The effects of “two-phase” and “thr

The effects of “two-phase” and “three-phase” centrifugation systems and oxygen levels during malaxation
on sensory properties and chemical composition of an unfiltered monovarietal (Cv Carboncella)
extra virgin olive oil were evaluated at 1, 4, 7, 10 and 13 months from bottling.
The design variables were regressed by Partial Least Square (PLS) analysis to model the sensory
properties' variation. Subsequently, PLS regression analyses were carried out assuming, as dependent
variable, each sensory attribute perceived by a jury of experts and, as independent variables, the volatiles
and polyphenols composition, to identify the chemicals that mainly contributed to the noticed sensory
differences. Results revealed the centrifugation system as major factor affecting the oil's sensory characteristics.
Storage time had a remarkable effect and produced comparable sensory variation in each of
the two centrifugation systems, whereas the reduction of oxygen in the malaxer atmosphere hadn't
marked effect on the oil's sensory profile. A significant change of the sensory characteristics was
registered after four months from bottling, although the oil was more stable during further storage.
Furthermore, the higher content of phenolic compounds in the oil extracted through the two-phase
centrifugal decanter did not result in higher sensory stability then that extracted in the three-phase
system.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ "สองเฟส" และ "สามเฟส" ระบบการหมุนเหวี่ยงและระดับออกซิเจนในช่วง malaxation
เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมีของ monovarietal ที่ไม่ได้กรอง (CV Carboncella)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการประเมินวันที่ 1, 4, 7, 10 และ 13 เดือนนับจากขวด.
ตัวแปรการออกแบบที่ได้รับการถดถอยโดยบางส่วนน้อยสแควร์ (PLS) การวิเคราะห์แบบจำลองทางประสาทสัมผัส
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ ' ต่อมา PLS วิเคราะห์การถดถอยได้ดำเนินการสมมติว่าเป็นขึ้นอยู่กับ
ตัวแปรแต่ละแอตทริบิวต์การรับรู้ทางประสาทสัมผัสโดยคณะลูกขุนของผู้เชี่ยวชาญและเป็นตัวแปรอิสระ, สารระเหย
และองค์ประกอบของโพลีฟีนในการระบุสารเคมีที่มีส่วนร่วมเป็นหลักในการประสาทสัมผัสพบ
ความแตกต่าง ผลการศึกษาพบระบบการหมุนเหวี่ยงเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสน้ำมัน.
เวลาการจัดเก็บมีผลที่น่าทึ่งและผลิตรูปแบบประสาทสัมผัสเปรียบในแต่ละ
สองระบบหมุนเหวี่ยงในขณะที่การลดลงของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ malaxer ไม่ได้
ผลการทำเครื่องหมายในน้ำมัน รายละเอียดทางประสาทสัมผัส การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการ
จดทะเบียนหลังจากสี่เดือนนับจากขวดแม้ว่าน้ำมันเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาต่อไป.
นอกจากนี้เนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลในน้ำมันที่สกัดผ่านสองเฟส
แรงเหวี่ยงขวดเหล้าไม่ได้ผลในทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้น ความมั่นคงแล้วที่สกัดในสามเฟส
ระบบ.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ " การ " และ " ภาค 3 " ระบบและระดับออกซิเจนใน malaxation
ต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และองค์ประกอบทางเคมีของฐาน monovarietal ( CV carboncella )
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จำนวน 1 , 4 , 7 , 10 และ 13 เดือน บรรจุขวด ตัวแปรแบบถอยหลัง
Least Square ( บางส่วน ) โดย กรุณา ) การวิเคราะห์แบบประสาทสัมผัส
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของ ต่อมา กรุณาวิเคราะห์ถดถอย พบว่าถ้าเป็นตัวแปรการรับรู้ประสาทสัมผัส
แต่ละแอตทริบิวต์โดยคณะลูกขุนของผู้เชี่ยวชาญและเป็นตัวแปรอิสระ และองค์ประกอบสารระเหย
โพลีฟีนอล ระบุสารเคมีส่วนใหญ่สนับสนุนให้สังเกตความรู้สึก
ความแตกต่างพบระบบปั่นเป็นปัจจัยสําคัญที่มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมัน .
เวลากระเป๋ามีผลที่น่าทึ่ง และผลิตการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเปรียบในแต่ละ
2 3 ระบบ ในขณะที่การลดลงของออกซิเจนในบรรยากาศ malaxer ไม่ได้
เครื่องหมายต่อน้ำมันและโปรไฟล์ การเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางประสาทสัมผัสคือ
ลงทะเบียนหลัง 4 เดือนจากขวด แม้ว่าน้ำมันมีเสถียรภาพมากขึ้นในกระเป๋าเพิ่มเติม
นอกจากนี้ สูงกว่าปริมาณของสารประกอบฟีนอลในน้ำมันผ่านการ
แรงเหวี่ยงรินไม่ได้ส่งผลในด้านเสถียรภาพสูงแล้วที่สกัดในระบบสามเฟส
.
สงวนลิขสิทธิ์