Everyone knows how to make a green

Everyone knows how to make a green salad—just wash, dress, and toss. But few know how to make a really great green salad, like those served in the best restaurants, where tender, fresh greens are handled with care from garden to plate and tossed ever so gently with just the right amount of oil and vinegar. Wonderful salads aren't hard to make; they just require care.

Visit our dedicated section of all things fresh for more salad recipes and a video demonstrating the best way to wash greens. You can also use our app to create your own salad recipe (and share it!). If you're looking for salads fit for a holiday meal, check out the Starters section on our Guide to Thanksgiving Dinner. And, if you missed Laurie Buckle's demo on how easy it is to make your own vinaigrette, watch it now. 

Start with the freshest greens

With all the varieties of lettuce available, a green salad can take on a whole range of flavors, textures, and colors. My own versions depend on the time of the year and the greens that look best at the market.

In summer, I make salads from equal parts of vibrant basil and slightly peppery arugula. In winter, radicchio, endive, and escarole make one of my favorite after-dinner salads; these bitter greens have a marvelous way of making me feel less full after a heavy meal.

Whatever you choose, start with the freshest greens you can find, those that appear just-picked. Look at them closely, feel them, smell them; if no one's looking, take a small bite. If your heart was set on radicchio but it looks wilted or smells past its prime, pick another slightly bitter green, such as endive or escarole, instead.

Cut the leaves, but keep their shape
I have a horror of salads made with leaves cut into bite-size pieces, a habit that probably evolved in the days when it was considered impolite to eat salad with a knife. If the leaves are cut too small, they lose their distinctive shapes and a lot of their crunch. On the other hand, you don't want to serve giant leaves that won't fit on the plate or that are difficult to maneuver.

Greens with small leaves, such as arugula, basil, purslane, watercress, and young spinach, should be stemmed but the leaves left whole. Larger leaves, from greens such as romaine, large red oak leaf, and escarole, should be trimmed as shown in the photos. Cut away thick, woody stems. Use a sharp knife to slice off stems like those found on arugula and watercress.

To determine the amount of greens needed, figure on about a handful of salad per person; double the amount if the salad is a main course.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทุกคนรู้วิธีการทำสลัดเพียงแค่ล้างสีเขียว, ชุด, และโยน แต่ไม่กี่ทราบวิธีการทำสลัดผักสดที่ดีจริงๆเช่นผู้ที่ทำงานอยู่ในร้านอาหารที่ดีที่สุดที่ซื้อผักสดได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังจากสวนที่จะโยนจานและเคยให้เบา ๆ ด้วยเพียงปริมาณที่เหมาะสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู สลัดที่ยอดเยี่ยมไม่ยากที่จะทำ; พวกเขาเพียงแค่ต้องการการดูแล. เยี่ยมชมส่วนที่ทุ่มเทของเราของทุกสิ่งที่สดใหม่สำหรับสูตรสลัดมากขึ้นและวิดีโอแสดงให้เห็นถึงวิธีที่ดีที่สุดในการล้างผัก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ app ของเราเพื่อสร้างสูตรสลัดของคุณเอง (และร่วมกัน!) หากคุณกำลังมองหาสลัดเหมาะสำหรับอาหารวันหยุดให้ตรวจสอบส่วนเริ่มในคู่มือของเราที่จะรับประทานอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า และถ้าคุณพลาดการสาธิตลอรี่หัวเข็มขัดในวิธีที่ง่ายก็คือการทำให้ vinaigrette ของคุณเองดูได้ในขณะนี้.  เริ่มต้นด้วยผักสดใหม่ด้วยทุกชนิดของผักกาดหอมใช้ได้สลัดผักสดสามารถใช้ในช่วงที่ทั้งรสชาติพื้นผิว และสี รุ่นของตัวเองขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสีเขียวที่มีลักษณะที่ดีที่สุดในตลาด. ในช่วงฤดูร้อนผมทำสลัดจากส่วนที่เท่ากันของใบโหระพาที่สดใสและ arugula เผ็ดเล็กน้อย ในฤดูหนาว Radicchio, พืชชนิดหนึ่งและ escarole ทำให้ใครคนหนึ่งที่ชื่นชอบของสลัดหลังอาหารค่ำของฉัน ผักขมเหล่านี้มีวิธีที่ยิ่งใหญ่ของการทำผมรู้สึกอิ่มน้อยหลังอาหารมื้อหนัก. สิ่งที่คุณเลือกเริ่มต้นด้วยผักสดใหม่ที่คุณสามารถหาที่ปรากฏเพียงหยิบ มองพวกเขาอย่างใกล้ชิดพวกเขารู้สึกว่ากลิ่นพวกเขา; ถ้าไม่มีใครกำลังมองหาที่ใช้กัดขนาดเล็ก หากหัวใจของคุณตั้งอยู่บน Radicchio แต่ดูเหมือนร่วงโรยหรือกลิ่นที่ผ่านมานายกเลือกอีกสีเขียวขมเล็กน้อยเช่นพืชชนิดหนึ่งหรือ escarole แทน. ตัดใบ แต่ให้รูปร่างของพวกเขาผมมีความน่ากลัวของสลัดที่ทำด้วยใบตัดเป็น ชิ้นกัดขนาดนิสัยที่อาจจะพัฒนาในวันที่เมื่อมันได้รับการพิจารณาไม่สุภาพที่จะกินสลัดด้วยมีด หากใบจะตัดขนาดเล็กเกินไปพวกเขาสูญเสียรูปทรงที่โดดเด่นของพวกเขาและจำนวนมากของพวกเขากระทืบ บนมืออื่น ๆ ที่คุณไม่ต้องการที่จะให้บริการใบยักษ์ที่จะไม่พอดีกับแผ่นหรือว่าเป็นเรื่องยากที่จะจัดทำ. สีเขียวที่มีใบขนาดเล็กเช่น arugula โหระพา purslane, แพงพวยและผักขมหนุ่มควรจะเป็น สืบเนื่องมา แต่ใบที่เหลือทั้งหมด ใบมีขนาดใหญ่จากผักใบเขียวเช่นผักกาดหอมใบโอ๊คสีแดงขนาดใหญ่และ escarole ควรจะตัดตามที่แสดงในภาพ ตัดออกไปหนาก้านไม้ ใช้มีดคมที่จะปาดเกิดเช่นเดียวกับที่พบใน arugula และแพงพวย. เพื่อตรวจสอบปริมาณของสีเขียวที่จำเป็นในร่างที่เกี่ยวกับกำมือของสลัดต่อคน; สองจำนวนถ้าเป็นสลัดจานหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทุกคนรู้วิธีทำสลัดซักชุด และโยน แต่ไม่กี่ทราบวิธีการทำสลัดผักเขียวดีจริงๆ เหมือนกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดที่นุ่ม ผักที่สดจะจัดการกับการดูแลจากสวนไปยังจานและโยนเคยเบาๆเพียงปริมาณที่เหมาะสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู . สลัดที่ยอดเยี่ยมไม่ยากที่จะทำ พวกเขาเพียงแค่ต้องการการดูแล

เยี่ยมชมอะไรของเราโดยเฉพาะส่วนของอะไรทุกอย่างไหมสดเพิ่มเติมสูตรสลัดและวิดีโอแสดงวิธีที่ดีที่สุดในการล้างผัก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ app ของเราไหมสร้างไหมสูตรสลัดของคุณเอง ( และใช้ ) หากคุณกำลังมองหาเพื่อสลัดเหมาะสำหรับวันหยุดอาหาร , ตรวจสอบไหมเริ่มมาตรา ใน คู่มือของเราเพื่ออาหารมื้อเย็นวันขอบคุณพระเจ้า และถ้าคุณพลาด ลอรี หัวเข็มขัดของการสาธิตเกี่ยวกับวิธีการที่ง่ายก็คือการทำให้น้ำมันของคุณเอง อะไรดู รึเปล่า

เริ่มเขียวสด

ด้วยทั้งหมดพันธุ์ผักพร้อม สลัดสีเขียวสามารถใช้ทั้งช่วงของรสชาติ พื้นผิว และสี รุ่นของตัวเองขึ้นอยู่กับเวลาของปีและผักที่ดูดีที่สุดในตลาด

ในฤดูร้อนฉันทำสลัดจากเท่ากับส่วนของประกายโหระพาเล็กน้อยซึ่งผักร็อกเก็ต ในฤดูหนาว , Radicchio และเต่าลายตีนเป็ด , , escarole ให้หนึ่งที่ชื่นชอบของฉันหลังจากสลัดอาหารเย็น ผักขม เหล่านี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมของการทำให้ฉันรู้สึกไม่เต็มหลังมื้อหนัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร เริ่มด้วยสีเขียวสดที่คุณสามารถหาผู้ที่ปรากฏเพียงเลือก ดูพวกเขาให้ดี พวกเขารู้สึกว่า กลิ่นมันถ้าไม่มีใครต้องการ กัดเล็กๆ ถ้าหัวใจของคุณตั้งอยู่บน Radicchio แต่มันดูเหี่ยว หรือกลิ่นของอดีตนายกรัฐมนตรี รับอีก ขมเล็กน้อย สีเขียว เช่น เอ็นไดฟ์หรือ escarole แทน

ตัดใบ แต่ให้พวกเขารูปร่าง
ฉันมีความน่ากลัวของผักสดด้วยใบตัดเข้ากัดชิ้นขนาดนิสัยที่อาจพัฒนาในวันที่เมื่อมันถูกถือว่าไม่สุภาพที่จะกินสลัดกับมีด ถ้าใบตัดเล็กเกินไป พวกเขาสูญเสียรูปร่างที่โดดเด่นของพวกเขาและมากของขบเคี้ยวของ บนมืออื่น ๆที่คุณไม่ต้องการให้ใบยักษ์ที่ไม่พอดีในจานหรือยากที่จะซ้อมรบ

สีเขียวที่มีใบขนาดเล็ก เช่น arugula , โหระพา , ผักเบี้ยแพงพวย , ,