Several studies have identified a co

Several studies have identified a correlation between raw beef pH and the amount of undenatured myoglobin remaining in the cooked product, which itself correlates with red color. When compared normal pH beef with high- pH beef the proportion of myoglobin denatured during cooking is less in high-pH beef samples and a more intense red color is measurable [70].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยหลายชิ้นได้ระบุความสัมพันธ์ระหว่าง ph เนื้อดิบและปริมาณของ myoglobin undenatured ที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่ตัวเองมีความสัมพันธ์กับสีแดง เมื่อเทียบกับเนื้อวัว ph ปกติท​​ี่มีเนื้อวัวสูง ph สัดส่วนของ myoglobin เอทิลแอลกอฮอล์ระหว่างการปรุงอาหารน้อยในตัวอย่างเนื้อวัวสูง ph และสีแดงรุนแรงมากขึ้นเป็นวัด [70]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายการศึกษามีความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH ของเนื้อดิบและจำนวนที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ที่ตัวเองไมโยโกลบิน undenatured ที่คู่กับสีแดง identified เมื่อเปรียบเทียบค่า pH ปกติเนื้อ เนื้อค่า pH สูงสัดส่วนของไมโยโกลบิน denatured ระหว่างอาหารมีน้อยกว่าในตัวอย่างค่า pH สูงเนื้อ และสีแดงเข้มมากขึ้นคือ วัด [70]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาหลายแห่งได้ identified ความสัมพันธ์ระหว่าง pH เนื้อวัวดิบและจำนวนของ myoglobin undenatured ที่เหลืออยู่ใน ผลิตภัณฑ์ ปรุงซึ่งสัมพันธ์กับสีแดง เมื่อเทียบกับเนื้อวัว pH ปกติด้วยเนื้อสูง - PH โดยมีสัดส่วนสำหรับจุดไฟ myoglobin ในระหว่างการประกอบอาหารน้อยกว่าในตัวอย่างเนื้อสูง - PH และสีแดงที่มีความรุนแรงมากยิ่งขึ้นสามารถวัดผลได้[ 70 ]