Starch granule swelling has been ma

Starch granule swelling has been mainly attributed to its AP
fraction, while AM and lipids hinder swelling. The AM fraction
(partly) leaches from the granules (Tester & Morrison, 1990). The
present observations for DATEM and SSL are in line with findings by
Krog (1973) that adding surfactants increase the starch pasting
temperature. The author related this to formation of AM-L complexes.
Pasting of starch granules in control flour occurred around
76.5 C (Fig. 2). This, and the observation that AM-L complexes are
formed at or below 60 C (Karkalas et al., 1995), make it plausible
that AM-L complexes can delay starch pasting. According to
Eliasson (1985), formation of AM-L complexes upon addition of
surfactants results in an insoluble film at the surface of the starch
granules which impedes water transport into the starch granules.
Putseys, Derde, et al., 2010, concluded from their study of the
impact of glycerol monostearate on starch pasting in the RVA that
adsorption of surfactant at the starch granule surface increases the
pasting temperature. In this context, it is relevant that according to
Eliasson, Carlson, Larsson, and Miezis (1981) lipid layers can easily
be formed at the surface of starch granules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งเม็ดบวมมีการประกอบส่วนใหญ่กับ AP ของเศษส่วน ในขณะที่ AM และขัดขวางไขมันบวม ส่วน AMน่ากลัว (บางส่วน) จากเม็ด (Tester และมอร์ริสัน 1990) การมีข้อสังเกตสำหรับ DATEM และ SSL จะสอดคล้องกับผลการวิจัยตามKrog (1973) ว่า surfactants เพิ่มเพิ่มวางแป้งอุณหภูมิ ผู้ที่เกี่ยวข้องนี้กับการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM Lวางแป้งเม็ดแป้งควบคุมเกิดขึ้นรอบ ๆ76.5 C (2 รูป) นี้ และการสังเกตที่ AM-L เป็นคอมเพล็กซ์เกิดขึ้นที่ หรือต่ำกว่า 60 C (Karkalas et al. 1995), ทำให้มันเป็นไปได้ที่ AM-L คอมเพล็กซ์สามารถเลื่อนวางแป้ง ตามที่Eliasson (1985), การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM L เมื่อเพิ่มsurfactants ผลฟิล์มไม่ละลายน้ำที่ผิวของแป้งเม็ดซึ่งขัดขวางการลำเลียงน้ำเป็นเม็ดแป้งPutseys, Derde, et al. 2010 สรุปจากการศึกษาของการผลกระทบของกลีเซอร monostearate บนแป้งวาง RVA การที่ดูดซับของ surfactant ที่ที่เพิ่มขึ้นผิวของเม็ดแป้งวางอุณหภูมิ ในบริบทนี้ มันเป็นที่เกี่ยวข้องตามที่Eliasson คาร์ลสัน Larsson และ Miezis (1981) ไขมันชั้นสามารถจะเกิดขึ้นที่ผิวของเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดแป้งบวมได้รับการบันทึกส่วนใหญ่ของ AP
ส่วนในขณะที่นและไขมันขัดขวางบวม AM ที่ส่วน
(บางส่วน) leaches จากเม็ด (Tester & มอร์ริสัน, 1990)
สังเกตปัจจุบัน DATEM และ SSL ที่สอดคล้องกับผลการวิจัยโดย
Krog (1973) ว่าการเพิ่มลดแรงตึงผิวเพิ่มแป้งการวาง
อุณหภูมิ ผู้เขียนนี้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM-L.
วางของเม็ดแป้งในแป้งควบคุมที่เกิดขึ้นรอบ ๆ
76.5 องศาเซลเซียส (รูปที่. 2) นี้และการสังเกตว่า AM-L คอมเพล็กซ์จะ
เกิดขึ้นที่หรือต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส (Karkalas et al., 1995) ทำให้มันเป็นไปได้
ว่า AM-L คอมเพล็กซ์สามารถชะลอการวางแป้ง ตามที่
Eliasson (1985), การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM-L เมื่อนอกเหนือจากการ
ลดแรงตึงผิวผลในภาพยนตร์ที่ไม่ละลายน้ำที่พื้นผิวของแป้ง
เม็ดซึ่งขัดขวางการขนส่งทางน้ำเข้าไปในเม็ดแป้ง.
Putseys, Derde, et al., 2010 ได้ข้อสรุปจาก การศึกษาของพวกเขาจาก
ผลกระทบของกลีเซอรอล monostearate ในการวางแป้งใน RVA ที่
ดูดซับแรงตึงผิวที่พื้นผิวเม็ดแป้งที่เพิ่มขึ้น
อุณหภูมิวาง ในบริบทนี้มันเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องว่าเป็นไปตาม
Eliasson คาร์ลสัน, ลาร์สสันและ Miezis (1981) ชั้นไขมันสามารถ
เกิดขึ้นที่พื้นผิวของเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เม็ดแป้งพองตัวได้รับการบันทึกส่วนใหญ่ของเอพีส่วน ในขณะที่กำลังและไขมันทำให้บวม ที่เป็นเศษส่วน( บางส่วน ) leaches จากแกรนูล ( Tester & มอร์ริสัน , 1990 ) ที่สังเกตปัจจุบัน datem SSL และสอดคล้องกับผลโดยkrog ( 1973 ) ที่เพิ่มสารลดแรงตึงผิวเพิ่มแป้งวางอุณหภูมิ ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ am-l คอมเพล็กซ์วางเม็ดแป้งแป้งควบคุมที่เกิดขึ้นรอบ ๆ76.5 C ( รูปที่ 2 ) นี้ และสังเกตว่ามี am-l เชิงซ้อนก่อตั้งขึ้นที่หรือต่ำกว่า 60 C ( karkalas et al . , 1995 ) ให้สัมพันธ์ที่ am-l แป้งเชิงซ้อนสามารถหน่วงเวลาการ . ตามeliasson ( 1985 ) , การเกิดสารประกอบเชิงซ้อน am-l เมื่อเพิ่มสารลดแรงตึงผิวในแบบภาพยนตร์ลงในพื้นผิวของแป้งซึ่งขัดขวางการลำเลียงน้ำในเม็ดแป้งเม็ดputseys derde , et al . , 2010 , สรุปจากการศึกษาของผลกระทบของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตบนแป้งความหนืดที่วางในการดูดซับสารลดแรงตึงผิวที่พื้นผิวของเม็ดแป้งเพิ่มงอุณหภูมิ ในบริบทนี้มันคือที่เกี่ยวข้องตามeliasson คาร์ลสัน ลาร์สสัน , และ miezis ( 1981 ) และชั้นสามารถจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของเม็ดแป้ง