ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้

ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10 -30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง นอกจากนั้น ยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ปลาจิ้งจ้างและผัก เรียกไตปลาแห้ง[1]

ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มนี้เป็นที่มาของอาหารชาววังที่เรียกว่าแสร้งว่าหรือแสร้งว่าไตปลา ซึ่งเป็นการปรุงแบบเดียวกับน้ำพริกไตปลาเพียงแต่ตัดไตปลาที่มีกลิ่นเหม็นคาวออกไป ใส่เครื่องปรุงอื่นลงไปแทน เช่น กุ้ง[2] แสร้งว่านี้ เป็นอาหารที่มีในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไตปลา ( ภาคกลาง ) พุงปลาค็อค ( ภาคใต้ ) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่งโดยใช้กระเพาะของปลาเช่นปลาทูปลาลังกุ้งปลาช่อนหรือปลาอื่นๆมาหมักกับเกลือโดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อนหมักไว้ 10 - 30 วันก็ใช้ได้ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมานำไปทำเป็นอาหารไ ด้หลายชนิดเช่นไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลางหรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุงนอกจากนั้นยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกงใส่ปลาจิ้งจ้างและผักเรียกไตปลาแห้ง [ 1 ]ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มนี้เป็นที่มาของอาหารชาววังที่เรียกว่าแสร้งว่าหรือแสร้งว่าไตปลาซึ่งเป็นการปรุงแบบเดียวกับน้ำพริกไตปลาเพียงแต่ตัดไตปลาที่มีกลิ่นเหม็นคาวออกไปใส่เครื่องปรุงอื่นลงไปแทนเช่นกุ้ง [ 2 ] แสร้งว่านี้เป็นอาหารที่มีในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของรัชกาลที่ 2