ConclusionThe results obtained allo

Conclusion
The results obtained allowed concluding that drying of
S. Bartolomeu pears affects the free amino acid profile,
increasing Pro content and decreasing Asx and Glx.
Although the proteic amino acid profile was not significantly
modified with the drying process, a loss of the
relative content of Lys is observed. This loss is related with
the increase in the amount of furosine, CML and CEL
formed during the drying process.
Although all drying methods tested promoted the
increase in the amount of CML, CEL and furosine, this
increase was higher in the case of the traditional sun-drying
and greenhouse processing, where the fruits presented
reddish brown colour and lower for the hot air tunnel
processing, where the fruits became yellow-orange. These
results allow to conclude that the drying processing of
S. Bartolomeu pears promotes Maillard reactions, possibly
contributing to the characteristic reddish brown colour of
this product. These reactions are formed under conditions
of pH, temperature and moisture that promote the development
of this characteristic colour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปผลได้รับอนุญาตให้จบที่แห้งของS. Bartolomeu แพร์มีผลต่อค่ากรดอะมิโนอิสระเพิ่มเนื้อหา Pro และลด Asx และ Glxแม้ว่าโพ proteic กรดอะมิโนไม่มากปรับเปลี่ยนกระบวนการอบแห้ง มีการLys สัมพันธ์เนื้อหาย่อย ขาดทุนนี้เกี่ยวข้องกับเพิ่มขึ้นจำนวน furosine, CML และ CELเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งแม้ว่าวิธีการอบแห้งทั้งหมดทดสอบส่งเสริมการเพิ่มจำนวน CML, CEL และ furosine นี้เพิ่มได้สูงกว่าในกรณีแบบแดดแห้งและเรือนกระจก ที่นำผลไม้สีน้ำตาลสีน้ำตาลและต่ำกว่าสำหรับอุโมงค์อากาศร้อนประมวลผล ผลไม้กลายเป็นสีเหลืองอมส้มที่ เหล่านี้ผลสรุปที่อนุญาตให้ทำให้แห้งการประมวลผลแพร์ S. Bartolomeu ส่งเสริมปฏิกิริยา Maillard อาจจะสนับสนุนลักษณะสีน้ำตาลน้ำตาลของผลิตภัณฑ์นี้ ปฏิกิริยาเหล่านี้จะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขค่า pH อุณหภูมิ และความชื้นที่ส่งเสริมการพัฒนาสีลักษณะนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป ผลที่ได้รับอนุญาต
สรุปว่าการอบแห้ง
S . bartolomeu แพร์มีผลต่อฟรีกรดอะมิโน
เพิ่มเนื้อหาและลด Pro , และคณะกรรมการบริหาร GLX .
ถึงแม้ว่า proteic กรดอะมิโนไม่แตกต่างกัน
แก้ไขด้วยกระบวนการอบแห้ง , การสูญเสียของ
เทียบเนื้อหาของลีส์ เป็นที่สังเกต การสูญเสียนี้เกี่ยวข้องกับ
เพิ่มจํานวน furosine CML ซักที
, และที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้ง .
ถึงแม้ว่าวิธีการอบทดสอบเลื่อน
เพิ่มปริมาณของ CML cel furosine และเพิ่มนี้
สูงกว่าในกรณีของแบบดั้งเดิมอาทิตย์
และการประมวลผลการอบแห้ง , ผลไม้ที่นำเสนอ
สีน้ำตาลแดงสีและต่ำกว่าสำหรับการประมวลผลอุโมงค์
อากาศร้อน ที่ ผลไม้ก็ ส้ม เหลือง เหล่านี้
ผลให้ลงความเห็นว่า การอบแห้งการประมวลผล
S . bartolomeu แพร์ส่งเสริม Maillard ปฏิกิริยา อาจเกิดลักษณะสีน้ําตาลแดง

สี ของผลิตภัณฑ์นี้ ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไข
ของ pH , อุณหภูมิและความชื้นที่ส่งเสริมการพัฒนา
สีลักษณะนี้