Among the great quantity of volatil

Among the great quantity of volatile compounds that have been detected in baked cereal products, they do not all have the same importance for the final aroma. The aroma contribution of a determined compound depends on its concentration, but also of its odorant power that is determined by its odour threshold, the minimum quantity of a compound that must be present to be detected by olfaction. This value is usually known as odour activity value (OAV) (Acree, Barnard, & Cunningham, 1984). The AEDA technique allows the screening of the most relevant aromatic compounds for the final aroma of a product on the basis of the FD (flavour dilution factor) calculation. FD is proportional to the OAV of the compound in the air. Only the compounds with important FD factors will be quantified to obtain the OAV and to approximate their odour threshold value. With this procedure, it has been possible to make a characterization of the most potent odorants in baked cereal products, mainly in bread.
With the tendency to reduce delays of processing in bakery, there was a need to determine the impact of the different steps in the elaboration process of baked cereal products in the modification of flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปริมาณมากของสารระเหยที่พบในผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบกรอบ ไม่มีความสำคัญเหมือนกันสำหรับกลิ่นสุดท้าย ส่วนกลิ่นของสารประกอบที่กำหนดขึ้นอยู่ กับความเข้มข้นของ แต่ยังกำลัง odorant ที่เป็นไปตามขีดจำกัดกลิ่น ปริมาณต่ำสุดของบริเวณที่ต้องมีการตรวจพบ โดย olfaction มักจะมีเรียกค่านี้ว่าค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV) (Acree, Barnard และคันนิงแฮม 1984) AEDA เทคนิคการคัดกรองสารหอมมากที่สุดสำหรับกลิ่นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์โดยใช้การคำนวณ FD (กลิ่นเจือจางคูณ) ได้ FD เป็นสัดส่วนกับ OAV ของสารประกอบในอากาศ สารประกอบเท่ากับ FD ปัจจัยสำคัญที่จะสามารถ quantified OAV การรับ และ การประมาณค่าของขีดจำกัดกลิ่น ตามขั้นตอนนี้ จะได้ไปทำให้คุณสมบัติของ odorants มีศักยภาพสูงสุดในผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบกรอบ ขนมปังในมีแนวโน้มในการลดความล่าช้าของการประมวลผลในเบเกอรี่ ไม่จำเป็นต้องพิจารณาผลกระทบของขั้นตอนแตกต่างกันในทุก ๆ กระบวนการของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบกรอบในการปรับเปลี่ยนรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท่ามกลางปริมาณที่ดีของสารระเหยที่ได้รับการตรวจพบในผลิตภัณฑ์จากแป้งอบที่พวกเขาทำไม่ได้ทุกคนมีความสำคัญเหมือนกันสำหรับกลิ่นหอมสุดท้าย ผลงานที่กลิ่นหอมของสารประกอบมุ่งมั่นที่จะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมัน แต่ยังอำนาจกลิ่นที่จะถูกกำหนดโดยเกณฑ์กลิ่นปริมาณต่ำสุดของสารที่จะต้องนำเสนอจะได้รับการตรวจพบโดยการดมกลิ่น ค่านี้เป็นที่รู้จักกันมักจะเป็นค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV) (Acree, บาร์นาร์ดและคันนิงแฮม, 1984) เทคนิคที่จะช่วยให้การตรวจคัดกรอง Aeda ของสารประกอบอะโรมาติกที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับกลิ่นหอมสุดท้ายของผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของ FD (ที่รสชาติปัจจัยที่ทำให้เจือจาง) การคำนวณ FD เป็นสัดส่วนกับ OAV ของสารในอากาศ เฉพาะสารที่มีปัจจัย FD ที่สำคัญจะได้รับการวัดที่จะได้รับ OAV และใกล้เคียงกับค่าเกณฑ์กลิ่นของพวกเขา ด้วยขั้นตอนนี้ก็มีความเป็นไปได้ที่จะทำให้ตัวละครของ odorants มีศักยภาพมากที่สุดในผลิตภัณฑ์จากแป้งอบส่วนใหญ่อยู่ในขนมปัง.
ด้วยแนวโน้มที่จะลดความล่าช้าของการประมวลผลในเบเกอรี่มีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบผลกระทบของการทำตามขั้นตอนที่แตกต่างกันใน ขั้นตอนรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบในการปรับเปลี่ยนรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างปริมาณที่ดีของสารประกอบระเหยที่ได้รับการตรวจพบในผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบ พวกเขาไม่ได้มีความสำคัญกับตัวสุดท้าย กลิ่นหอมการกำหนดสารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแต่ยังของอำนาจของกลิ่นที่กําหนด โดยกลิ่นของปริมาณต่ำสุดของสารประกอบที่ต้องเสนอให้มีการตรวจพบโดยการดมกลิ่น .ค่านี้เป็นที่รู้จักมักจะเป็นค่ากิจกรรมกลิ่น ( ตำแหน่ง ) ( ครี Barnard , , &คันนิงแฮม , 1984 ) เทคนิคอาเอดะช่วยให้ผู้ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดหอม ( กลิ่นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของ FD ( กลิ่นเจือจาง factor ) ในการคำนวณ FD เป็นปฏิภาคกับตำแหน่งของสารเคมีในอากาศเพียงผสมกับปัจจัยที่สำคัญ FD จะ quantified เพื่อให้ได้ตำแหน่งโดยประมาณของกลิ่นและเกณฑ์คุณค่า ด้วยวิธีนี้ก็เป็นไปได้ที่จะสร้างลักษณะของกลิ่นมีศักยภาพมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบ ส่วนใหญ่ในขนมปัง .
กับแนวโน้มการลดความล่าช้าของการประมวลผลในเบเกอรี่มีต้องตรวจสอบผลกระทบของขั้นตอนแตกต่างกันในรายละเอียดของกระบวนการผลิตภัณฑ์ธัญพืชอบในการดัดแปลงรสชาติ
.