A 3D mathematical model of coupled

A 3D mathematical model of coupled heat and mass transfer describing oven roasting of meat has been developed
from first principles. The proposed mechanism for the mass transfer of water is modified and based on
a critical literature review of the effect of heat on meat. The model equations are based on a conservation of
mass and energy, coupled through Darcy's equations of porous media — the water flow is mainly pressuredriven.
The developed model together with theoretical and experimental assessments were used to explain
the heat andwater transport and the effect of the change inmicrostructure (permeability,water binding capacity
and elastic modulus) that occur during the meat roasting process. The developed coupled partial differential
equations were solved by using COMSOL Multiphysics®3.5 and state variables are predicted as functions of
both position and time. The proposed mechanism was partially validated by experiments in a convection oven
where temperatures were measured online.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ 3D ความร้อนควบคู่และการโอนย้ายโดยรวมอธิบายเตา ปิ้งเนื้อได้รับการพัฒนาจากหลักแรก ปรับเปลี่ยน และตามกลไกที่นำเสนอสำหรับการถ่ายโอนมวลของน้ำการทบทวนวรรณกรรมที่สำคัญของผลของความร้อนในเนื้อ สมการรูปแบบขึ้นอยู่กับการอนุรักษ์มวลและพลังงาน ควบคู่ผ่านสมการของ Darcy porous สื่อ — กระแสน้ำเป็นส่วนใหญ่ pressuredrivenแบบพัฒนาร่วมกับประเมินทฤษฎี และทดลองใช้ในการอธิบายขนส่ง andwater ความร้อนและผลของ inmicrostructure การเปลี่ยนแปลง (permeability น้ำเชื่อมกำลังการผลิตและโมดูลัสยืดหยุ่น) ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการคั่วเนื้อ แตกต่างกันบางส่วนควบคู่การพัฒนาสมการถูกแก้ไขโดย 3.5 COMSOL Multiphysics ® และมีทำนายตัวแปรรัฐเป็นหน้าที่ของทั้งตำแหน่งและเวลา กลไกการนำเสนอบางส่วนถูกตรวจ โดยทดลองในการพาเตาอบซึ่งอุณหภูมิถูกวัดออนไลน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 มิติแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของคู่การถ่ายเทความร้อนและมวลสารเตาย่างเนื้ออธิบายได้รับการพัฒนา
จากหลักการแรก เสนอกลไกการถ่ายเทมวลของน้ำคือการแก้ไขและยึด
การทบทวนวรรณกรรมวิจารณ์ผลของความร้อนบนเนื้อ สมการจะขึ้นอยู่กับการอนุรักษ์
มวลและพลังงานคู่ผ่านดาร์ซีย์ สมการของสื่อ - การไหลของน้ำพรุนเป็นส่วนใหญ่ pressuredriven .
แบบจำลองที่พัฒนาขึ้นร่วมกับการวิจัยและการประเมินผลเพื่อใช้อธิบาย
ความร้อนและการขนส่งและผลกระทบของการเปลี่ยนแปลง inmicrostructure ( ซึมน้ำ และค่าโมดูลัสยืดหยุ่นผูกความจุ
) ที่เกิดขึ้นระหว่างเนื้อปิ้ง กระบวนการการพัฒนาสมการดิฟ
คู่บางส่วนได้ถูกแก้ไขโดยการใช้ comsol multiphysics ® 3.5 และตัวแปรสถานะจะทำนายเป็นหน้าที่ของ
ทั้งตำแหน่งและเวลา เสนอกลไกบางส่วน นำไปทดลองในเตาอบที่อุณหภูมิการพาความร้อน
วัดออนไลน์