Fresh-cut processing of mangoes hav

Fresh-cut processing of mangoes have not been explored on a scale similar to other tropical fruits. This
study assessed the effect of different pre-treatments and storage on total phenolics, antioxidant properties,
and selected quality characteristics of mango cubes treated with: ascorbic acid þ citric
acid þ CaCl2 (AAeCAeCa), sodium acid sulfate (SAS), and 5-min infrared heat (IR-5). Phenolics content of
the untreated cubes was 21.16 mg GAE/100 g on day-0, whereas treated samples had higher contents e
70.82, 40.58, and 25.98 mg GAE/100 g in AAeCAeCa, SAS, and IR-5 samples, respectively. Similarly,
antioxidant activities (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) generally increased with all treatments, this effect was
more pronounced with AAeCAeCa. Total phenolics and antioxidant activities were stable during 12-day
storage at 4 C. Cubes treated with AAeCAeCa showed consistently better color and firmness than the
control and other two treatments. Storage time and treatments showed a mixed trend on pH, soluble
solids, acidity, and sugar-acid ratio.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่มีการสำรวจประมวลผลมะม่วงสดตัดในระดับคล้ายกับผลไม้อื่น ๆ นี้ศึกษาประเมินผลของการรักษาแตกต่างกันก่อนและเก็บรวม phenolics คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระและเลือกลักษณะคุณภาพของมะม่วงลูกบาศก์รับ: þกรดแอสคอร์บิคแอซิด ซิทริกþกรด CaCl2 (AAeCAeCa), โซเดียมซัลเฟตกรด (SAS), และ 5 นาทีอินฟราเรดความร้อน (IR-5) Phenolics เนื้อหาของลูกบาศก์ไม่ถูกรักษาถูกในขณะที่การบำบัดอย่างมีราคาสูงกว่าเนื้อหาอี 21.16 mg GAE/100 g ในวันที่ 070.82, 40.58 และ 25.98 mg GAE/100 g ในตัวอย่าง AAeCAeCa, SAS และ IR-5 ตามลำดับ ในทำนองเดียวกันสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (รเรียน DPPH, FRAP, ORAC) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นกับการรักษาทั้งหมด นี้คือมากกว่าการออกเสียง โดย AAeCAeCa Phenolics รวมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีเสถียรภาพในระหว่างวันที่ 12เก็บที่ 4 C. ลูกบาศก์รับ AAeCAeCa แสดงให้เห็นสีและไอซ์กว่าอย่างสม่ำเสมอดีกว่าการควบคุมและรักษาอื่น ๆ 2 การเก็บและรักษาเห็นแนวโน้มการผสมใน pH ละลายของแข็ง มี และอัตราส่วนกรดน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลสดตัดของมะม่วงยังไม่ได้รับการสำรวจในระดับที่คล้ายกับผลไม้เขตร้อนอื่น ๆ
นี้การศึกษาการประเมินผลกระทบของการรักษาก่อนที่แตกต่างกันและการจัดเก็บบนฟีนอลรวมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ,
และลักษณะที่คัดสรรคุณภาพของก้อนมะม่วงรับการรักษาด้วยกรดแอสคอบิþซิตริกกรดþ CaCl2 (AAeCAeCa) กรดโซเดียมซัลเฟต (SAS) และ 5 นาทีความร้อนอินฟราเรด (IR-5)
ฟีนอลเนื้อหาของก้อนได้รับการรักษาเป็น 21.16 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมในวัน-0 ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาที่สูงขึ้นมีเนื้อหา e 70.82, 40.58 และ 25.98 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมใน AAeCAeCa, SAS และ IR-5 ตัวอย่างตามลำดับ ในทำนองเดียวกันการต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) เพิ่มขึ้นโดยทั่วไปกับการรักษาทั้งหมดนี้คือผลที่เด่นชัดมากขึ้นด้วยAAeCAeCa ฟีนอลและกิจกรรมรวมสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกเสถียรภาพในช่วง 12 วันการเก็บรักษาที่4 องศาเซลเซียสก้อนรับการรักษาด้วย AAeCAeCa แสดงให้เห็นสีที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่องและความแน่นกว่าการควบคุมและอีกสองการรักษา เวลาการเก็บรักษาและการรักษาพบว่ามีแนวโน้มผสม pH ละลายของแข็งความเป็นกรดและอัตราน้ำตาลกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการตัดสด มะม่วงยังไม่ได้สำรวจในระดับใกล้เคียงกับผลไม้เขตร้อนอื่น ๆ การศึกษาผลของการรักษาแตกต่างกัน
ประเมินก่อนและจัดเก็บผลรวมสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ และลักษณะของก้อน
คัดคุณภาพมะม่วงรักษาด้วยกรดซิตริก : กรดแอสคอร์บิกþ
þ CaCl2 ( aaecaeca ) , โซเดียมกรดซัลเฟต ( SAS ) และ 5 นาทีความร้อนอินฟราเรด ( ir-5 )ผลเนื้อหา
ก้อนไม่ 17.85 มิลลิกรัม / 100 กรัมในเก day-0 ในขณะที่ตัวอย่างถือว่าสูงกว่าเนื้อหา E
70.82 40.58 , และ 25.98 มิลลิกรัม / 100 กรัมในเก aaecaeca , SAS และตัวอย่าง ir-5 ตามลำดับ โดย
กิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( Abbr dpph Frap ORAC , , , ) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นกับทุกการรักษา ผลนี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นด้วย
aaecaeca .ฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านออกซิเดชันมีเสถียรภาพในช่วง 12 วัน
กระเป๋า 4 C ก้อนถือว่า aaecaeca พบสีอย่างต่อเนื่อง ดีกว่า และแน่นกว่า
ควบคุม และอีกสองวัน เวลาการเก็บรักษาและการรักษามีแนวโน้มที่ผสมกับด่าง ของแข็งละลาย
อัตราส่วนกรด กรดและน้ำตาล