risk of cardiovascular disease, typ

risk of cardiovascular disease, type 2 diabetes, and
colorectal cancer has been increasing in developed
countries (1). Risk of such illnesses increases with
obesity (2). Diet and lifestyle can be modified to prevent
and lower the risks associated with excess body weight.
Despite cultural differences in food consumption and cuisines
worldwide, there is epidemiologic evidence that diets
which promote health are high in dietary fiber, relatively
high in n-3 fatty acids, and low in saturated fat,
trans fat, and dietary cholesterol (3). Notably, diets that
promote a healthy lifestyle are those rich in fruits and
vegetables, legumes, whole grains, and fish (4-6). One
strategy for lowering fat consumption is to develop low fat
products. However, fat contributes to the appearance,
texture, flavor, and mouth feel in foods (7). These sensory
properties tend to suffer with the replacement of fats in
processed foods. Suitable materials to be used as fat replacers
are difficult to find (8) because they need to provide,
at least partially, many of the properties that contribute
to the overall acceptability of a food product.
Research in this area indicates that carbohydrates or a
mix of carbohydrates and emulsifiers may act as fat replacers
and produce acceptable food products (9).
The seeds of Salvia hispanica L, commonly known as chia
seeds, were an important staple food for Mesoamericans in
pre-Columbian times (10). Chia has been cultivated in Mexico
for thousands of years, and recent evaluation of its properties
and possible uses has shown that it has a high nutritional
value with high contents of linolenic acid, dietary
fiber, and protein (11). Chia seeds are small with three
unequal semiaxes (largest axis average 2 to 2.25 mm) (12).
A popular drink is still made in Mexico by mixing chia seeds
with water or lemon juice, and chia flour is used in a variety
of different food preparations (13). Chia seeds have an oil
content of 25% to 35%, are rich in n-3 polyunsaturated fatty
acids (14), have a protein content of 17% to 24%, and a fiber
content of 18% to 22% (15,16). Recently, a fiber-rich fraction
was obtained by dry-fractionation of chia seeds (oil-extracted)
with 55.46% of total dietary fiber content, of which
53.45% was insoluble dietary fiber and 3.01% was soluble
dietary fiber (17). Also, chia seeds are promising as a source
antioxidants due to the presence of polyphenols (18). Chia
has received attention, among several alternative crops, for
industrial production by the Northwestern Argentina Regional
Project in the favorable growing conditions in the
northwestern part of the country (19).
The objective of this study was to evaluate how replacing
eggs or oil in a cake formulation with chia gel would
affect the nutritional content, basic functional properties,
and sensory characteristics of the product, compared to
the full oil/egg (control) recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งลำไส้ได้เพิ่มขึ้นในการพัฒนาประเทศ (1) เพิ่มความเสี่ยงโรคดังกล่าวด้วยโรคอ้วน (2) อาหารและวิถีชีวิตที่สามารถปรับเปลี่ยนให้และลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักส่วนเกินแม้ มีความแตกต่างทางวัฒนธรรมในการบริโภคอาหารและอาหารทั่วโลก มีหลักฐาน epidemiologic ที่อาหารการส่งเสริมสุขภาพมีสูงใยอาหาร ค่อนข้างสูงในกรดไขมัน n-3 และต่ำในไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ และอาหารไขมัน (3) ยวด diets ที่ส่งเสริมสุขภาพเป็นผู้ที่อุดมไปด้วยผลไม้ และผัก กิน ธัญพืช และปลา (4-6) หนึ่งกลยุทธ์ในการลดการบริโภคไขมันจะพัฒนาไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ไขมันรวมลักษณะเนื้อ รส และปากรู้สึกในอาหาร (7) ทางประสาทสัมผัสเหล่านี้คุณสมบัติที่มักจะ ประสบกับการแทนที่ไขมันในอาหารแปรรูป วัสดุที่เหมาะสมที่จะใช้เป็นไขมัน replacersยากที่จะค้นหา (8) เนื่องจากพวกเขาต้องการให้คุณสมบัติที่มีส่วนร่วมน้อยบางส่วน หลายการ acceptability โดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารงานวิจัยด้านนี้หมายถึงคาร์โบไฮเดรตหรือส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและ emulsifiers อาจทำหน้าที่เป็น replacers ไขมันและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอมรับได้ (9)เมล็ดของ Salvia hispanica L โดยทั่วไปเรียกว่าเจียเมล็ด ถูก Mesoamericans ในอาหารหลักสำคัญColumbian ก่อนเวลา (10) เจียได้ถูกเพาะปลูกในประเทศเม็กซิโกพัน ๆ ปี และการประเมินคุณสมบัติล่าสุดและสามารถใช้ได้แสดงว่า มีการสูงทางโภชนาการค่าเนื้อหาที่สูงของ linolenic กรด อาหารไฟเบอร์ และโปรตีน (11) เจียเมล็ดมีขนาดเล็กที่ มีสามsemiaxes ไม่เท่ากัน (แกนที่ใหญ่ที่สุดเฉลี่ย 2-2.25 mm) (12)ยังมีทำเครื่องดื่มยอดนิยมในเม็กซิโก โดยผสมเมล็ด chiaน้ำ หรือ น้ำมะนาว และเจีย ใช้แป้งต่าง ๆของเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน (13) เจียเมล็ดมีน้ำมันมีเนื้อหาของ 25% ถึง 35% อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว n-3กรด (14), มีโปรตีน 17% 24% และไฟเบอร์เนื้อหาของ 18% 22% (15,16) ล่าสุด เศษอุดมไปด้วยไฟเบอร์กล่าว โดยแยกส่วนแห้งของเมล็ด chia (สกัดน้ำมัน)55.46% ของใยอาหารรวมเนื้อหา ซึ่ง53.45% มีใยอาหารไม่ละลายน้ำ และ 3.01% ถูกละลายกากใย (17) เมล็ด chia ยังสัญญาเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากของโพลี (18) เจียได้รับความสนใจ ในหลายพืชอื่น สำหรับผลิตอุตสาหกรรม โดยตะวันตกเฉียงเหนืออาร์เจนตินาภูมิภาคโครงการเงื่อนไขการเติบโตที่ดีในการภาคตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ (19)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินวิธีการเปลี่ยนไข่หรือน้ำมันกำหนดเค้กกับเจียเจจะมีผลต่อโภชนาการพื้นฐาน เนื้อหางานคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ การเปรียบเทียบกับสูตรน้ำมันเต็มไข่ (ควบคุม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานชนิดที่ 2 และ
โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้รับการเพิ่มขึ้นในการพัฒนา
ประเทศ (1) ความเสี่ยงของโรคดังกล่าวเพิ่มขึ้นกับ
โรคอ้วน (2) อาหารและการดำเนินชีวิตที่สามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อป้องกัน
และลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัวเกิน.
แม้จะมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมในการบริโภคอาหารและอาหาร
ทั่วโลกมีหลักฐานทางระบาดวิทยาว่าอาหาร
ที่ส่งเสริมสุขภาพมีความสูงในเส้นใยอาหารค่อนข้าง
สูงใน n-3 ไขมัน กรดและต่ำในไขมันอิ่มตัว
ไขมันทรานส์และคอเลสเตอรอลในอาหาร (3) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่
ส่งเสริมสุขภาพชีวิตเป็นผู้ที่อุดมไปด้วยผลไม้และ
ผัก, ถั่ว, ธัญพืช, และปลา (4-6) หนึ่งใน
กลยุทธ์สำหรับการลดการบริโภคไขมันคือการพัฒนาที่มีไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ แต่ไขมันที่ก่อให้เกิดลักษณะ
เนื้อสัมผัสรสชาติและปากรู้สึกในอาหาร (7) เหล่านี้ประสาทสัมผัส
คุณสมบัติมีแนวโน้มที่จะประสบกับการเปลี่ยนของไขมันใน
อาหารแปรรูป วัสดุที่เหมาะสมที่จะใช้เป็นทดแทนไขมัน
เป็นเรื่องยากที่จะหา (8) เพราะพวกเขาต้องการที่จะให้
อย่างน้อยบางส่วนจำนวนมากของคุณสมบัติที่ทำให้เกิด
การยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร.
การวิจัยในพื้นที่นี้แสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตหรือ
ผสม ของคาร์โบไฮเดรตและ emulsifiers อาจทำหน้าที่เป็นทดแทนไขมัน
และผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับ (9).
เมล็ดของ Salvia Hispanica L หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเจีย
เมล็ดเป็นอาหารหลักที่สำคัญสำหรับ Mesoamericans ใน
ครั้งก่อนหอม (10) เจียได้รับการปลูกฝังในเม็กซิโก
เป็นพัน ๆ ปีและการประเมินผลที่ผ่านมาของคุณสมบัติของมัน
ที่เป็นไปได้และการใช้งานได้แสดงให้เห็นว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ค่าที่มีเนื้อหาสูงของกรดไลโนเลนิ, อาหาร
เส้นใยและโปรตีน (11) เมล็ด Chia มีขนาดเล็กที่มีสาม
semiaxes ไม่เท่ากัน (แกนใหญ่ที่สุดเฉลี่ย 2-2.25 มิลลิเมตร) (12).
เครื่องดื่มที่นิยมทำยังคงอยู่ในเม็กซิโกโดยการผสม Chia เมล็ด
ด้วยน้ำหรือน้ำมะนาวและแป้งเจียถูกนำมาใช้ในความหลากหลาย
ของอาหารที่แตกต่างกัน การเตรียมการ (13) เมล็ด Chia มีน้ำมัน
เนื้อหา 25% ถึง 35% ที่อุดมไปด้วย n-3 ไขมันไม่อิ่มตัว
กรด (14) มีปริมาณโปรตีน 17% ถึง 24% และเส้นใย
เนื้อหาจาก 18% เป็น 22% (15, 16) เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่มีเส้นใยสูงส่วน
ได้มาจากการแยกแห้งของเมล็ดเจีย (น้ำมันสกัด)
กับ 55.46% ของปริมาณใยอาหารทั้งหมดซึ่ง
เป็น 53.45% ที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารและ 3.01% มาที่ละลายน้ำ
ใยอาหาร (17) นอกจากนี้ Chia เมล็ดมีแนวโน้มเป็นแหล่ง
สารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีโพลีฟีน (18) เจีย
ได้รับความสนใจในหมู่พืชหลายทางเลือกสำหรับ
การผลิตภาคอุตสาหกรรมโดยทิศตะวันตกเฉียงเหนืออาร์เจนตินาภูมิภาค
โครงการในสภาพการเจริญเติบโตที่ดีใน
ส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ (19).
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินว่าการเปลี่ยน
ไข่หรือน้ำมันใน สูตรเค้กที่มีเจลเจียจะ
ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาทางโภชนาการ, คุณสมบัติการทำงานขั้นพื้นฐาน
และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับ
น้ำมันเต็ม / ไข่ (ควบคุม) สูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้เพิ่มขึ้น

ในการพัฒนาประเทศ ( 1 ) ความเสี่ยง เช่น การเจ็บป่วยเพิ่มขึ้น
อ้วน ( 2 ) อาหารและวิถีชีวิตสามารถแก้ไขป้องกัน
และลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักส่วนเกินของร่างกาย .
แม้จะมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมในการบริโภคอาหารและอาหาร
ทั่วโลก มีหลักฐานทางระบาดวิทยา
ว่า อาหารการส่งเสริมสุขภาพมีสูงในเส้นใยอาหารค่อนข้างสูงในกรดไขมัน n-3
และต่ำในไขมันอิ่มตัว
trans fat และคอเลสเตอรอลในอาหาร ( 3 ) โดยเฉพาะอาหารที่
ส่งเสริมวิถีชีวิตสุขภาพที่อุดมไปด้วยและ
ผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืช และปลา ( 4-6 ) หนึ่งในกลยุทธ์เพื่อลดการบริโภคไขมัน

คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ แต่ไขมันมีส่วนช่วยในลักษณะ
เนื้อ กลิ่น ปาก รู้สึกในอาหาร ( 7 ) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะประสบกับการแทนที่ไขมันใน
อาหารแปรรูป วัสดุที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นสารทดแทนไขมัน
หายาก ( 8 ) เพราะพวกเขาต้องการให้
อย่างน้อยบางส่วนจำนวนมากของคุณสมบัติที่ช่วยให้การยอมรับโดยรวมของ

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารการวิจัยในพื้นที่นี้พบว่าคาร์โบไฮเดรตหรือ
ผสมของคาร์โบไฮเดรตและอิมัลซิไฟเออร์ อาจเป็นสารทดแทนไขมัน
และผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอมรับได้ ( 9 ) .
เมล็ด Salvia นี้ผม รู้จักกันโดยทั่วไปเป็นเมล็ด Chia
, เป็นอาหารหลักที่สำคัญใน mesoamericans
ก่อน Columbian ครั้ง ( 10 ) เจียได้รับการปลูกในเม็กซิโก
มานานหลายปี และการประเมินล่าสุดของสมบัติ
และใช้เป็นไปได้ได้แสดงให้เห็นว่ามันมีมูลค่าทางโภชนาการ
สูงที่มีเนื้อหาสูงของกรดไลโนเลนิก อาหาร
ไฟเบอร์ และโปรตีน ( 11 ) Chia เมล็ดเล็กกับสาม
semiaxes ไม่เท่ากัน ( แกนใหญ่ 2 เฉลี่ย 2.25 มม. ) ( 12 ) .
นิยมดื่มก็ยังทำในเม็กซิโก โดยผสมเมล็ดเจีย
ด้วยน้ำหรือมะนาว และเจีย เป็นแป้งที่ใช้ในความหลากหลายของการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
( 13 )Chia เมล็ดมีน้ำมัน
เนื้อหา 25% ถึง 35% จะอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน n-3 fatty acids
( 14 ) มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 17 ถึง 24 % และเส้นใย
เนื้อหา 18% ถึง 22 % ( 15,16 ) เมื่อเร็วๆ นี้ เป็นใย รวยได้โดยการแยกเศษส่วน
แห้งของเมล็ด Chia ( น้ำมัน )
% ของทั้งหมด เนื้อหาเข้มข้น ด้วยใยอาหาร ซึ่ง 53.45
% ละลายน้ำใยอาหารที่ละลายน้ำได้และ 3.01 %
เส้นใยอาหาร ( 17 ) นอกจากนี้ เมล็ดเจียเป็นสัญญาเป็นแหล่ง
สารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากการแสดงตนของโพลีฟีน ( 18 ) เจีย
ได้รับความสนใจในหมู่ทางเลือกหลายพืชสำหรับการผลิตอุตสาหกรรม โดยทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินา

โครงการระดับภูมิภาคในเงื่อนไขที่เติบโตดีในส่วนตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ

( 19 ) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการแทน
ไข่ หรือน้ำมันในสูตรเค้กกับเจลเจียจะ
มีผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการ คุณสมบัติการทำงานพื้นฐาน และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

ไข่เมื่อเทียบกับน้ำมันเต็ม ( ควบคุม ) สูตร