The present work evaluates the anth

The present work evaluates the anthocyanin degradation in blueberry pulp after thermal treatment using
ohmic and conventional heating. The ohmic heating technology was studied using a rotatable central
composite design, and the variables studied were voltage and solids content. The anthocyanin content of
the samples was determined using HPLC. The results show that degradation increased with both
increasing voltage and increasing solids content. The comparison between ohmic and conventional
heating showed that when lower voltage levels were used, the percentage of degradation was lower or
similar to those obtained during conventional heating. However, for high electric fields, the pulp
processed using ohmic heating exhibited higher anthocyanin degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมินการทำงานปัจจุบันลดทสูงในเยื่อบลูเบอร์รี่หลังจากที่ใช้รักษาความร้อนความร้อนแบบโอห์มมิค และทั่วไป เทคโนโลยีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นศึกษาใช้กลางหมุนได้ออกแบบคอมโพสิต และตัวแปรที่ศึกษามีเนื้อหาแรงและของแข็ง โฟเลทสูงเนื้อหาของตัวอย่างที่ถูกกำหนดโดยใช้ HPLC ผลแสดงว่า ย่อยสลายเพิ่มขึ้น ด้วยทั้งสองเพิ่มแรงดันไฟฟ้า และการเพิ่มปริมาณของแข็ง เปรียบเทียบระหว่างเขี้ยว และทั่วไปเครื่องทำความร้อนแสดงให้เห็นว่า เมื่อใช้ระดับแรงดันไฟฟ้าต่ำกว่า เปอร์เซ็นต์ของการลดต่ำลง หรือคล้ายกับที่ได้รับในระหว่างร้อน อย่างไรก็ตาม สำหรับสนามไฟฟ้าสูง เนื้อเยื่อประมวลผลโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคจัดแสดงสูงนั้นลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันประเมินการย่อยสลายในเยื่อ anthocyanin บลูเบอร์รี่หลังการรักษาความร้อนโดยใช้
ความร้อน ohmic และธรรมดา เทคโนโลยีความร้อน ohmic ได้ศึกษาโดยใช้หมุนกลาง
ออกแบบคอมโพสิตและตัวแปรที่ศึกษาคือแรงดันและปริมาณของแข็งที่เนื้อหา เนื้อหา anthocyanin ของ
กลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธี HPLC ผลปรากฏว่าการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้นกับทั้ง
การเพิ่มแรงดันและปริมาณของแข็งที่เพิ่มปริมาณ การเปรียบเทียบระหว่าง ohmic และธรรมดา
ร้อนพบว่าเมื่อต่ำกว่าระดับแรงดันไฟฟ้าถูกนำมาใช้ร้อยละของการย่อยสลายเป็นที่ต่ำกว่าหรือ
คล้ายกับผู้ที่ได้รับในระหว่างการทำความร้อนธรรมดา แต่สำหรับสนามไฟฟ้าสูงเยื่อ
ประมวลผลโดยใช้ความร้อน ohmic แสดงการย่อยสลาย anthocyanin ที่สูงขึ้น