Monitoring a fermentation allows th

Monitoring a fermentation allows the producer to ensure the fermentation is performing as required and allows prompt remedial action if any problems develop. The normal methods used are measurement of sugar (or, more accurately, dissolved solids) by hydrometry, measurement of temperature and sensory evaluation. One mole (180 g) of glucose yields about 103 kJ (24.5 kcal) as heat, and each percent of sugar (1◦ Brix) in the must generates enough heat during fermentation to raise its temperature by 1.3 ◦C/l, if no heat is lost. Hence, a wine must of 22 ◦ Brix would generate enough heat to raise its temperature by nearly 30 ◦C during the fermentation process, although some of this heat will be lost with the evolved CO2 (Jackson, 2000b). Important ‘fermentation problem indicators’ are high or low fermentation rate, temperature variations, turbulence and production of off odors such as H2S. In difficult fermentations one of the first signs of a problem is the yeast settling as the fermentation slows down. It is thought that yeast cells die very quickly at the bottom of the tank due to sugar and nutrient depletion in that area, and that yeast that are in suspension are more likely to survive. Certainly, brewers know that suspended yeast cells provide the most efficient fermentation of beer wort (Section 2.6.4). Measures to rescue such ‘sluggish’ or ‘stuck’ fermentations include the increase of fermentation temperature, addition of vitamin supplements, limited aeration by pumping over and reinoculation (Pretorius, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบการหมักทำให้โปรดิวเซอร์ให้หมักทำตามความจำเป็น และช่วยให้การดำเนินการเยียวยาให้ถ้าปัญหาพัฒนา วิธีปกติที่ใช้จะวัดน้ำตาล (หรือ หลายอย่าง ส่วนยุบของแข็ง) โดย hydrometry วัดอุณหภูมิและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส หนึ่งโมล (180 กรัม) ของน้ำตาลกลูโคสทำให้ประมาณ 103 kJ (24.5 กิโลแคลอรี) เป็นความร้อน และแต่ละเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล (1◦ Brix) ในนี้สร้างความร้อนเพียงพอในระหว่างการหมักเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของ โดย ◦C 1.3/l ถ้าความร้อนไม่หาย ดังนั้น ต้องไวน์ของ 22 ◦ Brix จะสร้างพอความร้อนเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของ โดยเกือบ 30 ◦C ในระหว่างกระบวนการหมัก แม้ว่าบางส่วนของความร้อนนี้จะหายไป ด้วย evolved CO2 (Jackson, 2000b) สำคัญ 'ชี้ปัญหาหมัก' มีอัตราหมักสูง หรือต่ำ อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ความปั่นป่วน และผลิตออกกลิ่นเช่นไข่เน่า ในการหมักแหนม difficult สัญญาณ first ของปัญหาคือยีสต์ตกตะกอนเป็นการหมักที่ช้าลง มันเป็นความคิดที่ว่า เซลล์ยีสต์ตายได้อย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังเก็บน้ำตาลและการลดลงของธาตุอาหารในพื้นที่นั้น และยีสต์ที่อยู่ในระบบกันสะเทือนมีแนวโน้มที่จะอยู่รอด แน่นอน brewers ทราบว่า เซลล์ยีสต์ระงับให้หมัก efficient ส่วนใหญ่ของเบียร์ wort (ส่วน 2.6.4) มาตรการช่วยเหลือเช่นหมักแหนม 'ชะลอตัว' หรือ 'ติด' รวมถึงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการหมัก เพิ่มวิตามิน aeration จำกัด โดยปั๊มน้ำผ่านและ reinoculation (Pretorius 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบการหมักช่วยให้ผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักมีประสิทธิภาพตามที่ต้องการและช่วยให้การดำเนินการแก้ไขให้ถ้ามีปัญหาใด ๆ ในการพัฒนา วิธีการปกติท​​ี่ใช้เป็นวัดของน้ำตาล (หรือถูกต้องมากขึ้น, สารที่ละลายได้) โดย hydrometry การวัดอุณหภูมิและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส หนึ่งโมล (180 กรัม) ของกลูโคสอัตราผลตอบแทนประมาณ 103 กิโลจูล (24.5 กิโลแคลอรี) เป็นความร้อนและร้อยละของแต่ละน้ำตาล (1 ◦ Brix) ในต้องสร้างความร้อนเพียงพอในระหว่างการหมักในการเพิ่มอุณหภูมิโดย 1.3 ◦ C / ลิตรถ้าไม่มี ความร้อนจะสูญเสียไป ดังนั้นต้องไวน์จาก 22 ◦ Brix จะสร้างความร้อนมากพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิโดยเกือบ 30 ◦ C ในกระบวนการหมักแม้ว่าบางส่วนของความร้อนนี้จะหายไปกับการพัฒนา CO2 (แจ็คสัน, 2000b) ที่สำคัญ 'ชี้ปัญหาการหมัก' เป็นอัตราที่สูงหรือต่ำหมักเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ, ความวุ่นวายและการผลิตของกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกไปเช่น H2S ในกระบวนการหมักยากหนึ่งในสัญญาณแรกของปัญหาที่ตกตะกอนเป็นยีสต์หมักช้าลง มันเป็นความคิดที่ว่าเซลล์ยีสต์ตายอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังเนื่องจากน้ำตาลและการสูญเสียสารอาหารที่อยู่ในบริเวณนั้นและยีสต์ที่อยู่ในระบบกันสะเทือนที่มีแนวโน้มที่จะอยู่รอด แน่นอนว่าผู้ผลิตเบียร์รู้ว่าระงับเซลล์ยีสต์หมักให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดของเบียร์สาโท (ส่วน 2.6.4) มาตรการที่จะช่วยเหลือเช่น 'ซบเซา' หรือ 'ติด' หมักรวมถึงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินอากาศ จำกัด โดยสูบน้ำกว่าและ reinoculation (Pretorius, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบและช่วยให้ผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าหมักมีประสิทธิภาพตามที่ต้องการ และช่วยให้ได้รับการพร้อมท์ ถ้าปัญหาใด ๆที่พัฒนา ปกติใช้วิธีคือการวัดน้ำตาล ( หรือถูกต้องมากขึ้น , ของแข็งละลายน้ำ ) โดยการวัดน้ำหนัก การวัดอุณหภูมิและการประเมินทางประสาทสัมผัส หนึ่งโมล ( 180 กรัม ) ผลผลิตน้ำตาลประมาณ 1 กิโล ( 24.5 กิโลแคลอรี ) ความร้อนและแต่ละเปอร์เซ็นต์ น้ำตาล ( 1 ◦ Brix ) ต้องสร้างความร้อนเพียงพอในการหมักเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของ 1.3 ◦ C / L ถ้าไม่มีความร้อนสูญเสีย ดังนั้นไวน์ต้อง 22 ◦บริกซ์จะสร้างความร้อนเพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิเกือบ 30 ◦ C ในระหว่างกระบวนการหมัก แม้ว่าบางส่วนของความร้อนนี้จะสูญหายไปพร้อมกับพัฒนา CO2 ( แจ็คสัน 2000b )ที่สำคัญ ' หมัก ' ปัญหาตัวจะสูงหรือต่ำอัตราการหมักการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ความวุ่นวายและการผลิตปิดกลิ่น เช่น h2s ในระดับหนึ่งของลัทธิ fermentations จึงถ่ายทอดสัญญาณแรกของปัญหาที่เป็นยีสต์ตกตะกอนเป็นหมักช้าลง มันเป็นความคิดที่เซลล์ยีสต์ตายได้อย่างรวดเร็วมากที่ด้านล่างของถัง เนื่องจากน้ำตาลและการพร่องสารอาหารในบริเวณนั้นและยีสต์ที่แขวนลอยอยู่มีแนวโน้มที่จะอยู่รอด แน่นอน , brewers ยีสต์เซลล์แขวนลอยที่ให้มากที่สุด จึง cient การหมักเบียร์สาโท EF ( มาตรา 2.6.4 ) มาตรการช่วยเหลือดังกล่าว ' ซบเซา ' หรือ ' ติด ' fermentations รวมถึงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการหมัก และวิตามินเสริม จำกัด อากาศโดยการสูบ และ reinoculation พรีโตเรียส ( ,2000 )