ultrasound in food treatment depend

ultrasound in food treatment depends on multiple factors including frequency and power of ultrasonic generator, medium temperature, pressure of the treatment, and characteristics of the treatment liquid ( Manas, Pagan, & Raso, 2000).

Numerous studies have attempted to explain the effect of ultrasound on fruits, vegetables, fruit juices and dairy products. Sagong et al. (2011) reported that combined treatment of ultra-sound 30 W/L (40 kHz) and organic acids (malic, lactic and citric acid) were effective at pathogen reduction without affecting quality (color and texture) on lettuce during seven days of storage. Yang, Cao, Cai, and Zheng (2011) found that combined salicylic acid (0.05 mM) and ultrasound treatment (40 kHz, 8.8 W/L, 10 min) reduced the Penicillium expansum in peach and did not impair the quality after six days of storage at 20 _C. Zhou, Feng, and Luo (2009) demonstrated that ultrasound (21.2 kHz, 200 W/L, 2 min) enhanced the reduction of Escherichia coli on spinach from 0.7 to 1.1 log CFU/g sample.


Despite considerable amounts of literature have been published on ultrasound application, many of them were dealt with microbial quality rather than physical and chemical properties. Furthermore no scientific data are available regarding to the use of ultrasound with different treatment times and power. Therefore, the aim of this paper was to examine the effect of different ultrasound power and treatment times on physical (color, texture) and chemical properties (gas composition inside package, pH, total soluble solid, FT-NIR analysis) of strawberry during four weeks of storage at 4 _C.
1. Introduction

Strawberry is a delicate fruit with high nutritional quality and excellent organoleptic properties ( Correia et al., 2011). However, this fruit has an extremely short postharvest life due to tenderness and susceptibility to mechanical injury, rapid dehydration, and infections by several pathogens ( Chen, Liu, et al., 2011). Traditional methods used for preventing undesirable change of fruit attributes during storage, have a detrimental effect on nutritional properties and perceived quality. Therefore it’s necessary to find alternative methods to meet consumer expectations such as attractive senso-rial properties and to satisfy public concern about the risks of new technologies for human health, environment, and food safety ( Dotto, Pombo, Martínez, & Civello, 2011).

One of the newest nonthermal methods to extend shelf life of fresh fruits and vegetables is using ultrasound. The ultrasound technology comparing with other novel techniques is perceived to be safer, non-toxic, environmental friendly and it is assumed as benign by public due to its use in hospitals for diagnostic imaging purposes ( Feng, Barbosa-Canovas, & Weiss, 2011). The effect of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัลตร้าซาวด์ในการรักษาอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงความถี่และพลังงานของเครื่องกำเนิดอัลตราโซนิก อุณหภูมิปานกลาง แรงกดดันของการรักษา และลักษณะของของเหลวรักษา (มานาสเท พุกาม & Raso, 2000)การศึกษาจำนวนมากได้พยายามอธิบายผลกระทบของเครื่องอัลตราซาวด์ในผลไม้ ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นม Sagong et al. (2011) รายงานว่า รวมรักษาทันเสียง 30 W/L (40 kHz) และกรดอินทรีย์ (กรด malic แล็กติก และแอซิด ซิทริก) มีประสิทธิภาพในการลดการศึกษาไม่กระทบคุณภาพ (สีเนื้อ) บนผักกาดหอมในระหว่างวันที่ 7 ของการจัดเก็บ ยาง เกา ไก และเจิ้ง (2011) พบว่ากรดซาลิไซลิ (0.05 มิลลิเมตร) รวม และอัลตร้าซาวด์รักษา (40 kHz, 8.8 W/L, 10 นาที) ลด expansum Penicillium ในท้อ และไม่ได้ทำคุณภาพหลังจากหกวันของการจัดเก็บที่ 20 _C. โจว เฟิง และลู (2009) แสดงว่าอัลตร้าซาวด์ (21.2 kHz, 200 W/L, 2 นาที) เพิ่มการลดของ Escherichia coli ในผักโขมจาก 0.7 อย่างล็อก 1.1 CFU/gแม้ มีจำนวนมากของวรรณกรรมได้ประกาศแล้วในแอพลิเคชันเครื่องอัลตราซาวด์ มากของพวกเขาได้ติดต่อกับคุณภาพจุลินทรีย์มากกว่าคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมี นอกจากนี้ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ไม่มีเกี่ยวกับการใช้อัลตร้าซาวด์รักษาต่าง ๆ เวลาและพลังงาน ดังนั้น จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ตรวจสอบผลของซาวด์ต่าง ๆ เวลาพลังงานและการรักษาทางกายภาพ (สี พื้นผิว) และคุณสมบัติทางเคมี (ก๊าซองค์ประกอบภายในชุด ค่า pH ของแข็งละลายน้ำรวม วิเคราะห์ FT NIR) ของสตรอเบอร์รี่ในช่วง 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่ 4 _C1. บทนำสตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้อ่อน ด้วยคุณภาพทางโภชนาการและคุณสมบัติ organoleptic (Correia et al., 2011) อย่างไรก็ตาม ผลไม้นี้มีมีชีวิตหลังการเก็บเกี่ยวสั้นมากเจ็บและบาดเจ็บกล คายน้ำอย่างรวดเร็ว และติดเชื้อง่าย โดยโรคทั้งหลาย (Chen หลิว et al., 2011) วิธีแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการป้องกันการเปลี่ยนแอตทริบิวต์ผลไม้ระวังระหว่างการเก็บรักษา มีผลอนุคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพการรับรู้ ดังนั้น จึงเป็นความจำเป็นต้องหาวิธีอื่น เพื่อตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคเช่นคุณสมบัติ senso ยลน่าสนใจ และ เพื่อตอบสนองความกังวลสาธารณะเกี่ยวกับความเสี่ยงของเทคโนโลยีใหม่สำหรับมนุษย์สุขภาพ สิ่งแวดล้อม อาหาร และความปลอดภัย (Dotto, Pombo, Martínez, & Civello, 2011)วิธี nonthermal ใหม่ล่าสุดเพื่อขยายอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดจะใช้อัลตร้าซาวด์ เทคโนโลยีอัลตร้าซาวด์เปรียบเทียบกับเทคนิคอื่น ๆ นวนิยายถือว่าเป็น มิตรปลอดภัย พิษ สิ่งแวดล้อม และจะถือว่าเป็นอ่อนโยน โดยรัฐจากการใช้ในโรงพยาบาลวินิจฉัยภาพวัตถุประสงค์ (เฟิง Barbosa Canovas และ มีร์ 2011) ผลของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลตราซาวนด์ในการรักษาอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งความถี่และพลังงานของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าล้ำอุณหภูมิปานกลางความดันของการรักษาและลักษณะของของเหลวการรักษา (มนัสอิสลามและ Raso, 2000). การศึกษาจำนวนมากได้พยายามที่จะอธิบายผลกระทบของ อัลตราซาวนด์ในผักผลไม้น้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนม Sagong และคณะ (2011) รายงานว่าการรักษารวมของอัลตร้าเสียง 30 W / L (40 kHz) และกรดอินทรีย์ (malic, แลคติกและกรดซิตริก) มีประสิทธิภาพในการลดการติดเชื้อโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อคุณภาพ (สีและพื้นผิว) ในผักกาดหอมในช่วงเจ็ดวันของการจัดเก็บ . หยางเฉา Cai และเจิ้งเหอ (2011) พบว่าการรวมกรด salicylic (0.05 มิลลิ) และการรักษาอัลตราซาวนด์ (40 เฮิร์ทซ์ 8.8 W / L, 10 นาที) ลดลง Penicillium expansum ในลูกพีชและไม่ทำให้เสียคุณภาพหลังจากหกวัน ในการจัดเก็บที่ 20 _C โจวฮและ Luo (2009) แสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์ (21.2 kHz, 200 W / L 2 นาที) เพิ่มการลดลงของเชื้อ Escherichia coli ในผักโขม 0.7-1.1 log CFU / กรัมตัวอย่าง. แม้จะมีจำนวนมากของวรรณกรรมที่ได้รับการตีพิมพ์ กับการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์มากของพวกเขาได้รับการจัดการกับจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพมากกว่าคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่เกี่ยวกับการใช้อัลตราซาวนด์กับเวลาการรักษาที่แตกต่างกันและการใช้พลังงาน ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ที่แตกต่างกันและเวลาในการรักษาทางกายภาพ (สีเนื้อ) และคุณสมบัติทางเคมี (องค์ประกอบก๊าซภายในแพคเกจค่า pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายวิเคราะห์ FT-NIR) สตรอเบอร์รี่ในช่วงสี่ สัปดาห์ที่ผ่านมาของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 _C. 1 บทนำสตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม (โญ่ et al., 2011) แต่ผลไม้ชนิดนี้มีชีวิตหลังการเก็บเกี่ยวสั้นมากเนื่องจากความอ่อนโยนและความไวต่อการบาดเจ็บทางกายภาพ, การคายน้ำอย่างรวดเร็วและการติดเชื้อจากเชื้อโรคหลาย (เฉินหลิว, et al., 2011) วิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ของคุณลักษณะผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพการรับรู้ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะหาวิธีการทางเลือกเพื่อตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคดังกล่าวเป็นที่น่าสนใจคุณสมบัติ Senso-เรียลและเพื่อตอบสนองความกังวลของประชาชนเกี่ยวกับความเสี่ยงของเทคโนโลยีใหม่สำหรับสุขภาพของมนุษย์สิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของอาหาร (ดอตโต้, Pombo, Martínezและ Civello 2011) . หนึ่งในวิธีการใหม่ล่าสุด nonthermal เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้และผักสดมีการใช้อัลตราซาวนด์ เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์เปรียบเทียบกับเทคนิคนวนิยายเรื่องอื่น ๆ ที่รับรู้จะปลอดภัยไม่เป็นพิษเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและได้มีการสันนิษฐานว่าเป็นพิษเป็นภัยจากประชาชนเนื่องจากการใช้งานในโรงพยาบาลเพื่อวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยการถ่ายภาพ (ฮแป-Canovas และไวสส์, 2011) . ผลกระทบของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัลตราซาวด์ในการรักษาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ อาหาร และพลังงานของเครื่องอัลตราโซนิก ความถี่ อุณหภูมิปานกลาง , ความดันของการรักษา และลักษณะของการรักษาของเหลว ( มนัส , คนป่าเถื่อน , &ล่ , 2000 ) .

หลายการศึกษาได้พยายามที่จะอธิบายผลกระทบของชนิดในผลไม้ ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม sagong et al .( 2011 ) รายงานว่า การรวมกันของ Ultra Sound 30 W / L ( 40 kHz ) และกรดอินทรีย์ ( malic แลคติกและกรดซิตริก ) มีประสิทธิภาพที่ลดเชื้อโรค โดยไม่มีผลต่อคุณภาพ ( สีและพื้นผิว ) บนผักกาดหอมในช่วงเจ็ดวันของการจัดเก็บ หยาง เฉา ไช่ เจิ้ง ( 2011 ) และพบว่าการผสม salicylic acid ( 0.05 มม. ) และอัลตร้าซาวน์ รักษา ( 40 kHz , 8.8 W / L10 นาที ) ลด Penicillium expansum พีชและไม่ทำให้เสียคุณภาพหลังจากหกวันของกระเป๋าที่ 20 _c . Zhou Feng , หลัว ( 2552 ) พบว่า อัลตร้าซาวน์ ( 21.2 กิโล 200 W / L , 2 นาที ) เพิ่มการลดลงของเชื้อ Escherichia coli ในผักโขมจาก 0.7 1.1 log CFU / g ตัวอย่าง


แม้จะมากปริมาณของวรรณกรรมได้รับการตีพิมพ์ในอัลตร้าซาวน์ โปรแกรมประยุกต์หลายของพวกเขาถูกจัดการคุณภาพมากกว่า คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี นอกจากนี้ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่เกี่ยวกับการใช้อัลตราซาวด์ด้วยเวลาการรักษาที่แตกต่างกันและพลังงาน ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของพลังงานอัลตร้าซาวน์ และเวลาที่แตกต่างกันในการรักษาทางกายภาพ ( สีเนื้อ ) และคุณสมบัติทางเคมี ( ก๊าซองค์ประกอบภายในแพคเกจ , pH , ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ การวิเคราะห์ ft-nir ) ของสตรอเบอรี่ในช่วงสี่สัปดาห์ของการเก็บรักษาที่ 4 _c .
1 บทนำ

สตรอเบอร์รี่เป็นละเอียดอ่อน ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณภาพที่ดีเยี่ยมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( Correia et al . , 2011 ) อย่างไรก็ตามผลไม้นี้มีการเก็บเกี่ยวชีวิตสั้นมากเนื่องจากความอ่อนโยนและเกิดการบาดเจ็บกลอย่างรวดเร็ว dehydration และการติดเชื้อจากเชื้อโรคต่าง ๆ ( Chen , Liu et al . , 2011 ) วิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ของผลไม้คุณลักษณะระหว่างการเก็บรักษาได้ผลเป็นอันตรายต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและการรับรู้คุณภาพมันจึงจำเป็นที่จะต้องหาวิธีการทางเลือกที่จะตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภค เช่น มีเสน่ห์ เซนโซเรียลคุณสมบัติและการตอบสนองความกังวลของประชาชนเกี่ยวกับความเสี่ยงของเทคโนโลยีใหม่เพื่อสุขภาพมนุษย์ สิ่งแวดล้อม และความปลอดภัยของอาหาร ( dotto pombo มาร์ตีเนซ , , , civello & , 2011 ) .

วิธีหนึ่ง nonthermal ใหม่เพื่อยืดอายุ การเก็บรักษาผักและผลไม้สด คือ การใช้อัลตราซาวด์อัลตร้าซาวด์เปรียบเทียบกับเทคนิคอื่น ๆเทคโนโลยีใหม่เป็นที่รับรู้จะปลอดภัย ไม่เป็นพิษ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และก็ถือว่าเป็นเนื้องอกโดยสาธารณะเนื่องจากการใช้ในโรงพยาบาลเพื่อวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยด้วยภาพถ่าย ( ฟง บาร์โบซ่า canovas & , ไวส์ , 2011 ) ผลของ