자숙액을 혈합육과 보통육으로 나누어 가열처리하였을경우 단백질 함

자숙액을 혈합육과 보통육으로 나누어 가열처리하였을
경우 단백질 함량은 비가열처리 구에 비해 가다랑어는 43%,
61%(Table 1), 황다랑어 49%, 51%(Table 2), 눈다랑 어 47%,
69%(Table 3)로 각각 감소되었으며, 총철 함량은 가다랑
어 87%, 84%, 황다랑어 84%, 83%, 눈다랑어 90%, 85%
감소된 것으로 조사되었다. 이러한 단백질 함량의 감소
는 가열 처리를 통해 단백질의 열변성이 야기되고 변성이
일어난 단백질은 상대적으로 구상단백질의 응집현상에 의
해서 용해성이 감소하게 되며 윈심분리를 통해서 변성 단
백질을 침전시킴으로써 효율적으로 단백질의 함량을 감소

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

자숙액을혈합육과보통육으로나누어가열처리하였을경우단백질함량은비가열처리구에비해가다랑어는 43%51% (ตารางที่ 2) 황다랑어 49%, 61% (ตาราง 1) 눈다랑어 47%69% (ตาราง 3) 로각각감소되었으며 총철함량은가다랑어 87%, 84% 황다랑어 84%, 83% 눈다랑어 90%, 85%감소된것으로조사되었다 이러한단백질함량의감소가열처리를통해단백질의열변성이야기되고변성이일어난단백질은상대적으로구상단백질의응집현상에의해서용해성이감소하게되며윈심분리를통해서변성단백질을침전시킴으로써효율적으로단백질의함량을감소

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

자 숙 액 을 혈 합 육 과 보 통 육 으 로 나 누 어 가 열 처 리 하 였 을
경 우 단 백 질 함 량 은 비 가 열 처 리 구 에 비 해 가 다 랑 어 는 43%,
61% (ตารางที่ 1) 황 다 랑 어 49%, 51% (ตารางที่ 2) 눈 다 랑 어 47% ,
69% (ตารางที่ 3) 로 각 각 감 소 되 었 으 며 , 함 량 은 총 철 가 다 랑
어 87%, 84%, 황 다 랑 어 84%, 83%, 90% 눈 다 랑 어 85%
감 소 된 것 으 로 조 사 되 었 다 이 러 한 단 백 질 함 량 กลับ 감 소
는 가 열 처 리 를 통 해 단 백 질 กลับ 열 변 성 이 야 기 되 고 변 성 이
일 어 난 단 백 질 은 상 대 적 으 로 구 상 단 백 질 กลับ 응 집 현 상 에 กลับ
해 서 용 해 성 이 감 소 하 게 되 며 윈 심 분 리 를 통 해 서 변 성 단
백 질 을 침 전 시 킴 으 로 써 효 율 적 으 로 단 백 질 의 함 량 을 감 소