเจกำลังหดตัว คุณสมบัติการแข็งตัวของนมมีลักษณะวัดความหนาแน่นออปติคอลและ rheometry แบบไดนามิก จลนพลศาสตร์การหดตัวของเจลระหว่างทำอาหารเป็นลักษณะ คอมโพเนนต์ diffusible ของลแปลงโบรชัวร์แสดงพารามิเตอร์ที่แข็งตัวหรือหดตัวไม่มีผล ผล Sedimentable อิทธิพลจลนพลศาสตร์ของ rennet ก่อเจล ในเชิงลบ โดยใช้งานกับ ผลเหล่านี้ยังลดกำลังการผลิตหดตัวของเจล คอมโพเนนต์ sedimentable ไม่ส่งอิทธิพลต่อคุณสมบัติน้ำนมแข็งตัว วัดได้ ด้วยวิธีการทั้งแสง และไหล และลดลงกำลังการหดตัวของเจล ผลการแนะนำที่ นอกเหนือจากผลกระทบของผล sedimentable เวย์โปรตีน คอมเพล็กซ์โปรตีนที่ละลายน้ำได้ (ไม่ใช่ sedimentable และ -diffusible) สามารถโต้ตอบกับเคซีน renneted และจำกัดเจก่อตัว และการหดตัวได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอทิลแอลกอฮอล์เวย์โปรตีนเข้มข้นถูก fractionated โดยการหมุนเหวี่ยงเพื่อศึกษาผลของส่วนประกอบที่แตกต่างกัน (มวล Sedimentable ส่วนประกอบที่ไม่ใช่ Sedimentable และส่วนประกอบแพร่) ในการแข็งตัวของวัวที่เกิดขึ้นของนมและเจลกำลังการผลิตหดตัว คุณสมบัติการแข็งตัวของนมมีลักษณะโดยการวัดความหนาแน่นของแสงและ rheometry แบบไดนามิก จลนพลศาสตร์การหดตัวของเจลระหว่างการปรุงอาหารก็ยังเป็นที่โดดเด่น องค์ประกอบของการแพร่เอทิลแอลกอฮอล์เวย์โปรตีนเข้มข้นพบว่าไม่มีผลกระทบต่อการแข็งตัวหรือหดพารามิเตอร์ มวลรวมในเชิงลบ Sedimentable อิทธิพลจลนศาสตร์ของการก่อตัววัวเจลเป็นวัดโดยการไหล; มวลเหล่านี้ยังช่วยลดความสามารถในการหดตัวของเจล องค์ประกอบที่ไม่ใช่ Sedimentable อิทธิพลเชิงลบคุณสมบัติการแข็งตัวของนมเป็นวัดที่มีทั้งวิธีการแสงและการไหลและลดลงความสามารถในการหดตัวของเจล ผลการวิจัยแนะนำว่านอกเหนือจากผลกระทบของ Sedimentable มวลรวมเวย์โปรตีนคอมเพล็กซ์โปรตีนที่ละลายน้ำได้ (Non-Sedimentable และไม่แพร่) สามารถโต้ตอบกับ micelles เคซีน renneted ขีด จำกัด และการก่อเจลและการหดตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้เวย์โปรตีนเข้มข้นเป็นลำดับโดยการเหวี่ยงแยก เพื่อศึกษาผลของส่วนประกอบต่าง ๆ ( sedimentable มวลรวม ไม่มีส่วนประกอบ sedimentable และส่วนประกอบซ่าน ) เกิดการแข็งตัวของนม และเจลเรนเนทความจุหดตัว คุณสมบัติการแข็งตัวของนมเป็น characterized โดยการวัดและแบบไดนามิก rheometry ความหนาแน่นของแสง การหดตัวแบบของเจลระหว่างทำอาหารก็เพียง ส่วนประกอบของโปรตีนเวย์เข้มข้นเกิดการกระจัดกระจาย พบว่าไม่มีผลต่อการแข็งตัวของเลือด หรือ ค่าการหดตัว ลบ sedimentable มวลรวมมีผลต่อจลนศาสตร์ของการพัฒนาเจลเรนเนท การวัดรีโอโลยี ; กลุ่มเหล่านี้ยังสามารถลดการหดความจุของเจล ไม่มีผลต่อคุณสมบัติการ sedimentable ส่วนประกอบในนม เป็นวัดที่มีทั้งแสงและวิธีการและลดการหดตัวความจุของเจล พบว่า นอกเหนือจากผลของ sedimentable เวย์โปรตีนผสม ละลาย proteinaceous เชิงซ้อน ( ไม่ sedimentable และไม่ซ่าน ) สามารถโต้ตอบกับ renneted มัเคซีนและการพัฒนาเจล จำกัด และการหดตัว