Rheology is the study of deformatio

Rheology is the study of deformation and flow of foods under well-defined conditions. These conditions could be defined in terms of their rate of deformation or in terms of the magnitude of the stress or the strain applied. Foods of differing internal structure and bonding react in different manners to these applied conditions. In the simplest case the shear stress developed in the fluid is directly proportional to the rate of deformation or the rate of strain. In such cases, the liquid is said to be Newtonian and obeys the relationship

where τ is the shear stress and View the MathML source is the shear rate. Such a relationship is shown by line (a) of Fig. 5.1. In SI units, τ will normally be in pascals (Pa), View the MathML source in reciprocal seconds (s− 1) and μ in pascal seconds (Pa s). The constant of proportionality μ between the shear stress and the shear rate is termed the viscosity of the fluid, and from the 1663 definition of a fluid by Pascal can be viewed as a measure of its internal friction (i.e. ability to resist motion when a shearing stress is applied)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาการเปลี่ยนรูปและการไหลของอาหารภายใต้เงื่อนไขการใช้งานกับได้ สามารถกำหนดเงื่อนไขเหล่านี้ใน แง่ของอัตราของความผิดปกติ หรือในแง่ ของขนาดของความเครียดหรือความเครียดที่ใช้ อาหารแตกต่างกันภายในโครงสร้าง และพันธะปฏิกิริยาแตกต่างกันในเงื่อนไขเหล่านี้นำไปใช้ ในกรณีง่ายที่สุดความเค้นเฉือนในของเหลวเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอัตราการเปลี่ยนรูปหรือของสายพันธุ์ ในกรณี ของเหลวที่กล่าวจะนิวตัน และปฏิบัติความสัมพันธ์τเป็น ความเครียดเฉือนและดู แหล่ง MathML คือ อัตราเฉือน ความสัมพันธ์ดังกล่าวจะแสดง โดยเส้น (a) รูป 5.1 ในหน่วย SI τจะ pascals (Pa), มุมมองแหล่ง MathML ในพันธมิตรวินาที (s− 1) และμวินาทีปาสคาล (Pa s) ค่าคงที่ของμสัดส่วนระหว่างความเค้นเฉือนและอัตราเฉือนเรียกว่าความหนืดของของเหลว และจาก 1663 นิยามของของเหลวโดยปาสกาลสามารถใช้เป็นหน่วยวัดของแรงเสียดทานภายใน (เช่นความสามารถในการเคลื่อนไหวเมื่อตัดความเครียด)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รีโอโลยีคือการศึกษาความผิดปกติและการไหลของอาหารภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่กำหนด เงื่อนไขเหล่านี้อาจจะกำหนดในแง่ของอัตราการเสียรูปหรือในแง่ของขนาดของความเครียดหรือความเครียดที่นำไปใช้ อาหารของโครงสร้างภายในที่แตกต่างกันและพันธะตอบสนองในลักษณะที่แตกต่างกันไปตามเงื่อนไขเหล่านี้นำไปใช้ ในกรณีที่ง่ายความเครียดเฉือนพัฒนาในของเหลวเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอัตราการเสียรูปหรืออัตราของสายพันธุ์ที่ ในกรณีดังกล่าวของเหลวจะถูกกล่าวว่าเป็นนิวตันและเชื่อฟังความสัมพันธ์ที่τคือขจัดความเครียดและดูแหล่งที่มา MathML เป็นอัตราการเฉือน ความสัมพันธ์ดังกล่าวจะแสดงโดยสาย (ก) ของรูป 5.1 ในหน่วย SI, τปกติจะอยู่ใน pascals (PA) ดูแหล่งที่มา MathML ในไม่กี่วินาทีซึ่งกันและกัน (s- 1) และμในไม่กี่วินาทีปาสคาล (PA s) คงสัดส่วนμระหว่างความเครียดแรงเฉือนและอัตราเฉือนเรียกว่าความหนืดของของเหลวและจากคำนิยาม 1663 ของของเหลวโดย Pascal สามารถถูกมองว่าเป็นตัวชี้วัดของแรงเสียดทานภายใน (เช่นความสามารถในการต่อต้านการเคลื่อนไหวเมื่อมีการตัด ความเครียดถูกนำไปใช้)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการไหลและการไหลของอาหาร ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด . เงื่อนไขเหล่านี้อาจจะกำหนดในแง่ของอัตราการของพวกเขาหรือในแง่ของขนาดของความเครียดหรือความเครียด ใช้ อาหารที่แตกต่างของโครงสร้างภายในและการตอบสนองในลักษณะที่แตกต่างกันไปเหล่านี้ใช้เงื่อนไข ในกรณีที่ง่ายที่สุดความเค้นเฉือนที่พัฒนาขึ้นในของไหลจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอัตราการเสียรูปหรืออัตราความเครียด ในบางกรณี ของเหลวจะถูกกล่าวว่าเป็นนิวตันเชื่อฟังและความสัมพันธ์ที่τคือความเค้นเฉือนและดู MathML แหล่งคืออัตราเฉือน . ความสัมพันธ์ดังกล่าวจะแสดงด้วยเส้น ( ) ของรูปที่ 5.1 ในหน่วยศรีτ , ปกติจะเป็นในปาสคาล ( Pa ) , MathML แหล่งดูซึ่งกันและกันวินาที ( s − 1 ) และμในปาสคาลวินาที ( PA ) . ค่าคงที่ของสัดส่วนμระหว่างความเค้นเฉือนและอัตราเฉือนเป็น termed ความหนืดของของไหล และจากนิยามของของไหล 1663 –สามารถดูเป็นวัดของแรงเสียดทานภายใน ( เช่นความสามารถในการต่อต้านการเคลื่อนไหวเมื่อความเค้นเฉือนเป็นประยุกต์ )