Changes in the volatile components

Changes in the volatile components of red wine vinegars and balsamic vinegars were investigated during
1 year of aging in wood barrels and bottles. Barrels of four different woods (oak, chestnut, acacia and
cherry) were used. A total of 57 volatile compounds were analysed by Gas Chromatography–Flame
Ionization Detection (GC–FID) and Headspace Sorptive Extraction GC–Mass Spectrometry (HSSE-TD–
GC–MS). We observed significant increases in the total content of volatile compounds only for balsamic
vinegars. The concentrations of ethyl furoate, ethyl benzoate, benzaldehyde and acetophenone were
highest in cherry barrels. These compounds, then, seem to be characteristic of this wood. Oak lactones
presented the highest increases for vinegars aged in oak. Eugenol was only present in vinegars aged in
chestnut and oak barrels. Oak and cherry seem to be the best type of wood for aging of vinegar due to
their distinctive aromatic characteristics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบสารระเหยจาก vinegars ไวน์แดงและ balsamic vinegars ถูกตรวจสอบในช่วง
1 ปีของอายุในถังไม้และขวด บาร์เรลในสี่ของป่าที่แตกต่างกัน (โอ๊ค, เกาลัด, กระถินเทศ
เชอร์รี่) ถูกนำมาใช้ ทั้งหมดจาก 57 สารระเหยถูกนำมาวิเคราะห์โดยแก๊สโครมาโทเปลวไฟ-
การตรวจจับการไอออไนซ์ (GC-fid) และช่องว่างเหนือของเหลว sorptive สกัด GC-มวลสาร (hsse-TD-
GC-MS) เราสังเกตการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาทั้งหมดของสารระเหยเพียง balsamic vinegars
ความเข้มข้นของเอทิล furoate เอทิลเบนโซเอต, benzaldehyde และ acetophenone เป็น
ที่สูงที่สุดในถังไม้เชอร์รี่ สารเหล่านี้แล้วดูเหมือนจะเป็นลักษณะของไม้นี้โอ๊ค lactones
นำเสนอการเพิ่มขึ้นสูงสุดของ vinegars อายุในโอ๊ค eugenol เป็นเพียงคนเดียวในปัจจุบันที่มีอายุใน vinegars
บาร์เรลเกาลัดและไม้โอ๊ค โอ๊คและเชอร์รี่ดูเหมือนจะเป็นชนิดที่ดีที่สุดของไม้สำหรับอายุของน้ำส้มสายชูเนื่องจาก
ลักษณะของพวกเขาที่โดดเด่นมีกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของ vinegars ไวน์แดงและ vinegars ซึ่งทำเองอรูระเหยถูกสอบสวนระหว่าง
barrels 1 ปีของอายุไม้ และขวด นักรบป่าแตกต่างกันสี่ (เซีย chestnut โอ๊ค และ
เชอร์รี่) ใช้ จำนวน 57 สารระเหยถูก analysed โดยก๊าซ Chromatography–Flame
Ionization ตรวจ (GC–FID) และ Headspace สกัด Sorptive GC–Mass Spectrometry (HSSE TD–
GC–MS) เราสังเกตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาทั้งหมดของสารประกอบระเหยเท่าซึ่งทำเองอรู
vinegars มีความเข้มข้นของ furoate เอทิล เอทิล benzoate, benzaldehyde และ acetophenone
สูงในถังเชอร์รี่ สารเหล่านี้ แล้ว ดูเหมือนจะ เป็นลักษณะของไม้นี้ โอ๊ค lactones
แสดงเพิ่มขึ้นสูงสุดสำหรับ vinegars อายุในโอ๊ค ยูเจนอลมีเฉพาะในอายุใน vinegars
ถัง chestnut และโอ๊ค โอ๊คและเชอร์รี่ดูเหมือนจะ เป็นชนิดดีที่สุดของไม้อายุของน้ำส้มสายชูเนื่อง
หอมลักษณะโดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในคอมโพเนนต์ความผันผวนของ Balsamic Vinegars ไวน์สีแดงและ Balsamic Vinegars
ซึ่งจะช่วยเป็นการสอบสวนในระหว่าง 1 ปีของอายุในบาร์เรลไม้และขวดนม บาร์เรลของสี่ป่าแตกต่างกัน(ไม้โอ๊คลูกเกาลัดอะคาเซียและ
เชอร์รี่)ได้ถูกนำมาใช้ ยอดรวมของ 57 สารประกอบความผันผวนได้วิเคราะห์โดยก๊าซ chromatography-flame
การตรวจจับควันไอออนไนเซชัน(เฉพาะรุ่น GC - ศูนย์การค้าหาสถานที่ตั้ง)และ headspace sorptive สกัด spectrometry เฉพาะรุ่น GC - มวล( hsse - TD -
เฉพาะรุ่น GC - มิลลิวินาที) เราสังเกตเห็นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาทั้งหมดของสารประกอบความผันผวนเท่านั้นสำหรับ Balsamic Vinegars
ความเข้มข้นของ acetophenone และ benzaldehyde benzoate เอทิล furoate เอทิลเป็น
สูงสุดในบาร์เรลเชอร์รี่ สารประกอบนี้แล้วก็ดูเหมือนจะเป็นลักษณะเฉพาะของไม้นี้Oak lactones
ซึ่งจะช่วยให้เพิ่มขึ้นสูงสุดสำหรับ Balsamic Vinegars อายุในไม้โอ๊ค eugenol เป็นเพียงใน Balsamic Vinegars อายุในบาร์เรล
เกาลัดและไม้โอ๊ค เชอรี่และไม้โอ๊คก็ดูเหมือนจะเป็นพิมพ์ที่ดีที่สุดของไม้สำหรับอายุของน้ำส้มสายชูเนื่องจาก
ที่มีลักษณะพิเศษของพวกเขาลักษณะกลิ่นหอม