The same wet gluten as in Example 1

The same wet gluten as in Example 1 was freeze-dried,
subsequently ground, and sieved, thereby obtaining a vital gluten.
The vital glutens obtained in Example 1, Comparative Examples 1 to 3, and Control Group 1 were each added to distilled ,water with stirring to give a concentration of 10%, thereby evaluating the water การกระจายตัวได้.
15 Next, the vital gluten was added to distilled water to give a
concentration of 35% to be made to become like a wet gluten, and 7 panelists conducted a sensory evaluation on flavor, color and gel physical properties. The results are shown in Table 2.
The criteria for water การกระจายตัวได้ evaluation of the vital
20 glutens are also shown in Table 3. The gel physical property having
สมบัติหยุ่นหนืด was considered good, and evaluated based on Control Group 1.
[0048] (Table 2)








In-สารละลายการกระจายตัว Water-soluble pea
preparation method โพลีแซคคาไรด์
(สารละลาย added Water-soluble soybean preparation method) โพลีแซคคาไรด์
Acetic acid

Ammonia
Properties of การกระจายตัวได้
Wet 10% dispersion pH
gluten สารละลาย
Viscosity (mPa.sec) Properties of
10% dispersion การกระจายตัวได้
สารละลาย
35% Gluten การกระจายตัวได้
Flavor






Example 1

0,05%
สารละลาย
_
-

-



4
6.5
18

4

1
A





Comparative
Example 1
-


สารละลาย
-

-
4
6.5
24

4

1
B





Comparative
Example 2




-
Adjusted to
pH 4,6
-
4
4.6
530

2
'1
C: foul taste,






Example '3e




-



Adjusted to
pH 9,3
4
9,3
80

2
'1
C: Foul smelt





Control
Group 1
-






-
1
-
-

1.5

1
A

Vital
gluten
Color

- foul smell
A A 13: Slightly D: Yellow A

yellow

B
Gel physical properties A Slightly low
elasticity

D
Low
stickiness,
low elasticity

D
Low A
stickiness

Flavor evaluation/Color evaluation/Gel physical properties: A Very good, B Good, C Rather poor, D Very poor
[0049] (Table 3)
Water การกระจายตัวได้ Evaluation Criteria
4: Free of agglomerates, readily dispersed
3: Dispersed but gluten agglomerates are partially noted 2: Many gluten agglomerates are noted, hardly dispersed 1: A gummy lump is formed, not dispersed at all
[0050] When the เวเว of Example 1 were added, the wet gluten was dispersed satisfactorily at a neutral pH,
5 providing a low viscosity สารละลายการกระจายตัว, and the vital gluten was
obtained more efficiently by spray drying. Further, the obtained vital gluten was free of a foul smell and had a good color. Furthermore, the



24





FP15-0572-00

vital gluten, when added to and mixed with water to give a concentration of 10%, was dispersed satisfactorily. The vital gluten, when added to water to give a concentration of 35%, became like an
elastic wet gluten. The obtained gluten had a good flavor and color
5 with the texture distinctive to gluten despite a lightly lower
สมบัติหยุ่นหนืด compared with Control Group.
[0051] When the water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ of Comparative Example 1 were added, the wet gluten was dispersed satisfactorily at a neutral pH but the สารละลายการกระจายตัว had a higher
10 viscosity than Example 1. A vital gluten was also obtained despite
poorer spray properties at the time of spray drying than Example 1. The obtained vital gluten was free of a foul smell and had a good color despite a slight soybean flavor noted. Further, the vital gluten, when added to and mixed with water to give a concentration of 10%, was
15 dispersed but poorer than Example 1. The vital gluten, when added to
water to give a concentration of 35%, became like an elastic wet gluten. The obtained gluten had a poorer flavor than Example 1 but had a good color with the texture distinctive to the gluten, despite the lower สมบัติหยุ่นหนืด compared with Control Group.
20 Thus, when the เวเว were used in
the system where a gluten concentration is 10% in the สารละลายการกระจายตัว, the viscosity was reduced by 25% compared with the case where the water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ were used, consequently achieving a significant improvement in workability of the
25 สารละลายการกระจายตัว.
[0052] The gel containing 35 wt% of the vital gluten of Comparative


25





FP15-0572-00

Example 2 had a foul smell, developed a slightly acidic taste, and showed discoloration of a reddish color. The gel was low in both stickiness and elasticity, and soft.
Likely, the gel containing 35 wt% of the vital gluten obtained in
5 Comparative Example 3 had an intense foul smell, and developed a
color with yellow to reddish discoloration. The gel also had a low stickiness
[0053] The wet gluten of Control Group 1 was added to water to give a concentration of 10% but was not dispersed at all and formed an
10 agglomerate. The vital gluten also had strong aggregability and was
hardly dispersed in water, hence failing to prepare a 10% สารละลายการกระจายตัว.
[0054] (Example 2: Comparison of vital gluten water การกระจายตัวได้ by the amount of เวเว added)
15 The effective concentration. of water-soluble pea
โพลีแซคคาไรด์ for gluten dispersion was checked. เวเว were added to distilled water at 20°C and stirred, thereby obtaining a สารละลาย. Note that the concentration of
สารปรับปรุงการกระจายตัวได้ shown in Table 4 was expressed by wt% when
20 the vital gluten was 100 wt%. The vital gluten (a solid content 95.5%)
obtained in Control Group 1 was added thereto to give a concentration of 10 wt% while stirring (500 rpm) using a three one motor (SHINTO Scientific Co., Ltd.), thereby evaluating the การกระจายตัวได้ of the gluten.
The การกระจายตัวได้ was evaluated based on the criteria shown in Table 3.
25 Further, of the 10% vital สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตนs, those recognized to
have the การกระจายตัวได้ were measured for the median diameter of gluten


26





FP15-0572-00

particles using SALD-2000A (Shimadzu Corporation). The result of the comprehensive evaluation based on the 3 items of การกระจายตัวได้, viscosity and median diameter was defined as overall evaluation. The results are shown in Table 4.
5 [0055] (Comparative Example 4: Comparison of vital gluten water
การกระจายตัวได้ by the amount of water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ added)
The water การกระจายตัวได้ of the vital gluten was evaluated exactly in the same manner as in Example 2, with the exception that
10 water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ were used in lieu of the
เวเว. The results are shown in Table 4. [0056] (Control Group 2: Water การกระจายตัวได้ of vital gluten)
The water การกระจายตัวได้ of the vital gluten was evaluated without adding the สารปรับปรุงการกระจายตัวได้ unlike in Example 2. The
15 results are shown in Table 4.
[0057] (Table 4)
Control
Example 2 Comparative Example 4 Group
2
Kind of Water-soluble
additive pea

โพลีแซคคาไรด์ A
(%)
Water-soluble soybean
โพลีแซคคาไรด์
(%)
Evaluation Dispersibiltty
result Viscosity
(mPa.sec)
Median diameter
(µm)
Overall evaluation

0.005 0.01 0.05 0.1 1 5 10 -



- - - - - - - 0.005


3 4 4 4 4 4 4 1.5

38.5 10.5 9.0 9.0 8,5 8.5 13.5 38,5

184 85 40 25 34 41 45 295

D B A A A A A D

- - - - - - -



0,01 0.05 0.1 1 5 10 -


2 3 4 4 4 4 1.5

30.5 27.5 18,5 9.5 10.5 26.5 -

2B4 117 74 65 28 42 -
D C A .A A A


Overall evaluation: A Very good, B Good, C Rather poor, D Very poor
[0058] The results shown in Table 4 revealed that the water-soluble pea


27





FP15-0572-00

โพลีแซคคาไรด์ dispersed the vital gluten satisfactorily in an amount added of 0.01% or more. On the other hand, the water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ caused slightly insufficient dispersion and the formation of a gummy lump in an amount added of 0.05% or less, but
5 dispersed the vital gluten satisfactorily in an amount added of 0.1% or
more. Satisfactory การกระจายตัวได้ was achieved by increasing an
amount of the การกระจายตัวได้ สารปรับปรุง depending on the gluten concentration. When an amount added was too large, a viscosity of สารละลายการกระจายตัว tends to increase but, when an. amount added was
10 adjusted, the สารละลายการกระจายตัว with good การกระจายตัวได้ and a low
viscosity was obtained.
These results verified that the เวเว can satisfactorily disperse the vital gluten in a lower viscosity in a smaller amount added compared to the water-soluble soybean
15 โพลีแซคคาไรด์.
[0059] (Example 3: Fish meat sausage)
44 g of salt, 220 g of lard, 60 g of sugar, 36 g of seasoning, 140 g of cornstarch, and 40 g of the vital gluten obtained in Example 1 were dispersed in 880 g of chilled water and added to 2000 g of minced
20 Alaska pollock, and mixed using a silent cutter, thereby obtaining a fish
meat paste. Subsequently, the obtained fish meat paste was packed in a casing, sealed, and braised at 95°C for 20 minutes. Then, cooling was carried out in chilled water and the paste was stored in a refrigerator overnight to carry out the sensory evaluation.
25 [0060] (Comparative Example 5)
A fish meat sausage was obtained exactly in the same manner as


28





FP15-0572-00

in Example 3, with the exception that the vital gluten obtained in Comparative Example 1 was used.
[0061] (Control Group 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังน้ำเดียวในตัวอย่าง 1 มีกรอบต่อมาดิน และ sieved ได้รับตังที่สำคัญจึงรับ glutens สำคัญในตัวอย่าง 1, 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบกับ 3 และ 1 กลุ่มควบคุมแต่ละเพิ่มการกลั่น น้ำกวนให้ความเข้มข้น 10% ผลประเมินการกระจายตัวได้น้ำ15 ถัดไป เพิ่มตังสำคัญน้ำกลั่นให้เป็นความเข้มข้น 35% จะทำเป็นเช่นตังเปียก 7 panelists ดำเนินการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในรส สี และเจลคุณสมบัติทางกายภาพ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2เงื่อนไขสำหรับน้ำการกระจายตัวได้การประเมินสำคัญ20 glutens ยังแสดงในตาราง 3 มีคุณสมบัติทางกายภาพเจลสมบัติหยุ่นหนืดเขาก็ดี และค่าตาม 1 กลุ่มควบคุม[0048] (ตารางที่ 2) ในสารละลายการกระจายตัวชัญที่ละลายใน โพลีแซคคาไรด์วิธีการเตรียม(สารละลายเพิ่มวิธีการเตรียมถั่วเหลืองที่ละลายใน) โพลีแซคคาไรด์กรดอะซิติกแอมโมเนียคุณสมบัติของการกระจายตัวได้น้ำ pH เธน 10% ตังสารละลายความหนืด (mPa.sec) คุณสมบัติของการกระจายตัวได้เธน 10% สารละลาย35% ตังการกระจายตัวได้รสชาติ ตัวอย่างที่ 10,05%สารละลาย_--46.51841A เปรียบเทียบ ตัวอย่างที่ 1-สารละลาย--46.52441บี เปรียบเทียบ ตัวอย่างที่ 2-ปรับปรุงการ pH 4,6-44.65302' 1 C:เหม็นรส ตัวอย่าง ' 3e-ปรับปรุงการ pH 9,349,3802' 1 C:หลอมเหลวเหม็น ควบคุมกลุ่ม 1--1--1.51A สำคัญตังสี -กลิ่นฟาวล์A 13: d:สีเหลือง A เล็กน้อย สีเหลือง บีคุณสมบัติทางกายภาพ A เล็กน้อยน้อยเจความยืดหยุ่น Dต่ำstickiness ความยืดหยุ่นต่ำ DA ต่ำ stickiness คุณสมบัติทางกายภาพของเจประเมิน/ประเมิน/สีรส: A มากดี บีดี C ค่อนข้างยากจน คนจนดีมาก[0049] (ตาราง 3)เกณฑ์การประเมินการกระจายตัวได้น้ำ4: ฟรี agglomerates พร้อมกระจาย3: กระจาย แต่ตัง agglomerates 2 บางส่วนตาม: ตังหลาย agglomerates ที่ไว้ ไม่กระจาย 1: ก้อนเยลลี่เบอร์มีรูป ไม่กระจายเลย[0050] เมื่อเวเว 1 อย่างเพิ่ม ตังเปียกที่กระจายผ่านที่ pH เป็นกลางมีสารละลายการกระจายตัวความหนืดต่ำ และตังสำคัญ 5ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยพ่นแห้ง เพิ่มเติม ตังสำคัญได้รับอิสระของกลิ่นเหม็น และมีสีดี นอกจากนี้ การ24 FP15-0572-00สำคัญตัง เมื่อผสมน้ำให้เข้มข้น 10% และเพิ่มให้มีกระจายผ่าน ตังสำคัญ เมื่อเพิ่มน้ำให้เข้มข้น 35% เป็นเช่นการยางยืดเปียกตัง ตังได้รับมีสีและรสชาติดี5 กับพื้นผิวที่เด่นให้ตังแม้จะต่ำกว่าเล็กน้อยสมบัติหยุ่นหนืดเปรียบเทียบกับ กลุ่มควบคุม[0051] เมื่อมีเพิ่มโพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองที่ละลายในตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 ตังเปียกที่กระจายผ่านที่ pH เป็นกลาง แต่สารละลายการกระจายตัวมีมากความหนืดที่ 10 กว่า 1 อย่าง นอกจากนี้ยังกล่าวตังสำคัญแม้มีคุณสมบัติสเปรย์ย่อมเมื่อสเปรย์แห้งมากกว่า 1 อย่าง ตังสำคัญได้รับฟรีกลิ่นเหม็น และมีสีดีแม้ มีรสถั่วเหลืองเล็กน้อยสังเกต เพิ่มเติม ตังสำคัญ เมื่อผสมน้ำให้เข้มข้น 10% และเพิ่มการมี15 กระจายแต่ย่อมกว่า 1 อย่าง ตังสำคัญ เมื่อเพิ่มน้ำให้เข้มข้น 35% เป็นเช่นตังเปียกยืดหยุ่น ตังได้รับมีรสย่อมมากกว่า 1 อย่าง แต่ได้สีพอดีกับพื้นผิวที่เด่นให้ตัง แม้มีสมบัติหยุ่นหนืดต่ำเมื่อเทียบกับ กลุ่มควบคุมดังนี้ 20 เมื่อเวเวที่ใช้ในระบบที่ตังเข้มข้นเป็น 10% ในสารละลายการกระจายตัว ความหนืดที่ถูกลดลง 25% เมื่อเทียบกับกรณีที่โพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองที่ละลายในใช้ จึง บรรลุการปรับปรุงที่สำคัญในเทของ25 สารละลายการกระจายตัว[0052] เจประกอบด้วย 35% wt ของตังสำคัญของเปรียบเทียบ25 FP15-0572-00ตัวอย่างที่ 2 มีกลิ่นเหม็น พัฒนารสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย และแสดงให้เห็นว่ากระสีน้ำตาล เจมีต่ำ stickiness และความยืดหยุ่น และนุ่มมีแนวโน้ม เจประกอบด้วย 35% wt ของตังสำคัญที่ได้รับในตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 3 มีกลิ่นเหม็นรุนแรง และพัฒนาสีที่ใช้สีเหลืองจะเปลี่ยนสีน้ำตาล เจยังมี stickiness ต่ำ[0053] ตังเปียก 1 กลุ่มควบคุมมีเพิ่มน้ำให้เข้มข้น 10% แต่ไม่กระจายเลย และเกิดการจับเป็นก้อนของ 10 ตังสำคัญยังมี aggregability ที่แข็งแรง และถูกไม่กระจายในน้ำ ดังนั้น ล้มเหลวในการเตรียมสารละลายการกระจายตัว 10%[0054] (ตัวอย่าง 2: เปรียบเทียบการกระจายตัวได้น้ำตังสำคัญที่เพิ่มเวเว)15 ที่ความเข้มข้นมีประสิทธิภาพ ของดอกอัญชัญที่ละลายในโพลีแซคคาไรด์สำหรับ gluten เธนถูกตรวจสอบ เวเวเพิ่มการกลั่นน้ำที่ 20° C และ กวน จึงได้รับการสารละลาย โปรดทราบว่า ความเข้มข้นของสารปรับปรุงการกระจายตัวได้ที่แสดงในตาราง 4 ได้แสดงออก โดย wt %เมื่อ20 ตังสำคัญถูก 100 wt % ตังสำคัญ (แข็งเนื้อหา 95.5%)ได้รับใน 1 กลุ่มควบคุมมีเพิ่มจุดให้เข้มข้น 10% wt ขณะกวน (500 รอบต่อนาที) ใช้เป็นสามหนึ่งมอเตอร์ (ชินโตวิทยาศาสตร์ Co., ltd), ประเมินผลการกระจายตัวได้ของตังการกระจายตัวได้ถูกประเมินตามเกณฑ์ที่แสดงในตาราง 3ต่อ 25 ของ ของกลูเตนs สารละลายการกระจายตัวที่สำคัญ 10% ผู้รู้ให้เส้นมัธยฐานของตังมีวัดการกระจายตัวได้ถูก26 FP15-0572-00อนุภาคที่ใช้ SALD 2000A (บริษัท Shimadzu) ผลของการประเมินที่ครอบคลุมตามรายการ 3 ของเส้นผ่าศูนย์กลางการกระจายตัวได้ ความหนืด และค่ามัธยฐานถูกกำหนดเป็นการประเมินโดยรวม มีแสดงผลในตาราง 45 [0055] (เปรียบเทียบตัวอย่าง 4: การเปรียบเทียบความสำคัญตังน้ำการกระจายตัวได้ที่โพลีแซคคาไรด์ที่ละลายในถั่วเหลืองเพิ่ม)การกระจายตัวได้น้ำของตังสำคัญถูกประเมินในลักษณะเดียวกันใน 2 ตัวอย่าง ยกเว้นตรงที่ใช้ถั่วเหลืองที่ละลายใน 10 โพลีแซคคาไรด์ lieu ของเวเว มีแสดงผลในตาราง 4 [0056] (ควบคุมกลุ่ม 2: น้ำการกระจายตัวได้ตังสำคัญ) การกระจายตัวได้น้ำของตังสำคัญถูกประเมินโดยไม่ต้องเพิ่มสารปรับปรุงการกระจายตัวได้แตกต่างจาก 2 ตัวอย่าง ที่15 ผลจะแสดงในตาราง 4[0057] (ตาราง 4)ควบคุมตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 กลุ่ม2ชนิดที่ละลายในดอกอัญชัญสามารถ โพลีแซคคาไรด์ A(%)ถั่วเหลืองที่ละลายในโพลีแซคคาไรด์(%)ประเมิน Dispersibiltty ผลความหนืด(mPa.sec)เส้นมัธยฐาน(µm)ผลการประเมินฯ 0.005 0.01 0.05 0.1 1 5 10 --------0.0053 4 4 4 4 4 4 1.538.5 10.5 9.0 9.0 8,5 8.5 13.5 38,5184 85 40 25 34 41 45 295D B A A D - - - - - - -0,01 0.05 0.1 1 5 10 -2 3 4 4 4 4 1.530.5 27.5 18,5 9.5 10.5 26.5 -2B4 117 74 65 28 42 -D C A A A การประเมินฯ: มากดี บีดี C ค่อนข้างยากจน คนจนดีมาก[0058] ผลลัพธ์ที่แสดงในตาราง 4 เปิดเผยที่ถั่วที่ละลายใน27 FP15-0572-00โพลีแซคคาไรด์กระจายตังสำคัญผ่านในจำนวนเพิ่มของ 0.01% หรือมากกว่า บนมืออื่น ๆ โพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองที่ละลายในเกิดกระจายตัวเล็กน้อยไม่เพียงพอและการก่อตัวของเป็นเยลลี่เบอร์ทั้งหมดในจำนวนเพิ่มของ 0.05% หรือน้อย กว่า แต่5 กระจายตังสำคัญผ่านในจำนวนเพิ่มของ 0.1% หรือเพิ่มเติม การกระจายตัวได้พอสำเร็จ โดยการเพิ่มการจำนวนสารปรับปรุงการกระจายตัวได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นตัง เมื่อจำนวนเพิ่มมากเกินไป ความหนืดของสารละลายการกระจายตัวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น แต่ เมื่อถูกเพิ่มจำนวนฮึปรับปรุง 10 สารละลายการกระจายตัวกับการกระจายตัวได้ที่ดีและเป็นความหนืดได้รับผลลัพธ์เหล่านี้ตรวจสอบว่า เวเวที่สามารถผ่านกระจายตังสำคัญในความหนืดต่ำในเพิ่มเล็กน้อยเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองที่ละลายใน15 โพลีแซคคาไรด์[0059] (ตัวอย่างที่ 3: ปลาไส้กรอกเนื้อ)g 44 เกลือ 220 กรัมของน้ำมันหมู 60 g น้ำตาล g 36 เครื่องปรุงรส g 140 ของแป้งข้าวโพด g 40 ของตังสำคัญที่ได้รับใน 1 ตัวอย่างได้กระจายใน 880 กรัมน้ำเย็น และเพิ่ม g 2000 ของสับ20 อลาสก้า pollock และการผสมใช้ตัดเงียบ จึงได้รับปลาวางเนื้อสัตว์ ในเวลาต่อมา วางเนื้อปลาที่ได้รับบรรจุในปลอก ปิดผนึก และหูที่ 95° C 20 นาที ระบายความร้อนทำออกมาในน้ำเย็น แล้ววางถูกเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อดำเนินการประเมินผลทางประสาทสัมผัส25 [0060] (เปรียบเทียบตัวอย่าง 5)ไส้กรอกเนื้อปลาได้รับเหมือนในรูปแบบเดียวกับ28 FP15-0572-00ในตัวอย่างที่ 3 ยกเว้น ว่า ตังที่สำคัญได้เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ใช้[0061] (ควบคุม กลุ่ม 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังเปียกเช่นเดียวกับในตัวอย่างที่ 1
ได้รับการแช่แข็งแห้งพื้นดินต่อมาและร่อนจึงได้รับตังสำคัญ.
glutens สำคัญที่ได้รับในตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1-3 และควบคุมกลุ่มที่ 1 แต่ละคนเพิ่มการกลั่นน้ำ กับตื่นเต้นที่จะให้มีความเข้มข้น 10% ดังนั้นการประเมินน้ำการกระจายตัวได้.
15
ถัดไปตังสำคัญถูกบันทึกอยู่ในน้ำกลั่นที่จะให้มีความเข้มข้น35% ที่จะทำจะกลายเป็นเหมือนตังเปียกและ 7 ผู้ร่วมอภิปราย ดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสในรสชาติสีและเจลคุณสมบัติทางกายภาพ ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 2
เกณฑ์น้ำการกระจายตัวได้ประเมินความสำคัญ
20 glutens จะแสดงในตารางที่ 3
เจลทางกายภาพที่มีสมบัติหยุ่นหนืดได้รับการยอมรับที่ดีและอยู่บนพื้นฐานของการประเมินการควบคุมกลุ่ม1.
[ 0048] (ตารางที่ 2) In-สารละลายการกระจายตัวที่ละลายในน้ำอัญชันวิธีการเตรียมโพลีแซคคาไรด์(สารละลายเพิ่มเตรียมถั่วเหลืองที่ละลายในน้ำวิธีการ) โพลีแซคคาไรด์อะซิติกกรดแอมโมเนียคุณสมบัติของการกระจายตัวได้เปียก 10% ค่า pH กระจายตังสารละลายความหนืด(mPa.sec) คุณสมบัติของการกระจายตัว10% การกระจายตัวได้สารละลาย35% ตังการกระจายตัวได้รสตัวอย่างที่1 0.05% สารละลาย_ - - 4 6.5 18 4 1 เปรียบเทียบตัวอย่าง1 - สารละลาย- - 4 6.5 24 4 1 B เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2 - ปรับให้ค่า pH 4,6 - 4 4.6 530 2 1 C: รสชาติเหม็นตัวอย่าง'3e - ปรับให้ค่า pH 9,3 4 9,3 80 2' 1 C: กลิ่นเหม็นควบคุมกลุ่มที่1 - - 1 - - 1.5 1 สำคัญตังสี- กลิ่นเหม็นAA 13: เล็กน้อย D: สีเหลืองสีเหลืองบีเจลคุณสมบัติทางกายภาพต่ำเล็กน้อยยืดหยุ่นD ต่ำเหนียวยืดหยุ่นต่ำD ต่ำเหนียวรสการประเมินผล / การประเมินผลสี / เจลคุณสมบัติทางกายภาพ: ดีมาก, บีดีซีที่ไม่ดี แต่ดีที่น่าสงสารมาก[0049] (ตารางที่ 3) น้ำการกระจายตัวได้เกณฑ์การประเมินที่ 4: ฟรี agglomerates, พร้อมแยกย้ายกันไป 3: กระจาย แต่ตัง agglomerates กำลังบางส่วนตั้งข้อสังเกต 2: agglomerates ตังหลายคนกำลังตั้งข้อสังเกตแทบจะแยกย้ายกันไป 1: ก้อนเหนียวจะเกิดขึ้นไม่ได้แยกย้ายกันไปเลย[0050] เมื่อเวเวของตัวอย่างที่ 1 เสริมตังเปียกได้แยกย้ายกันไปเป็นที่น่าพอใจในค่า pH เป็นกลาง5 การให้ความหนืดของสารละลายการกระจายตัวที่ต่ำและกลูเตนที่สำคัญได้รับการได้รับประสิทธิภาพมากขึ้นโดยสเปรย์แห้ง นอกจากนี้กลูเตนที่สำคัญที่ได้รับเป็นอิสระของกลิ่นเหม็นและมีสีที่ดี นอกจากนี้24 FP15-0572-00 ตังสำคัญเมื่อเข้ามาอยู่และผสมกับน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้น 10% ได้รับการแพร่ระบาดที่น่าพอใจ ตังที่สำคัญเมื่อเติมลงไปในน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้น 35% กลายเป็นเหมือนตังเปียกยืดหยุ่น ตังได้มีรสชาติดีและสีที่5 กับพื้นผิวที่โดดเด่นตังแม้จะมีการลดลงเบา ๆสมบัติหยุ่นหนืดเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม. [0051] เมื่อถั่วเหลืองละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ถูกเพิ่ม ที่ตังเปียกได้แยกย้ายกันไปเป็นที่น่าพอใจในค่า pH เป็นกลาง แต่สารละลายการกระจายตัวได้สูงกว่า10 หนืดกว่าตัวอย่าง 1. ตังที่สำคัญก็ยังได้รับแม้จะมีคุณสมบัติที่ยากจนกว่าสเปรย์ในเวลาของการอบแห้งกว่าสเปรย์1. ตัวอย่างที่ได้รับตังสำคัญ เป็นอิสระของกลิ่นเหม็นและมีสีที่ดีแม้จะมีรสถั่วเหลืองตั้งข้อสังเกตเล็กน้อย นอกจากนี้กลูเตนที่สำคัญเมื่อเข้ามาอยู่และผสมกับน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้น 10% เป็น15 แยกย้ายกันไป แต่ด้อยกว่าตัวอย่าง 1. ตังสำคัญเมื่อเติมลงไปในน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้น35% กลายเป็นเหมือนยางยืด ตังเปียก ตังได้มีรสชาติที่ด้อยกว่าตัวอย่างที่ 1 แต่มีสีที่ดีกับพื้นผิวที่โดดเด่นตังแม้จะต่ำกว่าสมบัติหยุ่นหนืดเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม. 20 ดังนั้นเมื่อเวเวถูกนำมาใช้ในระบบที่มีความเข้มข้นตังเป็น 10% ในสารละลายการกระจายตัวความหนืดลดลง 25% เมื่อเทียบกับกรณีที่ถั่วเหลืองละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์ถูกนำมาใช้ดังนั้นการบรรลุความสำคัญในการปรับปรุงความสามารถทำงานได้ของ25 สารละลายการกระจาย ตัว. [0052] เจลที่มีน้ำหนัก 35% ของกลูเตนที่สำคัญของการเปรียบเทียบ25 FP15-0572-00 ตัวอย่างที่ 2 มีกลิ่นเหม็นพัฒนารสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อยและแสดงให้เห็นการเปลี่ยนสีของสีแดง เจลอยู่ในระดับต่ำทั้งในความเหนียวและความยืดหยุ่นและนุ่ม. มีแนวโน้มที่เจลที่มีน้ำหนัก 35% ของกลูเตนที่สำคัญที่ได้รับใน5 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3 มีกลิ่นเหม็นรุนแรงและการพัฒนาสีที่มีสีเหลืองสีแดงเปลี่ยนสี เจลยังมีความหนืดต่ำ[0053] ที่ตังเปียกควบคุมกลุ่มที่ 1 ได้ถูกเพิ่มลงไปในน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้น 10% แต่ไม่ได้แยกย้ายกันไปเลยและกลายเป็น10 จับเป็นก้อน ตังที่สำคัญยังมี aggregability ที่แข็งแกร่งและได้แยกย้ายกันไปแทบจะไม่ได้อยู่ในน้ำจึงล้มเหลวในการเตรียมความพร้อม10% สารละลายการกระจายตัว. [0054] (ตัวอย่างที่ 2: เปรียบเทียบน้ำกลูเตนที่สำคัญการกระจายตัวได้ตามจำนวนเงินของเวเวเพิ่ม) 15 ความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพ ของถั่วละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์สำหรับการกระจายตัวของตังถูกตรวจสอบ เวเวถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำกลั่นที่ 20 ° C และกวนจึงได้รับสารละลาย โปรดทราบว่าความเข้มข้นของสารปรับปรุงการกระจายตัวได้แสดงในตารางที่ 4 แสดงโดยน้ำหนัก% เมื่อ 20 กลูเตนที่สำคัญเป็น 100% โดยน้ำหนัก ตังสำคัญ (เป็นปริมาณของแข็ง 95.5%) ที่ได้รับในการควบคุมกลุ่มที่ 1 ได้รับการเพิ่มดังกล่าวจะให้ความเข้มข้น 10% โดยน้ำหนักในขณะที่กวน (500 รอบต่อนาที) โดยใช้สามมอเตอร์ (ชินโตวิทยาศาสตร์ จำกัด ) จึงประเมิน การกระจายตัวได้ของตัง. การกระจายตัวได้รับการประเมินตามเกณฑ์ที่แสดงในตารางที่ 3 25 นอกจากนี้จาก 10% ที่สำคัญสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของผู้ที่ได้รับการยอมรับที่จะมีการกระจายตัวได้ถูกวัดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของตัง26 FP15-0572-00 อนุภาคโดยใช้SÅLD-2000A (Shimadzu คอร์ปอเรชั่น) ผลของการประเมินผลที่ครอบคลุมขึ้นอยู่กับ 3 รายการของการกระจายตัวได้ความหนืดและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยถูกกำหนดเป็นการประเมินผลโดยรวม ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 4 5 [0055] (เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4: เปรียบเทียบน้ำกลูเตนที่สำคัญการกระจายตัวได้ตามจำนวนเงินของถั่วเหลืองที่ละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์ที่เพิ่มขึ้น) น้ำการกระจายตัวได้ของ ตังที่สำคัญได้รับการประเมินว่าในลักษณะเช่นเดียวกับในตัวอย่างที่ 2 มีข้อยกเว้นที่10 ที่ละลายน้ำถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์ถูกนำมาใช้แทนของเวเว ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 4 [0056] (การควบคุมกลุ่มที่ 2: น้ำการกระจายตัวได้ตังสำคัญ) น้ำการกระจายตัวได้ของกลูเตนที่สำคัญได้รับการประเมินโดยไม่มีการเพิ่มสารปรับปรุงการกระจายตัวได้เหมือนในตัวอย่างที่ 2 . โดย15 ผลจะแสดงในตารางที่ 4 [0057] (ตารางที่ 4) การควบคุมตัวอย่างที่ 2 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 กลุ่มที่2 ชนิดที่ละลายในน้ำถั่วสารเติมแต่งโพลีแซคคาไรด์(%) ที่ละลายในน้ำถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์(%) การประเมินผล Dispersibiltty ผลความหนืด(mPa.sec) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย(ไมครอน) การประเมินผลโดยรวม0.005 0.01 0.05 0.1 1 5 10 - - - - - - - - 0.005 3 4 4 4 4 4 4 1.5 38.5 10.5 9.0 8,5 8.5 9.0 13.5 38,5 184 85 40 25 34 41 45 295 D BAAAAAD - - - - - - - 0.01 0.05 0.1 1 10 5 - 2 3 4 4 4 4 1.5 30.5 27.5 9.5 10.5 18,5 26.5 - 2B4 117 74 65 28 42 - DCA .aaa การประเมินผลโดยรวม: ดีมาก, ดี B, C ไม่ดี แต่ยากจนมาก D [0058] ผลที่แสดงในตารางที่ 4 พบว่าถั่วที่ละลายน้ำได้27 FP15-0572-00 โพลีแซคคาไรด์แยกย้ายกันไปตังสำคัญที่น่าพอใจในจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ 0.01% หรือมากกว่า บนมืออื่น ๆ ที่ละลายน้ำถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์ที่เกิดจากการกระจายตัวไม่เพียงพอเล็กน้อยและการก่อตัวของก้อนเหนียวในจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ 0.05% หรือน้อยกว่า แต่5 แยกย้ายกันไปตังสำคัญที่น่าพอใจในการเพิ่มจำนวนของ 0.1% หรือมากขึ้น พอใจการกระจายตัวได้ก็ประสบความสำเร็จโดยการเพิ่มปริมาณของการกระจายตัวได้สารปรับปรุงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูเตน เมื่อมีการเพิ่มจำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่เกินไป, ความหนืดของสารละลายการกระจายตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อ เพิ่มจำนวนได้10 ปรับที่สารละลายการกระจายตัวด้วยความดีการกระจายตัวได้และต่ำความหนืดได้. ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันว่าเวเวพอใจสามารถสลายตังสำคัญในความหนืดต่ำในปริมาณที่มีขนาดเล็กเพิ่มเมื่อเทียบกับน้ำ ถั่วเหลือง -soluble 15 โพลีแซคคาไรด์. [0059] (ตัวอย่างที่ 3: ไส้กรอกเนื้อปลา) 44 กรัมเกลือ 220 กรัมน้ำมันหมู 60 กรัมน้ำตาล 36 กรัมรส 140 กรัมแป้งข้าวโพดและ 40 กรัมตังที่สำคัญที่ได้รับในตัวอย่างที่ 1 ได้รับการกระจายตัวใน 880 กรัมของน้ำเย็นและเสริม 2000 กรัมสับ20 อลาสกาพอลล็อคและผสมโดยใช้เครื่องตัดเงียบจึงได้รับปลาเนื้อสัตว์ที่วาง ต่อจากนั้นเนื้อปลาที่ได้รับการวางถูกบรรจุในท่อที่ปิดผนึกและตุ๋นที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที แล้วระบายความร้อนได้ดำเนินการในน้ำเย็นและวางที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืนที่จะดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัส. 25 [0060] (เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5) ไส้กรอกเนื้อปลาที่ได้รับตรงในลักษณะเดียวกับ28 FP15-0572 -00 ในตัวอย่างที่ 3 มีข้อยกเว้นที่สำคัญตังได้รับในการเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ถูกนำมาใช้. [0061] (กลุ่มควบคุม 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบบเปียก ตังอย่างตัวอย่างที่ 1 แช่แข็งแห้ง ,
ต่อมาดินและขนาดจึงได้รับตังที่สําคัญ ที่สำคัญ glutens
ได้ในตัวอย่างที่ 1 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 และกลุ่มควบคุมที่ 1 แต่ละคนเพิ่มเพื่อกลั่นน้ำ , กวนเพื่อให้ความเข้มข้น 10 % จึงประเมินน้ำ การกระจายตัวได้ .
ที่ 15 ต่อไปที่สำคัญตังเติมน้ำกลั่นให้
ความเข้มข้น 35% จะกลายเป็นเหมือนตังเปียกและ 7 ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสในการแต่งกลิ่น สี และ เจล คุณสมบัติทางกายภาพ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 2
เกณฑ์การประเมินน้ำการกระจายตัวได้ของสําคัญ
20 glutens ยังแสดงดังตารางที่ 3 คุณสมบัติทางกายภาพมี
เจลสมบัติหยุ่นหนืดถือว่าดี และการประเมินตามกลุ่มควบคุม 1 .
[ ]
0048 ( ตารางที่ 2 )







- สารละลายการกระจายตัวละลายน้ำอัญชัน
วิธีการเตรียมโพลีแซคคาไรด์
( สารละลายเพิ่มน้ำวิธีการเตรียมถั่วที่ละลายในกรดโพลีแซคคาไรด์




การกระจายตัวได้คุณสมบัติของแอมโมเนียเปียก 10% กระจายอ สารละลาย

ตังค่าความหนืด ( ปาสคาล . วินาที ) คุณสมบัติของการกระจายการกระจายตัวได้

10 % สารละลาย
35% ตัง

การกระจายตัวได้รส





ตัวอย่าง 1

0,05 %
สารละลาย _

-

-



4
6
18

4
1
เป็น




เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1


-


สารละลาย
-

-
4
6
24

4
1
b






เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2




ปรับ pH 6
-

-
4
4.6
530

2

' C : รสชาติเหม็น ,






ตัวอย่าง '




3E -






9,3 ปรับ pH 4

9,3 80

2

' C : เหม็นกลิ่น




ควบคุมกลุ่มที่ 1


-






-

-

- 1 1.5

1
A





ที่สำคัญตังสี - เหม็นกลิ่น
ที่ 13 : D : สีเหลืองเล็กน้อย

สีเหลือง

B
เจลคุณสมบัติทางกายภาพต่ำ ความยืดหยุ่น เล็กน้อย


D


ความเหนียวต่ำ , ต่ำค่า

D



ความเหนียวต่ํารส / สี / เจลการประเมินผลการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ : ดีมาก , B , C D ค่อนข้างยากจน ยากจนมาก
[ ]
0049 ( ตารางที่ 3 ) เกณฑ์การประเมินการกระจายตัวได้น้ำ
4 : ฟรีรวม พร้อมกระจาย
3 : กระจายแต่ตังรวมหุ้นกู้ไว้ 2 : หลายตังรวมจะถูกบันทึก แทบจะกระจาย 1 ก้อนเหนียวคือไม่กระจายเลย
ตั้งขึ้น[ 0050 ] เมื่อเวเวของตัวอย่างที่ 1 มีการเพิ่มตังเปียกถูกกระจายออกไปได้ดีที่ pH เป็นกลาง ,
5 ให้สารละลายการกระจายตัวความหนืดต่ำ และที่สำคัญคือตัง
ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยพ่นแห้ง เพิ่มเติม ที่สําคัญตังฟรีของกลิ่นเหม็นและมีสีที่ดี นอกจากนี้




24






fp15-0572-00 สําคัญตัง ,เมื่อเพิ่มและผสมกับน้ำให้มีความเข้มข้น 10 เปอร์เซ็นต์ ถูกกระจายอย่างน่าพอใจ ตังที่สําคัญ เมื่อเพิ่มน้ำให้ความเข้มข้น 35 เปอร์เซ็นต์ กลายเป็นเหมือน
ตังเปียกที่ยืดหยุ่นได้ ได้ตังได้รสชาติที่ดีและสี
5 กับพื้นผิวที่โดดเด่นแม้จะเบาลงตัง

สมบัติหยุ่นหนืดเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม[ 0051 ] เมื่อน้ำถั่วเหลืองโพลีแซคคาไรด์ตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 มีการเพิ่มตังเปียกก็กระจายตัวได้ดีที่ pH เป็นกลาง แต่สารละลายการกระจายตัวมีความหนืดสูงกว่า
10 ตัวอย่าง 1 ตังที่สําคัญยังได้แม้จะ
ยากจนสเปรย์คุณสมบัติที่เวลาของการอบแห้งกว่าตัวอย่าง 1 สเปรย์ที่สำคัญคือ ได้ตังฟรี กลิ่นเหม็น และมีสีที่ดี แม้รสถั่วเหลืองเล็กน้อยกล่าว เพิ่ม เติม ตัง สําคัญ เมื่อเพิ่มและผสมกับน้ำให้มีความเข้มข้น 10% คือ
15 กระจายแต่ไม่ด้อยไปกว่าตัวอย่าง 1 ตังที่สําคัญ เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ
น้ำให้ 35% เป็นเหมือนตังเปียกที่ยืดหยุ่นได้