Starch gels of waxy rice (WR), waxy

Starch gels of waxy rice (WR), waxy corn (WC) and waxy potato (WP) were hydrolyzed with pullulanase, and the products obtained were analyzed for unit chain length distribution and certain physicochemical properties. Average chain lengths of debranched WR, WC and WP starches were 18.2, 19.2 and 25.6, respectively. The debranched starches had a greater ability to form complexes with iodine and possessed higher solubility but lower viscosity compared with their corresponding dispersed native starches. Their complexing abilities with fatty acids (palmitic and butyric acids) were found to be dependent on the unit chain length. Among the three debranched starches, debranched waxy potato starch exhibited the greatest ability to form complexes with iodine and fatty acids, while debranched waxy rice starch had the highest solubility and lowest viscosity. The debranched starches formed stable gels at high concentrations (10–20%) and formed precipitates at concentrations up to 5%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจแป้งข้าวคล้ายขี้ผึ้ง (คอนโทรล), คล้ายขี้ผึ้งข้าวโพด (WC) และมันฝรั่งคล้ายขี้ผึ้ง (WP) ถูกไลซ์กับ pullulanase และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมาวิเคราะห์สำหรับการกระจายหน่วยโซ่ยาวและบางคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เฉลี่ยโซ่ยาวของแป้ง debranched คอนโทรล WC และ WP ได้ 18.2, 19.2 และ 25.6 ตามลำดับ แป้ง debranched สามารถฟอร์มเชิงซ้อนกับไอโอดีน และสิงสูงละลาย แต่ความหนืดที่ต่ำเมื่อเทียบกับแป้งดั้งเดิมกระจายของพวกเขาที่สอดคล้องกันได้ พบความ complexing กับกรดไขมัน (กรดบิวทีริก และอิค) จะขึ้นกับความยาวโซ่ของหน่วย ระหว่างที่แป้งสาม debranched แป้งมันฝรั่งคล้ายขี้ผึ้ง debranched จัดแสดงสุดความสามารถในการแบบฟอร์มเชิงซ้อนกับไอโอดีนและกรดไขมัน ในขณะ debranched คล้ายขี้ผึ้งแป้งละลายสูงและความหนืดต่ำสุด แป้ง debranched เกิดเจลมีเสถียรภาพที่ความเข้มข้นสูง (10 – 20%) และเกิด precipitates ที่ความเข้มข้นถึง 5%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลแป้งข้าวเหนียว (WR) ข้าวโพดข้าวเหนียว (ห้องสุขา) และมันฝรั่งข้าวเหนียว (WP) ได้รับการไฮโดรไลซ์ด้วย pullulanase และผลิตภัณฑ์ที่ได้มาวิเคราะห์สำหรับการจัดจำหน่ายหน่วยห่วงโซ่ความยาวและสมบัติทางเคมีกายภาพบางอย่าง ความยาวเฉลี่ยของห่วงโซ่ debranched WR สุขาและ WP แป้งเป็น 18.2, 19.2 และ 25.6 ตามลำดับ แป้ง debranched มีความสามารถมากขึ้นในรูปแบบคอมเพล็กซ์ที่มีไอโอดีนและครอบครองสามารถในการละลายที่สูงขึ้น แต่มีความหนืดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการที่สอดคล้องกันแป้งพื้นเมืองของพวกเขาแยกย้ายกันไป ความสามารถของพวกเขาด้วย complexing กรดไขมัน (ปาล์มิติและ butyric กรด) พบว่ามีการขึ้นอยู่กับความยาวของห่วงโซ่หน่วย หนึ่งในสามแป้ง debranched, debranched แป้งมันฝรั่งข้าวเหนียวแสดงความสามารถที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในรูปแบบคอมเพล็กซ์กับกรดไอโอดีนและไขมันในขณะที่ debranched แป้งข้าวเหนียวมีการละลายสูงสุดและมีความหนืดต่ำสุด แป้ง debranched รูปแบบเจลที่มีเสถียรภาพที่ระดับความเข้มข้นสูง (10-20%) และรูปแบบที่ตกตะกอนที่ความเข้มข้นถึง 5%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลจากแป้งข้าวเหนียว ( WR ) ข้าวโพดข้าวเหนียว ( ห้องสุขา ) และข้าวเหนียว มันฝรั่ง ( WP ) ไฮโดรไลซ์ด้วยพูลลูแลนเนสและผลิตภัณฑ์ที่ได้มาวิเคราะห์ห่วงโซ่การกระจายหน่วย ความยาว และสมบัติทางเคมีบางประการ ห่วงโซ่ความยาวเฉลี่ยของ debranched WR , ห้องสุขาและ WP แป้งอยู่ แต่ด้านและ 25.6 ตามลำดับ การ debranched แป้งมีความสามารถมากขึ้นในรูปแบบเชิงซ้อนที่มีไอโอดีนสูง และมีการละลาย แต่ความหนืดต่ำกว่าที่สอดคล้องกันของพวกเขากระจายพื้นเมืองกับแป้ง . ของพวกเขาในความสามารถที่มีกรดไขมัน ( ปาล์มิติก และกรดบิว ) พบจะขึ้นอยู่กับหน่วยโซ่ยาว ระหว่างสาม debranched แป้ง debranched ข้าวเหนียวแป้งมันฝรั่งมีความสามารถมากที่สุดรูปแบบเชิงซ้อนที่มีไอโอดีนและกรดไขมัน ในขณะที่ debranched แป้งข้าวเหนียวแป้งมีการละลายสูงสุดและค่าความหนืด การ debranched แป้งรูปแบบเจลมีเสถียรภาพที่ความเข้มข้นสูง ( 10 – 20% ) และเกิดตะกอนที่เข้มข้นถึง 5%