บางการศึกษาได้รับการดำเนินการตรวจสอบอิทธิพลของแทนเกลือที่มีกรดอะมิโนในทางเคมีกายภาพหรือคุณสมบัติทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์ Gou et al, (1996) แทนที่โซเดียมคลอไรด์กับไกลซีนในเนื้อแห้งหายและพบว่าลดความสำคัญในความยืดหยุ่นในระดับทดแทน40% ในการศึกษาล่าสุดของ Zhang et al, (2014), L-ลิซ, L-ของเขาและ L-arginine อาจนำไปสู่ความเค็มรสชาติของโซเดียมคลอไรด์ผ่านการสื่อสารระหว่างส่วนประกอบ. นอกจากนี้ L-ลิซและ L-ของเขาถูกพบว่าทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน
การแปล กรุณารอสักครู่..