Shortening is a major ingredient us

Shortening is a major ingredient used in high-ratio layer cakes. Plastic shortenings are the most
commonly used by the U.S. baking industry. However, the high levels of trans- or saturated fats in some
plastic shortenings cause health concerns. Compared to plastic shortenings, liquid shortenings could
significantly reduce the dependence on high melting point fats and the emulsifiers they contain would
enhance the shortening’s functionality. The objective of this research was to compare the influence of
different types of fats on the texture and shelf-life of high-ratio layer cakes. Cakes were baked with
soybean oil to evaluate the function of three emulsifiers [propylene glycol monostearate (PGMS), glycerol
monostearate (GMS), and Lecithin] on layer cake quality, including volume, cake score, and firmness. An
optimum emulsifier combination was chosen (PGMS 1.8, GMS 1.0, and Lecithin 0.8 in g/100g flour) for
addition to the liquid oil. Four groups of layer cakes were baked using: plastic shortening, liquid
shortening, liquid oil, or liquid oil plus emulsifier combinations. Cake performance and firming over-time
were evaluated. The liquid shortening provided the best fresh cake characteristics and cake firmness
performance. Liquid oil with a combination of added emulsifiers performed very similarly in terms
of firmness to the liquid shortening. This indicated that emulsifiers played an important role on the
improvement of cake firmness shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำให้สั้นเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในอัตราส่วนสูงชั้นเค้ก Shortenings พลาสติกมีมากที่สุดโดยทั่วไปใช้ โดยสหรัฐอเมริกาอบอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ในระดับสูงของทรานส์หรือไขมันอิ่มตัวในบางส่วนshortenings พลาสติกทำให้สุขภาพ เมื่อเทียบกับพลาสติก shortenings, shortenings เหลวอาจลดการพึ่งพาจุดหลอมเหลวสูงไขมัน และ emulsifiers นั้นจะเพิ่มฟังก์ชันการทำงานของทำให้สั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ เปรียบเทียบอิทธิพลของชนิดต่าง ๆ ไขมันบนพื้นผิวอายุการเก็บเค้กชั้นสูงอัตราส่วน เค้กที่อบด้วยน้ำมันถั่วเหลืองเพื่อประเมินการทำงานของสาม emulsifiers [monostearate glycol โพรพิลีน (PGMS) กลีเซอรmonostearate (GMS), เลซิตินและ] ชั้นเค้กคุณภาพ รวมเล่ม เค้กคะแนน และไอซ์ มีผสมอิมัลซิเหมาะสมถูกเลือก (PGMS 1.8, GMS 1.0 และเลซิติน 0.8 ในแป้ง g / 100g)แก่น้ำมันเหลว กลุ่มที่สี่ของชั้นเค้กที่อบใช้: พลาสติกสั้น ของเหลวเนยขาว น้ำมันเหลว หรือน้ำมันของเหลว พร้อมชุดอิมัลซิ เค้กประสิทธิภาพและยืนยันเวลาเกินถูกประเมิน ของเหลวเนยขาวมีลักษณะขนมเค้กสุดและไอซ์เค้กประสิทธิภาพของ น้ำมันเหลวกับ emulsifiers เพิ่มดำเนินการมากคล้ายในเงื่อนไขของไอซ์จะทำให้สั้นของเหลว ซึ่งระบุว่า emulsifiers เล่นมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงของเค้กไอซ์อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สั้นเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในอัตราส่วนเค้กชั้นสูง shortenings พลาสติกส่วนใหญ่
ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมการอบสหรัฐ อย่างไรก็ตามระดับสูงของทรานส์หรือไขมันอิ่มตัวในบาง
shortenings พลาสติกก่อให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพ เมื่อเทียบกับ shortenings พลาสติก shortenings ของเหลวสามารถ
ลดการพึ่งพาไขมันจุดหลอมเหลวสูงและ emulsifiers พวกเขามีจะ
เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานสั้นลงของ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการเปรียบเทียบอิทธิพลของ
ชนิดที่แตกต่างของไขมันบนพื้นผิวและอายุการเก็บรักษาอัตราส่วนสูงชั้นเค้ก เค้กถูกอบด้วย
น้ำมันถั่วเหลืองในการประเมินการทำงานของสาม emulsifiers [โพรพิลีนไกลคอล monostearate (PGMs), กลีเซอรอล
monostearate (GMS) และเลซิติน] กับคุณภาพชั้นเค้กรวมทั้งปริมาณคะแนนเค้กและความแน่น
รวมกันอิมัลชันที่เหมาะสมได้รับการแต่งตั้ง (PGMs 1.8 GMS 1.0 และ 0.8 ในเลซิตินกรัม / 100 กรัมแป้ง) สำหรับ
นอกเหนือจากน้ำมันของเหลว สี่กลุ่มของเค้กชั้นถูกอบใช้: สั้นพลาสติกเหลว
สั้นน้ำมันของเหลวหรือน้ำมันของเหลวบวกรวมกันอิมัลซิ ประสิทธิภาพการทำงานของเค้กและกระชับกว่าเวลาที่
ได้รับการประเมิน การตัดทอนให้ของเหลวลักษณะเค้กสดที่ดีที่สุดและความแน่นเนื้อเค้ก
ประสิทธิภาพ น้ำมันของเหลวที่มีการรวมกันของ emulsifiers เพิ่มมากดำเนินการในทำนองเดียวกันในแง่
ของความแน่นไปสั้นที่มีสภาพคล่อง แสดงให้เห็นว่า emulsifiers มีบทบาทสำคัญใน
การพัฒนาของความแน่นเค้กอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยขาวเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในเลเยอร์เค้ก อัตราสูง ย่อพลาสติกเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้กันทั่วไปโดยสหรัฐอเมริกา
อบอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ระดับสูงของทรานส์ - หรือไขมันอิ่มตัวในบาง
พลาสติกย่อก่อให้เกิดความกังวลด้านสุขภาพ เทียบกับย่อย่อของเหลวสามารถ
พลาสติกลดการพึ่งพาสูงจุดหลอมเหลวไขมันและอิมัลซิไฟเออร์ที่พวกเขามีจะ
เพิ่มเป็นเนยขาว ทํางาน การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของชนิดของไขมัน
บนพื้นผิว และอายุการเก็บรักษาของเลเยอร์เค้ก อัตราสูง เค้กอบ
น้ำมันถั่วเหลือง เพื่อประเมินการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์ [ 3 โพรพิลีนไกลคอลโมโนสเตียเรต ( pgms ) กลีเซอรอล
โมโนสเตียเรต ( GMS ) และเลซิติน ] บนชั้นเค้ก รวมถึงคุณภาพ ปริมาณ คะแนน เค้ก และ ความแน่นเนื้อ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสมการเลือก (
pgms 1.8 กรัมและ 0.8 ในเลซิทิน 1.0 กรัมต่อ 100 กรัมแป้ง )
นอกจากน้ำมันของเหลว สี่กลุ่มของเลเยอร์เค้กที่อบด้วย :เช่น พลาสติกเหลว
ทำให้ของเหลวน้ำมันหรือของเหลวน้ำมันบวกรวมกันอิมัลซิไฟเออร์ . ประสิทธิภาพของเค้กและกระชับตลอดเวลา
ถูกประเมิน การทำให้เหลวให้สดที่ดีที่สุดคุณลักษณะและประสิทธิภาพแน่น
เค้กเค้ก ของเหลวน้ำมันผสมกับอิมัลซิไฟเออร์ เพิ่มประสิทธิภาพมากเหมือนกันในแง่ของการลดความแน่น
ของเหลวนับแต่นี้ พบว่า มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของการเก็บรักษาความแน่นเนื้อเค้ก