The decrease in WSI with decreasing particle size may be attributed to the greater specific surface area, resulting in higher leaching of soluble starch-derived molecules that dissolved in water during the WSI assay
การลดลงของ WSI ที่มีขนาดอนุภาคที่ลดลงอาจจะประกอบกับพื้นที่ผิวที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นส่งผลให้สูง ชะล้างของโมเลกุลของแป้งที่ได้มาจากที่ละลายน้ำที่ละลาย ในน้ำในระหว่างการทดสอบ WSI