This study revealed the functional

This study revealed the functional differences of different
shortening treatments on cookie quality attributes. Traditional allpurpose
shortening displayed superior shortening functionality
when compared to a monoglyceride stabilized oil in water emulsion,
as seen through a variety of quality attributes, such as greater spread,
lower break strength, and greater dough firmness values. Differences
in the functionality of shortening between Crisco and the MAG gel
and its unstructured components are likely attributed to the decreased amount of lipid present in the monoglyceride systems.
The structured monoglyceride emulsion influenced cookie quality
attributes in a different manner than its unstructured components,
with the structured gel maintaining greater dough firmness, and
decreased spread values compared to its unstructured components.
With knowledge of the functional differences between the structured
monoglyceride emulsion and all-purpose shortening, further strategies
can be developed to limit the functional gaps and create healthier
baked products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้เปิดเผยส่วนต่างทำงานของแตกต่าง
คลายกับคุณลักษณะคุณภาพคุกกี้เนยขาว Allpurpose ดั้งเดิม
ทำให้สั้นแสดงฟังก์ชันลดห้อง
เมื่อเทียบกับน้ำมัน monoglyceride ที่เสถียรในน้ำอิมัลชัน,
เห็นถึงความหลากหลายของคุณลักษณะของคุณภาพ เช่นการแพร่กระจายมากขึ้น,
ล่างแบ่งความแข็งแรง และค่าไอซ์แป้งมากกว่า ความแตกต่าง
ในการทำงานของเนยขาว Crisco และมักจะเจ
และคอมโพเนนต์ที่ไม่มีโครงสร้างมาจากอาจลดจำนวนไขมันในระบบ monoglyceride
อิมัลชัน monoglyceride มีโครงสร้างที่มีผลต่อคุณภาพคุกกี้
แอตทริบิวต์ในลักษณะแตกต่างกันมากกว่าไม่มีโครงสร้างประกอบ,
กับเจลโครงสร้างรักษามากกว่า แป้งไอซ์ และ
ลดลงเมื่อเทียบกับการไม่มีโครงสร้างประกอบด้วยค่าการแพร่กระจาย
ความรู้ข้อแตกต่างระหว่างการจัดโครงสร้างหน้าที่
monoglyceride อิมัลชันและอเนกประสงค์ทำให้สั้น เพิ่มเติมกลยุทธ์
สามารถพัฒนาเพื่อจำกัดช่องว่างการทำงาน และสร้างสุขภาพ
อบผลิตภัณฑ์ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นความแตกต่างของการทำงานที่แตกต่างกัน
การรักษาสั้นในลักษณะที่มีคุณภาพคุกกี้ allpurpose แบบ
สั้นที่แสดงการทำงานที่สั้นกว่า
เมื่อเทียบกับการ monoglyceride เสถียรภาพน้ำมันในอิมัลชันน้ำ
เท่าที่เห็นผ่านความหลากหลายของคุณลักษณะที่มีคุณภาพเช่นการแพร่กระจายมากขึ้น
ความแข็งแรงพักลดลงและแป้งมากขึ้นค่าความแน่นเนื้อ ความแตกต่าง
ในการทำงานของการตัดทอนระหว่าง Crisco และเจล MAG
และส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างที่มีแนวโน้มที่จะมาจากการลดลงของปริมาณไขมันอยู่ในระบบ monoglyceride
คุณภาพโครงสร้าง monoglyceride อิมัลชันอิทธิพลคุกกี้
คุณสมบัติในลักษณะที่แตกต่างจากส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างของตน
ด้วย เจลที่มีโครงสร้างการรักษาความแน่นเนื้อแป้งมากขึ้นและ
ลดการแพร่กระจายค่าเมื่อเทียบกับส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างที่
มีความรู้ในความแตกต่างระหว่างการทำงานที่มีโครงสร้าง
อิมัลชัน monoglyceride และอเนกประสงค์สั้นกลยุทธ์ต่อไป
สามารถที่จะพัฒนาเพื่อ จำกัด ช่องว่างการทำงานและสร้างสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์อบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้พบความแตกต่างของการรักษาในการทำงานแตกต่างกัน
เนยขาวคุณลักษณะคุณภาพคุกกี้ แบบดั้งเดิม allpurpose
สั้นแสดงดีกว่าเนยขาวทํางาน
เมื่อเทียบกับโมโนกลีเซอไรด์เสถียรภาพอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ
, เท่าที่เห็นผ่านความหลากหลายของลักษณะที่มีคุณภาพเช่นมากขึ้นกระจาย
ลดแบ่งกำลัง และความแน่นเนื้อแป้งมากขึ้นค่า ความแตกต่าง
ในการทำงานของเนยขาว ระหว่างคนอ้วน และ แมกเจล
และส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างอาจเกิดจากการลดลงของไขมันที่อยู่ในระบบมีโครงสร้างโมโนกลีเซอไรด์โมโนกลีเซอไรด์ .

คุกกี้อิมัลชันมีอิทธิพลต่อคุณภาพคุณลักษณะในลักษณะที่แตกต่างกันมากกว่าคอมไม่มีโครงสร้าง , โครงสร้างเจลรักษาความแน่นด้วย

แป้งมากกว่า และลดกระจายค่าเมื่อเทียบกับคอมใหม่ กับความรู้เกี่ยวกับการทำงาน
ความแตกต่างระหว่างโครงสร้าง
โมโนกลีเซอไรด์อิมัลชัน และเนยขาวอเนกประสงค์
กลยุทธ์เพิ่มเติมสามารถพัฒนาจำกัดช่องว่างการทำงานและสร้างสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ