- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Table 19.1. Distribution of Water,
Table 19.1. Distribution of Water, Protein, and Lipids in
100 g of Raw Edible Fish including Bones and Cartilage
Fish Water (g) Protein (g) Lipid (g)
Cod 79–81 17–19 0.6–0.8
Herring 78–80 18–20 0.5–0.7
Ling 79–80 17–19 0.6–0.8
Mackerel 63–65 17–19 15–17
Monkfish 82–84 14–16 0.3–0.5
Pilchard/sardine 66–68 19–21 8–10
Plaice 78–80 15–17 1.3–1.5
Saithe/coley 79–81 17–19 0.9–1.1
Salmon 66–68 19–21 10–12
Skate 79–81 14–16 0.3–0.5
Sole 80–82 16–18 1.4–1.6
Sprat 68–70 16–18 9–10
Trout (rainbow) 75–77 18–20 5–6
Tuna 69–71 22–24 4–5
Whiting 79–81 17–19 0.5–0.8
the fall spawning season, and to 3–4% in the winter, because of
colder water temperatures and a scarcity of food.Water replaces
the lipid depleted from muscle tissue and results in fish of poor
eating quality.
Livers of species of the Gadidae (cod) family contain 50%
lipids and are a concentrated source of vitamins A and D and
omega-3 fatty acids. Oil is commercially extracted from the liver
and purified for medicinal use and animal feed. Livers from other
species of fish (haddock, coley, ling, shark, huss, halibut, and
tuna) are also commercially processed to extract the fish oil.
In general, processing does not change the nutrient content
of fish. Drying and smoking fish reduces the water content. The
process can also reduce the lipid content of the fish if extremely
high temperatures are used. Drying also increases the concentration
of all nutrients on a weight basis. Sodium nitrite (usually
with sodium nitrate) that is added during the process of drying
or smoking increases the content of sodium considerably. The
salmon flesh used for smoking is lower in lipids than whole
salmon.
Breading fish adds carbohydrate and yields a final product
with a relatively lower concentrations of protein, vitamins, and
minerals than unbreaded fish.
Freezing and canning do not change the nutrient composition
of fish except for canned tuna. Most canned tuna is low in lipids,
since the lighter colored tuna is lower in fat and is preferred by
consumers over the deep brown-red-colored tuna. Tuna is also
cooked prior to canning, which removes some of the lipid.
Tables 19.1 and 19.2 compare the water, protein, and lipid
contents of different forms of fish.
The macronutrients in crustaceans and mollusks differ from
those in bony fish, since all mollusks contain carbohydrate and
lobster and scallops contain small amounts of carbohydrate.
Carbohydrate in shellfish is in the form of glycogen. The protein
content is more variable than in bony fish, and the lipid content
is comparable to that in pelagic fish (see Table 19.3; refer to
Tables 19.4 and 19.5 for comparison of micronutrients). Ranges
Table 19.2. Distribution of Water, Protein, and Lipid in
100 g of Cooked, Edible Fish
Fish Water (g) Protein (g) Lipid (g)
Haddock (smoked) 71–72 23—24 0.8–1.0
Haddock (steamed) 78–79 20—21 0.5–0.7
Herring (grilled) 63–64 20—21 11–12
Mackerel (smoked) 47–48 18—20 30–31
Mackerel (grilled) 58–59 20—21 17–18
Salmon (smoked) 64–65 25—26 4–5
Salmon (steamed) 64–65 21—22 11–12
Salmon (breaded
nuggets)
60–61 12—13 11–12
Tuna (canned in
water)
75–76 25—26 0.9–0.9
Tuna (canned in oil) 64–65 26—27 0.8–0.9
Tuna (raw, fresh, or
frozen)
70–71 23—24 4–5
are used in Tables 19.1–19.5, because data from many sources
are so variable.
Micronutrients
Micronutrients cover vitamins and minerals. Seafood is an important
dietary source of vitaminsAandDand the B vitamins B6
and B12. Although seafood is not high in thiamin or riboflavin,
the amounts are comparable to those found in beef. Fish and
shellfish have little or no vitamin C or folate.
Cod liver oil has been used to supplement diets with vitamins
A and D; one teaspoon (5 g) of cod liver oil provides 12.5 μg of
vitamin D and 1500 μg of vitamin A.
Mineral contributions of fish and shellfish include iodine and
selenium; a 100 g portion contains more than 50% of the dietary
reference intake (DRI) for iodine (DRI 5-150 μg/day) and selenium
(DRI 5-55 μg/day), respectively. Generally, meat, eggs,
and dairy products are poor sources of iodine and selenium.
Iron and zinc are found in moderate amounts in most seafood.
Clams and oysters are concentrated sources of zinc, with 24
and 91 mg/100 g serving, respectively, compared with a DRI of
15 mg/day. Seafood, similar to other dietary protein sources, is
also an excellent source of potassium. Fresh seafood contains
varying amounts of sodium, from a low of 31 mg/100 g of trout
to a high of 856 mg/100 g of crab. Sodium is also added during
canning and smoking fish and other seafood. In general, seafood
is a poor source of calcium, except for whole canned salmon
and sardines: when their bones are included, they will provide
200–400 mg calcium/100 g portion.
Other Components
Seafood, like other animal products, contains cholesterol. The
cholesterol content in fish and mollusks ranges from 40 to
100 mg/100 g portion and is lower
100 g of Raw Edible Fish including Bones and Cartilage
Fish Water (g) Protein (g) Lipid (g)
Cod 79–81 17–19 0.6–0.8
Herring 78–80 18–20 0.5–0.7
Ling 79–80 17–19 0.6–0.8
Mackerel 63–65 17–19 15–17
Monkfish 82–84 14–16 0.3–0.5
Pilchard/sardine 66–68 19–21 8–10
Plaice 78–80 15–17 1.3–1.5
Saithe/coley 79–81 17–19 0.9–1.1
Salmon 66–68 19–21 10–12
Skate 79–81 14–16 0.3–0.5
Sole 80–82 16–18 1.4–1.6
Sprat 68–70 16–18 9–10
Trout (rainbow) 75–77 18–20 5–6
Tuna 69–71 22–24 4–5
Whiting 79–81 17–19 0.5–0.8
the fall spawning season, and to 3–4% in the winter, because of
colder water temperatures and a scarcity of food.Water replaces
the lipid depleted from muscle tissue and results in fish of poor
eating quality.
Livers of species of the Gadidae (cod) family contain 50%
lipids and are a concentrated source of vitamins A and D and
omega-3 fatty acids. Oil is commercially extracted from the liver
and purified for medicinal use and animal feed. Livers from other
species of fish (haddock, coley, ling, shark, huss, halibut, and
tuna) are also commercially processed to extract the fish oil.
In general, processing does not change the nutrient content
of fish. Drying and smoking fish reduces the water content. The
process can also reduce the lipid content of the fish if extremely
high temperatures are used. Drying also increases the concentration
of all nutrients on a weight basis. Sodium nitrite (usually
with sodium nitrate) that is added during the process of drying
or smoking increases the content of sodium considerably. The
salmon flesh used for smoking is lower in lipids than whole
salmon.
Breading fish adds carbohydrate and yields a final product
with a relatively lower concentrations of protein, vitamins, and
minerals than unbreaded fish.
Freezing and canning do not change the nutrient composition
of fish except for canned tuna. Most canned tuna is low in lipids,
since the lighter colored tuna is lower in fat and is preferred by
consumers over the deep brown-red-colored tuna. Tuna is also
cooked prior to canning, which removes some of the lipid.
Tables 19.1 and 19.2 compare the water, protein, and lipid
contents of different forms of fish.
The macronutrients in crustaceans and mollusks differ from
those in bony fish, since all mollusks contain carbohydrate and
lobster and scallops contain small amounts of carbohydrate.
Carbohydrate in shellfish is in the form of glycogen. The protein
content is more variable than in bony fish, and the lipid content
is comparable to that in pelagic fish (see Table 19.3; refer to
Tables 19.4 and 19.5 for comparison of micronutrients). Ranges
Table 19.2. Distribution of Water, Protein, and Lipid in
100 g of Cooked, Edible Fish
Fish Water (g) Protein (g) Lipid (g)
Haddock (smoked) 71–72 23—24 0.8–1.0
Haddock (steamed) 78–79 20—21 0.5–0.7
Herring (grilled) 63–64 20—21 11–12
Mackerel (smoked) 47–48 18—20 30–31
Mackerel (grilled) 58–59 20—21 17–18
Salmon (smoked) 64–65 25—26 4–5
Salmon (steamed) 64–65 21—22 11–12
Salmon (breaded
nuggets)
60–61 12—13 11–12
Tuna (canned in
water)
75–76 25—26 0.9–0.9
Tuna (canned in oil) 64–65 26—27 0.8–0.9
Tuna (raw, fresh, or
frozen)
70–71 23—24 4–5
are used in Tables 19.1–19.5, because data from many sources
are so variable.
Micronutrients
Micronutrients cover vitamins and minerals. Seafood is an important
dietary source of vitaminsAandDand the B vitamins B6
and B12. Although seafood is not high in thiamin or riboflavin,
the amounts are comparable to those found in beef. Fish and
shellfish have little or no vitamin C or folate.
Cod liver oil has been used to supplement diets with vitamins
A and D; one teaspoon (5 g) of cod liver oil provides 12.5 μg of
vitamin D and 1500 μg of vitamin A.
Mineral contributions of fish and shellfish include iodine and
selenium; a 100 g portion contains more than 50% of the dietary
reference intake (DRI) for iodine (DRI 5-150 μg/day) and selenium
(DRI 5-55 μg/day), respectively. Generally, meat, eggs,
and dairy products are poor sources of iodine and selenium.
Iron and zinc are found in moderate amounts in most seafood.
Clams and oysters are concentrated sources of zinc, with 24
and 91 mg/100 g serving, respectively, compared with a DRI of
15 mg/day. Seafood, similar to other dietary protein sources, is
also an excellent source of potassium. Fresh seafood contains
varying amounts of sodium, from a low of 31 mg/100 g of trout
to a high of 856 mg/100 g of crab. Sodium is also added during
canning and smoking fish and other seafood. In general, seafood
is a poor source of calcium, except for whole canned salmon
and sardines: when their bones are included, they will provide
200–400 mg calcium/100 g portion.
Other Components
Seafood, like other animal products, contains cholesterol. The
cholesterol content in fish and mollusks ranges from 40 to
100 mg/100 g portion and is lower
0/5000
ตาราง 19.1 การกระจายของน้ำ โปรตีน และไขมันในปลากินได้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อน 100 กรัมปลาน้ำไขมันโปรตีน (กรัม) (กรัม) (กรัม)คอด 79 – 81 17 – 19 0.6 – 0.8แฮร์ริ่ง 78 – 80 18 – 20 0.5 – 0.7หลิง 79 – 80 17 – 19 0.6 – 0.8ปลาทู 63 – 65 17 – 19 15-17Monkfish 82 – 84 14 – 16 0.3 – 0.5ปลาซาร์ดีน/ซาร์ดีน 66 – 68 19 – 21 8 – 10Plaice 78 – 80 15 – 17 1.3 – 1.5Saithe/coley 79 – 81 17 – 19 0.9-1.1ปลาแซลมอน 66 – 68 19 – 21 10 – 12เล่นสเก็ต 79 – 81 14 – 16 0.3 – 0.5แต่เพียงผู้เดียว 80 – 82 16-18 1.4 – 1.6ปลาสแปรตแม่ 68 – 70 16-18 9 – 10ปลาเทราต์ (เรนโบว์) 75-77 18 – 20 5 – 6ปลาทูน่า 69 – 71 22 – 24 4-5Whiting 79 – 81 17 – 19 0.5 – 0.8ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูวางไข่และ 3-4% ในฤดูหนาว เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำหนาวและขาดแคลนอาหาร แทนที่น้ำไขมันจากกล้ามเนื้อและผลในปลาจนหมดรับประทานอาหารคุณภาพตับของสายพันธุ์ของครอบครัว Gadidae (cod) ประกอบด้วย 50%ไขมันและเป็นแหล่งของวิตามิน A และ D ความเข้มข้น และกรดไขมันโอเมก้า-3 ในเชิงพาณิชย์สกัดจากตับและบริสุทธิ์สำหรับการใช้ยาและอาหารสัตว์ ตับจากอื่น ๆพันธุ์ปลา (haddock, coley ลิง ปลาฉลาม huss ฮาลิบัต และปลาทูน่า) มีการประมวลผลในเชิงพาณิชย์ยังสกัดน้ำมันปลาทั่วไป การประมวลผลไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณสารอาหารปลา ปลาแห้ง และการสูบบุหรี่ลดปริมาณน้ำ การกระบวนการสามารถลดไขมันของปลาถ้ามากใช้อุณหภูมิสูง แห้งยังเพิ่มความเข้มข้นสารอาหารทั้งหมดตามน้ำหนัก โซเดียมไนไตรท์ (โดยปกติมีโซเดียมไนเตรท) ที่ถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนของการอบแห้งหรือสูบบุหรี่เพิ่มขึ้นเนื้อหาของโซเดียมมาก การเนื้อปลาแซลมอนที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่จะต่ำในไขมันกว่าทั้งหมดปลาแซลมอนปลาหายใจเพิ่มคาร์โบไฮเดรต และผลผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำกว่าที่ของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุกว่าปลา unbreadedแช่แข็ง และบรรจุกระป๋องไม่เปลี่ยนองค์ประกอบสารอาหารปลายกเว้นปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋องมากที่สุดอยู่ในระดับต่ำในไขมันเนื่องจากสีที่เบา ทูน่าไขมันต่ำ และจะได้รับผู้บริโภคกว่าทูน่าลึกสีน้ำตาลสีแดง ทูน่าก็สุกก่อนบรรจุกระป๋อง ที่เอาบางส่วนของไขมันตาราง 19.1 และ 19.2 เปรียบเทียบน้ำ โปรตีน และไขมันเนื้อหารูปแบบต่าง ๆ ของปลาธาตุอาหารในกุ้งและพัฒนาการที่แตกต่างจากในปลากระดูกแข็ง เนื่องจากพัฒนาการทั้งหมดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต และกุ้งมังกรและหอยประกอบด้วยจำนวนน้อยของคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตในหอยที่อยู่ในรูปของไกลโคเจน โปรตีนเนื้อหาเป็นตัวแปรมากกว่าในปลากระดูกแข็ง และปริมาณไขมันเทียบได้กับที่ปลาปล้อง (ดู 19.3 ตาราง อ้างถึงในตาราง 19.4 และ 19.5 สำหรับการเปรียบเทียบธาตุอาหาร) ช่วง19.2 ตาราง การกระจายของน้ำ โปรตีน และไขมันในสุก กินปลา 100 กรัมปลาน้ำไขมันโปรตีน (กรัม) (กรัม) (กรัม)Haddock (รมควัน) 71-72 23 — 24 0.8 – 1.0Haddock (นึ่ง) 78 – 79 20 — 21 0.5 – 0.7แฮร์ริ่ง (ย่าง) 63 – 64 20 — 21 11-12ปลาทู (รมควัน) 47 – 48 18 — 20 30 – 31ปลา (ย่าง) 58-59 20 — 21 17-18ปลาแซลมอน (รมควัน) 64-65 25 — 26 4-5ปลาแซลมอน (นึ่ง) 64-65 21 — 22 11-12ปลาแซลมอน (ชุบเกล็ดขนมปังนักเก็ต)60 – 61 12 — 13 11-12ปลาทูน่า (กระป๋องในน้ำ)75 – 76 25 — 26 0.9 – 0.9ปลาทูน่า (กระป๋องในน้ำมัน) 64-65 26 — 27 0.8 – 0.9ปลาทูน่า (ดิบ สด หรือแช่แข็ง)70 – 71 23 — 24 4-5ใช้ในตาราง 19.1 – 19.5 เนื่องจากข้อมูลจากหลายแหล่งมีตัวแปรดังนั้นธาตุอาหารธาตุอาหารครอบคลุมวิตามินและแร่ธาตุ อาหารทะเลเป็นสำคัญแหล่งอาหารของ vitaminsAandDand บีวิตามิน B6และวิตามินบี 12 แม้ว่าอาหารทะเลจะไม่สูงในวิตามินบีหรือ riboflavinยอดเงินจะเหมือนกับที่พบในเนื้อวัว ปลา และหอยมีน้อย หรือไม่มีวิตามินซีหรือโฟเลตมีการใช้น้ำมันตับปลาจะเสริมอาหาร ด้วยวิตามินA และ D น้ำมันตับปลา 1 ช้อนชา (5 กรัม) ให้μ 12.5 ของμ 1500 ของวิตามินเอและวิตามินดีแร่เงินสมทบของปลาและหอยรวมถึงไอโอดีน และซีลีเนียม ส่วน 100 กรัมประกอบด้วยมากกว่า 50% ของการบริโภคอาหารบริโภคอ้างอิง (DRI) ซีลีเนียมและไอโอดีน (μ DRI 5-150 วัน)(DRI 5 55 μวัน), ตามลำดับ โดยทั่วไป เนื้อสัตว์ ไข่และผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งที่ดีของไอโอดีนและซีลีเนียมเหล็กและสังกะสีที่พบในปริมาณปานกลางส่วนใหญ่ทะเลหอยและหอยนางรมเป็นแหล่งสังกะสี 24 เข้มข้นและ 91 มิลลิกรัม/100 กรัมเสิร์ฟ ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ DRI ของ15 mg/day. Seafood, similar to other dietary protein sources, isalso an excellent source of potassium. Fresh seafood containsvarying amounts of sodium, from a low of 31 mg/100 g of troutto a high of 856 mg/100 g of crab. Sodium is also added duringcanning and smoking fish and other seafood. In general, seafoodis a poor source of calcium, except for whole canned salmonand sardines: when their bones are included, they will provide200–400 mg calcium/100 g portion.Other ComponentsSeafood, like other animal products, contains cholesterol. Thecholesterol content in fish and mollusks ranges from 40 to100 mg/100 g portion and is lower
การแปล กรุณารอสักครู่..
ตารางที่ 19.1 การแพร่กระจายของน้ำโปรตีนและไขมันใน
100 กรัมของวัตถุดิบปลาที่กินได้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อน
น้ำปลา (g) โปรตีน (กรัม) ไขมัน (ช)
คอด 79-81 17-19 0.6-0.8
Herring 78-80 18-20 0.5 -0.7
หลิง 79-80 17-19 0.6-0.8
ปลาทู 63-65 17-19 15-17
Monkfish 82-84 14-16 0.3-0.5
ปลาพีลชาร์ด / ปลาซาร์ดีน 66-68 19-21 8-10
Plaice 78-80 15 17 1.3-1.5
saithe / เล่ย์ 79-81 17-19 0.9-1.1
แซลมอน 66-68 19-21 10-12
สเก็ต 79-81 14-16 0.3-0.5
Sole 80-82 16-18 1.4-1.6
หวังผล 68-70 16-18 9-10
ปลาเทราท์ (รุ้ง) 75-77 18-20 5-6
ทูน่า 69-71 22-24 4-5
Whiting 79-81 17-19 0.5-0.8
ฤดูวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงและ 3-4% ในช่วงฤดูหนาวเนื่องจาก
อุณหภูมิของน้ำที่หนาวเย็นและความขาดแคลนของ food.Water แทนที่
ไขมันหมดจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและผลในปลาที่น่าสงสาร
คุณภาพการรับประทาน.
ตับของสายพันธุ์ของครอบครัว Gadidae (ปลา) ประกอบด้วย 50%
ไขมันและเข้มข้น แหล่งที่มาของวิตามิน A และ D และ
โอเมก้า 3 กรดไขมัน น้ำมันสกัดในเชิงพาณิชย์จากตับ
และบริสุทธิ์สำหรับการใช้ยาและอาหารสัตว์ ตับจากคนอื่น ๆ
สายพันธุ์ของปลา (ค๊อดเล่ย์หลิงฉลาม Huss ซีกและ
ปลาทูน่า) นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลในเชิงพาณิชย์เพื่อสกัดน้ำมันปลา.
โดยทั่วไปการประมวลผลไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณสารอาหาร
ของปลา การอบแห้งและปลาสูบบุหรี่จะช่วยลดปริมาณน้ำ
กระบวนการยังสามารถลดปริมาณไขมันของปลาถ้ามาก
อุณหภูมิสูงมีการใช้ การอบแห้งนอกจากนี้ยังเพิ่มความเข้มข้น
ของสารอาหารที่ทุกคนบนพื้นฐานน้ำหนัก โซเดียมไนไตรท์ (ปกติ
กับโซเดียมไนเตรต) ที่จะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนของการอบแห้ง
หรือการสูบบุหรี่เพิ่มปริมาณของโซเดียมมาก
เนื้อปลาแซลมอนที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ต่ำในไขมันกว่าทั้ง
ปลาแซลมอน.
ปลาหายใจเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและอัตราผลตอบแทนผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำของโปรตีนวิตามินและ
แร่ธาตุกว่าปลา unbreaded.
แช่แข็งและบรรจุกระป๋องไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของสารอาหาร
ของปลา ยกเว้นปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋องส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำในไขมัน
ตั้งแต่ปลาทูน่าสีเบาไขมันต่ำและเป็นที่ต้องการของ
ผู้บริโภคในช่วงที่น้ำลึกปลาทูน่าสีน้ำตาลสีแดง ปลาทูน่ายังเป็นที่
ปรุงสุกก่อนที่จะมีการบรรจุกระป๋องที่เอาบางส่วนของไขมัน.
ตาราง 19.1 และ 19.2 เปรียบเทียบน้ำโปรตีนและไขมันใน
เนื้อหาของรูปแบบที่แตกต่างกันของปลา.
ธาตุอาหารหลักในกุ้งและหอยแตกต่างจาก
ผู้ที่อยู่ในกระดูกปลาตั้งแต่หอยทั้งหมด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและ
กุ้งและหอยเชลล์มีจำนวนเล็ก ๆ ของคาร์โบไฮเดรต.
คาร์โบไฮเดรตในหอยอยู่ในรูปของไกลโคเจน โปรตีน
เนื้อหาเป็นตัวแปรมากขึ้นกว่าในกระดูกปลาและเนื้อหาไขมัน
ก็เปรียบได้กับว่าในปลาทะเล (ดูตาราง 19.3 อ้างถึง
ตาราง 19.4 และ 19.5 สำหรับการเปรียบเทียบจุลธาตุ) ช่วง
ตารางที่ 19.2 การแพร่กระจายของน้ำโปรตีนและไขมันใน
100 กรัมของปรุงกินปลา
น้ำปลา (g) โปรตีน (กรัม) ไขมัน (g)
ค๊อด (รมควัน) 71-72 23-24 0.8-1.0
ค๊อด (นึ่ง) 78-79 20 -21 0.5-0.7
แฮร์ริ่ง (ย่าง) 63-64 20-21 11-12
ปลาทู (รมควัน) 47-48 18-20 30-31
ปลาทู (ย่าง) 58-59 20-21 17-18
แซลมอน (รมควัน) 64 65 25-26 4-5
แซลมอน (นึ่ง) 64-65 21-22 11-12
แซลมอน (ชุบเกล็ดขนมปัง
นักเก็ต)
60-61 12-13 11-12
ทูน่า (กระป๋องใน
น้ำ)
75-76 25-26 0.9-0.9
ปลาทูน่า (กระป๋องในน้ำมัน) 64-65 26-27 0.8-0.9
ปลาทูน่า (สดสดหรือ
แช่แข็ง)
70-71 23-24 4-5
ถูกนำมาใช้ในตารางที่ 19.1-19.5 เนื่องจากข้อมูลจากหลายแหล่ง
เป็นตัวแปรดังนั้น.
ธาตุอาหารรอง
ธาตุอาหารรองครอบคลุมวิตามินและแร่ธาตุ อาหารทะเลที่มีความสำคัญ
แหล่งอาหารของ vitaminsAandDand วิตามินบี B6
และ B12 แม้ว่าอาหารทะเลไม่สูงในวิตามินบีหรือ riboflavin,
จำนวนเงินที่มีการเทียบเคียงกับที่พบในเนื้อวัว ปลาและ
หอยมีน้อยหรือไม่มีเลยหรือวิตามินซีโฟเลต.
น้ำมันตับปลาได้ถูกนำมาใช้เพื่อเป็นอาหารเสริมด้วยวิตามิน
A และ D; หนึ่งช้อนชา (5 กรัม) น้ำมันตับปลาให้ 12.5 ไมโครกรัมของ
วิตามิน D และ 1,500 ไมโครกรัมวิตามินเอ
มีส่วนร่วมของแร่ปลาและหอยรวมถึงไอโอดีนและ
ซีลีเนียม; ส่วน 100 กรัมมีมากกว่า 50% ของอาหารที่
บริโภคอ้างอิง (DRI) สำหรับไอโอดีน (DRI 5-150 ไมโครกรัม / วัน) และซีลีเนียม
(DRI 5-55 ไมโครกรัม / วัน) ตามลำดับ โดยทั่วไป, เนื้อสัตว์, ไข่,
และผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งที่ดีของไอโอดีนและซีลีเนียม.
เหล็กและสังกะสีพบในปริมาณปานกลางในด้านอาหารทะเลมากที่สุด.
หอยและหอยนางรมที่มีความเข้มข้นแหล่งของสังกะสี, 24
และ 91 มก. / 100 กรัมให้บริการตามลำดับ เมื่อเทียบกับ DRI ของ
15 มิลลิกรัม / วัน อาหารทะเล, คล้ายกับแหล่งอาหารโปรตีนอื่น ๆ คือ
ยังเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม อาหารทะเลสดมี
ปริมาณของโซเดียมที่แตกต่างกันจากจุดต่ำสุดของวันที่ 31 มก. / 100 กรัมของปลาเทราท์
จะสูงถึง 856 มก. / 100 กรัมของปู โซเดียมนอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นในช่วง
การบรรจุกระป๋องและปลาสูบบุหรี่และอาหารทะเลอื่น ๆ โดยทั่วไปอาหารทะเล
เป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมยกเว้นสำหรับปลาแซลมอนกระป๋องทั้งหมด
และปลาซาร์ดีน: เมื่อกระดูกของพวกเขาจะรวมพวกเขาจะให้
200-400 มิลลิกรัมแคลเซียม / 100 กรัมส่วน.
อื่น ๆ ส่วนประกอบ
อาหารทะเลเช่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ที่มีคอเลสเตอรอล
ปริมาณโคเลสเตอรอลในปลาและหอยช่วงที่จะ 40 จาก
100 มิลลิกรัม / 100 กรัมและส่วนต่ำ
100 กรัมของวัตถุดิบปลาที่กินได้ทั้งกระดูกและกระดูกอ่อน
น้ำปลา (g) โปรตีน (กรัม) ไขมัน (ช)
คอด 79-81 17-19 0.6-0.8
Herring 78-80 18-20 0.5 -0.7
หลิง 79-80 17-19 0.6-0.8
ปลาทู 63-65 17-19 15-17
Monkfish 82-84 14-16 0.3-0.5
ปลาพีลชาร์ด / ปลาซาร์ดีน 66-68 19-21 8-10
Plaice 78-80 15 17 1.3-1.5
saithe / เล่ย์ 79-81 17-19 0.9-1.1
แซลมอน 66-68 19-21 10-12
สเก็ต 79-81 14-16 0.3-0.5
Sole 80-82 16-18 1.4-1.6
หวังผล 68-70 16-18 9-10
ปลาเทราท์ (รุ้ง) 75-77 18-20 5-6
ทูน่า 69-71 22-24 4-5
Whiting 79-81 17-19 0.5-0.8
ฤดูวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงและ 3-4% ในช่วงฤดูหนาวเนื่องจาก
อุณหภูมิของน้ำที่หนาวเย็นและความขาดแคลนของ food.Water แทนที่
ไขมันหมดจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและผลในปลาที่น่าสงสาร
คุณภาพการรับประทาน.
ตับของสายพันธุ์ของครอบครัว Gadidae (ปลา) ประกอบด้วย 50%
ไขมันและเข้มข้น แหล่งที่มาของวิตามิน A และ D และ
โอเมก้า 3 กรดไขมัน น้ำมันสกัดในเชิงพาณิชย์จากตับ
และบริสุทธิ์สำหรับการใช้ยาและอาหารสัตว์ ตับจากคนอื่น ๆ
สายพันธุ์ของปลา (ค๊อดเล่ย์หลิงฉลาม Huss ซีกและ
ปลาทูน่า) นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลในเชิงพาณิชย์เพื่อสกัดน้ำมันปลา.
โดยทั่วไปการประมวลผลไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณสารอาหาร
ของปลา การอบแห้งและปลาสูบบุหรี่จะช่วยลดปริมาณน้ำ
กระบวนการยังสามารถลดปริมาณไขมันของปลาถ้ามาก
อุณหภูมิสูงมีการใช้ การอบแห้งนอกจากนี้ยังเพิ่มความเข้มข้น
ของสารอาหารที่ทุกคนบนพื้นฐานน้ำหนัก โซเดียมไนไตรท์ (ปกติ
กับโซเดียมไนเตรต) ที่จะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนของการอบแห้ง
หรือการสูบบุหรี่เพิ่มปริมาณของโซเดียมมาก
เนื้อปลาแซลมอนที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ต่ำในไขมันกว่าทั้ง
ปลาแซลมอน.
ปลาหายใจเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและอัตราผลตอบแทนผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำของโปรตีนวิตามินและ
แร่ธาตุกว่าปลา unbreaded.
แช่แข็งและบรรจุกระป๋องไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของสารอาหาร
ของปลา ยกเว้นปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋องส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำในไขมัน
ตั้งแต่ปลาทูน่าสีเบาไขมันต่ำและเป็นที่ต้องการของ
ผู้บริโภคในช่วงที่น้ำลึกปลาทูน่าสีน้ำตาลสีแดง ปลาทูน่ายังเป็นที่
ปรุงสุกก่อนที่จะมีการบรรจุกระป๋องที่เอาบางส่วนของไขมัน.
ตาราง 19.1 และ 19.2 เปรียบเทียบน้ำโปรตีนและไขมันใน
เนื้อหาของรูปแบบที่แตกต่างกันของปลา.
ธาตุอาหารหลักในกุ้งและหอยแตกต่างจาก
ผู้ที่อยู่ในกระดูกปลาตั้งแต่หอยทั้งหมด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและ
กุ้งและหอยเชลล์มีจำนวนเล็ก ๆ ของคาร์โบไฮเดรต.
คาร์โบไฮเดรตในหอยอยู่ในรูปของไกลโคเจน โปรตีน
เนื้อหาเป็นตัวแปรมากขึ้นกว่าในกระดูกปลาและเนื้อหาไขมัน
ก็เปรียบได้กับว่าในปลาทะเล (ดูตาราง 19.3 อ้างถึง
ตาราง 19.4 และ 19.5 สำหรับการเปรียบเทียบจุลธาตุ) ช่วง
ตารางที่ 19.2 การแพร่กระจายของน้ำโปรตีนและไขมันใน
100 กรัมของปรุงกินปลา
น้ำปลา (g) โปรตีน (กรัม) ไขมัน (g)
ค๊อด (รมควัน) 71-72 23-24 0.8-1.0
ค๊อด (นึ่ง) 78-79 20 -21 0.5-0.7
แฮร์ริ่ง (ย่าง) 63-64 20-21 11-12
ปลาทู (รมควัน) 47-48 18-20 30-31
ปลาทู (ย่าง) 58-59 20-21 17-18
แซลมอน (รมควัน) 64 65 25-26 4-5
แซลมอน (นึ่ง) 64-65 21-22 11-12
แซลมอน (ชุบเกล็ดขนมปัง
นักเก็ต)
60-61 12-13 11-12
ทูน่า (กระป๋องใน
น้ำ)
75-76 25-26 0.9-0.9
ปลาทูน่า (กระป๋องในน้ำมัน) 64-65 26-27 0.8-0.9
ปลาทูน่า (สดสดหรือ
แช่แข็ง)
70-71 23-24 4-5
ถูกนำมาใช้ในตารางที่ 19.1-19.5 เนื่องจากข้อมูลจากหลายแหล่ง
เป็นตัวแปรดังนั้น.
ธาตุอาหารรอง
ธาตุอาหารรองครอบคลุมวิตามินและแร่ธาตุ อาหารทะเลที่มีความสำคัญ
แหล่งอาหารของ vitaminsAandDand วิตามินบี B6
และ B12 แม้ว่าอาหารทะเลไม่สูงในวิตามินบีหรือ riboflavin,
จำนวนเงินที่มีการเทียบเคียงกับที่พบในเนื้อวัว ปลาและ
หอยมีน้อยหรือไม่มีเลยหรือวิตามินซีโฟเลต.
น้ำมันตับปลาได้ถูกนำมาใช้เพื่อเป็นอาหารเสริมด้วยวิตามิน
A และ D; หนึ่งช้อนชา (5 กรัม) น้ำมันตับปลาให้ 12.5 ไมโครกรัมของ
วิตามิน D และ 1,500 ไมโครกรัมวิตามินเอ
มีส่วนร่วมของแร่ปลาและหอยรวมถึงไอโอดีนและ
ซีลีเนียม; ส่วน 100 กรัมมีมากกว่า 50% ของอาหารที่
บริโภคอ้างอิง (DRI) สำหรับไอโอดีน (DRI 5-150 ไมโครกรัม / วัน) และซีลีเนียม
(DRI 5-55 ไมโครกรัม / วัน) ตามลำดับ โดยทั่วไป, เนื้อสัตว์, ไข่,
และผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งที่ดีของไอโอดีนและซีลีเนียม.
เหล็กและสังกะสีพบในปริมาณปานกลางในด้านอาหารทะเลมากที่สุด.
หอยและหอยนางรมที่มีความเข้มข้นแหล่งของสังกะสี, 24
และ 91 มก. / 100 กรัมให้บริการตามลำดับ เมื่อเทียบกับ DRI ของ
15 มิลลิกรัม / วัน อาหารทะเล, คล้ายกับแหล่งอาหารโปรตีนอื่น ๆ คือ
ยังเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม อาหารทะเลสดมี
ปริมาณของโซเดียมที่แตกต่างกันจากจุดต่ำสุดของวันที่ 31 มก. / 100 กรัมของปลาเทราท์
จะสูงถึง 856 มก. / 100 กรัมของปู โซเดียมนอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นในช่วง
การบรรจุกระป๋องและปลาสูบบุหรี่และอาหารทะเลอื่น ๆ โดยทั่วไปอาหารทะเล
เป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียมยกเว้นสำหรับปลาแซลมอนกระป๋องทั้งหมด
และปลาซาร์ดีน: เมื่อกระดูกของพวกเขาจะรวมพวกเขาจะให้
200-400 มิลลิกรัมแคลเซียม / 100 กรัมส่วน.
อื่น ๆ ส่วนประกอบ
อาหารทะเลเช่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ที่มีคอเลสเตอรอล
ปริมาณโคเลสเตอรอลในปลาและหอยช่วงที่จะ 40 จาก
100 มิลลิกรัม / 100 กรัมและส่วนต่ำ
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- แผนการจัดตั้ง “เขตสี่เหลี่ยมเศรษฐกิจ” ก็
- If you're mine
- เกิดภัยพิบัติทางธรรมชาติบ่อยมาก
- The Director-General shall lay before th
- Let me get you a ticket to the concert.
- แดนยื่นข้อเสนอให้เกรต้าเข้าร่วมค่ายเพลงใ
- ถ้าทำผิดให้คิดอยู่เสมอว่าทุกปัญหาสามารถแ
- These days social network so tarrible
- jag är medveten att göra så
- ต่อหน้าหลัง
- As cold as a flood in January
- simplified lumped
- I'm an active person and I'm usually con
- Midrand University in South Afican
- พวกเขาพัฒนาlocalตนเอง
- You might have beaten me!
- When looking at loft design, there are a
- Hawaiian and English are the official la
- The channel manager should review the be
- ดังนั้นฉันควรไปก่อนเวลานัดหมาย
- According to
- กระเป๋าเงิน
- ้่แยก
- จำนวนสินค้า
