In contrast, a variety of milk prot

In contrast, a variety of milk proteins, including casein, whey and lactoferrin, can act as antioxidants in emulsion and dispersion systems (Britton, 1995). Casein and lactoferrin were shown to be strongly antioxidative because of their ability to chelate iron. The origin of the antioxidant activity of whey proteins is most likely due to free radical scavenging by sulphydryl and nonsulphydryl amino acids, plus some limited transition metal chelation. Therefore, the primary mechanism of the antioxidant activity of some amino acids such as histidine, phenylalanine, tryptophan, cysteine, proline and lysine is assumed to be metal chelation and inactivation of free radicals. Enzymes may inhibit carotenoid oxidation by inactivating pro-oxidants and oxidation substrates (Britton, Liaaen-Jensen, & Pfander, 2008; Chu, Ichikawa, Kanafusa, & Nakajima, 2008; Ribeiro et al., 2003; Yin, Chu, Kobayashi, & Nakajima, 2009). Non-reducing sugars, such as sucrose, have also been shown to inhibit carotenoid oxidation. A number of mechanisms have been proposed to account for the ability of sucrose to increase the chemical stability of astaxanthin in nanodispersions. Sucrose decreases the concentration of oxygen dissolved in the aqueous phase and increases the viscosity of the aqueous phase, leading to a decrease in the diffusion of reactive species to the droplet surface and acting as a free radical scavenger. However, reducing sugars have been shown to promote oxidation in aqueous colloidal dispersions (Huang, Kakuda, & Cui, 2001). The origin of this pro-oxidative effect is the ability of reducing sugars to reduce transition metal ions to their most active state. Any other type of food component that can act as a reducing agent for transition metals may also be effective at promoting oxidation (McClements & Decker, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คมชัด ความหลากหลายของโปรตีนจากน้ำนม เคซีน เวย์ และ lactoferrin สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระบบอิมัลชันและการกระจาย (Britton, 1995) เคซีนและ lactoferrin ถูกแสดงเป็น antioxidative อย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการ chelate เหล็ก มาของอนุมูลโปรตีนเวย์เป็นมากที่สุดเนื่องจากอนุมูลอิสระ scavenging โดย sulphydryl และกรดอะมิโน nonsulphydryl บวกบางธาตุรวมโลหะทรานซิชันจำกัด ดังนั้น กลไกหลักของอนุมูลของกรดอะมิโนบางอย่างเช่น histidine, phenylalanine โพรไบโอ ไส้ เป็น และไลซีนจะถือว่าเป็นโลหะธาตุรวมและของอนุมูลอิสระ เอนไซม์ยับยั้งออกซิเดชันแคเลิกโปอนุมูลอิสระและพื้นผิวการเกิดออกซิเดชัน (Britton เจน เซน Liaaen, & Pfander, 2008 ชู สภา Kanafusa และ แหล่ง 2008 Ribeiro et al. 2003 หยิน ชู โคะบะยะชิ และ แหล่ง 2009) น้ำตาลไม่ลด เช่นซูโครส ได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งออกซิเดชั่นแคยัง จำนวนของกลไกที่ได้รับการเสนอบัญชีสำหรับความสามารถของซูโครสเพื่อเพิ่มความเสถียรทางเคมีของ astaxanthin ใน nanodispersions น้ำตาลซูโครสความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายในสารละลายที่ลดลง และเพิ่มความหนืดของการอควี นำไปสู่การลดลงของการแพร่พันธุ์ปฏิกิริยาผิวหยด และเป็น scavenger อนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม การลดน้ำตาลได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันใน colloidal dispersions อควี (Huang, Kakuda และ Cui, 2001) มาของผลกระทบนี้โปออกซิเดชันคือ ความสามารถในการลดน้ำตาลลดไอออนโลหะเปลี่ยนไปเป็นสถานะใช้งานอยู่มากที่สุด การประกอบอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนลดเปลี่ยนโลหะ ชนิดอื่น ๆ อาจมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน (McClements & ชั้น 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางตรงกันข้ามความหลากหลายของโปรตีนนมรวมทั้งเคซีน, เวย์และ lactoferrin, สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอิมัลชันและระบบการกระจาย (บริท 1995) เคซีนและ lactoferrin ถูกแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมากเพราะความสามารถของพวกเขาเพื่อคีเลตเหล็ก ที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนเวย์น่าจะเกิดจากการขับอนุมูลอิสระโดย sulphydryl และกรดอะมิโน nonsulphydryl บวกบางการเปลี่ยนแปลง จำกัด โลหะขับ ดังนั้นกลไกหลักของสารต้านอนุมูลอิสระกรดอะมิโนบางอย่างเช่นฮิสติดีน, phenylalanine, โพรไบโอ cysteine​​, โพรลีนและไลซีนจะถือว่าเป็นโลหะขับและการใช้งานของอนุมูลอิสระ เอนไซม์อาจยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน carotenoid โดยยับยั้งอนุมูลอิสระอาชีพและพื้นผิวการเกิดออกซิเดชัน (บริท Liaaen-เซ่นและ Pfander 2008; ชูอิชิกาวา Kanafusa และจิมา 2008; แบร์โต et al, 2003;. หยินชูโคบายาชิและ จิมา 2009) ลดน้ำตาลไม่เช่นซูโครสยังได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน carotenoid จำนวนของกลไกที่ได้รับการเสนอไปยังบัญชีสำหรับความสามารถของน้ำตาลเพื่อเพิ่มความมั่นคงทางเคมีของ astaxanthin ใน nanodispersions ซูโครสลดลงความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายในเฟสน้ำและเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำที่นำไปสู่​​การลดลงของการแพร่กระจายของสายพันธุ์ปฏิกิริยากับพื้นผิวของหยดและทำหน้าที่เป็นคนเก็บขยะอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามการลดน้ำตาลได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันในน้ำกระจายคอลลอยด์ (หวางคะกุดะและ Cui, 2001) ที่มาของเรื่องนี้มีผลบังคับใช้โปรออกซิเดชันคือความสามารถในการลดน้ำตาลเพื่อลดไอออนของโลหะการเปลี่ยนแปลงไปสู่​​สภาพที่ใช้งานมากที่สุด ใด ๆ ชนิดอื่น ๆ ของส่วนประกอบอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนการลดโลหะการเปลี่ยนแปลงก็อาจจะมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน (McClements & Decker, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางตรงกันข้าม , ความหลากหลายของโปรตีน นม รวมทั้ง เคซีน , เวย์ และ แลคโตเฟอร์ริน สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระบบอิมัลชัน และกระจาย ( บริตตัน , 1995 ) เคซีนและ lactoferrin ถูกแสดงเป็นต้านอย่างมาก เนื่องจากความสามารถในการชุบเหล็ก ที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนเวย์น่าจะเกิดจากอนุมูลอิสระและการโดยซัลฟดริล nonsulphydryl กรดอะมิโน , บวกบาง จำกัด การเปลี่ยนโลหะคีเลชัน . ดังนั้น กลไกหลักของสารต้านอนุมูลอิสระของกรดอะมิโนบางชนิด เช่น ฮิสติดีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน lysine กรดอะมิโนโพรลีนและจะถือว่ามีการล้างพิษโลหะและการยับยั้งของอนุมูลอิสระ เอนไซม์อาจยับยั้งเชื้อที่ออกซิเดชันโดย inactivating Pro อนุมูลอิสระและออกซิเดชันพื้นผิว ( บริท liaaen เจนเซ่น , และ pfander , 2008 ; ชู , อิจิคาว่า , kanafusa & นาคาจิม่า , 2008 ; Ribeiro et al . , 2003 ; หยิน ชู โคบายาชิ และนาคาจิม่า , 2009 ) ไม่ลดน้ำตาลเช่นซูโครส , นอกจากนี้ยังมีการแสดงเพื่อยับยั้งในการเกิดออกซิเดชัน จำนวนของกลไกได้รับการเสนอบัญชีสำหรับความสามารถของซูโครสเพื่อเพิ่มเสถียรภาพทางเคมีของแอสตาแซนธินใน nanodispersions . ซูโครสลดลงความเข้มข้นของออกซิเจนละลายในน้ำเพิ่มความหนืดของเฟสและเฟสน้ำ ทำให้เกิดการลดลงในการกระจายของปฏิกิริยาชนิดแสงที่ผิวและทำหน้าที่เป็นสารอนุมูลอิสระกินของเน่า อย่างไรก็ตาม การลดน้ำตาลได้ถูกแสดงเพื่อส่งเสริมการออกซิเดชันในสารละลายคอลลอยด์ dispersions ( หวง Kakuda , & j , 2001 ) ที่มาของผลโปรเกิด ความสามารถในการ ลดน้ำตาล ลดปริมาณโลหะที่เปลี่ยนสถานะที่ใช้งานมากที่สุดของพวกเขา ชนิดอื่น ๆของอาหาร ส่วนประกอบที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนเพื่อลดการเปลี่ยนโลหะนอกจากนี้ยังอาจจะมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการออกซิเดชัน ( mcclements & Decker , 2000 )