Milk was heated at different pH (pH

Milk was heated at different pH (pH 6.5–7.1) and temperatures (20–120  C/10 min). This resulted in different levels of casein and denatured whey proteins to be distributed between the colloidal and serum
phases. The milks were subsequently acidified and the distribution of protein between colloidal and
serum was monitored at different pH. On acidification to pH 5.4, the serum phase caseins and denatured
whey proteins partially reassociated with the caseins, although a complex behaviour was observed at
 pH 5.4 where additional casein dissociation occurred in some samples. At pH below 5.4 the caseins
and denatured whey proteins rapidly aggregated. No separate aggregation of j-casein/denatured whey
protein complexes or j-casein depleted micelles was observed. The earlier gelation of milks heated at
higher pH was likely to be due to the destabilisation of the entire milk protein system rather than a preferential aggregation of the serum phase proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมที่ถูกความร้อนที่แตกต่างกันที่พีเอช (pH 6.5-7.1) และอุณหภูมิ (20-120 องศาเซลเซียส / 10 นาที) นี้ส่งผลในระดับที่แตกต่างกันของเคซีนและโปรตีนเวย์แปลงสภาพที่จะกระจายระหว่างคอลลอยด์และซีรั่ม
ขั้นตอน นมถูกกรดในภายหลังและการกระจายของโปรตีนระหว่างคอลลอยด์และ
ซีรั่มที่ได้รับการตรวจสอบที่ pH ที่แตกต่างกัน เกี่ยวกับกรดจะมีค่า pH 5.4 caseins เฟสซีรั่มและแปลงสภาพ
โปรตีนเวย์บางส่วน reassociated กับ caseins แม้ว่าพฤติกรรมที่ซับซ้อนเป็นข้อสังเกตที่
? ค่า pH 5.4 ที่แยกออกจากเคซีนเพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในบางตัวอย่าง ที่ pH ต่ำกว่า 5.4 caseins
และโปรตีนเวย์แปลงสภาพรวมอย่างรวดเร็ว ไม่มีการรวมตัวเฉพาะกิจการของ J-เคซีน / เอทิลแอลกอฮอล์เวย์
โปรตีนคอมเพล็กซ์หรือ J-เคซีนไมเซลล์หมดเป็นที่สังเกต เจก่อนหน้าของนมร้อนที่
พีเอชสูงมีแนวโน้มที่จะเป็นเพราะการ destabilization ของระบบโปรตีนนมทั้งหมดมากกว่าการรวมตัวพิเศษของโปรตีนเฟสซีรั่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมอุ่นที่แตกต่างกันคือ พีเอช ( pH 6.5 ( 7.1 ) และอุณหภูมิ ( 20 – 120  C / 10 นาที ) นี้ส่งผลในระดับที่แตกต่างกันของเคซีน และใช้ whey โปรตีนที่จะแจกจ่ายระหว่างคอลลอยด์และเซรั่ม
ระยะ และยังจัดการปรับและการกระจายตัวของโปรตีนระหว่างคอลลอยด์และถูกตรวจสอบที่แตกต่างกัน .
เซรั่มบนกรด pH 5.4 ,เซรั่มขั้นตอนและตระหนกตกใจ denatured
whey โปรตีนบางส่วน reassociated ด้วยความตระหนกตกใจ แต่พฤติกรรมที่ซับซ้อนถูกสังเกตที่ pH 5.4 การเคซีนที่
 เพิ่มเติมที่เกิดขึ้นในบางตัวอย่าง ที่ pH ต่ำกว่า 5.4 การตระหนกตกใจ
ใช้ whey โปรตีนรวมและอย่างรวดเร็ว . ไม่แยกการรวมของ j-casein ใช้เวย์โปรตีนเชิงซ้อนหรือ /
j-casein หมดมัถูกสังเกตก่อนหน้านี้การเกิดเจลของนมอุ่นที่
สูงกว่า pH น่าจะเนื่องจากการ destabilisation ของโปรตีนนมทั้งระบบมากกว่าการรวมพิเศษของเซรั่ม 1 โปรตีน