The aim of this study was to develo

The aim of this study was to develop a new salting method using natural phytic acid (PA) to ensure the microbiological
safety and quality of salted napa cabbage used for kimchi production. The production of salted napa
cabbage involves several stages: trimming, hyper-salting (20% NaCl) for up to 1 h, salting (10% NaCl for
10–18 h), three sequential washes in water (30 s for each), and draining (2 h). Two separate experiments
were performed: one to determine the appropriate treatment conditions and a second to validate applicability
under commercial conditions. In Experiment I, the effects of hyper-salting with PA on Escherichia coli O157:H7
numbers were tested in the laboratory. The following variables were monitored: 1) PA concentration (1, 2, 3%,
w/w); 2) the ratio of the sample weight to the total volume of the solution (1:1.5, 1:3, or 1:6); 3) the hypersalting
time (30 or 60 min); and 4) the salting time (2, 5, or 8 h). A procedure that achieved a N5-log reduction
in the E. coli O157:H7 population was then tested in an actual kimchi processing plant (Experiment II). The results
from Experiment I showed that bactericidal efficacy increased as all the measured variables increased (p b 0.05).
Hyper-salting with 2% PA at a sample-to-water ratio (w/v) of 1:3 and 1:6 for 60 min resulted in a N5-log CFU/g
reduction in the E. coli O157:H7 population. Further salting for 5 h completely eliminated (b1-log CFU/g) all
bacteria. Thus, hyper-salting with PA 2% at a sample-to-water ratio of 1:3 for 60 min, followed by salting for
5 h, was tested under large-scale production conditions. The results revealed that the initial aerobic plate counts
(APC), total coliform counts (TC), and fecal coliform counts (FC) were 6.6, 3.4, and 2.8-log CFU/g, respectively.
The selected protocol reduced these values by 3.7-, N2.4-, and N1.8-log CFU/g, respectively. The 5 h salting step
maintained the TC and FC at b1-log CFU/g; however, the APC recovered somewhat. The pH and salinity of the
treated salted napa cabbages were within the ranges required for kimchi production (pH 5.1–5.3 and 1.5–2.0%,
respectively). These results suggest that this novel method of salting food ensures microbiological safety and
reduces the production time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้พัฒนาวิธี salting ใหม่ใช้ธรรมชาติไฟเตต (PA) ให้การทางจุลชีววิทยาความปลอดภัยและคุณภาพของกะหล่ำปลีปาเค็มที่ใช้สำหรับการผลิตกิมจิ การผลิตของเค็มปากะหล่ำปลีหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง: ตัดแต่ง ไฮเปอร์มารีซอลทิง (20% NaCl) ถึง 1 h มารีซอลทิง (10% NaCl ใน10 – 18 h), สามลำดับต่อผิวหน้าน้ำ (30 s สำหรับแต่ละ), และการระบายน้ำ (2 h) ทดลองแยกต่างหากได้ดำเนินการ: การกำหนดเงื่อนไขการรักษาที่เหมาะสมและให้ตรวจสอบความเกี่ยวข้องของภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ในการทดสอบ ผลกระทบของไฮเปอร์มารีซอลทิงกับป่าใน Escherichia coli O157:H7หมายเลขทดสอบในห้องปฏิบัติการ มีการตรวจสอบตัวแปรต่อไปนี้: ความเข้มข้น 1) PA (1, 2, 3%w/w); 2 อัตราส่วนของน้ำหนักตัวอย่างกับปริมาตรรวมของโซลูชั่น (1:1.5, 1:3 หรือ 1:6); 3 hypersalting)เวลา (30 หรือ 60 นาที); และ 4) เวลา salting (2, 5 หรือ 8 h) ขั้นตอนที่ทำลดล็อก N5ใน E. coli O157:H7 ประชากรถูกแล้วทดสอบในกิมจิจริงการประมวลผลพืช (ทดลอง II) ผลลัพธ์จากการทดลอง ฉันแสดงให้เห็นว่าประสิทธิภาพ bactericidal เพิ่มขึ้นทั้งการวัดตัวแปรเพิ่มขึ้น (p b 0.05)ไฮเปอร์มารีซอลทิง 2% PA ที่มีอัตราตัวอย่างน้ำ (w/v) 1:3 และ 1:6 ใน 60 นาทีส่งผลให้เกิดการล็อก N5 CFU/gลดประชากร O157:H7 E. coli ต่อ มารีซอลทิงสำหรับ 5 h ตัดออกอย่างสมบูรณ์ (b1-ล็อก CFU/g) ทั้งหมดแบคทีเรีย ดังนั้น ไฮเปอร์มารีซอลทิงกับ PA 2% ในตัวอย่างน้ำอัตราส่วน 1:3 สำหรับ 60 นาที ตาม ด้วยมารีซอลทิงสำหรับ5 h ได้รับการทดสอบภายใต้เงื่อนไขการผลิตขนาดใหญ่ ผลเปิดเผยจานแอโรบิกเริ่มนับ(APC), โคลิฟอร์มทั้งหมดนับ (TC), และจำนวนโคลิฟอร์ม fecal (FC) มีการ 6.6, 3.4 และล็อก 2.8 CFU/g ตามลำดับโพรโทคอลเลือกลดลงค่าเหล่านี้ โดย 3.7- N2.4 และ N1.8 ล็อก CFU/g ตามลำดับ ขั้นตอนการ salting 5 hรักษา TC และ FC ที่ b1-ล็อก CFU/g อย่างไรก็ตาม APC ที่กู้ค่อนข้าง PH และเค็มของถือว่าเค็มปากาดได้ภายในช่วงที่จำเป็นสำหรับการผลิตกิมจิ (pH 5.1 – 5.3 และ 1.5 – 2.0%ตามลำดับ) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า วิธีนี้นวนิยายของมารีซอลทิงอาหารมั่นใจความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา และลดเวลาการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาวิธีการใหม่โดยใช้เกลือของกรดไฟติกธรรมชาติ (PA)
เพื่อให้แน่ใจว่าจุลชีววิทยาความปลอดภัยและคุณภาพของผักกาดเค็มnapa ใช้สำหรับการผลิตกิมจิ การผลิต napa
เค็มกะหล่ำปลีเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน: การตัดแต่งมากเกินไปเกลือ (โซเดียมคลอไรด์ 20%) นานถึง 1 ชั่วโมง, เกลือ (โซเดียมคลอไรด์ 10% สำหรับ
10-18 ชั่วโมง) ตามลำดับสามล้างในน้ำ (30 วินาทีสำหรับแต่ละ) และการระบายน้ำ (2 ชั่วโมง) สองการทดลองแยกต่างหากได้ดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งในการกำหนดเงื่อนไขการรักษาที่เหมาะสมและเป็นครั้งที่สองในการตรวจสอบการบังคับใช้ภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ในการทดลองที่ฉัน, ผลกระทบของเกลือมากเกินไปกับ PA เมื่อ coli O157 Escherichia นี้: H7 ตัวเลขได้มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ตัวแปรต่อไปนี้ถูกตรวจสอบ: 1) ความเข้มข้น PA (1, 2, 3% w / w); 2) อัตราส่วนของน้ำหนักตัวอย่างเพื่อปริมาณรวมของการแก้ปัญหา (1: 1.5, 1: 3 หรือ 1: 6); 3) hypersalting เวลา (30 หรือ 60 นาที); และ 4) เวลาเกลือ (2, 5 หรือ 8 ชั่วโมง) ขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จในการลด N5 เข้าสู่ระบบในเชื้อE. coli O157: H7 ประชากรได้รับการทดสอบแล้วในโรงงานแปรรูปกิมจิที่เกิดขึ้นจริง (การทดสอบครั้งที่สอง) ผลจากการทดลองที่ผมแสดงให้เห็นว่าการรับรู้ความสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นกับทุกตัวแปรที่วัดเพิ่มขึ้น (Pb 0.05). Hyper-เกลือ 2% ต่อปีในตัวอย่างต่อน้ำอัตราส่วน (w / v) 1: 3 และ 1: 6 60 นาทีส่งผลให้ N5-log CFU / g การลดลงของเชื้อ E. coli O157: H7 ประชากร นอกจากนี้เกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงตัดออกอย่างสมบูรณ์ (b1-log CFU / g) ทุกแบคทีเรีย ดังนั้นเกลือมากเกินไปกับ PA 2% ในอัตราส่วนตัวอย่างต่อน้ำ 1: 3 60 นาทีตามด้วยเกลือสำหรับ5 ชั่วโมงได้รับการทดสอบภายใต้เงื่อนไขการผลิตขนาดใหญ่ ผลการศึกษาพบว่าการนับจานแอโรบิกครั้งแรก(APC) นับโคลิฟอร์มรวม (TC) และจำนวนโคลิฟอร์มในอุจจาระ (เอฟซี) เป็น 6.6, 3.4 และ 2.8 log CFU / g ตามลำดับ. โปรโตคอลเลือกลดค่าเหล่านี้ 3.7 - N2.4- และ N1.8 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมตามลำดับ 5 ชั่วโมงขั้นตอนการเติมเกลือรักษาTC และเอฟซีที่ b1-log CFU / g; แต่ APC หายบ้าง ค่า pH และความเค็มของกะหล่ำปลีเค็มปาได้รับการรักษาอยู่ในช่วงที่จำเป็นสำหรับการผลิตกิมจิ(pH 5.1-5.3 และ 1.5-2.0% ตามลำดับ) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าวิธีการนวนิยายเกลืออาหารนี้มั่นใจความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและช่วยลดเวลาในการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนาวิธีการใหม่การใช้กรดไฟติกธรรมชาติ ( PA ) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
และคุณภาพของไข่เค็มกะหล่ำปลีใช้ผลิตกิมจิ การผลิตไข่เค็มนภา
กะหล่ำปลีเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนการตัดแต่ง ไฮเปอร์ ( 20 % NaCl ) ได้ถึง 1 ชั่วโมง เกลือ ( NaCl 10 %
10 – 18 H ) , สามล้างแบบน้ำ ( 30 วินาทีสำหรับแต่ละ )และระบาย ( 2 ชั่วโมง ) สองแยกการทดลอง
จำนวน : หนึ่งเพื่อศึกษาเงื่อนไขที่เหมาะสม การรักษา และสองเพื่อตรวจสอบความเกี่ยวข้อง
ภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ในการทดลอง ผลของไฮเปอร์ทำ PA ใน Escherichia coli เป็นสมาชิก : H7
ตัวเลขทดสอบในห้องปฏิบัติการ ตัวแปรต่อไปนี้ : 1 ) ตรวจสอบป่าความเข้มข้น 1 , 2 , 3
% w / w )2 ) อัตราส่วนของน้ำหนักตัวอย่าง ปริมาณรวมของสารละลาย ( 1 : 1.5 หรือ 1 : 3 , 1 : 6 ; 3 ) hypersalting
เวลา ( 30 หรือ 60 นาที ) ; และ 4 ) การเวลา ( 2 , 5 , 8 H ) ขั้นตอนที่ 5 การบรรลุเข้าสู่ระบบ
ใน E . coli เป็นสมาชิก : ประชากร ) จากนั้นจึงทำการทดสอบในโรงงานแปรรูปจริง กิมจิ ( การทดลองที่ 2 ) ผลลัพธ์
จากการทดลองพบว่าแบคทีเรียประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นตามทุกตัวแปรที่วัดเพิ่มขึ้น ( P B ) ) .
ไฮเปอร์ทำ 2% PA ที่ตัวอย่างต่อน้ำ ( w / v ) 1 : 3 และ 6 60 นาทีผลใน 5 log cfu / g
ลดใน E . coli เป็นสมาชิก : ประชากร ) . เติมเกลือ 5 H ตัดออกอย่างสมบูรณ์ ( B1 log CFU / g )
แบคทีเรีย ดังนั้นไฮเปอร์ทำ PA 2 % ที่ตัวอย่างต่อน้ำ 1 : 3 สำหรับ 60 นาที ตามด้วยเกลือสำหรับ
5 H , ทดสอบภายใต้เงื่อนไขการผลิตขนาดใหญ่ ผลการศึกษา พบว่า แผ่นแอโรบิกเริ่มต้นนับ
( APC ) นับโคลิฟอร์มทั้งหมด ( TC ) และฟีคัลโคลิฟอร์มนับ ( FC ) เท่ากับ 6.6 , 3.4 และ 2.8-log CFU / กรัม ตามลำดับ ซึ่งค่าเหล่านี้ลดลง
โปรโตคอลโดย 3.7- n2.4- , และ N1 .8-log CFU / กรัม ตามลำดับ 5 ขั้นตอนการรักษา H
TC และ FC ที่ B1 log CFU / g ; อย่างไรก็ตาม , APC ได้ค่อนข้าง ที่พีเอช และความเค็มของเกลือ
ถือว่านภากาดอยู่ภายในช่วงที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตกิมจิ ( pH 5.1 – 5.3 และ 1.5 – 2.0 %
2 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าวิธีนี้นวนิยายของเกลืออาหารช่วยให้มั่นใจความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและ
ลดเวลาการผลิต