3.3. Determination of creatine and

3.3. Determination of creatine and creatinine in bacon before and after
pan-frying
Creatine and the cyclised reaction product creatinine are important
precursors of the formation of IQ-type HAAs and PhIP
(Murkovic, 2004). The formation of imidazoquinolines and imidazoquinoxalines
from products of the Maillard reaction (e.g. 2-
methyl-pyridine, 2,5-dimethyl-pyrazine) with acetaldehyde needs
creatinine as a reaction partner (Milicด , Djilas, & Cข anadanovicด-
Brunet, 1993). The changes in the concentration of creatine and
creatinine are shown in Fig. 2. Only a small amount of creatinine
was found in bacon before pan-frying. The creatinine content of
pan-fried bacon at a temperature of 150–170 C increased linearly
with the extended frying time from 0.07 to 0.14 g/100 g dry matter
(Fig. 2B). The creatine content decreased with a higher temperature
and increased frying times (Fig. 2A). The total creatine slightly
decreased with increasing pan-frying time and temperature. The
difference in the total creatine between unheated bacon and fried
bacon slices increased to 0.1 g/100 g dry matter at the lower frying
temperature with an extension of the frying time to 6 min, and to
0.2 g/100 g dry matter at the higher temperature and longest time.
The formation and degradation reaction of creatinine may take
place in a parallel way.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การกำหนดของควรบริโภคและ creatinine ในเบคอนก่อน และหลังpan-fryingควรบริโภคและ creatinine ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา cyclised เป็นสำคัญของการก่อตัวของทาง IQ ชนิดและ PhIP precursors(Murkovic, 2004) การก่อตัวของ imidazoquinolines และ imidazoquinoxalinesจากผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard (เช่น 2-methyl-pyridine, 2,5-dimethyl-pyrazine) กับ acetaldehyde ต้องcreatinine เป็นคู่ปฏิกิริยา (Milicด, Djilas, & Cข anadanovicด-Brunet, 1993) การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของควรบริโภค และcreatinine จะแสดงใน Fig. 2 เพียงเล็กน้อยของ creatinineพบในเบคอนก่อน pan-frying Creatinine เนื้อหาของเบคอนทอดอุณหภูมิ 150 – 170 C เพิ่มขึ้นเชิงเส้นด้วยการขยายทอดเวลา 0.07 ถึง 0.14 g/100 g แห้งเรื่อง(Fig. 2B) เนื้อหาควรบริโภคลดลง มีอุณหภูมิสูงและทอดเพิ่มเวลา (Fig. 2A) ควรบริโภครวมเล็กน้อยลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลา pan-frying ที่ความแตกต่างในควรบริโภครวมระหว่างเบคอนว่าย และทอดเบคอนชิ้นเพิ่มขึ้น 0.1 g/100 g เรื่องแห้งที่ทอดต่ำลงอุณหภูมิ มีส่วนขยายของการทอดเวลา 6 นาที และเรื่องแห้ง 0.2 g/100 g ที่อุณหภูมิสูงและเวลายาวนานที่สุดปฏิกิริยาการก่อตัวและย่อยสลายของ creatinine จะวางในลักษณะขนาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การกําหนดรีและ creatinine
ในเบคอนก่อนและหลังกระทะทอด
Creatine และปฏิกิริยารี cyclised
ผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญสารตั้งต้นของการก่อตัวของไอคิวชนิดฮาสและPhIP
(Murkovic, 2004) การก่อตัวของ imidazoquinolines และ imidazoquinoxalines
จากผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard (เช่น 2-
เมธิลไพริดีน, 2,5-dimethyl-ราซีน) กับความต้องการของ acetaldehyde
creatinine เป็นปฏิกิริยาพันธมิตร (Milic ด, Đilas & C ข anadanovic ด -
ผมสีน้ำตาลเข้ม 1993) การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของครีและที่
creatinine จะแสดงในรูป 2. เพียงจำนวนเล็กน้อยของ creatinine
พบในเบคอนก่อนกระทะทอด เนื้อหา creatinine
ของเบคอนทอดที่อุณหภูมิ150-170
องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงที่มีเวลาทอดขยาย0.07-0.14 กรัม / 100 กรัมวัตถุแห้ง
(รูป. 2B) เนื้อหารีลดลงมีอุณหภูมิสูงขึ้นและเพิ่มเวลาการทอด (รูป. 2A) รีรวมเล็กน้อยลดลงด้วยเวลากระทะทอดและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ความแตกต่างในรีรวมระหว่างเบคอนวักและทอดชิ้นเบคอนเพิ่มขึ้นเป็น 0.1 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งที่ทอดต่ำกว่าอุณหภูมิที่มีการขยายเวลาการทอด6 นาทีและ0.2 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งที่สูงขึ้น อุณหภูมิและเวลาที่ยาวที่สุด. ปฏิกิริยาการสร้างและการสลายตัวของ creatinine อาจใช้สถานที่ในทางคู่ขนาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การหาปริมาณ Creatine และครีในกระทะทอดเบคอนก่อนและหลัง

Creatine และ cyclised ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ครีเป็นสารตั้งต้นสำคัญของการก่อตัวของไอคิว

( และชนิดฮาส phip murkovic , 2004 ) การสร้างและ imidazoquinolines imidazoquinoxalines
จากผลิตภัณฑ์ของ Maillard reaction ( เช่น 2 - เมทิลไพริดีน 2,5-dimethyl-pyrazine
,
) กับ อะเซทัลดีไฮด์ ต้องการครีเป็นพันธมิตรปฏิกิริยา ( milic ด djilas & , , C " anadanovic ด -
brunet , 1993 ) การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของ Creatine และ
ครีจะแสดงในรูปที่ 2 เพียงเล็กน้อยของครี
เบคอนก่อนพบในกระทะทอด ส่วนครีเนื้อหา
กระทะทอดเบคอนที่อุณหภูมิ 150 - 170  C เพิ่มน้ำหนัก
กับขยายเวลาทอดจาก 0.07 014 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง
( รูปที่ 2B ) ปริมาณ Creatine ลดลงและมีอุณหภูมิสูงขึ้น และเพิ่มขึ้น
ทอดครั้ง ( รูปที่ 2A ) Creatine ทั้งหมดเล็กน้อย
เพิ่มขึ้น เมื่อกระทะเวลาทอด และอุณหภูมิ
รวมระหว่างความแตกต่างของ Creatine และเบคอนทอดเบคอนชิ้นสด
เพิ่มขึ้น 0.1 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้งที่ทอด
กว่าอุณหภูมิกับส่วนขยายของทอดเวลาให้ 6 นาทีและ
0.2 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งที่อุณหภูมิสูง และเวลาที่ยาวที่สุด .
ก่อตัวและการย่อยสลายครีอาจใช้เวลา
สถานที่ในแบบคู่ขนาน