3.6. Chemical composition change in

3.6. Chemical composition change in fruit
The chemical composition of the fruit pulp is an important
criteria needed for the evaluation of fruit quality. Normally,
biochemical changes of mangoes during ripening include a
reduction of titratable acidity (TA) and increase of pH, ascorbic
acid, and total soluble solids (TSS). The changes in the chemical
composition of mangoes after eight days of storage were studied
(Table 3). Titratable acidity decreased in all the mangoes, both
treated and untreated, and uncoated mangoes had the maximum
fall in acidity. pH increased from the initial value of 3.61 in the
uncoated mangoes (4.88). There was not a significantly different
change observed between control and coated fruit.
During ripening, TSS increased due to the degradation of
polysaccharides present in the fruit. In this study, there was no
significant difference between values of coated and uncoated
mangoes and reference values. However uncoated fruit showed a
maximum value of 14.8% TSS after eight days of storage. Initially,
fruit are rich in ascorbic acid but its level usually decreases during
maturation. After eight days of storage, ascorbic acid in uncoated
fruit fell significantly (5.84 mg/100 mL) compared to coated fruit
(23–26 mg/100 mL) (Table 3). Slowing maturation caused by the
coating of chitosan, thus reduced degradation of ascorbic acid.
An overall comparison between chitosan treatments showed
that there was no significant difference between chitosan
concentrations of 1% and 1.5%. Application of chitosan exhibited
a beneficial effect on the contents of TA, TSS, pH and ascorbic acid.
This could be due to low respiration of coated fruit. The presence of
the enzyme system did not influence chemical composition
changes in the fruit.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีในผลไม้องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อเยื่อผลไม้เป็นสำคัญเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการประเมินคุณภาพผลไม้ โดยปกติเปลี่ยนแปลงชีวเคมีของมะม่วงในระหว่าง ripening รวมถึงการลดว่า titratable (TA) และเพิ่ม pH แอสคอร์บิคกรด และของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (TSS) การเปลี่ยนแปลงในสารเคมีองค์ประกอบของมะม่วงหลังจากเก็บแปดวันได้ศึกษา(ตาราง 3) มี titratable ลดในมะม่วงทุก ทั้งสองมะม่วงที่บำบัด และไม่ถูกรักษา และไม่เคลือบมีค่าสูงสุดตกอยู่ในมี pH ที่เพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นของ 3.61 ในการเคลือบมะม่วง (4.88) มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนสังเกตระหว่างการควบคุมและการเคลือบผลไม้ระหว่าง ripening, TSS เพิ่มขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของpolysaccharides ในผลไม้ ในการศึกษานี้ มีไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าของเคลือบ และไม่เคลือบมะม่วงและค่าอ้างอิง ผลไม้เคลือบอย่างไรก็ตามพบว่าการค่าสูงสุดของ TSS 14.8% หลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ เริ่มต้นผลไม้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิค แต่ระดับจะลดลงในระหว่างพ่อแม่ หลังจาก 8 วันของการจัดเก็บ กรดแอสคอร์บิคในเคลือบผลไม้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (5.84 mg/100 mL) เปรียบเทียบกับผลไม้เคลือบ(23 – 26 mg/100 mL) (ตาราง 3) พ่อแม่ที่เกิดจากการชะลอตัวการดังนั้นผิวเคลือบของไคโตซาน ลดลงของกรดแอสคอร์บิคแสดงให้เห็นการเปรียบเทียบโดยรวมระหว่างไคโตซานบำบัดที่มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไคโตซานความเข้มข้น 1% และ 1.5% ใช้ไคโตซานที่จัดแสดงเป็นผลประโยชน์ของ TA, TSS, pH และกรดแอสคอร์บิคอาจเป็น เพราะหายใจต่ำเคลือบผลไม้ สถานะของระบบเอนไซม์ไม่มีผลกระทบต่อองค์ประกอบทางเคมีการเปลี่ยนแปลงในผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนผลไม้
องค์ประกอบทางเคมีของผลผลิตสำคัญคือ
เกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการประเมินคุณภาพของผลไม้ ปกติแล้ว การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีระหว่างการสุกของมะม่วง

ลดปริมาณรวมของกรด ( TA ) และการเพิ่มขึ้นของค่า pH , กรดแอสคอร์บิก
และปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ( TSS ) การเปลี่ยนแปลงทางเคมี
องค์ประกอบของมะม่วงหลังจากวันที่แปดของกระเป๋าได้
( ตารางที่ 3 ) ปริมาณกรดทั้งหมดลดลงในมะม่วงทั้ง
รักษาและมะม่วงดิบ และ ไม่เคลือบผิว ได้ตกสูงสุด
ในเม . pH เพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นของ 3.61 ใน
มะม่วงเคลือบผิว ( 4.88 ) มีไม่แตกต่างกันมากระหว่างการควบคุมและการเปลี่ยนแปลงที่สังเกต

ระหว่างการสุกผลไม้เคลือบ ,TSS เพิ่มขึ้นเนื่องจากการสลาย
polysaccharides ที่มีอยู่ในผลไม้ ในการศึกษานี้ไม่พบความแตกต่างระหว่างค่า

มะม่วงเคลือบและไม่เคลือบผิว และค่าอ้างอิง แต่เคลือบผิวผลไม้ให้
มูลค่าสูงสุด 14.8% TSS หลังวันที่แปดของการจัดเก็บ ตอนแรก
ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี แต่ระดับของมันมักจะลดลงในช่วง
บ่มหลังจากวันของการเก็บวิตามินซีในผลไม้เคลือบ
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( สตูดิโอมก. / 100 มล. ) เทียบกับ
เคลือบผลไม้ ( 23 – 26 มก. / 100 มล. ) ( ตารางที่ 3 ) ชะลอการเจริญเติบโตที่เกิดจาก
เคลือบไคโตซาน จึงลดการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิค
การเปรียบเทียบโดยรวมระหว่างไคโตแซนรักษาพบ
ว่ามีความแตกต่างระหว่างไคโตแซน
ความเข้มข้น 1% และ 1.5% ตามลำดับการประยุกต์ใช้ไคโตซานมี
ผลประโยชน์ในเนื้อหาของ TA , TSS , pH และกรดแอสคอร์บิก .
นี้อาจเนื่องจากการหายใจต่ำของผลไม้เคลือบ สถานะของระบบเอนไซม์ไม่มีผลต่อ

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีในผลไม้