The freezing of strawberries is usu

The freezing of strawberries is usually associated with a reduction in aroma and the development of off-flavors. The decrease in aroma is due to a rapid decomposition and diffusion of esters (Deng and Ueda, 1993). Douillard and Guichard (1990) also reported a sharp decline in the levels of esters, whereas the concentrations of franeol and mesifurane, compounds that are linked to strawberry flavor, were not affected by freezing. The off-flavor of frozen strawberries (Kaneko et al., 1988; Masuda et al., 1988; Ueda and Iwata, 1982) differs from that usually noticed in frozen vegetables (e.g. beans) which have been subjected to insufficient blanching (Bumette, 1977; Sapers and Nickerson, 1962). Up to now the nature of the compounds involved in the off-flavor of frozen strawberries has not been elucidated. It is important to identify and characterize the compounds which contribute to this off-flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งของสตรอเบอร์รี่เป็นมักเกี่ยวข้องกับการลดกลิ่นและการพัฒนาของการออกรสชาติ ลดกลิ่นจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและแพร่ของ esters (เต็งและอุเอดะ 1993) Douillard และ Guichard (1990) รายงานลดลงคมชัดในระดับของ esters ในขณะที่ความเข้มข้นของ franeol และ mesifurane สารประกอบที่รสสตอเบอร์รี่ ไม่ได้รับผลกระทบ โดยการแช่แข็ง ปิดการรสชาติของสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง (พุดและ al. 1988 ดะ et al. 1988 อุเอดะและอิวาตะ 1982) แตกต่างจากที่มักจะพบในผักแช่เย็น (เช่นถั่ว) ซึ่งผ่านการลวก (Bumette, 1977 ไม่เพียงพอ Sapers และ Nickerson, 1962) ถึงตอนนี้ธรรมชาติของสารที่เกี่ยวข้องในการ ปิดการรสชาติของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งได้ไม่ถูกอธิบาย สิ่ง สำคัญลักษณะสารประกอบซึ่งการออกรสชาตินี้ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งของสตรอเบอร์รี่มักจะเกี่ยวข้องกับการลดกลิ่นและการพัฒนาของการออกรสชาติ การลดลงของกลิ่นหอมที่เกิดจากการสลายตัวที่รวดเร็วและการแพร่กระจายของเอสเทอ (เติ้งและอุเอดะ, 1993) Douillard และ Guichard (1990) ยังมีรายงานการลดลงคมชัดในระดับของเอสเทอในขณะที่ความเข้มข้นของ franeol และ mesifurane สารประกอบที่เชื่อมโยงกับรสชาติสตรอเบอร์รี่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง ปิดรสชาติของสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง (Kaneko et al, 1988;.. มาสุดะ et al, 1988; อุเอดะและวาตะ 1982) แตกต่างจากที่มักจะสังเกตเห็นในผักแช่แข็ง (เช่นถั่ว) ซึ่งได้รับภายใต้การลวกไม่เพียงพอ (Bumette, 1977; Sapers และ Nickerson, 1962) ถึงตอนนี้ธรรมชาติของสารประกอบที่เกี่ยวข้องในการออกรสชาติของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งไม่ได้รับการอธิบาย มันเป็นสิ่งสำคัญในการระบุและลักษณะของสารที่นำไปสู่​​การนี​​้ออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งสตรอเบอร์รี่มักจะเกี่ยวข้องกับการลดลงในกลิ่นหอมและการพัฒนาออกรสชาติ ลดกลิ่นเกิดจากการสลายตัวอย่างรวดเร็ว และการแพร่กระจายของเอสเทอร์ ( เติ้งและอุเอดะ , 1993 ) douillard guichard ( 1990 ) และยังมีรายงานลดลงในระดับของเอสเทอร์ ในขณะที่ความเข้มข้นของ franeol mesifurane และสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับรสสตรอเบอร์รี่ ไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง ปิดรสสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง ( คาเนโกะ et al . , 1988 ; ดะ et al . , 1988 ; อุเอดะ และอิวาตะ , 1982 ) แตกต่างจากที่มักจะพบในผักแช่แข็ง ( เช่นถั่ว ) ซึ่งมีจำนวนไม่เพียงพอ การลวก ( bumette , 1977 ; sapers และนิเคอร์สัน , 1962 ) ถึงตอนนี้ธรรมชาติของสารประกอบที่เกี่ยวข้องในกลิ่นสตรอเบอร์รี่แช่แข็งได้ทำการ . มันเป็นสิ่งสำคัญในการระบุและวิเคราะห์สารประกอบซึ่งสนับสนุนออกรส