When exposedto air, this complex is

When exposed
to air, this complex is oxidised to a bluish-grey Fe3+–o-diphenolic
acid complex (Hughes, Ayers, & Swain, 1962). In potatoes, 90% of
the total phenolic compounds are chlorogenic acid, which is theprimary phenolic compound responsible for after-cooking darkening
in potatoes (Friedman, 1997). The susceptibility of tubers to
after-cooking darkening is determined by the contents of substrates
(iron and o-diphenolic acids) and the contents of inhibitors
(citric acid, malic acid and ascorbic acid) (Wang-Prusky & Nowak,
2004), however it is unclear which phenolic acids are responsible
for after-cooking darkening in Jerusalem artichoke tubers. Jerusalem
artichoke tubers have a high content of iron (Terzic´ et al.,
2012), and thereby a potential for developing after-cooking darkening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อสัมผัส
เพื่อ ซับซ้อนถูก oxidised เพื่อเป็นระยับสีเทา Fe3 –o-diphenolic
กรดซับซ้อน (ฮิวจ์ส เอเยอร์ส & Swain, 1962) ในมันฝรั่ง 90% ของ
ม่อฮ่อมรวมมีกรด chlorogenic, theprimary ซึ่งประกอบฟีนอลิชอบอาหารหลัง darkening
ในมันฝรั่ง (ฟรีดแมน 1997) ไก่ tubers ไป
อาหารหลัง darkening จะกำหนดเนื้อหาของพื้นผิว
(กรดเหล็กและ o-diphenolic) และเนื้อหาของ inhibitors
(กรดซิตริก กรด malic และกรดแอสคอร์บิค) (วัง Prusky & Nowak,
2004), แต่เป็นที่ชัดเจนว่ากรดฟีนอมีหน้าที่
สำหรับอาหารหลัง darkening ใน tubers แก่น เยรูซาเลม
tubers อาร์ทิโชกมีเนื้อหาที่สูงของเหล็ก (Terzic´ et al.,
2012), และเพื่อศักยภาพในการพัฒนาอาหารจาก darkening

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อสัมผัส
กับอากาศที่ซับซ้อนนี้จะถูกออกซิไดซ์ที่จะ Fe3 +-o-diphenolic สีน้ำเงินเทา
กรดซับซ้อน (ฮิวจ์เยอร์และคู่รัก, 1962) ในมันฝรั่ง, 90% ของ
สารประกอบฟีนอลรวมเป็นกรดซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลประถมศึกษารับผิดชอบในการปรุงอาหารหลังจากดำลง
ในมันฝรั่ง (ฟรีดแมน, 1997) ความอ่อนแอของหัวที่จะ
ดำลงหลังการปรุงอาหารที่จะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของพื้นผิว
(เหล็กและกรด o-diphenolic) และเนื้อหาของสารยับยั้ง
(กรดซิตริก, กรด malic และวิตามินซี) (วัง Prusky และโนวัก
2004) อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่มีความชัดเจนซึ่งกรดฟีนอลมีความรับผิดชอบ
หลังการปรุงอาหารที่ดำลงในหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊ค กรุงเยรูซาเล็ม
อาติโช๊คหัวมีเนื้อหาสูงของเหล็ก (Terzic 'et al,.
2012) และจึงมีศักยภาพในการพัฒนาหลังจากการปรุงอาหารคล้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อสัมผัส
กับอากาศที่ซับซ้อนนี้จะหมดกับสีน้ำเงินสีเทา fe3 – o-diphenolic
กรดซับซ้อน ( Hughes , เยอร์& , สเวน , 1962 ) ในมันฝรั่ง , 90% ของ
รวมสารประกอบฟีนอลมี chlorogenic acid ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิก ประถมศึกษารับผิดชอบหลังจากการปรุงอาหาร darkening
ในมันฝรั่ง ( Friedman , 1997 ) ความไวของหัว

หลังจากการปรุงอาหารที่มืดมิดถูกกำหนดโดยเนื้อหาของพื้นผิว
( เหล็กและ o-diphenolic กรด ) และเนื้อหาของตัวยับยั้ง
( กรดซิตริก , กรด malic และกรดแอสคอร์บิก ) ( วัง prusky โนวัค
& , 2004 ) อย่างไรก็ตาม มันชัดเจนที่ ฟีโนลิก กรดรับผิดชอบ
หลังจากการทำอาหาร PDA ในแก่นตะวันหัว เยรูซาเล็มอาติโช๊คหัวมัน
มีเนื้อหาสูงของเหล็ก ( terzic ใหม่ et al . ,
2012 )และงบที่มีศักยภาพสำหรับการพัฒนาหลังจากการปรุงอาหาร darkening .